Burger Classique Échalotes Frites

 

Boulette classique

• 450 gr boeuf haché
• 1 oeuf
• 30 ml chapelure
• 30 ml épices à steak
• 30 ml ketchup
• 30 ml ciboulette ou échalote, ciselée
• Poivre

1. Mélanger tous les ingrédients de la boulette et façonner 4 boulettes, réserver.

Mayonnaise

• 1 jaune d'oeuf
• Jus de ½ citron
• 15 ml moutarde de Dijon
• 180 ml huile végétale
• Sel et poivre

1. Dans un bol, fouetter ensemble le jaune d'oeuf, la moutarde et le jus de citron pendant 2 minutes.
2. Ajouter l'huile en filet en fouettant vigoureusement afin d'obtenir une mayonnaise, assaisonner.

Échalotes frites

• 4 échalotes émincées
• Huile de canola (pour la friture)

1. Dans une grande casserole, chauffer 3 cm d'huile végétale et frire les échalotes en petite quantité jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Retirer avec une cuillère trouée et égoutter sur un essuie-tout.

Garniture

• 4 tranches de tomate
• 4 tranches de fromage cheddar
• Ketchup
• 100 gr tranches de bacon
• 8 tranches de cornichons
• 4 pains à burger

1. Cuire le bacon.
2. Griller les boulettes 5 à 6 minutes de chaque côté et garnir d'une tranche de fromage afin de le faire fondre.
3. Griller les pains, garnir de la boulette, du bacon, de tous les condiments et des échalotes frites.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Club Burgers au Fromage

 

4 portions

• 30 ml huile d'olive
• 4 pains hamburgers
• 4 bases de pain hamburgers

Pour les galettes

• 450 gr boeuf haché mi-maigre
• ½ oignon haché
• 15 ml moutarde de Dijon
• 15 ml sauce Worcestershire
• 10 ml ail haché
• 5 ml thym frais haché
• Sel et poivre

Pour la sauce

• 60 ml mayonnaise
• 15 ml moutarde de Dijon
• 15 ml miel

Pour la garniture

• 8 tranches de bacon cuit
• 4 tranches de tomates
• 8 tranches de mozzarella
• 4 feuilles de laitue Boston

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des galettes et réserver au frais 30 minutes.
2. Dans un autre bol, mélanger ensemble les ingrédients de la sauce et réserver au frais.
3. Au moment de la cuisson, façonner 8 galettes d'environ 1 cm d'épaisseur.
4. Sur le BBQ, à puissance moyenne-élevée, cuire les galettes de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'intérieur des galettes ait perdu sa teinte rosée.
5. Griller les pains 1 minutes.
6. Sur 4 bases de pain, étaler la moitié de la sauce.
7. Garnir d'une galette de viande, de deux tranches de bacon et d'une tranche de tomate.
8. Couvrir avec une autre base de pain hamburger.
9. Étaler le reste de la sauce.
10. Ajouter une autre galette de viande, deux tranches de mozzarella et la laitue.
11. Couvrir avec le dessus des pains.
12. Servir avec des frites.

BON APPÉÉÉÉTIT

Boeuf Teriyaki

 

Un mets estival par excellence.

4 portions

• 225 gr surlonge de boeuf, tranché en languettes de 12,5 cm
• 10 ml huile de sésame
• Sel et poivre

Glaçage Teriyaki

• 250 ml sauce soya sans sel
• 125 ml cassonade
• 30 ml miel
• 15 ml mirin
• 5 ml gingembre frais, finement haché
• 15 ml ail haché
• 15 ml fécule de mais

1. Faire tremper les brochettes en bois dans l'eau pendant 30 minutes.
2. Préchauffer le gril ou la poêle à feu moyen et badigeonner d'huile végétale.
3. Dans une petite poêle, mélanger la sauce soya, la cassonade, le miel, le mirin, le gingembre et l'ail et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
4. Pendant la cuisson, faire dissoudre la fécule de mais dans 60 ml d'eau froide dans un petit bol, incorporer le mélange de fécule de mais à la préparation contenant la sauce soya en fouettant bien, et continuer à mijoter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Retirer du feu et laisser refroidir.
6. Dans un bol, retourner le boeuf dans l'huile de sésame et enfiler les languettes sur une brochette, assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
7. Griller chaque côté des brochettes pendant 5 minutes, puis les badigeonner avec le glaçage teriyaki et griller encore 4 minutes.
8. Servir chaud, badigeonner de nouveau avec le glaçage, au goût.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉTIT

