Biscuits aux Amandes "Cuisine chinoise"

 

Pour 50 cookies

• 675 gr farine 
• 2 ml poudre à pâte 
• 2 ml sel
• 100 gr amandes effilées
• 225 gr saindoux, coupé en cubes
• 225 gr sucre en poudre
• 1 oeuf, légèrement battu
• 7 ml extrait d'amande
• 50 amandes entières, pour décorer "facultatif"

1. Dans un bol, tamiser la farine, poudre à pâte et le sel, et réserver.
2. Dans un robot de cuisine, mettre les amandes effilées, mixer et ajouter le mélange précédent.
3. Mixer de nouveau jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
4. Transférer dans un bol, incorporer le saindoux avec les doigts et ajouter le sucre, l'oeuf et l'extrait d'amande, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte souple et ferme.
5. Façonner des boulettes de pâte de 2.5 cm de diamètre, répartir sur une plaque en les espaçant de 5 cm et aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère.
6. Presser une amande au centre de chaque biscuit.
7. Cuire au four préchauffé 15 à 18 minutes à 325F "160C", jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Crumble aux Abricots

 

6 portions

Ingrédients pour le crumble

• 125 ml farine
• 2 ml cannelle
• 60 ml cassonade
• 60 ml noix de coco râpée
• 45 ml beurre, coupé en petits cubes

Ingrédients pour le gâteau

• 250 ml farine
• 5 ml poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 60 ml beurre, ramolli
• 125 ml sucre
• 1 oeuf
• 2 ml extrait de vanille
• 80 ml lait
• 8 abricots frais

1. Pour le crumble, dans un grand bol, mélanger la farine, la cannelle, la cassonade et la noix de coco ; ajouter le beurre et écraser à la fourchette afin d'obtenir de gros grumeaux de pâte, réserver.
2. Pour le gâteau, dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
3. Dans un autre bol, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux ; ajouter l'oeuf, la vanille et le lait, bien incorporer les ingrédients.
4. Ajouter le mélange de farine graduellement en fouettant ; verser le mélange à gâteau dans un moule recouvert de papier parchemin.
5. Couper les abricots en deux ; retirer le noyau puis placer sur le mélange à gâteau, face coupée vers le haut.
6. Recouvrir les abricots du crumble.
7. Cuire 45 minutes au four à 350F (180C) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

BON APPÉTIT

Tarte De Rêve Au Chocolat

 

Donne 12 à 16 portions

• Un tiers de tasse de beurre ou de margarine, ramollie
• 1 tasse de farine tout usage
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine
• 1 boîte (14 oz) de lait concentré sucré
• 1 sac (12 oz) de pépites de chocolat mi-sucré (2 tasses)
• ½ tasse de noix hachées
• 1 cuillère à café de vanille
• Crème fouettée non sucrée, si désiré
• Chauffer le four à 400F (200C).

1. Dans un bol moyen, coupez un tiers de tasse de beurre dans la farine, à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange soit friable ; incorporer l'œuf jusqu'à ce que la pâte se forme.
2. Appuyez fermement et uniformément contre le fond et les côtés du fond amovible du moule à tarte non graissé de 9 pouces ; cuire au four 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, laisser refroidir sur une grille.
3. Réduire la température du four à 350F (180C).
4. Dans une casserole de 2 litres, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu doux ; incorporer le lait et les pépites de chocolat et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
5. Incorporer les noix et la vanille ; tartiner dans la croûte cuite.
6. Baisser environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le bord soit pris mais que le chocolat apparaisse humide au centre ; laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille, environ 1 heure.
7. Pour servir, garnir chaque portion de crème fouettée.

BON APPÉTIT

Brioches aux Pacanes

                 Riche et chargé de pacanes. Les noix peuvent remplacer les noix de pécan.

Donne 9 petits pains

Pâte

• ¼ tasse) de sucre
• ¼ tasse d'eau tiède
• 1 enveloppe de levure sèche active
• ½ tasse de lait
• ¼ tasse de beurre non salé
• 1 œuf légèrement battu
• ½ cuillère à café de sel
• 2½ à 3 tasses de farine tout usage

Garniture

• ½ tasse de cassonade foncée bien tassée
• ¼ tasse de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe de sirop de maïs noir
• 1¼ tasse de moitiés de pacanes

Remplissage

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
• ¼ tasse) de sucre
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• ½ tasse de pacanes, hachées

Préparer la pâte

1. Mélangez 1 cuillère à soupe de sucre et de l'eau tiède dans une mesure en verre de 1 tasse.
2. Saupoudrer de levure dessus ; remuer pour dissoudre la levure et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, environ 10 minutes (pas nécessaire si vous utilisez de la levure sèche instantanée pour machine à pain).
3. Chauffer ensemble le lait et le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils soient chauds ; le beurre ne doit pas fondre complètement ; refroidir à tiède.
4. Battre ensemble le mélange de levure, le reste du sucre, le mélange de lait, l'œuf, le sel et 1 tasse de farine dans un grand bol jusqu'à consistance lisse ; battre pendant 1 minute ; incorporer suffisamment de farine restante pour former une pâte molle.
5. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée ; pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 5 à 10 minutes, en ajoutant plus de farine au besoin pour éviter de coller.
6. Placer dans un bol graissé ; se tourner vers le manteau,
7. Couvrir d'une pellicule plastique huilée ; laisser lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 à 1½ heures.

