Biscuits aux Amandes "Cuisine chinoise"

 

Pour 50 cookies

• 675 gr farine 
• 2 ml poudre à pâte 
• 2 ml sel
• 100 gr amandes effilées
• 225 gr saindoux, coupé en cubes
• 225 gr sucre en poudre
• 1 oeuf, légèrement battu
• 7 ml extrait d'amande
• 50 amandes entières, pour décorer "facultatif"

1. Dans un bol, tamiser la farine, poudre à pâte et le sel, et réserver.
2. Dans un robot de cuisine, mettre les amandes effilées, mixer et ajouter le mélange précédent.
3. Mixer de nouveau jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
4. Transférer dans un bol, incorporer le saindoux avec les doigts et ajouter le sucre, l'oeuf et l'extrait d'amande, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte souple et ferme.
5. Façonner des boulettes de pâte de 2.5 cm de diamètre, répartir sur une plaque en les espaçant de 5 cm et aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère.
6. Presser une amande au centre de chaque biscuit.
7. Cuire au four préchauffé 15 à 18 minutes à 325F "160C", jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Crumble aux Abricots

 

6 portions

Ingrédients pour le crumble

• 125 ml farine
• 2 ml cannelle
• 60 ml cassonade
• 60 ml noix de coco râpée
• 45 ml beurre, coupé en petits cubes

Ingrédients pour le gâteau

• 250 ml farine
• 5 ml poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 60 ml beurre, ramolli
• 125 ml sucre
• 1 oeuf
• 2 ml extrait de vanille
• 80 ml lait
• 8 abricots frais

1. Pour le crumble, dans un grand bol, mélanger la farine, la cannelle, la cassonade et la noix de coco ; ajouter le beurre et écraser à la fourchette afin d'obtenir de gros grumeaux de pâte, réserver.
2. Pour le gâteau, dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
3. Dans un autre bol, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux ; ajouter l'oeuf, la vanille et le lait, bien incorporer les ingrédients.
4. Ajouter le mélange de farine graduellement en fouettant ; verser le mélange à gâteau dans un moule recouvert de papier parchemin.
5. Couper les abricots en deux ; retirer le noyau puis placer sur le mélange à gâteau, face coupée vers le haut.
6. Recouvrir les abricots du crumble.
7. Cuire 45 minutes au four à 350F (180C) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

BON APPÉTIT

Gâteau Brownies au Chocolat dans une Tasse (Alimentation cétogène)

 

                    Le chocolat noir contient jusqu'à deux fois moins de sucre que le chocolat au lait et que le chocolat blanc. Une barre de chocolat noir 90% sera composée de 10% de sucre alors qu'une barre de chocolat noir 80% en comptera plutôt 20%.

4 portions

• 80 ml farine d'amande
• 20 ml farine de coco
• 45 ml stévia
• 30 ml cacao
• 5 ml poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 60 ml beurre non salé, fondu
• 2 ml vanille
• 30 gr chocolat noir 90%, haché
• 60 ml noix de Grenoble, hachées

1. Dans un bol, mélanger les farines avec le stévia, le cacao, la poudre à pâte et le sel.
2. Dans un autre bol, mélanger les oeufs avec le beurre et la vanille ; incorporer le mélange des farines, le chocolat et les noix de Grenoble.
3. Verser la préparation dans quatre tasses allant au micro-ondes.
4. Placer deux tasses au micro-ondes et cuire 1 minute ; vérifier la cuisson et poursuivre de 10 à 30 secondes, si nécessaire.
5. Répéter avec les deux tasses restantes.

BON APPÉTIT

Pain au chocolat

 

                Pas trop sucré --- quelque part entre le brownie et le pain. Une pause de l'après-midi devient quelque chose de spécial avec une tranche de ce pain et une tasse de café ou de thé chaud fraîchement infusé. Préparez ce pain la veille de son service, car la saveur et la texture s'améliorent le deuxième jour. Bien envelopper et réfrigérer.

Donne 1 pain (12 tranches)

• 1¾ tasse de farine tout usage
• ½ tasse de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de poudre d'expresso instantané
• 1 œuf légèrement battu
• ¼ tasse de beurre non salé, fondu
• 1 tasse de babeurre
• 1 tasse de sucre
• 2 cuillères à café de vanille
• ½ tasse de pacanes, grillées et hachées
• ½ tasse de raisins secs dorés

1. Préchauffer le four à 350F ; graisser un moule à pain de 9 x 5 x 3 pouces.
2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Battre ensemble la poudre d'expresso, l'œuf, le beurre, le babeurre, le sucre et la vanille dans un grand bol.
4. Ajouter les ingrédients secs, remuer jusqu'à ce qu'ils soient uniformément humidifiés ; incorporer les pacanes et les raisins secs.
5. Verser dans le moule préparé et lisser le dessus.
6. Cuire au four préchauffé pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ; laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes.
7. Retirer du moule sur une grille et laisser refroidir complètement avant de servir.

