lundi 30 septembre 2013

Chaudrée de moules Manhattan

Les mytiloïdes, plus communément appelées moules, sont des mollusques bivalves.
Deux espèces sont principalement exploitées en mytiliculture et consommées : Mytilus edulis sur les côtes bretonnes, dans tout le nord de l'Europe, ainsi qu'au Canada, et Mytilus galloprovincialis sur les côtes méditerranéennes, espagnoles, portugaises et atlantiques. Les bancs de moules, qu'ils soient naturels ou exploités, sont nommés « moulières ».

Pour 6 portions
  • 2 kg moules nettoyées, lavées, brossées et ébarber
  • 250 ml eau
  • 145 ml vin blanc
  • 4 tranches de bacon, coupées en dés
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 poivron, coupé en petits dés
  • 2 branches de céleri, coupées en petits dés
  • 500 gr pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 1 boîte de 28 oz. tomates broyées
Cuire les moules dans 250 ml d'eau pour les faire ouvrir.
Enlever la chair des coquilles.
Passer le liquide de cuisson à travers une mousseline.
Ajouter le vin et assez d'eau pour faire 1 litre de liquide.
Dans une casserole, faire cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croquant.
Ajouter le laurier et l'oignon et faire revenir.
Ajouter le poivron et le céleri et faire cuire quelques minutes de plus.
Ajouter les pommes de terre, les tomates et le liquide.
Assaisonner au goût.
Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Jeter la feuille de laurier, ajouter les moules et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
Vous pouvez assaisonner de tabasco et servir de très chaud.

BON APPÉTIT

 

dimanche 29 septembre 2013

Barquettes de laitue au boeuf épicé, prêt en 10 minutes

Vous pouvez vous procurer du kecap manis, une sauce soya sucrée originaire de l'Indonésie, dans les épiceries orientales et les magasins d'aliments naturels. Sinon, mélangez simplement de la sauce soya régulière avec 15 ml de sucre de canne.

  • 50 ml huile végétale
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 400 gr boeuf haché maigre
  • 90 ml kecap manis (sauce soya sucrée indonésienne)
  • 2 ml piment broyé
  • 5 ml pâte de gingembre
  • 30 ml sucre de canne ou cassonade
  • 30 ml ketchup
  • Quelques feuilles de coriandre hachée
  • 8 grandes feuilles de laitue iceberg
Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif.
Faire sauter l'oignon et l'ail 30 secondes.
Ajouter la viande et faire revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de couleur rosée.
Incorporer le kecap manis, le piment, la pâte de gingembre, le sucre et le ketchup.
Cuire 2 minutes, puis ajouter la coriandre.
Répartir la préparation sur les feuilles de lairue et accompagner de pains nans.

BON APPÉTIT

samedi 28 septembre 2013

Mon poulet au beurre (Cuisine indienne)

Cette recette est un mélange de différentes recettes que j'ai travaillé pour obtenir un résultat qui me satisfait comme goût et saveur.



Faire revenir dans 60 ml de beurre pendant 5 minutes sans coloration

  • 1 oignon haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 5 ml cardamone moulue
  • 5 ml curcuma
  • 2 ml cayenne
  • 2 ml cannelle
  • 30 ml gingembre moulu
  • 15 ml paprika
  • 10 ml coriandre moulue
Ajouter

  • 15 ml jus de citron
  • 140 ml pâte de tomate
  • 180 ml bouillon de poulet
  • 250 ml crème 35%
  • 140 ml yogourt nature
Amener à ébullition
Ajouter 1 kg de poitrines de poulet coupées en cubes.
Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce nappe bien les morceaux de poulet.
Servir avec un riz basmati ou jasmin.