Boeuf au Gingembre et Nouilles aux Cajous

 

4 portions

• 250 gr nouilles aux oeufs sèches
• 15 ml huile de sésame
• 1 petit concombre, pelé, épépiné et coupé en dés
• 30 ml sauce soja
• 15 ml sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 15 ml cassonade
• 15 ml vinaigre de riz
• 30 ml huile de tournesol
• 8 biftecks minute (à cuisson rapide, contre-filet, faux-filet, etc.), coupés en lanières
• 1 morceau de gingembre confit de 5 cm, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 petite botte d'oignons verts, hachés
• 2 branches de céleri, coupées en biais en petits morceaux
• 2 poignées de noix de cajou non salées
• 30 ml feuilles de coriandre, hachées
• Sel

1. Porter une grande casserole d'eau bouillante salée à ébullition et cuire les pâtes de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; égoutter et rincer à l'eau froide.
2. Mélanger les nouilles cuites avec l'huile de sésame et réserver.
3. Entre-temps, mélanger le concombre avec du sel et mettre dans une passoire ; laisser égoutter pendant 3 minutes, rincer et laisser égoutter de nouveau, réserver.
4. Dans un bol, mélanger la sauce soja, la sauce de poisson, la cassonade et le vinaigre.
5. Dans un wok, à feu vif, chauffer l'huile de tournesol et cuire la viande, le gingembre et l'ail environ 2 minutes, jusqu'à ce que le boeuf soit doré ; ajouter les oignons verts, le céleri et les noix et cuire 2 minutes.
6. Ajouter le concombre et cuire 2 minutes ; ajouter les nouilles et la préparation de sauce soja et réchauffer de 1 à 2 minutes en remuant.
7. Garnir de coriandre et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Biftecks Minute, Sauce au Bleu (Prêt en 5 minutes)

 

                    La sauce riche et crémeuse au fromage bleu se prépare en un clin d'oeil et rehausse magnifiquement le bifteck tendre. Vous pouvez remplacer le gorgonzola par votre fromage bleu préféré.

4 portions

• 150 gr fromage gorgonzola , émietté
• 60 ml vin blanc sec
• 3 ou 4 petites branches de thym 
• 4 biftecks minute de 150 gr chacun (à cuisson rapide : contre-filet, faux-filet, etc)
• 15 ml huile d'olive
• Sel et poivre noir du moulin

Sauce 

1. Dand une petite casserole, à feu moyen, cuire le gorgonzola avec le vin blanc et le thym de 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit lisse et crémeuse.
2. Assaisonner au goût.
3. Entre-temps, chauffer une poêle à fond cannelé jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
4. Badigeonner les biftecks d'huile d'olive, assaisonner au goût et griller de chaque côté.
5. Napper les biftecks de sauce et servir aussitôt avec une salade de cresson et du pain aux noix.

BON APPÉTIT

Burger Quatre Fromages

 

4 portions

Boulette

• 450 gr boeuf haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 échalote, ciselée
• 15 ml sauce Worcestershire
• 15 ml ketchup
• 15 ml parmesan, râpé
• Sel et poivre

Fromage

• 4 tranches cheddar jaune
• 100 gr fromage de chèvre frais
• 4 tranches de fromage suisse
• 60 ml parmesan, râpé

Garniture

• Quelques feuilles de roquette
• 4 grosses tranches de tomate bien mûre
• 4 pains à burger

1. Combiner tos les ingrédients de la boulette ; former 4 boulettes.
2. Cuire les boulettes 5 minutes du premier côté.
3. Retourner les galettes puis poser sur chacune : une tranche de fromage cheddar, un peu de chèvre, une grosse tranche de tomate, une tranche de fromage suisse et le parmesan ; cuire 5 à 6 minutes.
4. Griller les pains, garnir de la boulette et de la roquette.

