Rhode Island Clam Cakes

 

                    A masterful street food, Rhode Island fritters aren't cakes at all - the best are briny Southern hush puppies. Think clam beignet ; crispy and golden brown on the outside, pillowy and light inside, with savory bits of chewy minced clams and steam rising from the first bite.

                    Serve the clam cakes with Tabasco sauce, lemon, and tartar or rémoulade sauce. They refry well the next day, too : just pop them in hot oil or a minute or two.

Serves 4-6

• 1 tablespoon fresh chopped chives
• 1 tablespoon fresh chopped parsley
• 2 teaspoons Old Bay seasoning
• 1 teaspoon salt
• ¼ teaspoon black pepper
• 2 cups cake flour
• 1 teaspoon baking powder
• 1 teaspoon minced garlic
• Pinch of cayenne pepper
• 2 eggs
• ½ cup beer
• 1½ cups minced clams
• ½ cup clam broth
• Vegetable oil for frying

1. Mix together the chives, parsley, Old Bay seasoning, pepper, flour, baking powder, garlic and cayenne.
2. In a large bowl,whisk together the eggs and beer, then add the clams and broth ; mix in the dry ingredients and stir to combine.
3. In a heavy skillet, heat oil (2 to 3 inches deep) to 360F (185C).
4. When the oil is hot, drop a tablespoon of batter at a time and fry until golden brown, 3 to 5 minutes per side ; fry just a few at a time.
5. Remove with a slotted spoon and drain on paper towels.

BON APPÉTIT

Cod Croquettes

 

                A slightly rich but delicious starter, made from mashed potatoes and crushed cod, all fried in oil.

For 6 servings

• 300 g desalted cod
• 500 g potatoes
• 1 clove garlic, finely chopped
• 1 egg
• 15 ml chopped parsley
• Frying oil
• Salt and pepper

1. Heat water in a saucepan and cook the cod for 5 minutes; drain and remove bones and skin.
2. Peel the potatoes and cook them in a pan of boiling water for about 30 minutes; check the cooking of the potatoes according to their size, they must remain a little firm.
3. Put the potatoes in a bowl and mash them with a fork; add the cod, garlic, egg, parsley, salt and pepper and mix well with the fork.
4. Form the croquettes using a tablespoon and place them on a plate; leave to rest for 30 minutes in the fridge.
5. Heat the oil in a frying pan and brown the croquettes for about 10 minutes; enjoy hot.

BON APPÉTIT

Croquettes de Morue

 

                Une entrée un peu riche mais délicieuse, réalisée à partir de purée de pomme de terre et de morue écrasée, le tout frit dans l'huile.

Pour 6 portions

• 300 gr morue dessalée
• 500 gr pommes de terre
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 1 oeuf
• 15 ml persil ciselé
• Huile de friture
• Sel et poivre

1. Faire chauffer de l'eau dans une casserole et y faire cuire la morue pendant 5 minutes ; égoutter et retirer les arêtes et la peau.
2. Peler le pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 30 minutes ; vérifier la cuisson des pommes de terre selon leur grosseur, elles doivent rester un peu fermes.
3. Mettre les pommes de terre dans un saladier et les écraser à l'aide d'une fourchette ; ajouter la morue, l'ail, l'oeuf, le persil, le sel et le poivre et bien mélanger à l'aide de la fourchette.
4. Former les croquettes à l'aide d'une cuillère à soupe et les déposer sur une assiette ; laisser reposer pendant 30 minutes au frais.
5. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer les croquettes pendant environ 10 minutes ; déguster bien chaud.

BON APPÉTIT

Squid fritters

 

                This entry is essential. You will taste these fritters, crispy and firm, accompanied by a glass of wine.

For 4 servings

• 125 g of flour
• 1 egg
• 15 ml olive oil
• 400 g squid rings
• Frying oil
• 1 pinch of salt
• 1 pinch of pepper

1. Sift the flour into a bowl and add the egg, olive oil, salt and pepper.
2. Mix by gradually pouring in 150 ml of ice-cold or very cold water; the dough should be smooth and thick; leave to rest for an hour in the fridge.
3. Pass the squid rings under cool water and dry them.
4. Heat fryer oil; dip the rings in the donut batter then in the hot oil.
5. Brown the fritters for 5 minutes; Drain on paper towel and serve with lemon wedges.

