Marmite de Calmar à la Tomate

 

                    Les calmars, lentement mijotés dans une sauce à base de tomate et de vin rouge, sont attendris dans cette savoureuse marmite.

4 portions

• 750 gr calmars
• 45 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 5 ml feuilles de thym frais
• 400 gr tomates concassées en boîte
• 150 ml vin rouge
• 300 ml eau
• 15 ml persil frais haché
• Sel et poivre

1. Pour préparer les calmars entiers, cliquer ici pour une vidéo.
2. Laver le corps et les tentacules à l'eau courante, couper le corps en anneaux et bien égoutter sur du papier absorbant.
3. Chauffer l'huile dans une grande cocotte allant au four, ajouter les calmars et cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
4. Réduire le feu, ajouter l'oignon, l'ail et le thym, et cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. 
5. Incorporer les tomates et l'eau, mouiller avec le vin rouge et porter à ébullition.
6. Cuire dans la cocotte, au four préchauffé, à 300F (150C), 2 heures.
7. Incorporer le persil, saler et poivrer selon son goût.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Pruneaux Farcis aux Moules

 

                    Voici une variante d'une traditionnelle recette d'huîtres enveloppés de lard. Dans cette recette, des moules fraîches farcissent des pruneaux, qui sont eux-même enroulés dans de fines tranches de lard, badigeonnés de sauce et grillés.

24 bouchées

• 45 ml porto
• 15 ml miel
• 2 gousses d'ail, hachées
• 24 gros pruneaux, dénoyautés
• 24 moules fraîches
• Sel et poivre
• 12 tranches de lard fumé

1. Mélanger le porto, le miel et l'ail dans une petite terrine, saler et poivrer.
2. Mettre les pruneaux dans une petite terrine, verser la sauce au porto et couvrir.
3. Laisser mariner au moins 4 heures, une nuit entière si possible.
4. Le lendemain, nettoyer les moules en les grattant et en les ébarbant, mettre dans une grande casserole avec une petite quantité d'eau et couvrir.
5. Cuire 3 à 4 minutes à feu vif, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes, jeter celles qui restent fermées.
6. Égoutter les moules et réserver le jus de cuisson.
7. Laisser refroidir et décoquiller les moules.
8. Étirer chaque tranche de lard avec le dos d'un couteau et couper en deux.
9. Retirer les pruneaux de la marinade en réservant celle-ci.
10. Farcir chaque pruneau avec une moule, envelopper d'une tranche de lard et maintenir fermé à l'aide d'un cure-dent.
11. Dans une casserole, laisser mijoter le jus de cuisson des moules avec la marinade restante, jusqu'à ce que le mélange réduise et prenne une consistance sirupeuse, et enduire les pruneaux farcis de cette sauce.
12. Cuire au gril préchauffé à haute température, 3 à 4 minutes de chaque côté en retournant fréquemment et en enduisant de marinade, jusqu'à ce que le lard soit doré et croustillant.
13. Servir immédiatement.

BON APPÉÉÉÉTIT

Crevettes en Escabèche

 

                    Ces petits ramequins de crevettes au beurre épicé sont un classique de la gastronomie anglaise, originaire de Morecambe Bay dans le Lancashire.

4 portions

• 225 gr beurre
• 400 gr crevettes grises, non-décortiquées, ou 225 gr crevettes roses cuites et décortiquées
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 2 ml macis en poudre
• 1 gousse d'ail, hachée
• 15 ml persil frais haché
• Sel et poivre
• Pain complet, en accompagnement
• Quartiers de citron et brins de persil frais, en garniture

1. Chauffer le beurre dans une petite casserole, jusqu'à ce qu'il fonde et mousse.
2. Réserver 10 minutes, jusqu'à ce que le beurre se dissocie, enlever délicatement l'écume qui surnage et jeter les particules blanches solides.
3. Le liquide jaune restant s'appelle beurre clarifié.
4. Décortiquer les crevettes grises et jeter les carapaces.
5. Chauffer 30 ml de beurre clarifié dans une poêle et ajouter les crevettes, le poivre de Cayenne, le macis et l'ail.
6. Augmenter le feu, faire revenir 30 secondes et retirer du feu.
7. Incorporer le persil, saler et poivrer.
8. Répartir les crevettes dans 4 ramequins, en tassant bien avec le dos d'une cuillère, arroser du reste de beurre clarifié et réserver au réfrigérateur, jusqu'à ce que le beurre soit figé.
9. Retirer les ramequins du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour que le beurre ramollisse.
10. Faire griller le pain complet et servir avec les crevettes, garni de quartiers de citron et éventuellement de brins de persil frais.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉÉÉTIT

Tournedos de Poulet, Sauce à la Crème de Parmesan (Alimentation cétogène)

 