BON APPÉTIT  

Burger Farci au Bacon

 

4 portions

Boulette

• 450 gr boeuf haché
• 1 oeuf
• 15 ml épices à steak
• 30 ml chapelure
• 30 ml ketchup
• 30 ml échalote française ou ciboulette, ciselée

Farce au bacon

• 150 gr (6 tranches) bacon, coupé en cubes
• 1 oignon, ciselé
• 4 tranches de cheddar fort, coupé en petits cubes
• 4 pains à burger

1. Dans une poêle, aire revenir l'oignon avec le bacon ; laisser tiédir et incorporer le fromage en cubes, réserver.
2. Dans un bol, combiner les ingrédients de la boulette ; diviser en 8 portions égales.
3. Pour former une boulette, prendre 2 portions du mélange et disposer au centre (comme dans un sandwich) la préparation d'oignon, bacon et fromage.
4. Bien refermer la boulette ; répéter l'opération pour former 4 boulettes farcies.
5. Cuire au barbecue 5 à 6 minutes de chaque côté.
6. Griller les pains et les garnir d'une boulette et de vos condiments préférés ; servir.

BON APPÉTIT

Le Burger Vietnamien

 

4 portions

Boulettes

• 450 gr boeuf haché
• 45 ml sauce soja
• 15 ml sauce nuoc-mam
• 1 échalote, ciselée
• 1 gousse d'ail, hachée
• 15 ml sambal oelek

Carottes marinées

• 2 carottes, coupées en julienne
• 1 oignon, émincé
• 60 ml vinaigre de riz
• 60 ml eau
• 30 ml sucre
• Sel
• 15 ml sauce nuoc-mam

1. Dans une petite casserole, chauffer le vinaigre de riz, l'eau, le sucre, le sel et la sauce nuoc-mam jusqu'à ce que le sucre soit dissous ; ne pas faire bouillir.
2. Dans un bol, verser le mélange sur les carottes et les oignons ; réfrigérer un minimum de 2 heures.

Mayonnaise au gingembre épicé

• 125 ml mayonnaise
• 15 ml gingembre, râpé
• 10 ml sambal oelek

Garniture

• Quelques feuilles de menthe, de coriandre et de basilic thaïlandais
• 4 pains à burger

1. Mélanger tous les ingrédients de la boulette ; former 4 boulettes.
2. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le gingembre et le sambal oelek.
3. Griller les galettes 5 à 6 minutes de chaque côté ; griller les pains.
4. Égoutter les légumes marinés.
5. Garnir les pains avec les boulettes, les légumes marinés, les fines herbes et la mayonnaise.
6. Servir.

BON APPÉTIT

Les Cigares au Chou

 

4 portions

• 8 grandes feuilles de chou vert frisé

Ingrédients pour la sauce

• 1 boîte de 796 ml tomates broyées
• 1 gousse d'ail, hachée
• 15 ml romarin frais, haché
• 15 ml thym frais, haché
• 5 ml sucre
• Sel et poivre

Ingrédients pour la farce

• 15 ml huile d'olive
• 250 gr boeuf haché
• 1 oignon, haché
• 250 ml riz, cuit
• 1 ml muscade moulu
• 2 gousses d'ail, hachées
• 15 ml pâte de tomate
• Sel et poivre
• 60 ml parmesan frais, râpé

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la farce.
2. Placer les feuilles de chou dans une assiette creuse avec 60 ml d'eau ; couvrir d'une pellicule de plastique et cuire au micro-ondes pendant 1 minute.
3. Sur le plan de travail, étendre une feuille de chou, couper la tige et garnir avec le mélange de viande et de riz ; rouler le cigare à moitié, rabattre les côtés, puis terminer de rouler le cigare.
4. Poser les cigares dans un grand plat allant au four.
5. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce, puis verser sur les cigares.
6. Cuire au four à 350F (180C) pendant 35 minutes et servir.

