Côtes levées délicieusement relevées

4 portions

• 2.2 kg côtes levées de dos de porc

Pour la marinade sèche

• 30 ml cassonade
• 15 ml flocons d'oignon
• 10 ml moutarde sèche
• 10 ml sel de céleri
• 5 ml cumin
• 5 ml poudre d'ail
• 2 ml piment de Cayenne

Pour la sauce barbecue fumée

• 250 ml root beer
• 250 ml ketchup
• 60 ml vinaigre de cidre
• 30 ml mélasse
• 5 ml poudre d'oignon
• 3 gouttes de fumée liquide (de type Woodland)
• Piment de Cayenne au goût

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche.
2. Enrober les côtes de marinade sèche en frottant la chair avec les mains ; déposer les côtes dans un plat et couvrir d'une pellicule de plastique et laisser mariner au frigo 12 heures ou toute la nuit.
3. Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce ; laisser mijoter à feu doux 30 minutes, retirer du feu, laisser tiédir puis réserver au frais.
4. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 300F (150C).
5. Emballer les côtes dans une grande feuille d'aluminium ; déposer les côtes sur une plaque de cuisson et cuire au four 1½ à 2 heures, jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
6. Laisser tiédir, retirer les côtes levées du papier aluminium et poursuivre la cuisson finale sur le barbecue.
7. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée ; sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire les côtes levées de 4 à 5 minutes de chaque côté, en les badigeonnant avec la sauce.
8. Dans une petite casserole, chauffer la sauce quelques minutes et servir avec les côtes levées.

BON APPÉTIT

Pitas souvlaki au poulet servi avec des pommes de terre à la grecque

4 portions

• 4 petites poitrines de poulet, la peau enlevée et coupée en cubes
• 4 pains pita grec de 15 cm 

Pour la marinade

• 60 ml huile d'olive
• 60 ml menthe fraîche hachée
• 30 ml jus de citron
• 10 ml ail haché
• 2 ml cumin

Pour la sauce

• 80 ml yogourt nature
• 30 ml origan frais haché
• 10 ml zestes de citron
• Sel et poivre au goût

Pour la garniture

• ½ oignon rouge émincé
• ¼ concombre anglais coupé en rondelles
• 2 tomates coupées en tranches
• 4 feuilles de laitue romaine

1. Dans un sac hermétique, verser tous les ingrédients de la marinade ; ajouter les poitrines de poulet et laisser mariner de 8 à 12 heures au frais.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce et réserver au frais.
3. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 400F (200C).
4. Piquer les cubes de poulet sur 4 brochettes ; déposer sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin.
5. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.
6. Chauffer les pitas 1 minute au four à la position "gril" (broil).
7. Garnir chaque pita de sauce, d'oignon, de concombre, de tranches de tomates et de laitue ; déposer une brochette de poulet au centre de chaque pita, retire la brochette et refermer le pita.

POMMES DE TERRE À LA GRECQUE

1.      Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Laver et couper en quartiers de 4 à 5 pommes de terre; dans un grand bol, mélanger 30 ml d'huile d'olive avec 30 ml origan frais haché, 15 ml zestes de citron et 15 ml de graines de coriandre.
3. Ajouter 1 oignon émincé et les pommes de terre ; assaisonner et remuer.
4. Sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin, déposer les pommes de terre et cuire au four de 25 à 30 minutes.

BON APPÉTIT

Cocktail de crevettes et avocats

4 portions

• 2 avocats
• Jus de 1 citron
• Tabasco au goût
• Sel et poivre
• 15 ml ketchup
• 45 ml mayonnaise
• 15 ml whisky
• 1 orange coupée en quartiers
• 24 grosses crevettes (calibre 21/25), cuites et décortiquées

1. Peler les avocats et retirer le noyau.
2. Dans le contenant du robot culinaire, mélanger la chair des avocats avec le jus de citron et le Tabasco ; saler et poivrer au goût et réserver au frais.
3. Dans un bol, mélanger le ketchup avec la mayonnaise et le whisky ; assaisonner.
4. Répartir la sauce mayo-ketchup dans le fond des coupes et couvrir de mousse à l'avocat.
5. Garnir de quartiers d'orange et de crevettes ; réserver au frais jusqu'au moment de servir.

