Sandwich Pulled Pork

 

8 portions

Sauce Barbecue

• 165 ml ketchup
• 45 ml moutarde de Dijon
• 10 ml épices cajun du commerce
• 5 ml poudre d'oignon
• 5 ml cassonade
• 5 ml poudre d'ail
• 10 ml sauce Worcestershire
• 10 ml mélasse
• 2 ml sauce Tabasco

Pulled Pork

• 60 ml épices cajun du commerce
• 15 ml poudre d'ail
• 15 ml poudre d'oignon
• 30 ml sucre
• 700 gr épaule de porc désossée
• 250 ml sauce barbecue
• 125 ml oignons marinés, coupés en 2
• 250 ml laitue ou chou, en chiffonade
• 8 pains ronds, style kaiser

1. Préchauffer le four à 300F "150C".
2. Pour la sauce barbecue, mélanger tous les ingrédients et réserver.
3. Dans un grand plat rectangulaire, mélanger toutes les épices et y rouler l'épaule en frottant vigoureusement pour que la viande s'imprègne bien des saveurs.
4. Déposer la viande au milieu d'un morceau de papier aluminium assez grand pour l'enrouler 3 fois, refermer le plus hermétiquement possible, déposer dans un plat allant au four et enfourner durant 6-8 heures.
5. On peut aussi cuire l'épaule emballée au barbecue à chaleur moyenne pour la même durée.
6. Retirer du feu et laisser reposer au moins 1 heure avant de déballer la viande.
7. Effilocher le porc avec l'aide d'une pince ou une fourchette puis, dans un grand saladier, mélanger la sauce barbecue, le porc et les oignons marinés, ajouter un peu de sauce si vos vous sentez fou.
8. Pour les sandwichs, farcir chaque pain d'une généreuse portion du mélange au porc, ajouter un peu de laitue ou de chou, refermer et servir.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Raviolis de Porc au Gingembre "Cuisine chinoise"

Pour 50 raviolis

• 450 gr porc haché
• 15 ml sauce de soja claire
• 5 ml sel
• 5 ml vin de riz
• 2 ml huile de sésame
• 100 gr chou, haché
• 10 ml gingembre frais haché
• 10 ml onions verts très finement hachés
• 2 ml poivre blanc
• 50 feuilles de pâte à wontons, d'environ 7 cm de diamètre

Sauce à l'ail et au gingembre

• 15 ml sauce de soja
• 15 ml vinaigre
• 2 ml sucre
• 5 ml gingembre frais haché
• 5 ml ail haché

1. Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients et réserver.
2. Pour la farce, mélanger le porc, la sauce de soja et 2 ml de sel jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
3. Procéder délicatement, avec des mouvements allant toujours dans la même direction.
4. Ajouter le vin de riz et l'huile de sésame, couvrir et laisser reposer 20 minutes.
5. Saupoudrer le chou avec le sel restant, laisser dégorger et ajouter le gingembre, les onions verts et le poivre blanc.
6. Mélanger 5 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte épaisse, et incorporer à la préparation précédente.
7. Placer une feuille de pâte à wontons dans la paume d'une main et, de l'autre, garnir de 15 ml de farce.
8. Humecter les bords, sceller par 2 ou 3 plis, et réserver sur un plan fariné, répéter l'opération avec les feuilles de pâte restantes.
9. Dans une casserole, porter 1 litre d'eau à ébullition, ajouter environ 20 raviolis et remuer avec l'aide d'une baguette de sorte qu'ils ne collent pas entre eux.
10. Couvrir, porter de nouveau à ébullition et cuire 2 minutes, retirer le couvercle, ajouter 225 ml d'eau froide, porter de nouveau à ébullition et cuire encore 2 minutes.
11. Répéter l'opération avec les raviolis restants et servir accompagné de sauce.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Porc Épicé du Sichuan

 

Pour 4 portions

• 280 gr viande de porc, coupée en fines lanières
• 15 ml huile d'arachide
• 15 ml sauce de haricots
• 15 ml haricots noirs fermentés, rincés et légèrement écrasés
• 5 ml pâte de haricots rouge (facultatif)
• 1 poivron vert, finement émincé
• 5 ml sucre
• 5 ml sauce de soja noire
• 1 pincée de poivre blanc

1. Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter le porc et couvrir.
2. Laisser mijoter 20 minutes en écumant la surface de temps en temps.
3. Laisser refroidir et couper en fines lamelles.
4. Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer l'huile, ajouter la viande et faire revenir jusqu'à ce qu'elle rétrécisse.
5. Incorporer le reste des ingrédients et faire revenir 2 minutes.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Burger Schnitzel de Porc

 

4 portions

Schnitzel de porc

• 15 ml thym frais, haché
• 30 ml persil frais, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 250 ml chapelure
• Sel et poivre
• 15 ml moutarde de Dijon
• 30 ml huile végétale
• 4 escalopes de porc de 150 gr 
• Jus de ½ citron

Mayonnaise au raifort

• 45 ml mayonnaise
• 15 ml miel
• 5 ml raifort
• 4 gouttes sauce Tabasco

Garniture

• 2 tomates, tranchées
• Quelques feuilles de laitue Iceberg
• 4 pains à burger

1. Dans un petit bol, combiner la mayonnaise, le miel, le raifort et la sauce Tabasco.
2. Dans un bol, combiner le thym, le persil, l'ail et la chapelure.
3. Saler, poivrer et badigeonner les escalopes de moutarde de Dijon ; enrober les escalopes du mélange de chapelure en pressant pour que celle-ci adhère bien.
4. Dans une poêle, chauffer l'huile végétale à feu moyen et cuire les escalopes 2 minutes de chaque côté, puis arroser de jus de citron.
5. Griller les pains, les tartiner de la mayonnaise au raifort et garnir d'un schnitzel au porc avec une tranche de tomate et quelques feuilles de laitue Iceberg ; servir.

BON APPÉTIT

Baguette, Porc, Pesto Rosso (Boîtes à lunch)

 

                    Essayez cette recette avec différents fromages semi-fermes : fontina, tomme, appenzeller, edam ou manchego.

1 portion

• ¼ pain baguette
• 4 tranches de rôti de porc fait maison ou du commerce
• 2 tranches de fromage semi-ferme de votre choix
• 30 ml pesto aux tomates séchées ou ketchup aux fruits
• 2 feuilles de laitue Boston

1. Ouvrir le pain en deux.
2. Disposer les tranches de rôti de porc, les tranches de fromage, le pesto et la laitue.
3. Emballer le sandwich.

BON APPÉTIT

Burger Porc, Pommes, Pow!

 

4 portions

Boulette au porc à effilochée

• 500 ml porc effiloché, cliquer pour la recette

Oignons caramélisés

• 30 ml beurre
• 4 oignons blancs, émincés
• 15 ml cassonade
• 125 ml eau
• 15 ml vinaigre de Xérès
• Sel et poivre

Dijonnaise

• 30 ml mayonnaise
• 15 ml moutarde de Dijon

Salade de pomme verte

• 1 pomme verte, coupées en julienne
• 30 ml persil frais, haché
• 15 ml huile d'olive
• 15 ml vinaigre de vin blanc

Garniture

• 4 tranches de fromage cheddar
• 4 pains à burger

1. Préparer le porc à l'effilochée, cliquer ici
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et colorer les oignons ; incorporer le sucre et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le fond de la poêle commence à brunir.
3. Ajouter l'eau, remuer, couvrir, et cuire 5 minutes ; retirer le couvercle et réduire jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
4. Assaisonner avec le sel et le poivre et le vinaigre de Xérès ; réserver.
5. Dans un petit bol, combiner la mayonnaise et la moutarde de Dijon ; réserver.
6. Dans un autre petit bol, mélanger la pomme verte, le persil, l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc ; réserver.
7. Griller les pains, les tartiner de dijonnaise et les garnir d'une portion de porc effiloché, de la garniture aux pommes, d'oignons caramélisés et d'une tranche de cheddar ; servir.

BON APPÉTIT

Le Burger "Pulled Pork"

 

                        Soyez très tendance, cuisinez le fameux pulled pork! Cette viande effilochée provient de l'épaule de porc et est cuite très doucement pour atteindre un maximum de tendreté.