BON APPÉTIT

Poivrons Rouges Tex-Mex

 

4 portions

• 2 poivrons rouges
• 250 ml Monterey Jack, râpé

Ingrédients pour la farce

• 15 ml huile végétale
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 450 gr boeuf haché maigre
• 80 ml riz blanc
• Sel et poivre
• 180 ml eau
• 125 ml sauce tomate
• 60 ml sauce BBQ
• 5 ml sauce Worcestershire
• 5 ml paprika doux
• 10 gouttes de sauce Tabasco

1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile, cuire l'oignon et l'ail 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Incorporer ensuite le boeuf haché et le riz, et cuire jusqu'à ce que la viande brunisse ; saler et poivrer.
3. Puis ajouter le reste des ingrédients de la farce et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à épaississement du mélange ; s'assurer que le riz soit cuit avant de retirer le mélange du feu.
4. Ajouter la moitié du fromage râpé et remuer.
5. Couper les poivrons en deux, retirer les pépins puis farcir les poivrons ; garnir du fromage restant.
6. Placer sur un plat allant au four et cuire 25 minutes à 400F ou 200C ; servir.

BON APPÉTIT

Ragoût de Boeuf aux Panais et au Fenouil (à la mijoteuse)

Mijoteuse de 4 litres ou plus (6 à 8 portions)

• 45 ml farine tout-usage
• 5 ml sel
• 5 ml poivre noir du moulin
• 1 kg boeuf en cubes de 2.5 cm
• 30 ml huile végétale
• 6 petites pommes de terre nouvelles, coupées en deux ou en quatre
• 2 panais, en morceaux de 2.5 à 5 cm
• 1 bulbe de fenouil, en quartiers de 1 cm
• 250 ml oignons, hachés
• 250 ml bouillon de boeuf
• 125 ml vin rouge sec
• 250 ml sauce à pizza en conserve
• 4 gousses d'ail, émincées
• 5 ml romarin séché, émietté
• 250 gr jeunes épinards

1. Dans un sac de plastique résistant, mélanger la farine, le sel et la moitié du poivre ; en procédant par étapes, mélanger la viande avec la farine, jeter le reste de la farine.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, chauffer 15 ml d'huile végétale ; cuire la viande pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces. (Procéder par étapes si la poêle n'est pas assez grande et ajouter de l'huile au besoin.)
3. À l'aide d'une cuillère à égoutter, mettre la viande dans la cocotte de la mijoteuse ; ajouter les pommes de terre, les panais, le fenouil et les oignons.
4. Dans un bol, mélanger le bouillon, le vin rouge, la sauce à pizza, l'ail, le romarin et le reste du poivre ; verser sur la viande.
5. Couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à température élevée de 4 à 5 heures, jusqu'à ce que le ragoût soit bouillonnant ; ajouter les épinards juste avant de servir.

BON APPÉTIT

Salade de Boeuf Caramélisé (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 750 gr filet de boeuf ou de rumsteak épais coupé en cubes de 2 cm
• 15 ml nuoc-mâm
• 15 ml sauce de soja claire
• 15 ml sucre
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 oignons verts (le blanc seulement) émincés
• 2 ml poivre noir du moulin
• 30 ml huile d'arachide
• 100 gr salade préparée

1. Mettre les cubes de viande dans un plat creux.
2. Mélanger le nuoc-mâm, la sauce de soja, le sucre, l'ail, les oignons, le poivre et la moitié de l'huile dans un récipient, verser le tout sur la viande, couvrir et laisser mariner 1 heure au frais.
3. Faire chauffer un wok à feu vif puis le graisser avec le reste de l'huile.
4. Quand l'huile est très chaude, disposer la moitié de la viande bien égouttée sur un des côtés et faire cuire sans la remuer 1 minute, une croûte brune doit se former en surface.
5. Faire alors sauter vivement en secouant le wok pendant 4 minutes environ ; répéter l'opération avec le reste de la viande (garder au chaud la viande déjà cuite).
6. Répartir la salade dans des assiettes creuses et disposer la viande dessus.
7. Servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Boeuf Thaï au Basilic et aux Asperges (Wok facile)

 

                    Le basilic thaï a une tige mauve et des feuilles vertes. Son goût est très anisé et plus puissant que celui du basilic commun mais celui-ci pourra faire l'affaire si vous avez du mal à vous procurez du basilic thaï.