4 portions

Pour les tournedos

• Sel et poivre au goût
• 4 petites poitrines de poulet
• 10 tranches de bacon fumé
• 15 ml huile d'olive
• 16 pointes d'asperges
• 4 tranches de fromage suisse
• 1 contenant de champignons de 227 gr, émincés

Pour la sauce

• 15 ml beurre
• 80 ml échalotes françaises hachées
• 15 ml ail haché
• 125 ml vin blanc
• 80 ml bouillon de poulet
• 250 ml crème à cuisson 35%
• 125 ml parmesan râpé
• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Assaisonner les poitrines de poulet.
3. Barder chaque poitrine de 2 tranches de bacon, fixer à l'aide d'un cure-dent afin de former des tournedos.
4. Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen.
5. Dorer les tournedos 1 minute de chaque côté, cuire au four de 10 à 12 minutes.
6. Répartir les asperges sur chaque tournedos et couvrir d'une tranche de fromage et prolonger la cuisson de 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
7. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen.
8. Cuire les échalotes et l'ail 1 minute, verser le vin blanc et laisser réduire complètement.
9. Verser le bouillon et la crème et porter à ébullition.
10. Cuire 3 à 4 minutes à feu doux-moyen et ajouter le parmesan, saler et poivrer.
11. Laisser fondre le parmesan tout en remuant.
12. Émincer les deux dernières tranches de bacon.
13. Dans une poêle chauffée à feu moyen, cuire le bacon de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
14. Ajouter les champignons et cuire 2 à 3 minutes.
15. Ajouter cette préparation à la sauce et remuer.
16. Servir avec les tournedos.

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Pizza au Fromage (Alimentation cétogène)

 

                    N'hésitez pas à troquer le fromage de la garniture pour des versions encore plus gourmandes. Mélange de quatre fromages italiens (parmesan, mozzarella, chèvre, gorgonzola), tex-mex (Monterey Jack aux piments jalapenos et cheddar), etc. Pour remplacer le bacon : prosciutto, salami, pancetta... Tout est possible!

4 à 6 portions

Pour la pâte 

• 500 ml mozzarella râpé
• 250 ml farine d'amande
• 30 ml fromage à la crème
• 1 oeuf
• 1 ml romarin frais haché
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 15 ml huile d'olive
• 5 ml ail haché
• 6 tranches de bacon précuit coupées en dés
• 80 ml parmesan râpé
• 125 ml mozzarella râpée

1. Préchauffer le four à 425F (220C).
2. Dans un bol, mélanger la mozzarella, la farine d'amande et le fromage à la crème.
3. Cuire au four micro-ondes 1 minute.
4. Mélanger et poursuivre la cuisson 30 secondes.
5. Incorporer l'oeuf, le romarin et le sel.
6. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier parchemin et abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâte.
7. Retirer la feuille de papier parchemin supérieure et déposer la pâte sur une plaque de cuisson.
8. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
9. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
10. Retirer du four et garnir d'huile d'olive, d'ail, de bacon, de parmesan et de mozzarella.
11. Cuire au four 5 minutes, puis terminer la cuisson à la position "gril" (broil) de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

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Poulet Lime et Coriandre (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 4 poitrines de poulet sans peau
• 30 ml huile d'olive

Pour la sauce

• 125 ml jus de lime
• 80 ml huile d'olive
• 60 ml coriandre hachée grossièrement
• 60 ml persil haché
• 30 ml zestes de lime
• 15 ml ail haché
• 2,5 ml flocons de piment

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
2. Verser le tiers de la préparation dans un sac hermétique et ajouter les poitrines de poulet.
3. Laisser mariner de 2 à 4 heures au frais.
4. Réserver la sauce restante au frais.
5. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 400F (200C).
6. Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
7. Égoutter les poitrines et jeter la marinade.
8. Faire dorer les poitrines de 1 à 2 minutes de chaque côté.
9. Cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.
10. Au moment de servir, répartir les poitrines dans les assiettes. 
11. Verser dans la poêle la sauce réservée au frais, remuer pour réchauffer la sauce puis en napper les poitrines.

Pour accompagner

Radis rôtis au parmesan

1. Dans un bol, mélanger 20 radis coupés en deux avec 30 ml d'huile d'olive, 5 ml thym frais haché et 1 ml romarin frais haché, saler et poivrer.
2. Étaler les radis sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four à 400F (200C) de 30 à 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis.
3. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 80 ml de parmesan râpé.

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Roulé de Dinde au Fromage et Bacon (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 4 escalopes de dinde
• 20 ml moutarde de Dijon
• 8 tranches de bacon précuit
• 4 tranches de fromage suisse
• 30 ml beurre

1. Préchauffer le four à 400F (200).
2. Saler et poivrer les escalopes de dinde, puis badigeonner de moutarde.
3. Déposer, sur chacune des escalopes, 2 tranches de bacon et une tranche de fromage.
4. Rouler les escalopes et ficeler ou fixer à l'aide de cure-dents.
5. Dans une grande poêle, chauffer le beurre à feu moyen.
6. Cuire les roulades de 3 à 4 minutes pour bien colorer.
7. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.