6 portions

Boulette

• 15 ml paprika
• 30 ml assaisonnement à chili
• 15 ml poudre d'ail
• 15 ml moutarde en poudre
• 15 ml thym
• 15 ml fumée liquide
• 60 ml huile végétale
• 1 kg épaule de porc
• 15 ml sauce BBQ

Salade de chou crémeuse

• 500 ml chou vert, émincé très finementC
• 1 petit oignon, émincé
• 1 carotte, râpée
• 125 ml mayonnaise
• 60 ml vinaigre de cidre
• 15 ml sucre
• 5 ml sauce Worcestershire
• Sel et poivre

Garniture

• Cornichons à l'aneth
• 30 ml moutarde de Dijon
• 6 pains à burger

1. Pour le porc, mélanger tous les ingrédients du mélange d'épices, frotter la viande avec ce mélange d'épices ; cuire l'épaule dans un plat allant au four couvert de papier aluminium pendant 4 heures à 300F (150C).
2. Effilocher le porc avec deux fourchettes et ajouter la sauce BBQ.
3. Pour la salade de chou, mettre le chou et les oignons dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 secondes, puis égoutter et refroidir.
4. Fouetter ensemble la mayonnaise, le vinaigre, le sucre, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre ; verser sur le mélange de chou, ajouter les carottes, mélanger, puis réfrigérer 1 heure minimum.
5. Chauffer le pain et garnir de moutarde de Dijon, du mélange de viande, puis de la salade de chou et des cornichons.

BON APPÉTIT

Nouilles au Porc à l'Aigre-Douce

 

Pour 4 portions

• 15 ml ketchup
• 45 ml cassonade
• 30 ml vinaigre de vin
• 175 gr nouilles chinoises aux oeufs
• 30 ml huile de sésame
• 375 gr viande de porc maigre, coupée en lanières
• 1 morceau de 2.5 cm de gingembre frais, pelé et haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 125 gr pois mange-tout, coupés en deux dans le sens de la longueur
• 1 grosse carotte, coupée en bâtonnets
• 175 gr germes de soja
• 200 gr pousses de bambou en boîte, égouttées

1. Mettre le ketchup, la cassonade et le vinaigre dans une petite casserole et faire chauffer 2 à 3 minutes à feu doux pour faire fondre le sucre, puis réserver.
2. Faire cuire les nouilles en suivant les instructions du paquet, puis les égoutter et les réserver.
3. Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok ou une grande poêle ; faire cuire le porc à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer, puis ajouter le gingembre, l'ail, les pois mange-tout et la carotte.
4. Faire sauter 2 minutes de plus, puis ajouter les germes de soja et les pousses de bambou ; faire sauter 1 minute pour les faire chauffer.
5. Ajouter les nouilles chaudes et égouttées, ainsi que la sauce ; remuer à l'aide de deux cuillères pour bien mélanger les ingrédients.
6. Servir dans des bols chauds.

BON APPÉTIT

Muffins Anglais à la Saucisse et au Ketchup

 

Pour 4 personnes

• 500 gr saucisses fraîches, par exemple des chipolatas
• 15 ml romarin frais, haché
• 45 ml persil frais, haché
• 15 ml miel
• 5 ml vinaigre
• 4 oeufs
• 2 muffins anglais, coupés en deux

Ketchup

• 1 boîte de 14 oz (398 ml) tomates concassées
• 30 ml sirop d'érable
• 15 ml cassonade
• 45 ml vinaigre de vin

1. Mettre les ingrédients du ketchup dans une petite casserole et porter à ébullition ; baisser le feu et faire réduire la sauce pendant 5 à 7 minutes à découvert en remuant de temps en temps.
2. Mixer la sauce au robot ; mettre le ketchup dans un récipient et laisser refroidir. (Elle se conserve 2 semaines au réfrigérateur.)
3. Inciser les saucisses dans le sens de la longueur et retirer l'enveloppe.
4. Mettre la chair dans un bol avec les herbes et le miel et bien mélanger ; former 8 petites boulettes et les aplatir légèrement entre vos mains humides.
5. Les faire cuire sous un gril préchauffé pendant 10 à 12 minutes en les retournant une fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Pendant ce temps, remplir une poêle d'eau à mi-hauteur ; ajouter le vinaigre et porter à ébullition.
7. Baisser le feu et laisser chauffer l'eau à frémissement ; casser les oeufs et les ajouter dans l'eau en les séparant bien les uns des autres.
8. Les faire cuire 1 minute jusqu'à ce que le blanc soit opaque ; les retirer de l'eau avec une écumoire et les réserver au chaud.
9. Faire griller les muffins ; disposer les muffins grillés sur quatre assiettes et les recouvrir de deux boulettes de viande chacun, d'un oeuf poché et de 15 ml de ketchup.

BON APPÉTIT

Raviolis de Porc et Crevettes (Wok facile)

 

Pour 24 pièces

Garniture

• 120 gr porc émincé
• 3 grosses crevettes décortiquées
• 4 châtaignes d'eau hachées
• 15 ml sauce d'huîtres
• 5 ml sauce de soja
• 2 ml huile de sésame
• 1 échalote hachée
• 10 ml maïzena

• 24 feuilles de pâte à raviolis chinois
• Huile pour la friture
• Sauce au piment douce

1. Pour la garniture, mixer grossièrement tous les ingrédients puis les couvrir et les garder au moins 3 heures au réfrigérateur.
2. Déposer 5 ml de garniture au centre de chaque carré de pâte ; badigeonner les bords avec un peu d'eau avant de fermer les raviolis en formant des triangles.
3. Verser de l'huile dans un wok jusqu'au tiers de sa hauteur et la faire chauffer à 350F (180C).
4. Faire frire les raviolis 2 minutes environ, en procédant en plusieurs tournées ; ils doivent être dorés et croustillants.
5. Les égoutter et servir avec la sauce au piment.

BON APPÉTIT

Porc Caramélisé (Wok facile)

 

                    Vous trouverez sans peine des échalotes frites (épiceries asiatiques), vendues en petits flacons. Si vous les préparez vous-même : émincer quelques échalotes puis les faire frire dans de l'huile très chaude. Quand elles seront croustillantes, les retirer de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant. Les garder dans un récipient hermétique.

Pour 4 portions

• 110 gr sucre
• Huile pour la friture
• 4 échalotes émincées
• 750 gr filet de porc coupé en petits cubes
• 1 blanc d'oeuf battu
• 125 gr fécule de pomme de terre
• 5 oignons de printemps émincés
• 3 gousses d'ail hachées
• 3 cm gingembre frais haché
• 15 ml sauce de soja
• 15 ml jus de citron vert
• 45 ml sucre roux
• Échalotes frites

1. Mélanger le sucre et 125 ml d'eau dans une casserole, laisser chauffer à feu moyen pour faire dissoudre le sucre puis porter à ébullition.
2. Quand le mélange a pris la consistance d'un sirop (environ 5 minutes), verser progressivement 150 ml d'eau en remuant sans cesse ; laisser frémir 10 minutes pour que la sauce prenne une couleur dorée.
3. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
4. Faire frire les échalotes 1 minute puis les égoutter soigneusement.
5. Plonger les cubes de viande dans le blanc d'oeuf puis dans la fécule de pomme de terre avant de les faire frire en plusieurs tournées, 2 minutes environ à feu vif ; les égoutter.
6. Vider le wok en ne gardant que 15 ml d'huile dans laquelle vous ferez revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 1 minute ; verser ensuite le caramel et le reste des ingrédients.
7. Remettre la viande dans le wok et mélanger ; servir ce plat ans attendre garnir d'échalotes frites.

BON APPÉTIT

Croissants au Porc et aux Crevettes (Wok facile)

 

Pour 30 pièces

• 200 gr chair de crevettes
• 200 gr porc haché
• 5 oignons verts hachés
• 2 gousses d'ail hachées
• 10 ml gingembre frais râpé
• 5 ml huile de sésame
• 30 ml sauce de soja
• 5 ml vin de riz chinois
• 30 feuilles de pâte à raviolis chinois (rondes)
• Huile pour la friture

Sauce au gingembre

• 45 ml sauce de soja
• 15 ml vin de riz chinois
• 3 cm gingembre frais coupé en petits bâtonnets

