dimanche 25 décembre 2011

Rillettes de crabe des neiges, mayonnaise à l'huile d'olive

En entrée ou à l'apéro


6-8 portions en apéro

Mayonnaise
  • 1 jaune d'oeuf
  • Moutarde de Dijon, au goût
  • Quelques gouttes de tabasco
  • Sel de mer, au goût
  • 180 ml huile d'olive

Rillettes
  • Le zeste d'un citron bien lavé
  • 45 ml ciboulette, émincée
  • 45 ml persil, haché
  • 500 gr chair de crabe des neiges

Mayonnaise
  1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients, sauf l'huile.
  2. À l'aide d'un fouet, monter la mayonnaise en ajoutant l'huile graduellement, en filet.
  3. Rectifier l'assaisonnement.

Rillettes
  • À la mayonnaise, ajouter le zeste du citron et les fines herbes.
  • Très délicatement, y incorporer le crabe des neiges jusqu'à l'obtention d'une texture semblable à celle de rillettes.
  • Servir sur croûtons en apéro.
  • Dresser sur feuilles de laitue et tranches de citron accompagné de pain en entrée.

BON APPÉTIT



Salade tiède de foies de volailles aux pommes et moutarde à l'ancienne

4 portions en entrée ou 2 portion en plat principal.

- 6 tranches de bacon
- 500 gr foies de volaille
- 1 oignon moyen, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 60 ml vinaigre de cidre
- 160 ml eau
- 15 ml moutarde de Meaux
- 1 pomme rouge, en fines lamelles
- 1 L jeunes feuilles d'épinards
- Sel et poivre noir du moulin

Couper le bacon en lardons et dorer à la poêle.
Les retirer et réserver au chaud.

Parer les foies, couper, au besoin les gros lobes en deux pour obtenir des morceaux d'égale grosseur.
Dans le gras de cuisson du bacon, déposer les foies et les cuire sans remuer.
Lorsque les foies sont bien dorés, ajouter l'oignon et l'ail.
Saler et remuer pour la première fois.
Dès que les oignons commencent à caraméliser, déglacer avec le vinaigre de cidre et faire réduire à sec.
Incorporer l'eau et la moutarde, puis cuire jusqu'à consistance crémeuse.
Ajouter les pommes et poivrer de quelques tours du moulin.
Verser le tout dans 2 ou 4 assiettes sur un lit d'épinards.
Garnir de lardons chauds et servir aussitôt.
Accompagner d'un bon vin blanc frais.

BON APPÉTIT


Saumon mariné à l'érable et à l'aneth

4-6 portions
- 550 gr filet de saumon sans la peau
- 125 ml sel de mer
- 45 ml fumée liquide (vendue en bouteille dans la plupart des supermarchés)
- 60 ml sirop d'érable
- 30 ml porto blanc ou porto à l'érable
- 30 ml aneth frais, grossièrement haché
- Tranches de citron en garniture
- Feuilles de laitue en garniture
- Poivre noir frais moulu

Déposer le saumon dans un contenant de plastique profond, avec couvercle.
Combiner le sel de mer, la fumée liquide, le sirop d'érable et le porto pour obtenir une saumure.
Verser cette saumure sur les deux côtés du filet et recouvrir d'aneth.
Mettre le couvercle sur le contenant et réserver au réfrigérateur 24 heures, en retournant le filet à deux ou trois reprises.
Retirer le filet de la saumure et le couper en fines tranches.
Poivrer et servir accompagné de citron et de laitue.

Le filet saumuré peut se conserver au réfrigérateur de 5 à 6 jours.

BON APPÉTIT


dimanche 18 décembre 2011

Ragoût de légumes et au tofu

- 30 ml huile d'olive
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail émincée
- 2 carottes en dés
- 500 ml courge en dés
- 250 ml patates douces en dés
- 1x 796ml Tomates en dés
- 125 ml eau
- 1 poivron rouge en dés
- 225 gr tofu en dés
- 2.5 ml paprika
- 2.5 ml coriandre moulue
- 1 pinçée cumin
- Sel et poivre

Dans un chaudron, à feu moyen, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive 1 à 2 minutes.
Ajouter carottes, courges et patates douces, poursuivre la cuisson 2 minutes.
Incorporer le reste des ingrédients.
Couvrir et porter à ébulition.
Réduire le feu et laisser mijoter une trentaine de minutes ou jusqu'à ce que la cuisson des légumes soit à votre goût.
Servir du pain, du couscous ou du riz.