Pour 3 à 4 portions

• 500 gr filet de boeuf ou de rumsteak coupé en fines lamelles
• 45 ml huile végétale
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 petit piment rouge épépiné et émincé
• 175 gr asperges vertes coupées en deux
• 1 poignée de basilic thaï ciselé
• 15 ml nuoc-mâm
• 15 ml sauce d'huîtres
• Quelques feuilles de basilic thaï en supplément pour décorer

1. Verser un tiers de l'huile dans un wok préchauffé pour y faire dorer à feu vif les morceaux de boeuf, en procédant en plusieurs fois ; la viande doit être juste saisie pendant 3 minutes environ et réserver au chaud entre deux assiettes.
2. Faire chauffer le reste de l'huile dans le même wok et y faire revenir à feu vif l'ail, le piment et les asperges pendant 1 minute.
3. Remettre la viande dans le wok avant d'ajouter le basilic ciselé, le nuoc-mâm et la sauce d'huîtres ; remuer 1 minute toujours à feu vif.
4. Quand le boeuf est cuit, retirer le wok du feu, décorer de feuilles de basilic et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Boeuf Sauté au Saké (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 600 gr filet de boeuf ou rumsteak détaillé en très fines tranches
• 30 ml graines de sésame dorées à sec
• 2 gousses d'ail hachées
• 10 ml gingembre frais râpé
• 2 oignons verts hachés
• 5 ml sucre roux
• 100 ml sauce soja japonaise
• 5 ml huile de sésame
• 45 ml mirin (vin de riz sucré)
• 45 ml saké (alcool de riz japonais)
• 30 ml huile végétale
• 4 tiges d'oignons verts coupés en tronçons de 4 cm

1. Mettre le boeuf émincé dans un plat.
2. Réduire en poudre dans un mortier 15 ml de graines de sésame puis les mélanger avec l'ail, le gingembre, les oignons verts, le sucre, 15 ml sauce soja et l'huile de sésame ; verser cette sauce sur le boeuf, remuer et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
3. Bien égoutter le boeuf ; incorporer à la marinade le mirin, le saké et le reste de la sauce soja, réserver cette sauce.
4. Dans un wok préchauffé, verser 15 ml d'huile végétale pour y faire revenir la viande 1 minute en procédant en plusieurs tournées ; réserver au chaud entre deux assiettes pendant que vous faites cuire le reste.
5. Quand toute la viande est cuite et mise à part, verser la marinade dans le wok et laisser frémir 5 minutes à eu moyen pour la faire réduire de moitié ; remettre la viande dans le wok et réchauffer de 1 à 2 minutes à feu vif.
6. Servir sans attendre après avoir parsemer la viande avec le reste des graines de sésame et les tiges d'oignon vert.

BON APPÉTIT

Boeuf Sauté aux Pousses de Bambou et à la Coriandre (Wok facile)

 

Pour 4 personnes

• 500 gr filet de boeuf émincé
• 6 tiges de coriandre avec la racine
• 2 gousses d'ail hachées
• 15 ml poivre noir concassé
• 30 ml nuoc-mâm
• 45 ml huile végétale
• 250 gr pousses de bambou en boîte
• Quelques feuilles de coriandre ciselées

1. Hacher finement les tiges avec les racines rincées soigneusement ; mixer avec l'ail, le poivre, la moitié du nuoc-mâm et 15 ml d'huile.
2. Verser cette pâte sur le boeuf émincé et bien mélanger ; couvrir et laisser mariner 2 heures au frais.
3. Faire chauffer un wok à feu vif, le graisser uniformément avec 15 ml d'huile et faire revenir les pousses de bambou bien égouttées pendant 1 minute ; verser le reste du nuoc-mâm et laisser cuire encore 1 minute avant de réserver le mélange au chaud entre deux assiettes.
4. Verser le reste de l'huile dans le wok ; quand elle commence à fumer, faire revenir le boeuf en plusieurs fois pendant 3 à 4 minutes, il doit rester très tendre.
5. Remettre les pousses de bambou dans le wok et mélanger 1 minute sur le feu ; retirer ensuite le wok du feu pour ajouter la coriandre et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Tomates Farcies

 

                    Pour rendre cette recette encore plus gourmande, ajoutez dans votre farce deux boules de mozzarella coupées en petits cubes.

