Rillettes de crabe des neiges, mayonnaise à l'huile d'olive

En entrée ou à l'apéro

6-8 portions en apéro

Mayonnaise

• 1 jaune d'oeuf
• Moutarde de Dijon, au goût
• Quelques gouttes de tabasco
• Sel de mer, au goût
• 180 ml huile d'olive

Rillettes

• Le zeste d'un citron bien lavé
• 45 ml ciboulette, émincée
• 45 ml persil, haché
• 500 gr chair de crabe des neiges

Mayonnaise

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients, sauf l'huile.
2. À l'aide d'un fouet, monter la mayonnaise en ajoutant l'huile graduellement, en filet.
3. Rectifier l'assaisonnement.

Rillettes

• À la mayonnaise, ajouter le zeste du citron et les fines herbes.
• Très délicatement, y incorporer le crabe des neiges jusqu'à l'obtention d'une texture semblable à celle de rillettes.
• Servir sur croûtons en apéro.
• Dresser sur feuilles de laitue et tranches de citron accompagné de pain en entrée.

BON APPÉTIT