BON APPÉTIT

Spring Rolls

 

                A Vietnamese specialty and not a Chinese one, the spring rolls are fresh and light. They are shrimp here, but it can also be stripped pork or beef.

For 4 servings

For the spring rolls

• 40 small cooked prawns, peeled
• 80 g bean sprouts, washed and drained
• 8 Boston lettuce leaves, washed and dried
• 1 large carrot, cut into thin juliennes
• 60 g rice vermicelli
• 8 rice paper
• 24 mint leaves
• 30 ml fresh coriander

For the sauce

• 30 ml nuoc-mam
• Pinch of sugar
• 5 ml fresh coriander, chopped
• Pinch of salt and pepper

1. Blanch the carrots and bean sprouts for 2 minutes in a pot of boiling water.
2. Cook the rice vermicelli in another pot of boiling water for 5 minutes or according to package directions; drain and run under cold water.
3. Gently mix the carrots, bean sprouts and rice vermicelli in a large salad bowl.
4. Pour water into a bowl and moisten the rice paper by dipping them quickly in the water; Then place them on a clean tea towel.
5. Place 1 lettuce leaf, 3 mint leaves and 5 shrimp on each rice paper; then add a little carrot, vermicelli and soy.
6. Sprinkle some cilantro on top and gently roll the spring rolls tightly.
7. For the sauce, combine the sauce ingredients in a small bowl.
8. Serve spring rolls with sauce.

BON APPÉTIT

Rouleaux de Printemps

 

                Spécialité vietnamienne et non pas chinoise, les rouleaux de printemps sont frais et légers. Ils sont ici aux crevettes, mais il peut aussi y avoir du porc en lamelles ou du boeuf.

Pour 4 portions

Pour les rouleaux de printemps

• 40 petites crevettes cuites, décortiquées
• 80 gr germes de soya, lavés et égouttés
• 8 feuilles de laitue Boston, lavées et séchées
• 1 grosse carotte, coupée en fines juliennes
• 60 gr vermicelles de riz
• 8 galettes de riz
• 24 feuilles de menthe
• 30 ml coriandre fraîche

Pour la sauce

• 30 ml nuoc-mâm
• Pincée de sucre
• 5 ml coriandre fraîche, ciselée
• Pincée de sel et poivre

1. Blanchir les carottes et les germes de soya pendant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
2. Cuire les vermicelles de riz dans une autre casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes ou selon les indications du paquet ; égoutter et passer sous l'eau froide.
3. Mélanger délicatement les carottes, les germes de soya et les vermicelles de riz dans un grand saladier.
4. Verser de l'eau dans un saladier et humidifier les galettes de riz en les trempant rapidement dans l'eau ; les déposer ensuite sur un torchon propre.
5. Déposer 1 feuille de laitue, 3 feuilles de menthe et 5 crevettes sur chaque feuille de riz ; ajouter ensuite un peu de carotte, de vermicelles et de soya.
6. Parsemer un peu de coriandre par-dessus et rouler délicatement les rouleaux de printemps en serrant bien.
7. Pour la sauce, mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
8. Servir les rouleaux de printemps accompagnés de sauce.

BON APPÉTIT

Chicken teriyaki

 

                This dish will most often be presented to you in the form of skewers, accompanied by plain white rice and jasmine tea.

For 2 servings

• 150 ml chicken stock
• 60 ml sugar
• 30 ml soy sauce
• 45 ml rice vinegar
• 30 ml sake
• 30 ml sesame oil
• 2 defatted chicken fillets

1. In a saucepan, pour the chicken broth, add the sugar, soy sauce, rice vinegar and sake; bring to a boil and simmer for about 10 minutes.
2. In a frying pan, heat the sesame oil without letting it smoke and cook the chicken fillets for about 10 minutes; add the previous sauce and cook for another 5 minutes.
3. Serve the chicken breasts topped with sauce and accompanied by rice or vegetables.

BON APPÉTIT

Köttbullar (Swedish meatballs)

 

                Meatballs are in vogue. So why deprive yourself of it? Köttbullar can be eaten with mustard and tomato sauce or with fresh tagliatelle.