Pour 10 portions

• 20 tomates à farcir
• 4 gousses d'ail hachées
• 4 échalotes hachées
• 1 botte de persil hachée
• 1 botte de coriandre hachée
• 5 ml ras el hanout
• 750 gr chair à saucisse
• 750 gr boeuf haché
• 600 gr riz basmati
• 750 ml bouillon de volaille maison ou du commerce
• 90 ml huile d'olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Dans un grand saladier, mélanger les viandes avec les herbes, l'ail, les échalotes, le ras el hanout, du sel et du poivre.
3. Couper un chapeau au tiers des tomates et les vider délicatement sans les percer ; récupérer la chair des tomates, mixer dans un robot et verser dans une casserole avec le bouillon.
4. Porter à ébullition, verser le riz et laisser cuire 5 minutes.
5. Pendant ce temps, farcir de viande les tomates et les refermer.
6. Dans un grand plat à gratin, verser le riz et le bouillon, puis disposer par-dessus les tomates ; arroser d'huile d'olive et enfourner pour 45 minutes.
7. À la fin de la cuisson, le riz doit être moelleux et doit avoir absorbé la quasi-totalité du jus de cuisson ; servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Tartare de Boeuf et Prosciuttini à l'Italienne (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 8 tranches de prosciuttini
• 450 gr filet mignon de boeuf
• 60 ml tomates séchées

Pour l'assaisonnement

• 30 ml huile d'olive
• 30 ml basilic frais haché
• 30 ml échalotes sèches (françaises) hachées
• 30 ml persil haché
• 30 ml noix de pin grillées
• 30 ml parmesan râpé
• 15 ml vinaigre balsamique
• 5 ml sauce Worcestershire
• Sel et poivre au goût
• Quelques copeaux de parmesan
• Quelques petites feuilles de basilic

1. Dans une assiette, déposer la moitié des tranches de prosciuttini ; cuire au micro-ondes de 30 à 40 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients pour l'assaisonnement du tartare.
3. Couper le boeuf, les tomates séchées et le reste du prosciuttini en petits dés ; ajouter dans le bol et remuer.
4. Déposer un emporte-piece de 7.5 cm de diamètre dans une assiette ; remplir de tartare et presser avec le dos d'une cuillère pour égaliser la surface.
5. Démouler délicatement ; répéter afin de former les autres portions.
6. Décorer chaque portion de tranches de prosciuttini croustillantes, de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic.

Pour accompagner

Craquelins de chia

1. Dans un bol, mélanger 60 ml de graines de chia et 125 ml d'eau ; laisser tremper 1 heure en remuant après 30 minutes.
2. Ajouter 125 ml de farine d'amande, 60 ml de graines de chanvre décortiquées, 30 ml d'huile d'olive et d'une pincée de sel.
3. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
4. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte entre deux grandes feuilles de papier parchemin à environ ½ cm.
5. Retirer la feuille de papier parchemin supérieure et déposer la pâte sur une plaque de cuisson ; cuire au four de 50 à 75 minutes à 250F (120C), jusqu'à ce que la pâte soit sèche et légèrement dorée.
6. Laisser tiédir et couper en carrés d'environ 5 cm.

BON APPÉTIT

Entrecôte de Boeuf, Beurre au Vin et Fines Herbes (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 4 entrecôtes de boeuf d'environ 170 gr chacune
• 15 ml huile d'olive