BON APPÉTIT

Cheesecake à la Citrouille

 

                Un cheesecake riche et crémeux. Préparez-le la veille de votre service.

Donne 10 portions

Croûte

• 1½ tasse de chapelure de biscuits Graham (environ 20 biscuits carrés)
• ¼ tasse) de sucre
• 6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• ½ cuillère à café de cannelle moulue

Remplissage

• 3 paquets (8 onces) de fromage à la crème (style Philadelphie), ramolli
• ¾ tasse de cassonade claire, bien tassée
• ¾ tasse de sucre
• 5 œufs
• 1 boîte/16 onces de purée de citrouille solide (pas de garniture pour tarte)
• 1½ cuillères à café de cannelle moulue
• ½ cuillère à café de muscade râpée
• ¼ cuillère à café de gingembre moulu
• ¼ cuillère à café de sel
• Sucre glace

Préparer la croûte

1. Beurrer un moule à charnière de 9 pouces.
2. Mélanger la chapelure, le sucre, le beurre et la cannelle dans un petit bol ; presser le mélange sur le fond et à mi-hauteur du moule.
3. Réfrigérer au moins 1 heure.

Préparer la garniture

1. Préchauffer le four à 325F.
2. Battre le fromage à la crème dans un grand bol jusqu'à consistance lisse ; incorporer la cassonade et le sucre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout ; incorporer la purée de citrouille, la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel.
4. Verser le mélange dans le moule préparé ; cuire au four préchauffé pendant 1¼ heure ou jusqu'à ce que le centre soit juste pris (couvrir de papier d'aluminium s'il brunit trop).
5. Passez doucement un couteau fin autour du bord du moule ; laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille.
6. Réfrigérer, couvert, toute la nuit.
7. Pour servir, retirer le côté du moule ; saupoudrer de sucre glace, si vous le souhaitez.

BON APPÉTIT

Brownie aux Noisettes

 

                Ce gâteau au chocolat fondant avec des noisettes concassées est une gourmandise de l'après-midi.

Pour 4 portions

• 120 gr chocolat noir
• 120 gr beurre
• 4 oeufs
• 400 gr sucre
• 5 ml essence de vanille
• 100 gr farine
• 120 gr noisettes, concassées
• Pincée de sel

1. Dans une grande casserole d'eau frémissante, au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre ; ajouter les oeufs un à un et le sel, bien mélanger.
2. Ajouter le sucre pour que cela devienne crémeux ; ajouter la vanille et la farine, bien mélanger.
3. Ajouter les noisettes à la préparation.
4. Dans un moule carré de 8 po. x 8 po. beurré, verser la pâte ; préchauffer le four à 350F (180C) et cuire au four pendant 20 minutes.
5. Laisser refroidir le brownie et le couper en carrés.

BON APPÉTIT

Gâteau-collation aux bleuets

 

15-18 portions

• 2 tasses de farine tout usage
• 1½ tasse de sucre
• ½ tasse de beurre froid ou de margarine
• 1 cuillère à café de poudre à pâte
• 1 tasse de lait
• 2 œufs, séparés
• 2 tasses de bleuets frais ou surgelés (si vous utilisez des bleuets surgelés, ne pas les décongeler avant de les ajouter à la pâte)
• Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.
• Couper le beurre jusqu'à consistance grumeleuse ; réserver ¾ tasse pour la garniture.
• Ajouter la poudre à pâte, le lait et les jaunes d'œufs au reste du mélange ; bien mélanger.

1. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous ; plier dans la pâte.
2. Verser dans un moule graissé de 13 po. x 9 po. x 2 po. plat de cuisson ; saupoudrer de bleuets et du mélange de chapelure réservé.
3. Cuire au four à 350 F (180 C) pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre.