BON APPÉTIT

dimanche 15 septembre 2013

Croquettes de crabe


Pour 4 portions
  • 60 ml fromage à la crème
  • 1 poivron rouge, haché
  • 45 ml ciboulette, hachée
  • 30 ml persil, haché
  • 10 ml sambal oelek
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'oeuf
  • 125 ml chapelure
  • 500 gr chair de crabe
  • Sel et poivre
  • Chapelure pour enrober
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf la chapelure pour enrober.
Façonner la préparation en petites croquettes.
Les aplatir et les enrober de chapelure.
Dans une poêle, faire frire les croquettes dans un peu d'huile d'arachide à feu moyen, jusqu'à ce que les deux côtés soient brun doré.
BON APPÉTIT

Sauce aux anchois pour pâtes alimentaires


Utiliser cette sauce avec vos pâtes préférées (spaghetti, penne, rigatoni, etc.)


Pour 4 portions
  • 15 ml huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 6 filets d'anchois, égouttés et hachés
  • 4 tomates, pelées, épépinées et hachées
  • 2 ml piments jalapino, haché finement
  • 15 ml basilic frais, haché
  • Sel et poivre
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y faire revenir l'oignon et l'ail 3 minutes.
Incorporer ensuite les anchois.
Ajouter le reste des ingrédients.
Faire cuire la sauce 10 minutes, à feu moyen-doux.
Verser la sauce sur vos pâtes préférées et servir avec du fromage râpé.

BON APPÉTIT

Soupe de Singapour au lait de coco


Pour 6 portions
  • 500 gr vivaneau, nettoyer et couper en darnes de 2.5 cm d'épaisseur
  • 4 échalotes françaises
  • 4 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre de 5 cm, haché grossièrement
  • 2 piments forts rouges, épépinés
  • 30 ml poudre de cari
  • 30 ml huile végétale
  • 400 ml lait de coco
  • 400 ml fumet de poisson
  • Sel de mer
  • 250 gr crevettes fraîches, décortiquées et déveinées
  • 250 ml fèves germées
  • 60 ml coriandre fraîche, hachée
Au mélangeur, réduire en purée les échalotes, l'ail, le gingembre, les piments forts, le cari, l'huile végétale et 125 ml de lait de coco.
Dans une casserole, mélanger le reste du lait de coco avec le fumet de poisson et la purée épicée.
Faire cuire à feu moyen.
Saler les darnes de poisson et les mettre dans la casserole, faire cuire 10 minutes.
Ajouter les crevettes et les fèves germées, poursuivre la cuisson 5 minutes.
Parsemer de coriandre, rectifier l'asaisonnement et servir très chaud.

BON APPÉTIT

samedi 14 septembre 2013

Cigares au chou à saveur d'érable


Pour 4 portions
  • 400 gr dinde hachée crue
  • 60 ml oignon, hachés
  • 1 oeuf battu
  • 5 ml sel
  • 1 chou frisé avec les feuilles séparées
  • 125 ml jus de tomate
  • 15 ml jus de citron
  • 60 ml sirop d'érable
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 pinçée poudre de chili
  • Poivre
Dans un bol, mélanger la viande, les oignons, l'oeuf et 2 ml de sel, réserver.
Cuire les feuilles de chou dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant 3 minutes.
Passer les feuilles de chou à l'eau froide et égoutter.
Retirer les grosses nervures des feuilles à l'aide d'un couteau.
Déposer dans chaque feuille, entre 15 ml et 30 ml du mélange de viande et en faire un cigare ficelé.

Dans une cocotte allant au four, porter à ébullition le jus de tomate, le jus de citron, le sirop d'érable, l'ail, la poudre de chili, 5 ml sel et le poivre.
Déposer les cigares dans la sauce et cuire au four 1 heure.
Vérifier l'assaisonnement au moment de servir.

Note : Utiliser du rôti de porc à l'érable ou un mijoté de boeuf à l'érable en place de la dinde hachée. Un petit truc facile pour utiliser les restes sans qu'il y paraisse...
BON APPÉTIT

Tarte au sirop d'érable

Pour 6 à 8 portions
  • 1 boîte de lait concentré sucré (300ml)
  • 300 ml sirop d'érable
  • 15 ml farine
  • 5 ml beurre
  • 1 croûte à tarte non cuite
Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 325F.