BON APPÉTIT


dimanche 4 décembre 2011

Médaillons de porc et leur sauce au gingembre



4 portions

- 8 médaillons de filet de porc de 80 grammes chacun
- Les suprêmes de 1 lime
- 60 ml de gingembre frais, coupé en juliennes
- 45 ml huile d'arachides
- 60 ml échalotes françaises, hachées
- 125 ml vin blanc
- 375 ml demi-glace
- 30 ml beurre
- 1 litre d'épinards, lavés et équeutés
- Sel et poivre du moulin

Dans une casserole, chauffer l'huile et y faire suer le gingembre et les échalotes 2 minutes.
Ajouter le vin blanc et faire réduire complètement.
Incorporer la demi-glace et laisser réduire de nouveau, de façon à obtenir 180 ml de sauce.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Dans un poêlon, faire fondre 15 ml chacun de beurre et d'huile, y faire tomber les épinards, assaisonner,  retirer du poêlon et réserver.
Ajouter 15 ml chacun de beurre et d'huile dans le poêlon.
Y saisir et cuire les médaillons 3-4 minutes de chaque côté.
Vous voulez qu'ils soient cuits mais moelleux.
Saler et poivrer en fin de cuisson.

Dresser les épinards au milieu de chaque assiette de service.
Dresser deux médaillons dans chacune.
Garnir de suprêmes de lime et verser la sauce au gingembre autour.
Servir avec du riz, si désiré.

BON APPÉTIT


Ceviche de pétoncles au lait de coco



6 portions
- 8 gros pétoncles
- Le jus de 3 limes
- 1 poivron rouge en fines juliennes
- 2 tomates en dés
- 60 ml huile d'olive
- 15 ml gingembre frais, haché
- 125 ml lait de coco
- 45 ml coriandre frais, haché
- Sel et poivre du moulin

Émincer les pétoncles en fines rondelles et les déposer dans un petit bol.
Arroser du jus de lime et laisser macérer 10 minutes à la température ambiante.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
Servir aussitôt.

BON APPÉTIT



Gratin de courgettes farcies au porc

4 portions
- 3 courgettes moyennes
- 2 tomates coupées en dés
- 1 kg porc haché
- 2 oignons hachés finement
- 4 gousses d'ail hachées finement
- ½ bouquet persil frais haché
- 125 ml bouillon de poulet ou vin blanc
- Herbes fraîches au goût (basilic, coriandre, ciboulette, thym)
- Sel et poivre
- 200 gr fromage râpé (Cheddar ou selon votre préférence)

Couper les courgettes sur la longueur et, à l'aide d'une cuillère, les évider en prenant soin de ne pas briser la peau.
Réserver la chair dans un grand bol.
Placer les demi-courgettes dans un plat allant au four, style plat à lasagne.

Pour la farce
Ajouter à la chair de courgettes réservée, les tomates, le porc, les oignons, l'ail, les herbes fraîches, le bouillon de poulet, le sel et le poivre.
Bien mélanger.
Farcir les demi-courgettes avec le mélange de viande.
Cuire au four 1 heure.
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, couvrir de fromage et gratiner sous le gril du four.

BON APPÉTIT

Tarte à l'orange

Elle se congèle.

6 portions
- 2 belles oranges ou 8 clémentines
- 2 oeufs, battus
- 310 ml sucre
- 90 ml beurre non-salé, fondu
- 1 abaisse de tarte 9 po.

Préchauffer le four à 400F.
Presser les oranges et réserver le jus.
Au robot culinaire, hacher le reste des oranges (pulpe et pelure).
Transférer dans un bol, incorporer le jus réservé, les oeufs, le sucre et le beurre, et bien mélanger.
Verser le mélange dans le fond de tarte et cuire au four 20 minutes.
Accompagner d'une boule de crème glacée et d'un bon verre de cidre de glace.

BON APPÉTIT

Pouding au chocolat

C'est ça qu'on appelle la gourmandise.

6 portions
Pouding
- 180 ml sucre
- 250 ml farine
- 10 ml poudre à pâte
- 10 ml cacao
- 60 ml beurre mou
- 125 ml lait
- 2 ml vanille

Glaçage
- 125 ml cassonade
- 125 ml sucre
- 60 ml cacao
- 250 ml eau froide

1- Préchauffer le four à 325F.
2- Mélanger les ingrédients secs du pouding.
3- Incorporer le beurre.
4- Ajouter le lait et la vanille, puis juste ce qu'il faut (la levure chimique n'aime pas être brassée).
5- Beurrer un moule carré de 23 cm (9 po.). Y verser le mélange de pouding.

Glaçage
1- Sans les mélanger, parsemer successivement la cassonade, le sucre et le cacao sur le pouding dans le moule. Verser l'eau froide sur le tout.
2- Cuire au four 40 minutes.

BON APPÉTIT