Burger Vada Pav

 

                    Le vada pav est un sandwich traditionnel indien originaire de l'état du Maharashtra dans l'ouest de l'Inde.

4 portions

Chutney de coriandre

• 500 ml coriandre, hachée
• 30 ml jus de citron
• 30 ml arachides rôties
• 30 ml noix de coco déshydratée
• ½ piment jalapeno, épépiné
• Sel et poivre

1. Dans un robot, combiner tous les ingrédients du chutney, saler, poivrer et réserver.

Chutney de tamarin

• 250 ml pâte de tamarin
• 250 ml eau
• 10 ml graines de fenouil
• 5 ml chili broyé
• 180 ml cassonade
• 80 ml dattes dénoyautées

1. Dans une petite casserole, combiner tous les ingrédients et chauffer à découvert pendant 15 minutes.
2. Passer le mélange au robot pour obtenir une sauce épaisse.
3. Saler et poivrer.

Vada pav

• 2 pommes de terre Russet (farineuses), épluchées, cuites et en purée
• 10 ml moutarde à l'ancienne
• 2 cm gingembre frais, râpé
• 2 gousses d'ail, émincées
• 5 ml curcuma
• 1 petit piment fort, haché
• 60 ml menthe, hachée

1. Combiner tous les ingrédients de la boulette.
2. Former des boulettes et réfrigérer.

Pâte à frire

• 125 ml yogourt nature
• 310 ml farine de pois chiches
• 15 ml coriandre moulue
• 15 ml cumin moulu
• 15 ml poudre à pâte
• 180 ml eau
• Huile à friture

1. Dans un bol, fouetter les ingrédients de la pâte à frire.
2. Tremper les boulettes dans la pâte à frire et frire dans l'huile jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
3. Garnir les petits pains de chutney de tamarin, d'une boulette et de chutney de coriandre.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT