Crevettes en Escabèche

 

                    Ces petits ramequins de crevettes au beurre épicé sont un classique de la gastronomie anglaise, originaire de Morecambe Bay dans le Lancashire.

4 portions

• 225 gr beurre
• 400 gr crevettes grises, non-décortiquées, ou 225 gr crevettes roses cuites et décortiquées
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 2 ml macis en poudre
• 1 gousse d'ail, hachée
• 15 ml persil frais haché
• Sel et poivre
• Pain complet, en accompagnement
• Quartiers de citron et brins de persil frais, en garniture

1. Chauffer le beurre dans une petite casserole, jusqu'à ce qu'il fonde et mousse.
2. Réserver 10 minutes, jusqu'à ce que le beurre se dissocie, enlever délicatement l'écume qui surnage et jeter les particules blanches solides.
3. Le liquide jaune restant s'appelle beurre clarifié.
4. Décortiquer les crevettes grises et jeter les carapaces.
5. Chauffer 30 ml de beurre clarifié dans une poêle et ajouter les crevettes, le poivre de Cayenne, le macis et l'ail.
6. Augmenter le feu, faire revenir 30 secondes et retirer du feu.
7. Incorporer le persil, saler et poivrer.
8. Répartir les crevettes dans 4 ramequins, en tassant bien avec le dos d'une cuillère, arroser du reste de beurre clarifié et réserver au réfrigérateur, jusqu'à ce que le beurre soit figé.
9. Retirer les ramequins du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour que le beurre ramollisse.
10. Faire griller le pain complet et servir avec les crevettes, garni de quartiers de citron et éventuellement de brins de persil frais.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉÉÉTIT

Calmars à la Mayonnaise Citronée

 

Pour  4 portions 

• 500 gr calmars nettoyés
• 90 ml farine
• 15 ml paprika
• Pincée de piment de Cayenne
• Huile d'olive, pour frire
• Sel et poivre

Mayonnaise aux herbes et au citron

• 200 ml mayonnaise
• 2 ml moutarde de Dijon
• 15 ml jus de citron
• 15 ml persil plat, haché
• 15 ml cerfeuil, haché
• 15 ml ciboulette, hachée
• 30 ml cresson, haché
• Zeste finement râpé de 1 citron
• 1 gousse d'ail, hachée

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la mayonnaise, couvrir et placer au réfrigérateur.
2. Laver les calmars et les éponger avec du papier absorbant ; couper les corps en anneaux de 2 cm de large.
3. Mélanger la farine, le paprika et le piment de Cayenne ; saler et poivrer.
4. Placer la farine dans un sac en plastique, ajouter les anneaux de calmars et les tentacules ; secouer bien pour les enrober de farine.
5. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à 350F (180C).
6. Prélever un tiers du contenu du sac ; plonger les calmars dans l'huile et faire frire 2 à 3 minutes.
7. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer sur du papier absorbant ; réserver au chaud pendant que vous faites frire le reste des calmars.
8. Disposer les calmars dans 4 petits bols, parsemer de persil haché et servir avec des quartiers de citron et la mayonnaise au citron et aux herbes.

BON APPÉTIT

Purée de Pois Chiches aux Épices et à la Menthe

 

Pour 4 portions

Pour la purée de pois chiches

• 500 gr pois chiches en boîte
• Le jus de 1 citron
• Le jus de 1 orange
• 5 ml cumin moulu
• 5 ml curcuma moulu
• 15 ml huile d'olive
• 15 ml huile de sésame
• 2 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
• Sel et poivre

Pour le dressage apéro

• 125 ml menthe fraîche ciselée
• 60 ml basilic frais ciselé
• 30 ml pignons de pin

1. Égoutter les pois chiches et les rincer (réserver un peu de liquide de la boîte).
2. Réduire les pois chiches en purée à l'aide d'un mixeur, en ajoutant le jus de l'orange et celui du citron, les deux huiles, le curcuma et le cumin, ainsi que les gousses d'ail.
3. Lorsque la préparation est bien homogène, saler et poivrer ; éventuellement, ajouter un filet du liquide des pois chiches si la purée est trop épaisse.
4. Répartir la moitié de la purée de pois chiches dans des verrines ; ajouter la menthe ciselée, puis le reste de purée de pois chiches et le basilic.
5. Ajouter quelques pignons de pin, puis servir à température ambiante avec des gressins.

BON APPÉTIT

Brochettes de Lapin au Sésame

 

Pour 4 portions

• 500 gr chair de lapin (râble ou cuisse désossée)
• 2 courgettes, coupées en rondelles
• 15 ml jus de citron
• 30 ml sauce soja
• 45 ml coriandre fraîche ciselée
• 5 ml huile de sésame
• 5 ml graines de sésame
• 30 ml huile d'olive
• Poivre du moulin
• 8 piques à brochettes en bois

1. Couper le lapin en 24 cubes et les déposer dans un plat creux.
2. Dans un bol, mélanger l'huile, le jus de citron, la sauce soja, la moitié de la coriandre ciselée, l'huile de sésame et les graines de sésame ; verser le tout sur les cubes de lapin et mélanger pour bien les enrober.
3. Couvrir de film alimentaire et laisser marine pendant 1 heure à température ambiante, en remuant de temps en temps.
4. Pendant ce temps, faire tremper les piques à brochettes pendant 30 minutes dans de l'eau froide pour éviter qu'elles brûlent pendant la cuisson.
5. Égoutter les cubes de lapin et les enfiler sur les piques, en alternant avec les rondelles de courgette, poivrer.
6. Faire griller les brochettes au barbecue, de 10 à 15 minutes, en les retournant régulièrement et en les badigeonnant de marinade à l'aide d'un pinceau.
7. Servir parsemé du reste de coriandre ciselée.

BON APPÉTIT

Bruschetta aux Poivrons et au Chèvre Frais

 

Pour 4 portions

Pour la garniture

• 80 gr chèvre frais
• 2 poivrons rouges moyens, grillés (cliquer ici pour la méthode)
• 2 poivrons jaunes moyens, grillés (cliquer ici pour la méthode)
• Quelques feuilles de basilic, déchirées à la main
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 45 ml huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Pour le dressage apéro

• 4 belles tranches de pain de campagne
• 45 ml huile d'olive

1. Couper les poivrons grillés en lanières et réserver dans un petit saladier ; ajouter l'ail, le basilic, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
2. Couper le chèvre en dés ; toaster légèrement les tranches de pain.
3. Disposer sur chacune des tranches de pain grillées une portion de poivrons assaisonnés et une portion de chèvre.
4. Agrémenter d'un filet d'huile d'olive avant de servir.

BON APPÉTIT

Canapés aux Sardines et Citron Vert

 

Pour 6 portions

Pour les sardines

• 6 sardines en filets (vidées, sans tête ni queues)
• 6 citrons verts
• 30 brins de persil plat
• 3 pincées de sel
• 5 pincées de poivre rose
• 5 pincées de poivre noir
• 5 ml cannelle moulue

Pour le dressage apéro

• 6 tranches de pain de campagne
• 30 gr beurre doux

1. Laver et hacher le persil.
2. Déposer les sardines dans un plat.
3. Presser les citrons pour en extraire le jus.
4. Saler et poivrer le jus avec les deux poivres ; ajouter le persil et la cannelle.
5. Verser le tout sur les sardines et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.
6. Disposer les filets de sardines ouverts dans un plat ; farcir chaque sardine avec du persil, puis refermer les 2 filets de poisson sur le persil.
7. Embrocher chaque sardine sur une pique à brochette (en prenant les 2 filets dans la broche).
8. Préchauffer le four à 425F (210C) pendant 15 minutes.
9. Disposer les brochettes dans un plat allant au four et verser le jus de la marinade ; faire cuire au four sur la fonction gril (broil) pendant 15 minutes.
10. Faire légèrement griller les tartines au grille-pain et les beurrer.
11. Disposer dans une petite assiette 1 sardine sur une tartine beurrée et servir.

BON APPÉTIT

Croûtes Savoyardes

 

Pour 4 portions

Pour la béchamel au fromage

• 200 gr gruyère
• 2 oeufs
• 25 gr beurre
• 25 gr farine
• 250 ml lait
• Noix de muscade
• Sel et poivre

1. Retirer la croûte du gruyère et râpé grossièrement le fromage ; réserver 30 ml de fromage râpé.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole de taille de moyenne, ajouter la farine et mélanger en remuant pendant 2 minutes ; verser le lait, porter à ébullition en fouettant, saler, poivrer et muscader.
3. Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 5 minutes environ ; retirer la casserole du feu et incorporer les oeufs en mélangeant vivement, puis ajouter le fromage râpé.
4. Remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Pour le pain perdu

• 4 tranches de pain de campagne
• 85 gr beurre
• 2 oeufs

1. Casser les oeufs dans un plat creux ; faire fondre le beurre dans une grande poêle.
2. Tremper les tranches de pain dans les oeufs battus, une par une, d'un seul côté, puis les poser dans la poêle côté enduit dessous ; les laisser dorer pendant 2 minutes, puis les retirer et les poser sur une planche à découper, côté oeuf cuit dessous.

Pour le dressage apéro

• 4 fines tranches de jambon cru
• 100 gr cerneaux de noix
• Un peu de gruyère râpé

1. Recouvrir chaque tranche de pain d'une tranche de jambon cru, napper de béchamel au fromage, puis parsemer de cerneaux de noix et de gruyère râpé.
2. Ranger les tranches de pain sur la grille du four recouverte de papier aluminium, puis les faire gratiner à 425F (210C) pendant 8 minutes environ.
3. Servir très chaud.

BON APPÉTIT

Tartare de Boeuf et Prosciuttini à l'Italienne (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 8 tranches de prosciuttini
• 450 gr filet mignon de boeuf
• 60 ml tomates séchées

Pour l'assaisonnement

• 30 ml huile d'olive
• 30 ml basilic frais haché
• 30 ml échalotes sèches (françaises) hachées
• 30 ml persil haché
• 30 ml noix de pin grillées
• 30 ml parmesan râpé
• 15 ml vinaigre balsamique
• 5 ml sauce Worcestershire
• Sel et poivre au goût
• Quelques copeaux de parmesan
• Quelques petites feuilles de basilic

1. Dans une assiette, déposer la moitié des tranches de prosciuttini ; cuire au micro-ondes de 30 à 40 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients pour l'assaisonnement du tartare.
3. Couper le boeuf, les tomates séchées et le reste du prosciuttini en petits dés ; ajouter dans le bol et remuer.
4. Déposer un emporte-piece de 7.5 cm de diamètre dans une assiette ; remplir de tartare et presser avec le dos d'une cuillère pour égaliser la surface.
5. Démouler délicatement ; répéter afin de former les autres portions.
6. Décorer chaque portion de tranches de prosciuttini croustillantes, de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic.

Pour accompagner

Craquelins de chia

1. Dans un bol, mélanger 60 ml de graines de chia et 125 ml d'eau ; laisser tremper 1 heure en remuant après 30 minutes.
2. Ajouter 125 ml de farine d'amande, 60 ml de graines de chanvre décortiquées, 30 ml d'huile d'olive et d'une pincée de sel.
3. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
4. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte entre deux grandes feuilles de papier parchemin à environ ½ cm.
5. Retirer la feuille de papier parchemin supérieure et déposer la pâte sur une plaque de cuisson ; cuire au four de 50 à 75 minutes à 250F (120C), jusqu'à ce que la pâte soit sèche et légèrement dorée.
6. Laisser tiédir et couper en carrés d'environ 5 cm.

BON APPÉTIT

Trempette au Fromage de Chèvre et Tomates Cerises (Alimentation cétogène)

 

6 portions

• 250 gr fromage de chèvre crémeux
• 250 ml ricotta
• 5 ml ail haché
• 15 ml zestes de citron 
• 30 ml basilic frais haché
• 30 ml ciboulette hachée
• 30 ml huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• 6 tomates cerises jaunes coupées en deux
• 6 tomates cerises rouges coupées en deux

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans le contenant du robot culinaire, déposer le fromage de chèvre, la ricotta, l'ail, les zestes de citron, les fines herbes et l'huile d'olive ; saler et poivrer.
3. Émulsionner jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
4. Transférer la préparation dans un bol ; ajouter la moitié des tomates cerises et remuer.
5. Huiler un plat de cuisson de 15 cm, puis y transférer la préparation ; garnir du reste des tomates cerises.
6. Cuire au four 20 minutes.

BON APPÉTIT

Avocats au Saumon Fumé et Crème aux Fines Herbes (Alimentation cétogène)

 

8 portions 

• 1 paquet de fromage à la crème de 250 gr
• 125 ml yogourt grec nature 5%
• 60 ml ciboulette hachée
• 60 ml aneth haché
• Sel et poivre au goût
• 4 avocats
• 30 ml jus de citron
• 2 paquets de saumon fumé de 120 gr chacun
• ½ oignon rouge émincé
• Quelques brins d'aneth

1. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème avec le yogourt et les fines herbes ; saler et poivrer.
2. Couper les avocats en deux et enlever les noyaux ; retirer la peau délicatement, en prenant soin de ne pas abimer la chair.
3. Arroser les avocats de jus de citron.
4. Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée du mélange au fromage à la crème ; former une rosace sur chaque demi-avocat.
5. Placer une tranche de saumon fumé sur chaque demi-avocat ; garnir d'oignon rouge et de brins d'aneth.

BON APPÉTIT

Baba Gannouj (Alimentation cétogène)

 

6 portions

• 2 aubergines moyennes (environ 600 gr)
• 15 ml tahini (beurre de sésame)
• Le jus de 1 citron
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 30 ml huile d'olive
• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Couper les aubergines en deux sur la longueur, puis inciser légèrement la chair de manière à former un quadrillage, sans la trancher complètement.
3. Déposer les aubergines sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, côté chair dessus.
4. Cuire au four 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit très tendre.
5. À l'aide d'une cuillère, retirer la chair et la déposer dans le contenant du mélangeur électrique.
6. Ajouter le tahini, le jus de citron, la gousse d'ail et l'huile dans le contenant du mélangeur ; saler et poivrer.
7. Émulsionner jusqu'à l'obtention d'une purée de la consistance désirée.
8. Accompagner de craquelins "céto", recette ci-dessous.

Craquelins 100% "céto"

1. Dans un bol, mélanger 250 ml de mozzarella râpée avec 60 ml de fromage à la crème ; cuire au our micro-ondes 1 minute.
2. Incorporer 125 ml de farine d'amande.
3. À l'aide d'un rouleau à pâte, abaisser la pâte entre deux feuilles de papier parchemin jusqu'à ce qu'elle soit bien mince.
4. Retirer la feuille de papier parchemin supérieure et déposer la pâte sur une plaque de cuisson ; cuire au four de 12 à 15 minutes à 400F (200C) jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
5. Laisser tiédir et couper en carrés de 5 cm x 5 cm.

BON APPÉTIT

Bouchées de Poulet Enrobées de Bacon (Alimentation cétogène)

 

10 mini-brochettes

• 2 poitrines de poulet sans peau
• 30 ml sauce soya
• 5 ml ail haché
• 15 ml gingembre frais haché
• 15 ml graines de sésame
• 15 ml huile de sésame
• 10 tranches de bacon coupées en deux
• Poivre au goût

1. Si les brochettes utilisées sont en bambou, les aire tremper environ 30 minutes avant la cuisson.
2. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 350F (180C).
3. Couper chaque poitrine de poulet en deux sur la longueur, puis en cinq sur la largeur.
4. Dans un bol, mélanger la sauce soya avec l'ail, le gingembre, les graines de sésame et l'huile de sésame ; ajouter le poulet et remuer.
5. Enrouler une demi-tranche de bacon autour de chaque morceau de poulet et les enfiler sur les brochettes par deux ; sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les bouchées de poulet, joint dessous, et poivrer.
6. Cuire au four de 20 à 25 minutes, en retournant les bouchées à mi-cuisson, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
7. Accompagner les bouchées de poulet avec une sauce yogourt et fines herbes.