Pour accompagner

Salade de Brocolis

1. Couper trois tranches de bacon épaisses en morceaux.
2. Tailler 2 petits brocolis en petits bouquets, éplucher les tiges de brocolis et les couper en julienne.
3. Chauffer une grande poêle à feu moyen, cuire le bacon de 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et déposer sur du papier absorbant.
4. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir les bouquets et la julienne de brocoli 1 minute.
5. Égoutter et rincer sous l'eau froide et égoutter de nouveau.
6. Dans un saladier, mélanger 80 ml d'huile d'olive, 30 ml vinaigre de vin rouge et 15 ml moutarde de Dijon.
7. Ajouter les ingrédients de la salade dans le saladier et remuer.

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Burger Vada Pav

 

                    Le vada pav est un sandwich traditionnel indien originaire de l'état du Maharashtra dans l'ouest de l'Inde.

4 portions

Chutney de coriandre

• 500 ml coriandre, hachée
• 30 ml jus de citron
• 30 ml arachides rôties
• 30 ml noix de coco déshydratée
• ½ piment jalapeno, épépiné
• Sel et poivre

1. Dans un robot, combiner tous les ingrédients du chutney, saler, poivrer et réserver.

Chutney de tamarin

• 250 ml pâte de tamarin
• 250 ml eau
• 10 ml graines de fenouil
• 5 ml chili broyé
• 180 ml cassonade
• 80 ml dattes dénoyautées

1. Dans une petite casserole, combiner tous les ingrédients et chauffer à découvert pendant 15 minutes.
2. Passer le mélange au robot pour obtenir une sauce épaisse.
3. Saler et poivrer.

Vada pav

• 2 pommes de terre Russet (farineuses), épluchées, cuites et en purée
• 10 ml moutarde à l'ancienne
• 2 cm gingembre frais, râpé
• 2 gousses d'ail, émincées
• 5 ml curcuma
• 1 petit piment fort, haché
• 60 ml menthe, hachée

1. Combiner tous les ingrédients de la boulette.
2. Former des boulettes et réfrigérer.

Pâte à frire

• 125 ml yogourt nature
• 310 ml farine de pois chiches
• 15 ml coriandre moulue
• 15 ml cumin moulu
• 15 ml poudre à pâte
• 180 ml eau
• Huile à friture

1. Dans un bol, fouetter les ingrédients de la pâte à frire.
2. Tremper les boulettes dans la pâte à frire et frire dans l'huile jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
3. Garnir les petits pains de chutney de tamarin, d'une boulette et de chutney de coriandre.

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Burger du Pêcheur

 

                    Variez votre choix de poisson blanc, cuisinez de l'aiglefin ou de la morue.

4 portions

Filet de poisson blanc

• Sel et poivre
• 2 filets de poisson blanc (turbot), coupés en 2
• 125 ml farine
• 2 oeufs, battus
• 125 ml chapelure
• 60 ml huile végétale

1. Saler et poivrer le poisson.
2. Le passer dans la farine, dans les oeufs battus, puis dans la chapelure.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile végétale, frire et colorer le poisson pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, réserver.

Sauce tartare

• 250 ml mayonnaise
• 30 ml moutarde de Dijon
• 1 cornichon à l'aneth, haché
• 30 ml câpres, hachées
• 30 ml ciboulette, hachée
• 1 échalote, ciselée
• Poivre du moulin

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce tartare, réserver.

Purée de pois verts

• 250 ml petits pois verts
• 10 feuilles de menthe fraîche
• Jus de ½ citron
• 30 ml huile d'olive
• Sel et poivre

1. Avec un pied-mélangeur ou un robot culinaire, malaxer tous les ingrédients de la purée de pois verts.
2. Ajouter un peu d'eau, au besoin.

Garniture

• 4 quartiers de citron
• 4 pains à burger

1. Griller les pains, les tartiner de sauce tartare et les garnir d'un filet de poisson blanc, de la purée de pois verts et d'un quartier de citron.
2. Servir.

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Burger Classique Échalotes Frites

 

Boulette classique

• 450 gr boeuf haché
• 1 oeuf
• 30 ml chapelure
• 30 ml épices à steak
• 30 ml ketchup
• 30 ml ciboulette ou échalote, ciselée
• Poivre

1. Mélanger tous les ingrédients de la boulette et façonner 4 boulettes, réserver.

Mayonnaise

• 1 jaune d'oeuf
• Jus de ½ citron
• 15 ml moutarde de Dijon
• 180 ml huile végétale
• Sel et poivre

1. Dans un bol, fouetter ensemble le jaune d'oeuf, la moutarde et le jus de citron pendant 2 minutes.
2. Ajouter l'huile en filet en fouettant vigoureusement afin d'obtenir une mayonnaise, assaisonner.