Préparer la garniture

1. Mélanger la cassonade, le beurre et le sirop de maïs dans une casserole de taille moyenne ; porter à ébullition en remuant à feu moyen ; laisser mijoter 1 minute.
2. Verser dans un moule carré graissé de 9 x 9 x 2 pouces ; étaler uniformément et saupoudrer de moitiés de noix de pécan.
3. Poinçonner la pâte ; étaler sur une surface légèrement farinée avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné en un carré de 12 x 12 pouces.

Préparer la garniture

1. Étalez le beurre sur la pâte en laissant une bordure de ½ pouce tout autour ; mélanger le sucre et la cannelle dans un petit bol et saupoudrer de beurre de pacanes hachées.
2. Rouler la pâte, façon gelée ; pincer la couture pour sceller.
3. Couper transversalement en 9 tranches égales ; Disposer les tranches, côté coupé vers le haut, sur la garniture dans le moule en 3 rangées de 3 tranches chacune.
4. Couvrir d'une pellicule plastique huilée ; laisser lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.
5. Préchauffer le four à 375F.
6. Cuire les petits pains au four préchauffé pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Couvrir le plat avec le plat de service et retourner délicatement ; laisser reposer 5 minutes avant de retirer le moule.
8. Étaler le reste de la garniture sur les petits pains ; servir chaud.

BON APPÉTIT

Dessert brownie au caramel et aux pacanes

 

Donne 12 portions

• 1 paquet (1 lb 3,8 oz) de mélange pour brownie au fudge
• ¼ tasse d'eau
• ½ tasse d'huile végétale
• 2 oeufs
• 1 tasse de pépites de chocolat
• ½ tasse de crème 35%
• 24 caramels (à partir d'un sac de 14 oz), non emballés
• 1 œuf battu
• 1 tasse de pacanes grossièrement concassées
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• Cacao, si désiré

1. Chauffer le four à 350F (180C) ; graisser le fond et les côtés d'un moule à charnière de 10 pouces avec du shortening.
2. Dans un bol moyen, mélanger le mélange à brownie, l'eau, l'huile et 2 œufs jusqu'à homogénéité ; incorporer les pépites de chocolat et étaler dans le moule.
3. Cuire au four de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit gonflé et qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre ; refroidir complètement, environ une heure.
4. Pendant ce temps, dans une casserole de 1 litre, faites chauffer ½ tasse de crème fouettée et les caramels à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les caramels soient fondus.
5. Incorporer une petite quantité du mélange chaud à l'œuf battu, puis remettre l'œuf au mélange dans la casserole ; cuire à feu moyen 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à épaississement.
6. Incorporer les pacanes et étaler sur le brownie ; réfrigérer à découvert au moins 3 heures jusqu'à refroidissement.
7. Passez une spatule en métal sur les côtés du moule pour détacher le dessert ; retirer le côté du moule.
8. Transférer la base dans une assiette de service ; dans un petit bol réfrigéré, battre ¾ tasse de crème fouettée et le sucre en poudre au batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes.
9. Répartir la crème fouettée en 12 cuillerées sur le pourtour du dessert ; saupoudrer légèrement de cacao.
10. Couper en quartiers pour servir ; conserver couvert au réfrigérateur.

BON APPÉTIT

Cheesecake à la Citrouille

 

                Un cheesecake riche et crémeux. Préparez-le la veille de votre service.

Donne 10 portions

Croûte

• 1½ tasse de chapelure de biscuits Graham (environ 20 biscuits carrés)
• ¼ tasse) de sucre
• 6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• ½ cuillère à café de cannelle moulue

Remplissage

• 3 paquets (8 onces) de fromage à la crème (style Philadelphie), ramolli
• ¾ tasse de cassonade claire, bien tassée
• ¾ tasse de sucre
• 5 œufs
• 1 boîte/16 onces de purée de citrouille solide (pas de garniture pour tarte)
• 1½ cuillères à café de cannelle moulue
• ½ cuillère à café de muscade râpée
• ¼ cuillère à café de gingembre moulu
• ¼ cuillère à café de sel
• Sucre glace

Préparer la croûte

1. Beurrer un moule à charnière de 9 pouces.
2. Mélanger la chapelure, le sucre, le beurre et la cannelle dans un petit bol ; presser le mélange sur le fond et à mi-hauteur du moule.
3. Réfrigérer au moins 1 heure.