For 6 servings

• 400 g ground beef
• 100 g ground veal
• 100 g minced pork
• 250 ml milk
• 45 ml breadcrumbs
• 1 egg
• 1 onion, finely chopped
• 100 g butter
• 30ml vegetable oil
• Salt and pepper

1. Put the beef, veal and pork in a bowl and mix.
2. Pour the milk into a bowl, add the breadcrumbs and mix well; pour this mixture over the meat, add the egg, onion, salt and pepper, to taste, and mix everything together.
3. Form small balls from the preparation in the palms of the hands; Heat the butter and oil in a large skillet and brown the meatballs on all sides.
4. Enjoy them plain drizzled with cooking juices.

BON APPÉTIT

Köttbullar (Boulettes de viande suédoises)

 

               Les boulettes sont dans l'air du temps. Alors pourquoi s'en priver? Les köttbullar peuvent se manger avec de la moutarde et une sauce tomate ou bien avec des tagliatelles fraîches aux oeufs frais.

Pour 6 portions

• 400 gr boeuf haché
• 100 gr veau haché
• 100 gr porc haché
• 250 ml lait
• 45 ml chapelure
• 1 oeuf
• 1oignon, finement haché
• 100 gr beurre
• 30 ml huile végétale
• Sel et poivre

1. Mettre le boeuf, le veau et le porc dans un saladier et mélanger.
2. Verser le lait dans un bol, ajouter la chapelure et mélanger bien ; verser cette préparation sur les viandes, ajouter l'oeuf, l'oignon, le sel et le poivre, au goût, et mélanger le tout.
3. Former des petites boulettes à partir de la préparation dans la paume des mains ; faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle et faire dorer les boulettes de tous les côtés.
4. Les déguster nature arrosées de jus de cuisson.

BON APPÉTIT

Milk-Shake

 

                Here is an all-white, pure and delicious dessert... It's up to you to add color by adding strawberries, raspberries, blueberries, a peach, pineapple, banana, mango or kiwi.

For 1 serving

• 300 ml whole milk
• 1 drop of liquid vanilla
• 1 large scoop of vanilla ice cream
• Whipped cream

1. Pour the milk into the blender; add vanilla and scoop of vanilla ice cream.
2. Mix everything well.
3. Pour this preparation into a tall glass and add the whipped cream.
4. Enjoy immediately.

BON APPÉTIT

Milk-Shake

 

                Voici un dessert tout blanc, pur et délicieux... À vous d'y mettre de la couleur en ajoutant des fraises, des framboises, des bleuets, une pêche, de l'ananas, une banane, une mangue ou un kiwi.

Pour 1 portion

• 300 ml lait entier
• 1 goutte de vanille liquide
• 1 grosse boule de crème glacée à la vanille
• Crème Chantilly

1. Verser le lait dans le blender ; ajouter la vanille et la boule de crème glacée à la vanille.
2. Mixer bien le tout.
3. Verser cette préparation dans un grand verre et ajouter la Chantilly.
4. Déguster immédiatement.

BON APPÉTIT

Sausage Rolls

 

                This English recipe is to adopt quickly because it is easy to make and delicious. Add a little strong mustard to the dough and sprinkle the delicacies with thyme before baking.

For 4 servings

• 2 rolls of puff pastry
• 500 g sausage meat
• 1 egg, beaten

1. Preheat oven to 425F (220C); line a baking sheet with parchment paper.
2. Spread the puff pastry on the work surface and cut out rectangles of approximately 6 x 7 cm.
3. Place the sausage meat on one side of the rectangles of dough so that you can fold them easily later.
4. Spread the egg over the rest of the strip of dough using a pastry brush and fold the dough over the sausage meat; paste by pressing lightly with your fingers.
5. Place the delicacies on the plate; brush them with the rest of the beaten egg.
6. Score the top of the cookies in two places using a knife.
7. Bake for 20 minutes; enjoy hot or cold.

BON APPÉTIT

Sausage Rolls

 

                Cette recette anglaise est à adopter rapidement car elle est facile à réaliser et délicieuse. Ajouter un peu de moutarde forte sur la pâte et saupoudrer les friands de thym avant d'enfourner.

Pour 4 portions

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 500 gr chair à saucisse
• 1 oeuf, battu

1. Préchauffer le four à 425F (220C) ; chemiser de papier parchemin une plaque allant au four.
2. Étaler les pâtes feuilletées sur le plan de travail et découper des rectangles d'environ 6 x 7 cm.
3. Déposer la chair à saucisse sur un côté des rectangles de pâte de façon à pouvoir rabattre facilement par la suite.
4. Étaler l'oeuf sur le reste de la bande de pâte à l'aide d'un pinceau et replier la pâte sur la chair à saucisse ; coller en appuyant légèrement avec les doigts.
5. Poser les friands sur la plaque ; les dorer avec le reste de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
6. Inciser le dessus des friands à deux endroits à l'aide d'un couteau.
7. Faire cuire au four pendant 20 minutes ; déguster chaud ou froid.