BON APPÉTIT

Gâteau au Fromage Allégé

 

Pour 10 portions

• 100 gr chapelure graham
• 50 gr beurre fondu
• 500 ml compote de rhubarbe et de fraise
• 400 gr fromage à la crème
• 200 gr sucre
• 3 feuilles de gélatine (ou 1 sachet)
• 500 ml crème 35%
• Coulis de framboise (recette ci-dessous)

1. Mélanger ensemble la chapelure et le beurre et tapisser le fond d'un moule à ressort ; couvrir de compote bien égouttée.
2. Faire fondre au bain-marie le fromage, le sucre, la gélatine et un filet de crème.
3. Bien fouetter le reste de la crème et mélanger délicatement au fromage fondu légèrement refroidi ; verser dans le moule et lisser à la spatule.
4. Réfrigérer 5 heures ; servir avec un coulis de framboise.

Coulis de framboise

• 100 gr sucre
• 500 gr framboises
• Jus de ½ citron

1. Passer les fruits, le sucre et le jus de citron au mélangeur.
2. Passer au chinois.

BON APPÉTIT

Gâteau au pouding à l'érable

 

                Une sauce ressemblant à du pudding se forme pendant la cuisson du gâteau.

Pour 6 personnes

• 1½ tasse de farine tout usage
• ¾ tasse de sucre
• 2 cuillères à café de poudre à pâte
• ½ cuillère à café de sel
• ¾ tasse de lait
• ½ tasse de noix hachées
• ******************
• 1½ tasse de sirop d'érable
• ¾ tasse d'eau
• 2 cuillères à soupe de beurre
• ******************
• Crème Chantilly ou Crème Glacée

1. Graisser un moule carré de 8 pouces.
2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel, le lait et les noix ; verser dans le moule préparé.
3. Dans une petite casserole, mélanger le sirop, l'eau et le beurre ; Chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde.
4. Verser la sauce sur la pâte à gâteau, mais ne pas remuer.
5. Cuire au four à 350F (180C) pendant 45 minutes.
6. Servir chaud avec de la crème chantilly ou de la crème glacée.

BON APPÉTIT

Carrés aux épices à l'érable et à la compote de pommes

 

Donne 2 douzaines de carrés

• 1 tasse de beurre ou de margarine, ramolli
• 2 tasses de cassonade
• 2 oeufs
• ½ tasse de café froid
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 3½ tasses de farine tout usage tamisée
• 1½ cuillères à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de noix de muscade
• 1 cuillère à café de clous de girofle
• 2 cuillères à café de cannelle
• 2 tasses de compote de pommes épaisse
• ½ tasse de noix
• 1 tasse de raisins secs

1. Graisser légèrement et fariner un moule de 9 x 13 pouces.
2. Dans un grand bol, crémer ensemble le beurre, le sucre et les œufs ; incorporer le café et le sirop d'érable.
3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs ; incorporer les ingrédients secs au mélange crémeux.
4. Ajouter la compote de pommes, les noix et les raisins secs en mélangeant bien ; étaler uniformément dans le moule préparé.
5. Cuire au four à 350F (180C) pendant 25 à 35 minutes ; couper en carrés.

BON APPÉTIT

Pâte à Génoise ordinaire (Le guide culinaire Escoffier)

Proportions

• 500 grammes de sucre en poudre (sucre blanc au Québec)
• 16 œufs
• 375 grammes de farine tamisée
• 200 grammes de beurre fondu
• Parfum à volonté, dosé à raison d'une cuillerée ordinaire de sucre vanillé ou de zestes ; ou un demi-décilitre d'une liqueur quelconque.

Procédé

1. Mélanger sucre et œufs dans un bassin en cuivre ; poser l'ustensile sur des cendres chaudes ou sur la plaque du fourneau, de façon à ce que la composition tiédisse légèrement ; fouetter jusqu'à ce que cette composition fasse le ruban.
2. Lorsqu'elle est à ce point, la retirer du feu et continuer à la fouetter jusqu'à ce qu'elle soit refroidie.
3. Ajouter alors : le parfum adopté ; la farine et le beurre fondu, versé en petit filet, en le décantant.
4. Mélanger en soulevant légèrement pour ne pas alourdir la pâte.
5. Se cuit en moules divers ou en plaques beurrés et farinés selon l'usage auquel est destinée la Génoise.

Cliquez ici pour la Génoise en vidéo

Note : Une composition fait "le ruban" lorsqu'elle est devenue épaisse et que en élevant la spatule ou le fouet, au-dessus de l'ustensile, la composition qui y est adhérente s'en détache en ruban de pâte et retombe dans la masse en s'affaissant lentement.

En hommage à Auguste Escoffier