Sauce yogourt et fines herbes

1. Dans un bol, mélanger 125 ml de yogourt grec nature 5% avec 30 ml de crème sure 14%, 15 ml de graines de sésame, 30 ml de ciboulette hachée et 30 ml de persil haché ; saler et poivrer.

BON APPÉTIT

Mini-Pitas Végé

 

4 portions

• 8 mini-pitas de 12 cm

Pour les galettes

• 450 gr tofu ferme, égoutté et émietté
• 125 ml chapelure de blé entier
• 125 ml flocons d'avoine
• 30 ml graines de tournesol
• 30 ml huile d'olive
• 15 ml persil frais haché
• 5 ml ail haché
• 2 ml cumin
• 2 oeufs
• 1 oignon haché finement
• 1 pincée de curcuma
• Sel et poivre au goût

Pour la garniture 

• 2 tomates tranchées en rondelles
• 16 rondelles de concombre
• 1 contenant de pousses de pois mange-tout de 100 gr
• 80 ml crème sure

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des galettes avec 15 ml d'huile d'olive ; façonner 8 galettes en utilisant environ 125 ml de préparation pour chacune d'elles.
2. Dans une poêle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen ; cuire les galettes de 3 à 4 minutes de chaque côté.
3. Ouvrir les pitas et garnir d'une galette végé, de rondelles de tomates, de concombre, de pousse de pois mange-tout et de crème sure.

BON APPÉTIT

Bâtonnets de Fromage Mozzarella et Proscuitto

 

6 portions

• 200 gr fromage mozzarella coupé en 12 bâtonnets de 1 cm x 1 cm x 8 cm
• 6 tranches de proscuitto très minces, coupées en deux sur la longueur
• 125 ml farine
• 3 oeufs battus
• 250 ml chapelure italienne
• 45 ml huile de canola

1. Autour de chacun des bâtonnets de fromage, enroulé le plus serré possible une demi-tranche de proscuitto.
2. Fariner les bâtonnets.
3. Verser les oeufs battus et la chapelure dans des assiettes creuses.
4. Tremper les bâtonnets dans les oeufs battus puis dans la chapelure ; répéter deux fois pour chacun des bâtonnets.
5. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif ; bien dorer les bâtonnets sur toutes les faces.
6. Égoutter sur un essuie-tout et servir avec la trempette marinara refroidie.

Trempette Marinara

6 portions

• 30 ml huile d'olive
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 boîte de tomates concassées de 369 ml
• 5 ml sucre blanc
• 5 ml piment broyé
• 2 filets d'anchois, hachés
• Sel et poivre

1. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen ; cuire l'ail.
2. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter à feu vif pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Réfrigérer 2 heures.

BON APPÉTIT

Crostinis au Brie, Bacon et Salsa de Mangue (Entrées exquis)

 

12 crostinis

Pour la salsa

• 125 ml mangue coupée en dés
• 80 ml poivron rouge coupé en dés
• 30 ml sirop d'érable
• 15 ml jus de lime
• 1 oignon vert haché
• Sel et poivre au goût

Pour les crostinis

• 1/3 de baguette
• 60 ml beurre fondu
• 8 tranches de bacon coupées en morceaux
• 150 gr brie coupé en dés

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salsa.
3. Couper la baguette en 12 tranches d'environ 1 cm d'épaisseur ; badigeonner de beurre les deux côtés des tranches de pain et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de parchemin.
4. Faire griller au four de 10 à 12 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson.
5. Déposer les dés de bacon sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de parchemin ; cuire au four de 7 à 8 minutes, en même temps que les tranches de pain, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
6. Répartir les dés de brie sur les croûtons chauds ; garnir de salsa et de dés de bacon.

BON APPÉTIT

Cocktail de Crevettes et Avocats

 

4 portions

• 2 avocats 
• Le jus de 1 citron
• Tabasco au goût
• Sel et poivre au goût
• 15 ml ketchup
• 45 ml mayonnaise
• 15 ml whisky
• 1 orange coupée en quartiers
• 24 grosses crevettes (calibre 21/25), cuites et décortiquées

1. Peler les avocats et retirer le noyau.
2. Dans le contenant du robot culinaire, mélanger la chair des avocats avec le jus de citron et le tabasco ; assaisonner et réserver au frais.
3. Dans un petit bol, préparer la sauce en mélangeant le ketchup avec la mayonnaise et le whisky ; assaisonner.
4. Répartir la sauce dans le fond des coupes et couvrir de mousse à l'avocat ; garnir de quartiers d'orange et de crevettes.
5. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

BON APPÉTIT

Bruschettas au Thon Rouge, Tomates et Concombre

 

6 portions

• 5 ml sirop d'érable
• 15 ml huile d'olive
• 15 ml vinaigre de cidre
• 15 ml ciboulette fraîche hachée
• ½ concombre libanais taillé en petits dés
• 8 tomates cerises coupées en quatre
• 6 croûtons de pain baguette de 1 cm d'épaisseur coupés en biseau
• ½ gousse d'ail
• 90 gr thon rouge très frais, taillé en petits dés
• Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger le sirop d'érable avec l'huile, le vinaigre et la ciboulette.
2. Ajouter les dés de concombre et les tomates dans le bol ; laisser reposer 10 minutes.
3. Préchauffer le four à la position gril (broil).
4. Déposer les croûtons sur une plaque de cuisson ; faire dorer au four quelques minutes, jusqu'à c qu'ils soient légèrement secs.
5. Retirer du four et frotter les croûtons avec la demi-gousse d'ail ; réserver.
6. Incorporer le thon au mélange de tomates et concombre ; assaisonner.
7. Garnir chacun des croûtons de la préparation au thon ; déguster aussitôt.

BON APPÉTIT

Ceviche de Pétoncles sur Chips de Tortilla (Happy hour)

 

                    Les pétoncles peuvent se consommer sans cuisson ; apprêtés en ceviche. Ils cuisent dans leur marinade et leur moelleux n'en est que plus agréable en bouche! On peut servir le ceviche en entrée, sur un lit de verdure, ou dans de jolies cuillères à l'heure de l'apéro. Ici, il est accompagné de chips de tortilla grillés. Pour éviter que ces derniers ne se détrempent, présentez-les à part et laissez les convives composer leurs bouchées.

24 bouchées

Pour la marinade

• 60 ml jus de lime
• 30 ml huile d'olive
• 15 ml coriandre fraîche, hachée
• 10 ml zestes de lime

Pour le ceviche

• 20 pétoncles moyens (calibre 20/30)
• 80 ml mangue coupée en petits dés
• 80 ml poivron rouge coupé en petits dés
• Fleur de sel à l'érable au goût 
• Poivre du moulin au goût

Pour les chips de tortilla

• 15 ml huile d'olive
•  4 petites tortillas
• 15 ml graines de sésame ou 5 ml paprika

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.
2. Tailler les pétoncles en fines tranches ; verser la moitié de la marinade dans un plat de service carré ou rond de 20 cm.
3. Déposer les pétoncles dans le plat sans les superposer ; napper avec le reste de la marinade.
4. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
5. Pendant ce temps, préparer les chips de tortilla ; préchauffer le four à 375F (190C).
6. Badigeonner d'huile les deux côtés des tortillas et parsemer de graines de sésame ou de paprika ; couper chacune des tortillas en six pointes.
7. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin et faire griller au four 10 minutes ; laisser tiédir.
8. Au moment de servir, parsemer le ceviche de dés de mangue et de poivron ; assaisonner de fleur de sel et de poivre.
9. Servir avec les tortillas.

BON APPÉTIT

Satés de Boeuf (Délices d'Asie)

 

                Ce très populaire plat thaïlandais combine judicieusement les saveurs de épices parfumées, des agrumes, des piments et des arachides.