BON APPÉTIT

Bacon and Smoked Salmon Club Sandwich

 

                Quick to make and eat, the club sandwich is a must. The bacon-smoked salmon mixture is divine! Use wholemeal, cereal or white bread, as you wish.

For 1 sandwich

• 3 slices of bread
• 2 slices of bacon, grilled and crispy
• 1 slice of cheddar
• 15 ml mayonnaise
• 4 cucumber slices
• 1 slice of smoked salmon
• 1 Boston lettuce leaf

1. Toast the slices of bread in a toaster for a few minutes and set aside.
2. Place the cheddar on 1 slice of bread and add the hot bacon slices; cover with 1 other slice of bread and press down with the palm of your hand.
3. Add the mayonnaise, cucumber and smoked salmon to the slice of bread, then finish with the lettuce leaf; cover with remaining bread.
4. Press the sandwich with the palm of your hand and cut it in half diagonally to give it a triangle shape; enjoy immediately.
5. You can serve it with a green salad or fries with a small pot of mayonnaise.

BON APPÉTIT

Club-Sandwich au Bacon et au Saumon Fumé

 

                Rapide à réaliser et à déguster, le club-sandwich est incontournable. Le mélange bacon-saumon fumé est divin ! Utiliser selon vos envies du pain de mie complet, aux céréales ou blanc.

Pour 1 sandwich

• 3 tranches de pain de mie
• 2 tranches de bacon, grillées et croustillantes
• 1 tranche de cheddar
• 15 ml mayonnaise
• 4 rondelles de concombre
• 1 tranche de saumon fumé
• 1 feuille de laitue Boston

1. Faire griller les tranches de pain de mie dans un grille-pain pendant quelques minutes et réserver.
2. Déposer le cheddar sur 1 tranche de pain de mie et ajouter les tranches de bacon bien chaud ; couvrir avec 1 autre tranche de pain de mie et presser avec la paume de la main.
3. Ajouter la mayonnaise, le concombre et le saumon fumé sur la tranche de pain, puis terminer avec la feuille de laitue ; couvrir avec le pain restant.
4. Presser le sandwich avec la paume de la main et le découper en deux dans la diagonale pour lui donner une forme de triangle ; déguster immédiatement.
5. Vous pouvez le servir accompagné d'une salade verte ou de frites avec un petit pot de mayonnaise.

BON APPÉTIT

Pan-Bagnat

 

                The pan-bagnat is the traditional Nice sandwich, which can be enjoyed on the way back from the beach. It's kind of like a Salad Niçoise on bread. This sandwich is complete, fresh and delicious. You can also enjoy it as an aperitif accompanied by a glass of Rosé de Provence.

For 1 serving

• 1 bagnat bread
• 1 clove of garlic
• 30 ml olive oil
• 1 hard-boiled egg, cut into thin rounds
• 1 onion, thinly sliced
• 1 large tomato, thinly sliced
• ½ green bell pepper, thinly sliced
• 1 small can of tuna
• 3 anchovies in oil
• 5 black olives, pitted and sliced
• 15 ml fresh basil, chopped
• Salt and pepper

1. Cut bread in half; rub the inside of the 2 slices of bread with the garlic clove then brush the slices of bread generously with olive oil, salt and pepper.
2. Place the tomato, pepper, onion, tuna, anchovies, egg, black olives and basil on the bottom slice of bread.
3. Season and close the pan-bagnat with the other half of the bread.
4. Leave to cool in the fridge for 1 hour before serving.

BON APPÉTIT

Pan-Bagnat

 

                Le pan-bagnat est le sandwich traditionnelle niçois, que l'on peut déguster en revenant de la plage. C'est en quelque sorte une salade niçoise dans du pain. Ce sandwich est complet, frais et délicieux. Vous pouvez aussi le déguster en apéritif accompagné d'un verre de Rosé de Provence.