1. Commencer par préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
2. Mettre la chair de crevettes, le porc, les oignons verts, l'ail, le gingembre, l'huile de sésame, la sauce de soja et le vin de riz chinois dans le bol du robot ; mixer pour obtenir une farce épaisse.
3. Poser 5 ml de cette farce au centre de chaque disque de pâte à raviolis, badigeonner d'eau le bord et fermer les raviolis en pinçant les bords ; les aplatir légèrement.
4. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes),
5. Faire frire les croissants 3 minutes environ, en procédant en quatre tournées ; les égoutter sur du papier absorbant et les servir avec la sauce au gingembre.

BON APPÉTIT

Porc aux Noix de Cajou et au Piment (Wok facile)

 

                      Le basilic thaï a une tige mauve et des feuilles vertes. Son goût est très anisé et plus puissant que celui du basilic commun mais celui-ci pourra faire l'affaire si vous avez du mal à vous procurez du basilic thaï.

Pour 4 portions

• 600 gr filet de porc coupé en très fines tranches
• 45 ml huile d'arachide
• 4 oignons verts coupés en tronçons de 3 cm
• 50 gr noix de cajou grillées
• 15 ml nuoc-mâm
• 15 ml sauce d'huîtres
• 30 ml pâte de piment thaïe
• 1 poignée de basilic thaï

1. Faire chauffer un wok à feu vif.
2. Graisser le wok avec 15 ml d'huile étaler sur toute la surface afin d'y faire revenir le porc à feu vif pendant 3 à 4 minutes ; quand la viande est bien dorée, la retirer du wok et la garder au chaud.
3. Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok pour y faire sauter les oignons verts 1 minute ; remettre la viande dans le wok avec son jus de cuisson.
4. Chauffer 2 minutes puis ajouter les noix de cajou, le nuoc-mâm, la sauce d'huîtres et la pâte de piment ; remuer sur le feu pendant 2 minutes.
5. La viande doit être cuite à point et nappée de sauce.
6. Ajouter le basilic hors du feu et servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Riz Frit au Porc (Wok facile)

 

                    Le porc ou le canard au barbecue est une recette chinoise. La viande est mise à mariner dans un mélange d'épices et d'aromates puis rôtie au four pendant 2 heures, dans un récipient couvert. En vente dans les magasins asiatiques.

Pour 4 portions

• 250 gr porc au barbecue chinois émincé en fines tranches
• 30 ml crevettes séchées
• 30 ml huile végétale
• 3 oeufs légèrement battus
• 100 gr champignons en boîte, rincés, égouttés et émincés
• 740 gr riz long cuit
• 45 ml sauce de soja claire
• 3 oignons verts émincés
• 30 ml tiges d'ail frais (ou de ciboulette) ciselées
• Poivre noir fraîchement moulu
• Huile de sésame

1. Faire tremper les crevettes séchées 15 minutes dans de l'eau bouillante (elles doivent être juste couvertes) puis les égoutter et les hacher finement.
2. Faire chauffer un wok à feu moyen puis le graisser avec la moitié de l'huile ; verser les oeufs battus en inclinant le wok en tous sens pour obtenir une omelette fine.
3. Quand les oeufs commencent à prendre (compter 3 minutes), casser grossièrement avec une spatule en bois puis la retirer du wok.
4. Faire revenir à la place le porc dans 15 ml d'huile bien chaude ; une minute plus tard, ajouter les champignons et les crevettes et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 1 à 2 minutes.
5. Verser le reste de l'huile dans le wok et ajouter progressivement le riz, en remuant avec une spatule pour qu'il soit bien saisi ; laisser cuire 2 minutes à feu vif puis réduire le feu pour ajouter la sauce de soja, les oignons verts et les tiges d'ail ciselées.
6. Continuer de remuer sur le feu ; tout le liquide doit s'évaporer.
7. Ajouter hors du feu le poivre et l'huile de sésame, décorer de morceaux d'omelette et servir.