4 portions

• 250 gr bifteck d'aloyau, coupé en fines tranches
• Zeste râpé de 1 lime et son jus
• 5 ml piments frais, hachés
• 15 ml coriandre fraîche, hachée
• 2 ml curcuma moulu
• 2 ml cumin moulu
• 30 ml sauce de poisson
• Huile pour les badigeonner

Sauce Saté

• 125 ml arachides grillées non salées
• 1 petit piment rouge
• Jus de 1 lime
• 1 ml cumin moulu
• 1 ml coriandre moulu
• 30 ml lait de coco
• 30 ml huile
• 1 petit oignon, finement haché
• Un soupçon de sauce de poisson

1. Enfiler les fines tranches de boeuf sur des brochettes de bambou ; mettre dans un plat peu profond.
2. Mélanger le zeste et le jus de lime, le piment, la coriandre, le curcuma, le cumin et la sauce de poisson, puis verser sur le boeuf ; bien enrober la viande de marinade et laisser reposer pendant une heure.
3. Pour préparer la sauce, mettre les arachides, le piment, le jus de lime, le cumin, la coriandre et le lait de coco dans un robot culinaire et réduire en purée ; faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Incorporer le mélange d'arachides et aouter un peu de sauce de poisson, au goût ; ajouter la marinade utilisée pour le boeuf ainsi qu'un peu d'eau pour obtenir une sauce épaisse, faire cuire pendant 5 minutes, en remuant sans arrêt.
5. Badigeonner les satés avec de l'huile et faire cuire au gril préchauffé de 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le boeuf soit cuit.
6. Servir avec la sauce saté.

BON APPÉTIT

Samosas à la viande (Délices d'Asie)

 

                Ces beignets de viande hachée épicée peuvent être accompagnés d'une salade composée.

18 samosas

Farce

• 30 ml huile d'olive
• 2 oignons moyens, hachés finement
• 250 gr agneau ou boeuf haché maigre
• 3 ou 4 gousses d'ail, hachées finement
• 1 cm gingembre frais, râpé
• 2 ml curcuma moulu
• 10 ml coriandre moulue
• 7 ml cumin moulu
• 2 à 5 ml poudre de chili
• 2 ml sel
• 125 ml eau
• 180 gr petits pois congelés
• 30 ml noix de coco séchée
• 5 ml garam masala
• 1 ou 2 piments verts, hachés finement
• 30 ml coriandre fraîche hachée
• 15 ml jus de citron

Pâte

• 375 ml farine tout usage
• 2 ml sel
• 30 ml ghee ou beurre
• 75 ml eau tiède 
• Huile végétale pour la friture
• Brins de persil, pour décorer

Farce

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
2. Ajouter la viande, l'ail et le gingembre ; faire sauter, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et réduire le feu au minimum.
3. Ajouter le curcuma, la coriandre moulue, le cumin, la poudre du chili et le sel ; faire revenir jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée, en remuant de temps à autre.
4. Ajouter l'eau et les petits pois ; amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes, en remuant de temps à autre.
5. Incorporer la noix de coco, le garam masala, les piments verts et la coriandre fraîche ; retirer du feu, incorporer le jus de citron et laisser refroidir complètement.

Pâte

1. Mettre la farine et le sel dans un bol, y incorporer le ghee ou le beurre et faire pénétrer délicatement jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
2. Ajouter l'eau et mélanger pour obtenir une pâte molle ; pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Confection

1. Diviser la pâte en 9 boules ; faire tourner chaque boule dans les mains dans un mouvement circulaire, puis les aplatir.
2. Abaisser chacun des pains en un cercle de 10 cm de diamètre, puis couper en deux ; utiliser chaque demi-cercle de pâte pour en faire une enveloppe.
3. Humecter le bord droit avec un peu d'eau tiède ; plier chaque demi-cercle de pâte en deux pour former un cône et sceller les bords droits en les pressant fermement.
4. Farcir les cônes, en laissant un espace de 5 mm dans le haut du cône ; humecter les bords supérieurs et presser fermement.
5. Faire chauffer l'huile végétale à 350F (180C) dans un wok.
6. Faire frire les samosas à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis égoutter sur des essuie-tout.
7. Garder au chaud jusqu'à ce que tous les samosas soient prêts.
8. Servir chaud et décorer avec des brins de persil.

BON APPÉTIT