Pour 1 portion

• 1 pain-bagnat
• 1 gousse d'ail
• 30 ml huile d'olive
• 1 oeuf dur, coupé en fines rondelles
• 1 oignon, finement tranché
• 1 grosse tomate, finement tranchée
• ½ poivron vert, en fines lanières
• 1 petite boîte de thon
• 3 anchois à l'huile
• 5 olives noires, dénoyautées et tranchées
• 15 ml basilic frais, ciselé
• Sel et poivre

1. Couper le pain en deux ; frotter l'intérieur des 2 tranches de pain avec la gousse d'ail puis badigeonner les tranches de pain généreusement d'huile d'olive, saler et poivrer.
2. Déposer la tomate, le poivron, l'oignon, le thon, les anchois, l'oeuf, les olives noires et le basilic sur la tranche de pain du dessous.
3. Assaisonner et refermer le pan-bagnat avec l'autre moitié de pain.
4. Laisser reposer au frais pendant 1 heure avant de le déguster.

BON APPÉTIT

Mussels and Fries

 

                Here is the recipe for mussels marinières, but you can vary the dish by adding, according to your tastes and desires, fresh cream, Roquefort cheese, pieces of spicy chorizo or curry. For a change, you can also replace the potato fries with sweet potato fries.

For 3 servings

For the mussels

• 3 kg bouchot mussels
• 4 shallots, chopped
• 2 onions, chopped
• 2 garlic cloves, minced
• 1 bunch parsley, chopped
• 100 g butter
• 1 bouquet garni (Thyme, bay leaf and parsley stems)
• 500 ml white wine

For the fries

• 1 kg potatoes, peeled and cut into fries
• Frying oil
• 15 ml parsley, finely chopped
• Salt

1. Scrape the mussels and wash them under cold water.
2. Melt the butter in a large casserole dish; sweat the shallots, onions, garlic and parsley for a few minutes.
3. Add the bouquet garni and moisten with the white wine; pour the mussels into the casserole, mix well, cover and simmer for 5 to 10 minutes until the mussels are fully open.
4. For the fries, heat the oil in the fryer then submerge the fries for about 10 minutes, until they are golden brown; Drain on paper towels.
5. Put the fries in a dish, add the parsley, salt and enjoy with the mussels.

BON APPÉTIT

Moules-Frites

 

                Voici la recette des moules marinières, mais vous pouvez varier le plat en ajoutant, selon vos goûts et envies, de la crème fraîche, du roquefort, des morceaux de chorizo piquant ou du curry. Pour changer, vous pouvez aussi remplacer les frites de pomme de terre par des frites de patate douce.

Pour 3 portions

Pour les moules

• 3 kg moules de bouchot
• 4 échalotes sèches, hachées
• 2 oignons, hachés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 bouquet de persil, haché
• 100 gr beurre
• 1 bouquet garni (Thym, feuille de laurier et queues de persil)
• 500 ml vin blanc

Pour les frites

• 1 kg pommes de terre, pelées et coupées en frites
• Huile de friture
• 15 ml persil, haché finement
• Sel

1. Gratter les moules et les laver sous l'eau froide.
2. Faire fondre le beurre dans une grande cocotte ; faire suer les échalotes, les oignons, l'ail et le persil pendant quelques minutes.
3. Ajouter le bouquet garni et mouiller avec le vin blanc ; verser les moules dans la cocotte, bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes.
4. Pour les frites, chauffer l'huile dans la friteuse puis plonger les frites pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées ; les égoutter sur du papier absorbant.
5. Mettre les frites dans un plat, ajouter le persil, saler et déguster avec les moules.

BON APPTIT

Croque-monsieur (Ham and Cheese Grilled Sandwich)

 

                You can make a croque-madame, by adding a fried egg on the croque-monsieur. You can also spread the croques with tomato or basil pesto, replace the ham on the bone with smoked ham and the Gruyère with mozzarella.

For 2 servings

• 4 slices of bread
• 2 slices of ham on the bone
• 2 slices of Gruyere cheese
• 15 ml butter

1. Preheat the oven to 400F (200C).
2. Take 2 slices of sandwich bread and place on each of them 1 slice of ham; then add 1 slice of cheese.
3. Then close the croque-monsieur with the remaining slices of bread.
4. Butter the outer part of the slices of sandwich bread and arrange the croque-monsieur on a baking sheet.
5. Bake for 10 minutes or use a sandwich maker and bake for 4 minutes.
6. Enjoy the hot croque-monsieur accompanied by a green salad.

BON APPÉTIT