Dans une casserole, à feu moyen, porter à ébullition le lait, le sirop d'érable, la farine et le beurre.
Laisser mijoter 5 minutes tout en mélangeant, jusqu'à ce que le tout soit lisse.
Déposer la croûte à tarte dans une assiette en verre et y verser le mélange.
Cuire au four de 35 à 40 minutes.
Le dessus doit être doré et le centre moelleux.
Laisser refroidir 1 heure avant de servir.


BON APPÉTIT

Pavés de cabillaud, crumble au sirop d'érable, sauce crème au poivre vert

Pour 4 portions

  • 125 ml farine
  • 45 ml beurre
  • 2 ml sel
  • 15 ml sirop d'érable
  • 4 pavés de cabillaud (morue) de 200 gr chacun
  • 5 ml huile d'olive
  • 1 échalote française, ciselée
  • 125 ml vin blanc
  • 125 ml fumet de poisson
  • 10 ml poivre vert
  • 125 ml crème 35%
  • Sel et poivre au goût
Au robot culinaire, mélanger la farine, 30 ml de beurre, le sel et le sirop d'érable pendant 30 secondes.
Étaler le mélange sur une plaque allant au four et faire cuire 15-17 minutes au four 350F.
Laisser refroidir, mettre le crumble dans un linge à vaisselle propre et réduire en poudre à l'aide d'un mortier.
Réserver.

Saler et poivrer le cabillaud.
Saisir les pavés dans une poêle nappée d'huile d'olive et du reste du beurre pendant deux minutes de chaque côté.
Transférer sur une plaque allant au four et enfourner 7-10 minutes.
Pendant ce temps, faire suer l'échalote dans la poêle ayant servie à cuire le poisson.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter le fumet, le poivre vert et la crème.
Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
Saler et poivrer au goût.

Au dressage de l'assiette, napper le cabillaud de sauce, garnir de crumble et faire griller quelques secondes au four.

BON APPÉTIT

Sucre à la crème


Pour 30 portions
  • 2 tasses sucre
  • 2tasses cassonade
  • 2tasses crème 35%
  • ¼ tasse sirop d'érable
  • ¼ tasse beurre 
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, la cassonade, la crème et le sirop d'érable.
Baisser le feu, mélanger et amener à 113C (235F) au thermomètre.
Fermer le feu, ajouter le beurre et bien mélanger.

À l'aide d'un fouet, continuer à mélanger pour tempérer la préparation pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle se cristallise et change de couleur.
Verser sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
Réserver à température ambiante jusqu'à ce que le sucre à la crème soit complètement figé.
Découper en carrés et servir.

BON APPÉTIT

mardi 10 septembre 2013

Truite arc-en-ciel à l'érable

Cette jolie recette est réalisée avec une truite arc-en-ciel. Il va de soi qu'on peut la faire avec n'importe quel salmonidé, comme l'omble de l'Arctique ou le saumon, qui se marie très bien avec les fragrances de l'érable.


Pour 2 portions
  • 1 grand filet de truite arc-en-ciel, environ 250 gr
  • 5 ml huile d'olive
  • 1 ml sel
  • 5 ml thym frais, haché finement
  • Les feuilles de 2 tiges de romarin frais, hachées finement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 60 ml oignon jaune, haché finement
  • 25 ml sirop d'érable
  • 5 ml sucre d'érable
  • 2 à 3 branches de thym frais pour la garniture
Placer la grille du four au centre et préchauffer le four à 450F.
Dans un plat beurré allant au four, déposer le filet de truite, côté chair sur le dessus et badigeonner d'huile d'olive.
Garnir le poisson de sel, de thym, de romarin, d'ail et d'oignon.
Verser le sirop d'érable sur le poisson en un léger filet et saupoudrer de sucre d'érable.
Cuire au four environ 10 minutes.
Décorer de tiges de thym.

NB : Cette recette peut également être réalisée en papillote sur le barbecue.

BON APPÉTIT

lundi 9 septembre 2013

Chutney à l'érable

Si le chutney est d'abord attribué aux Anglais, puis aux Américains, il fait désormais partie intégrante de la tradition culinaire du Québec. Il en existe des dizaines de recettes qui utilisent de la cassonade. Vous allez vraiment découvrir ici une différence notoire en utilisant du sirop d'érable, qui peut à son tour être remplacé par du sucre d'érable.