Échalotes frites

• 4 échalotes émincées
• Huile de canola (pour la friture)

1. Dans une grande casserole, chauffer 3 cm d'huile végétale et frire les échalotes en petite quantité jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Retirer avec une cuillère trouée et égoutter sur un essuie-tout.

Garniture

• 4 tranches de tomate
• 4 tranches de fromage cheddar
• Ketchup
• 100 gr tranches de bacon
• 8 tranches de cornichons
• 4 pains à burger

1. Cuire le bacon.
2. Griller les boulettes 5 à 6 minutes de chaque côté et garnir d'une tranche de fromage afin de le faire fondre.
3. Griller les pains, garnir de la boulette, du bacon, de tous les condiments et des échalotes frites.

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Pizza Végé et Pâte au Blé Entier

 

    Pour les amateurs de viande, ajoutez votre charcuterie favorite à cette pizza qui vous fournit aussi une bonne dose de légumes.

Donne 2 pizzas de 30 cm

Ingrédients pour 2 pâtes au blé entier

• 10 ml levure instantanée
• 430 ml eau tiède
• 10 ml sel
• 30 ml origan frais, haché
• 15 ml thym frais, haché
• 10 ml huile d'olive
• 810 ml farine de blé entier

1. Dans un grand bol, délayer la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
2. Ajouter le sel, les fines herbes et l'huile, puis la farine.
3. À l'aide d'une cuillère, remuer délicatement jusqu'à ce qu'une boule commence à se former.
4. Retirer la boule du bol et la déposer sur une surface de travail.
5. Pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
6. Diviser la pâte en deux boules et les placer dans des bols, puis les couvrir d'un linge humide.
7. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
8. Pétrir à nouveau la pâte en la repliant 20 à 25 fois sur elle-même afin d'y incorporer de l'air.
9. Couvrir de nouveau, placer au réfrigérateur et laisser reposer 1 à 2 heures.

Garniture pour 1 pizza végé

• 250 ml sauce à pizza classique, cliquez ici pour la recette
• 125 ml mozzarella , râpée
• 4 champignons de Paris, émincés
• ½ courgette, coupée en rondelles fines
• 1 tomate italienne, coupée en tranches fines
• 60 ml olives vertes, dénoyautées et tranchées
• 3 coeurs d'artichauts, coupés en quartier
• ½ poivron rouge, coupé en fines lanières
• 2 oignons verts, émincés
• Sel et poivre

1. Prendre une des boules de pâte et l'abaisser jusqu'à former un disque de 30 cm.
2. Étaler la sauce sur la pâte, saupoudrer de mozzarella râpée.
3. Garnir de tous les légumes en respectant l'ordre de la liste des ingrédients, assaisonner.
4. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes.
5. Découper et servir.

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La Douce Merveille (Pizza Prosciutto, Fromage de Chèvre et Figues)

 

2 petites pizzas

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquer ici pour la recette

Ingrédients pour les oignons caramélisés

• 15 ml huile d'olive
• 2 oignons, émincés
• 15 ml sucre
• 60 ml eau 
• 30 ml vinaigre balsamique
• 2 ml piment fort broyé
• Sel et poivre

1. Dans une casserole, chauffer l'huile, puis faire revenir les oignons et le sucre.
2. Laisser colorer les oignons sans remuer pendant quelques minutes.
3. Lorsque le fond de la casserole commence à brunir, remuer et laisser colorer de nouveau.
4. Lorsque les oignons sont bien colorés, ajouter l'eau, le vinaigre balsamique et le piment fort broyé.
5. Réduire le liquide à sec, puis retirer du feu, assaisonner.

Garniture pour 2 petites pizzas

• 4 tranches de prosciutto, coupées en 2
• 40 gr fromage de chèvre
• 2 figues fraîches, coupées en 6
• 1 poignée de roquette

1. Abaisser la pâte afin de former deux disques de 15 cm.
2. Garnir avec les oignons, les tranches de prosciutto et de petites boules de chèvre.
3. Terminer en disposant les figues sur les pizzas.
4. Cuire les pizzas sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes.
5. Servir avec quelques feuilles de roquette fraîche.

BON APPÉÉÉÉTIT

Trempette au Fromage Bleu

 

• 250 gr fromage bleu
• 125 gr fromage à la crème
• 250 ml crème sure
• 45 ml ciboulette, ciselée
• 30 ml mayonnaise
• Sel et poivre

1. Mélanger le fromage bleu, la crème sure et le fromage à la crème au robot culinaire.
2. Ajouter la mayonnaise et la ciboulette, assaisonner au goût.
3. Servir avec vos légumes ou craquelins favoris.

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