BON APPÉTIT

Porc Frit à la Sauce Aigre-Douce (Wok facile)

 

Pour 6 portions

• 900 gr filet de porc coupé en cubes
• 2 oeufs légèrement battus
• 100 gr maïzena délayée dans 45 ml d'eau froide
• Huile végétale pour la friture

Sauce aigre-douce

• 15 ml huile végétale
• 1 poivron vert émincé
• 75 gr sucre roux
• 45 ml vinaigre de riz
• 25 ml sauce soja claire
• 25 ml coulis de tomate
• 1 ml huile de sésame
• 15 ml maïzena délayée dans 15 ml d'eau froide

1. Pour préparer la sauce aigre-douce, commencer par faire revenir le poivron 1 minute à feu vif dans l'huile chaude, dans un wok.
2. Ajouter ensuite le sucre, le vinaigre de riz, la sauce de soja, le coulis de tomate et l'huile de sésame ; porter à ébullition en remuant sans cesse.
3. Verser enfin la maïzena délayée et laisser épaissir la sauce, sans cesser de remuer pour éviter qu'elle n'attache ; réserver au chaud dans un récipient couvert.
4. Mélanger dans un récipient les oeufs et la maïzena ; ajouter les cubes de viande et bien mélanger pour qu'ils soient recouverts de pâte.
5. Faire chauffer au moins 1 litre d'huile dans un grand wok.
6. Quand elle est bien chaude, faire frire les morceaux de viande en plusieurs fois pendant 4 minutes ; ils doivent être cuits à coeur et bien dorés.
7. Égoutter les morceaux de viande frits sur du papier absorbant.
8. Débarrasser l'huile et essuyer le wok avec du papier absorbant avant de le remettre sur le feu.
9. Réchauffer la sauce 1 minute avant d'en napper les morceaux de porc ; servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Nouilles Sautées au Crabe et au Porc (Wok facile)

 

                    Le porc ou le canard au barbecue est une recette chinoise. La viande est mise à mariner dans un mélange d'épices et d'aromates puis rôtie au four pendant 2 heures, dans un récipient couvert. En vente dans les magasins asiatiques.

Pour 4 portions

• 175 gr porc au barbecue chinois émincé
• 700 gr chair de crabe fraîche ou surgelée
• 150 gr nouilles de riz fraîches
• 45 ml huile végétale
• 2 échalotes hachées
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 petits piments rouges frais émincés
• 180 gr germes de soja
• 45 ml sauce de soja claire
• 30 ml sauce d'huîtres
• Quelques feuilles de coriandre ciselées

1. Faire tremper les nouilles de riz 10 minutes dans l'eau bouillante puis les rincer et les égoutter.
2. Faire chauffer l'huile dans un wok pour y faire revenir les échalotes, l'ail et les piments pendant 3 minutes environ.
3. Quand le mélange commence à se colorer sans brûler, ajouter les germes de soja et le porc émincé.
4. Au bout de 2 minutes de cuisson à feu vif (en remuant), ajouter les deux sauces, les nouilles et le crabe ; laisser cuire encore 2 minutes, sans cesser de remuer.
5. Décorer de coriandre ciselée et servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Filet Mignon de Porc, Poires rôties et Jus au Porto

 

                    C'est un plat simple et léger mais très fin grâce à la sauce et aux poires. Si vous désirez, vous pouvez l'accompagner de pâtes fraîches.

Pour 10 portions

• 2 kg filet mignon de porc
• 12 échalotes pelées
• 10 poires du type Williams pas trop mûres
• 500 ml bouillon de volaille maison ou du commerce
• 100 ml porto rouge
• 25 gr beurre doux
• 60 ml huile d'olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Éplucher les poires et les découper en quatre afin de retirer le coeur ; les disposer dans un plat allant au four, ajouter 1 petit verre de bouillon de volaille et enfourner.
3. Pendant ce temps, faire fondre le beurre avec l'huile, puis faire revenir les filets et les échalotes sur tous les côtés pendant 10 minutes ; saler, poivrer et les disposer dans le four avec les poires.
4. Faire cuire 15 minutes ; éteindre le four et laisser reposer 5 minutes.
5. Remettre la poêle sur le feu et verser le porto ; faire réduire presque à sec et verser le reste du bouillon.
6. Faire réduire de moitié ; couper le feu et vérifier l'assaisonnement.
7. Sortir la viande du four et couper en épais médaillons.
8. Disposer sur un grand plat les échalotes et les poires ; poser par-dessus la viande et mélanger les jus de cuisson avec la sauce que vous pouvez servir à côté.