Préparer la garniture

1. Préchauffer le four à 325F.
2. Battre le fromage à la crème dans un grand bol jusqu'à consistance lisse ; incorporer la cassonade et le sucre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout ; incorporer la purée de citrouille, la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel.
4. Verser le mélange dans le moule préparé ; cuire au four préchauffé pendant 1¼ heure ou jusqu'à ce que le centre soit juste pris (couvrir de papier d'aluminium s'il brunit trop).
5. Passez doucement un couteau fin autour du bord du moule ; laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille.
6. Réfrigérer, couvert, toute la nuit.
7. Pour servir, retirer le côté du moule ; saupoudrer de sucre glace, si vous le souhaitez.

BON APPÉTIT

Biscuits au beurre et aux pacanes (Biscuits)

 

                Ces bouchées alléchantes sont de véritables gagnantes !

Environ 4 douzaines

• 1¾ tasse de pacanes hachées
• 1 tasse + 1 cuillère à soupe de beurre (sans substituts), ramolli
• 1 tasse de cassonade tassée
• 1 œuf, séparé
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 tasses de farine tout usage
• 3 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 1 tasse de moitiés de noix de pécan

1. Placer les noix de pécan hachées et 1 cuillère à soupe de beurre dans un plat allant au four ; cuire au four à 325F pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient grillés et dorés, en remuant fréquemment ; laisser refroidir.
2. Dans un bol, battre la cassonade et le reste du beurre en crème ; incorporer le jaune d'œuf et la vanille.
3. Mélanger la farine, la levure chimique et le sel ; ajouter progressivement au mélange crémeux.
4. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler ; rouler en 1 po. boules, puis rouler dans les pacanes grillées, en pressant les noix dans la pâte.
5. Placer à 2 po d'intervalle sur des plaques à pâtisserie non graissées ; battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
6. Trempez les moitiés de noix de pécan dans le blanc d’œuf, puis pressez-en doucement une dans chaque boule.
7. Cuire au four à 375F pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; laisser refroidir pendant 2 minutes avant de le déposer sur des grilles.

BON APPÉTIT

Brownie aux Noisettes

 

                Ce gâteau au chocolat fondant avec des noisettes concassées est une gourmandise de l'après-midi.

Pour 4 portions

• 120 gr chocolat noir
• 120 gr beurre
• 4 oeufs
• 400 gr sucre
• 5 ml essence de vanille
• 100 gr farine
• 120 gr noisettes, concassées
• Pincée de sel

1. Dans une grande casserole d'eau frémissante, au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre ; ajouter les oeufs un à un et le sel, bien mélanger.
2. Ajouter le sucre pour que cela devienne crémeux ; ajouter la vanille et la farine, bien mélanger.
3. Ajouter les noisettes à la préparation.
4. Dans un moule carré de 8 po. x 8 po. beurré, verser la pâte ; préchauffer le four à 350F (180C) et cuire au four pendant 20 minutes.
5. Laisser refroidir le brownie et le couper en carrés.

BON APPÉTIT

Pâte à Génoise ordinaire (Le guide culinaire Escoffier)

Proportions

• 500 grammes de sucre en poudre (sucre blanc au Québec)
• 16 œufs
• 375 grammes de farine tamisée
• 200 grammes de beurre fondu
• Parfum à volonté, dosé à raison d'une cuillerée ordinaire de sucre vanillé ou de zestes ; ou un demi-décilitre d'une liqueur quelconque.

Procédé

1. Mélanger sucre et œufs dans un bassin en cuivre ; poser l'ustensile sur des cendres chaudes ou sur la plaque du fourneau, de façon à ce que la composition tiédisse légèrement ; fouetter jusqu'à ce que cette composition fasse le ruban.
2. Lorsqu'elle est à ce point, la retirer du feu et continuer à la fouetter jusqu'à ce qu'elle soit refroidie.
3. Ajouter alors : le parfum adopté ; la farine et le beurre fondu, versé en petit filet, en le décantant.
4. Mélanger en soulevant légèrement pour ne pas alourdir la pâte.
5. Se cuit en moules divers ou en plaques beurrés et farinés selon l'usage auquel est destinée la Génoise.

Cliquez ici pour la Génoise en vidéo

Note : Une composition fait "le ruban" lorsqu'elle est devenue épaisse et que en élevant la spatule ou le fouet, au-dessus de l'ustensile, la composition qui y est adhérente s'en détache en ruban de pâte et retombe dans la masse en s'affaissant lentement.

En hommage à Auguste Escoffier