BON APPÉTIT

Salade d'orzo au crabe

4 à 6 portions

• 1 paquet d'orzo de 500 gr

Pour la vinaigrette

• 125 ml huile végétale
• 30 ml huile de noix
• Jus de 1 citron
• 15 ml vinaigre balsamique
• 15 ml vinaigre de vin rouge
• 15 ml thym frais haché
• 15 ml basilic frais haché
• 5 ml poivre noir fraîchement moulu
• 1 gousse d'ail finement hachée
• Sel au goût

Pour la salade

• 1 poivron jaune, coupé en dés
• ½ poivron rouge, coupé en dés
• 1 tomate, coupée en dés
• 100 gr chair de crabe fraîche ou surgelée
• 125 ml basilic frais émincé
• 125 ml grains de grenade
• 60 ml olives noires Kalamata, dénoyautées et tranchées
• 60 ml feta émiettée
• 30 ml câpres, rincées et égouttées

1. Cuire l'orzo al dente en suivant les instructions sur le paquet ; rincer sous l'eau froide et égoutter.
2. Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
3. Dans un saladier, déposer tous les ingrédients de la salade, verser les deux tiers de la vinaigrette et remuer.
4. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir ; réserver le reste de la vinaigrette au frais.
5. Au moment de servir, incorporer le reste de la vinaigrette.

BON APPÉTIT

Gaufres légères (Alimentation cétogène)

Pour 6 gaufres

• 50 gr huile de coco 
• 30 gr farine de coco
• 2 gr levure chimique (Poudre à pâte)
• Sel
• 3 gr stevia
• Vanille

1. Bien fouetter les oeufs avec l'huile de coco ; ajouter le mélange farine de coco-levure chimique-sel-stevia et la vanille et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
2. Graisser votre gaufrier et procéder à la cuisson comme des gaufres traditionnelles.
3. Déguster chaud.

BON APPÉTIT

Lasagne royale aux fruits de mer

Pour 4 portions

• 1 sac de mélange de crevettes et pétoncles de 340 gr, décongelés
• 200 gr chair de homard surgelée, décongelée et bien égouttée
• 80 gr beurre
• 5 ml ail haché
• 125 ml farine
• 500 ml lait
• 45 ml basilic frais émincé
• 4 lasagnes fraîches coupées en deux
• 375 ml fromage Blackburn de la fromagerie Blackburn ou un emmental

1. Bien éponger les fruits de mer et la chair de homard afin de retirer l'excédent d'eau.
2. Préchauffer le four à 375F (190C).
3. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'ail à feu moyen ; ajouter la farine et cuire quelques secondes en remuant.
4. Verser le lait et porter à ébullition en fouettant ; ajouter les fruits de mer et le basilic, remuer et retirer du feu.
5. Beurrer un plat de cuisson de 9 po. (23 cm), verser un peu de sauce dans le plat et couvrir de deux lasagnes ; verser le tiers de la sauce, répéter cette étape deux fois et terminer par les lasagnes.
6. Couvrir de fromage ; couvrir le plat de papier aluminium.
7. Cuire au four 20 minutes, retirer la feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

BON APPÉTIT

Croustade aux pommes à l'érable

De 6 à 8 personnes

• 80 ml cassonade
• 375 ml flocons d'avoine
• 80 ml farine
• 80 ml beurre coupé en dés
• 8 pommes pelées et coupées en quartiers
• 15 ml jus de citron
• 180 ml sirop d'érable
• 2 ml cannelle

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Dans un bol, mélanger la cassonade avec les flocons d'avoine et la farine, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance granuleuse.
3. Dans un autre bol, mélanger les pommes avec le jus de citron.
4. Dans une poêle, chauffer le sirop d'érable à feu moyen : cuire les pommes de 2 à 3 minutes et ajouter la cannelle.
5. Verser les pommes dans un plat de cuisson de 9 po. (23 cm) ; couvrir avec la préparation aux flocons d'avoine.
6. Cuire au four 35 minutes.

BON APPÉTIT

Tacos aux crevettes

4 portions

• 8 tacos

Pour la garniture aux crevettes

• 320 gr crevettes nordiques
• 30 ml coriandre hachée
• 15 ml huile d'olive
• 2 ml piment d'Espelette
• 1 avocat en petits dés
• Sel et poivre

Pour la sauce

• 60 ml mayonnaise
• 60 ml yogourt grec nature
• 30 ml sauce chili
• 15 ml ketchup
• 10 ml raifort
• 5 ml sauce worcestershire
• 5 gouttes Tabasco

Pour garnir

• 2 tomates en dés
• Feuilles de laitue émincées

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture aux crevettes.
2. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
3. Répartir la garniture aux crevettes dans les coquilles et ajouter la sauce.
4. Garnir de tomates et de laitue.

BON APPÉTIT