BON APPÉTIT

Côtelettes de Porc au Bacon et Champignons, Sauce Moutarde et Vin Blanc (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 8 côtelettes de longe de porc sans os de 80 gr chacune
• Sel et poivre au goût
• 125 ml échalotes sèches (françaises) hachées
• 125 ml vin blanc
• 250 ml crème à cuisson 35%
• 30 ml moutarde à l'ancienne
• 6 tranches de bacon coupées en morceaux
• 1 contenant de champignons de 227 gr, émincé
• 15 ml thym frais haché

1. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen.
2. Saisir les côtelettes de 2 à 3 minutes de chaque côté ; saler et poivrer.
3. Déposer dans une assiette et couvrir d'une feuille de papier aluminium, sans serrer.
4. Dans la même poêle, déposer les échalotes, puis verser le vin blanc ; laisser mijoter à feu doux-moyen jusqu'à réduction complète du liquide.
5. Ajouter la crème et la moutarde ; saler, poivrer et remuer.
6. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une consistance de sauce.
7. Chauffer une autre poêle à feu moyen ; cuire le bacon de 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
8. Retirer le surplus de gras de la poêle contenant le bacon en prenant soin d'en conserver environ 15 ml ; ajouter les champignons dans la poêle et cuire de 2 à 3 minutes en remuant.
9. Déposer deux côtelettes de porc dans chacune des assiettes ; garnir de sauce, puis de champignons et de bacon.
10. Parsemer de thym.

BON APPÉTIT

Burgers de Porc Effiloché (Burgers)

 

6 portions

Pour le mélange d'épices

• 15 ml paprika
• 30 ml assaisonnements à chili
• 15 ml poudre d'ail
• 15 ml moutarde en poudre
• 15 ml thym frais haché
• 15 ml huile de canola

Pour les burgers

• 1 kg épaule de porc
• 30 ml sauce barbecue au choix
• 6 pains à burgers, coupés en deux
• 6 tranches de fromage suisse ou d'emmenthal
• 30 ml moutarde à l'ancienne
• 250 ml salade de chou traditionnelle
• 2 pommes vertes, tranchées finement

1. Préchauffer le four à 300F (150C).
2. Mélanger ensemble tous les ingrédients du mélange d'épices.
3. Dans un plat allant au four, frotter l'épaule de porc avec le mélange d'épices ; couvrir et cuire au four 4 heures.
4. Effilocher le porc avec 2 fourchettes ; ajouter la sauce barbecue et remuer.
5. Sur la base des pains, déposer une tranche de fromage ; badigeonner l'autre moitié des pains de moutarde et griller au four.
6. Garnir les pains de porc, de salade de chou et de tranches de pommes ; servir avec un cornichon à l'aneth.

BON APPÉTIT

Filets de Porc à la Bière et mélasse (Le porc, si bon!)

 

4 portions

Pour la sauce

• 1 bouteille de bière blonde de 341 ml
• 60 ml mélasse
• 60 ml ketchup
• 30 ml moutarde de Dijon
• 15 ml sauce Worcestershire

Pour les filets de porc

• 680 gr filets de porc
• 30 ml huile d'olive
• 10 ml ail haché
• 1 oignon haché
• 2 ml thym séché
• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Parer les filets de porc en retirant la membrane blanche.
3. Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce, porter à ébullition à feu doux-moyen ; retirer du feu et réserver.
4. Dans un poêlon allant au four, chauffer l'huile à feu moyen.
5. Saisir les filets de porc sur toutes les faces, ajouter l'ail et l'oignon ; cuire de 1 à 2 minutes.
6. Ajouter la sauce, le thym et l'assaisonnement.
7. Couvrir et cuire au four de 18 à 20 minutes.
8. Retirer les filets du poêlon et déposer dans une assiette ; couvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer 8 à 10 minutes avant de trancher.
9. Pendant ce temps, remettre la sauce sur le feu et réchauffer 2 minutes à feu moyen, jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.

BON APPÉTIT