Donne 500 ml
  • 2 grosses tomates
  • 30 ml beurre
  • ½ oignon, coupé en dés
  • 1 carotte, coupée en petits cubes
  • 1 branche de céleri, coupée en petits dés
  • 1 pomme, pelée, épépinées et coupée en morceaux de 1 cm
  • 80 ml vinaigre de cidre de pomme
  • Pinçée de chaque, gingembre, cannelle, muscade, clou de girofle et cumin
  • 60 ml canneberges séchées
  • 125 ml sirop d'érable moyen à foncé
  • Sel au goût
Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en cubes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et suer l'oignon à feu moyen.
Ajouter les carottes et le céleri, poursuivre la cuisson 5 minutes.
Ajouter la pomme et les tomates, poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
Ajouter le vinaigre de cidre de pomme, les épices et les canneberges, et laisser évaporer à feu moyen 6 à 10 minutes ou jusqu'à la consistance désirée.
À feu doux, ajouter le sirop d'érable et laisser épaissir environ 6 minutes.
Vérifier l'assaisonnement et laisser refroidir.

BON APPÉTIT

dimanche 8 septembre 2013

Entrée de crevettes au sirop d'érable

La dimension et la grosseur des crevettes déterminent leur quantité par livre. Par exemple, quand on parle de crevettes 26-30, cela signifie que 1lb contient de 26 à 30 crevettes. Si elles ne sont pas décortiquées, n'oubliez pas de retirer l'intestin, ce mince fil noir qui longe le milieu de la crevette.

Pour 4 portions

Pour la sauce
  •  30 ml vinaigre balsamique
  • 90 ml sirop d'érable clair
Pour les crevettes
  • 16 crevettes (grosseur 26-30)
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 5 ml piments forts en flocons
  • 30 ml huile d'olive
  • Sel et poivre, au goût
  • ½ salade verte de votre choix, coupée finement
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique et le sirop d'érable.
Dans un grand bol, laisser mariner 1 heure, les crevettes, l'ail, les piments forts et l'huile d'olive.
Dans une poêle antiadhésive très chaude, colorer les crevettes de chauqe côté.
Saler et poivrer au goût.
Incorporer la sauce aux crevettes et laisser réduire quelques secondes pour permettre une coloration uniforme des crevettes.

Au moment de servir, déposer les crevettes sur un lit de salade verte, arrosées d'un peu de sauce, au goût.

BON APPÉTIT

samedi 7 septembre 2013

Croquettes de jambon au sirop d'érable

Souvent, le jambon est trop salé et peut nuire à une recette. Pour réduire les sel, faites tremper votre morceau de jambon durant 3 heures dans l'eau froide avant de le cuire ou faites-le blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante avant de le hacher. Évitez d'ajouter du sel à une recette si le jambon est salé.

Pour 4 douzaines de croquettes


  • 30 ml beurre
  • ½ oignon, coupés en dés moyens
  • ½ branche de céleri, coupée en dés
  • 375 ml jambon, haché finement
  • 15 ml farine
  • 2 ml sel
  • Pinçée de poivre
  • Pinçée de moutarde sèche
  • 100 ml sirop d'érable médium
  • 125 ml lait
  • 2 pommes de terre, pelées, cuites et coupées en cubes
  • 100 ml cheddar râpé
  • Farine (en quantité suffisante pour enfariner les croquettes)
  • 30 ml beurre (pour poêler les croquettes)
  • 30 ml huile (pour poêler les croquettes)


Dans une poêle chaude, faire suer les oignons et le céleri dans le beurre, sans les colorer.
Ajouter le jambon, mélanger et laisser colorer légèrement.
Incorporer au jambon la farine, le sel, le poivre, la moutarde sèche et le sirop d'érable.
À feu doux, verser le lait, puis ajouter les pommes de terre et le fromage.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Façonner des petites croquettes (5 cm de long, 2.5 cm de large) avec le mélange, les enfariner, puis les poêler dans le mélange beurre-huile à feu moyen-élevé de 2 à 3 minutes de chaque côté.

BON APPÉTIT