Pour le beurre au vin et fines herbes

• 80 ml échalotes sèches (françaises) hachées
• 250 ml beurre, ramolli
• 30 ml vinaigre de xérès
• 160 ml vin rouge
• 10 ml thym frais ciselé
• 10 ml ciboulette hachée
• Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, cuire les échalotes dans 30 ml de beurre ; verser le vinaigre de xérès et laisser mijoter jusqu'à réduction presque complète de liquide.
2. Ajouter le vin et laisser mijoter de 5 à 8 minutes jusqu'à réduction presque complète du liquide ; réfrigérer 15 minutes.
3. Mélanger le reste du beurre avec le thym, la ciboulette et les échalotes ; saler et poivrer.
4. Sur un plan de travail, déposer une pellicule plastique.
5. Étendre le beurre sur le bout de la pellicule et rouler pour former un cylindre ; nouer les deux bouts de la pellicule de plastique et réfrigérer 2 heures.
6. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu vif.
7. Saisir les entrecôtes 1 minute de chaque côté ; saler et poivrer.
8. Diminuer l'intensité du feu et cuire les entrecôtes à feu moyen 1 minute de chaque côté pour une cuisson saignante.
9. Sortir le beurre du réfrigérateur et retirer la pellicule de plastique.
10. Trancher le beurre en rondelles d'environ 15 ml ; déposer 2 rondelles sur chaque entrecôte.
11. Emballer le reste du beurre dans la pellicule de plastique et le conserver au congélateur.

BON APPÉTIT

Mini-Pains de Viande à la Saucisse Farcis au Cheddar (Alimentation cétogène)

 

                    Cuisiner avec des moules à muffins, on adore ça! En plus de faire changement, ça nous permet de cuisiner de petites portions individuelles que l'on peut facilement congeler par la suite. Tellement pratique pour les lunchs et les repas pressés!

4 portions

• 250 gr saucisses italiennes (ou autres saucisses au choix)
• 250 gr boeuf haché
• Sel et poivre au goût
• 80 gr cheddar coupé en huit petits cubes
• 320 ml sauce tomate

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Badigeonner les alvéoles d'un moule à muffins d'un peu d'huile d'olive.
3. À l'aide d'une pointe de couteau, entailler la membrane des saucisses pour en extraire la chair, puis déposer celle-ci dans un bol.
4. Ajouter le boeuf haché, saler et poivrer ; mélanger avec les mains et former huit boulettes avec la préparation.
5. À l'aide du pouce, creuser une cavité dans chacune des boulettes, puis y déposer un cube de fromage ; refermer la cavité avec la préparation à la viande.
6. Déposer les boulettes dans les alvéoles du moule à muffins, puis appuyer légèrement à l'aide de la paume pour qu'elles prennent la forme ; cuire au four 20 minutes.
7. Pendant ce temps, réchauffer la sauce tomate au micro-ondes ou dans la casserole.
8. Servir les mini-pains de viande avec la sauce tomate.

BON APPÉTIT

Les Pizzas Arméniennes (Pizzas)

 

Donne 8 pizzas de 20 cm

Ingrédients pour 8 pâtes à pizza arménienne

• 5 ml levure instantanée
• 150 ml eau tiède
• 750 ml farine
• 175 ml yogourt nature
• 5 ml sel
• 2 ml sucre
• 30 ml huile d'olive

Garniture pour 8 pizzas arméniennes

• 1 poivron rouge
• 1 oignon, coupé en 4
• 30 ml persil frais, haché
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate, coupée en 4
• 2 ml garam masala
• 1 ml piment de Cayenne
• 200 gr viande hachée (agneau ou boeuf)

Accompagnement

• Quartiers de citron
• Yogourt nature

Pour la pâte

1. Délayer la levure dans l'eau tiède pendant 10 minutes.
2. Dans un grand bol, mettre la farine et former un puits au centre ; ajouter le yogourt, l'eau et la levure, le sel, le sucre et l'huile d'olive.
3. Former une boule homogène et pétrir 10 minutes ; déposer dans un bol fariné, couvrir et laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante.

La garniture

1. Au robot, combiner le poivron, l'oignon, le persil et l'ail ; réduire en petits morceaux et ajouter la tomates et les épices.
2. Broyer grossièrement le mélange ; dans un bol, combiner la viande hachée au mélange.

La pizza arménienne

1. Séparer la pâte en huit et l'abaisser en disques très minces d'environ 20 cm ; étaler la garniture en pressant pour bien l'intégrer.
2. Cuire les pizzas sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 5 minutes.
3. Servir cette pizza accompagnée de citron et de yogourt nature.

BON APPÉTIT