Poulet à la sauce aux arachides (Cuisine asiatique)

Donne 4 portions

• 45 ml beurre d'arachide crémeux
• 45 ml sauce soja
• 45 ml vinaigre de riz
• 30 ml huile de sésame
• 2.5 ml pâte de piment
• 1 ml sucre
• 250 gr vermicelles de riz ou nouilles de riz sèches, recouverts d'eau chaude pendant 15 minutes, puis égouttés
• 250 gr jeunes pousses d'épinard
• 15 ml huile d'arachide
• 280 gr poulet cuit maison, déchiqueté
• 15 ml arachides grillées, hachées
• 45 ml coriandre fraîche, hachée

Préparer la sauce aux arachides

1. Au mélangeur, combiner 60 ml d'eau chaude, le beurre d'arachide, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, la pâte de piment et le sucre.
2. Réduire en une sauce lisse ; si la sauce est trop épaisse, ajouter 15 ml d'eau chaude.

Cuire les nouilles

1. Amener à ébullition une grande marmite d'eau ; plonger les nouilles reconstituées dans l'eau pendant 5 secondes, puis égoutter immédiatement.
2. Redéposer les nouilles égouttées dans la marmite, ajouter les épinards et l'huile d'arachide, puis mélanger doucement pour bien répartir les ingrédients.

Assembler et servir

1. Dans un bol, mélanger le poulet déchiqueté avec la moitié de la sauce aux arachides ; transférer les nouilles dans un plateau de service et parsemer de poulet.
2. Garnir d'arachides et de coriandre ; déposer le reste de la sauce sur la table.

BON APPÉTIT

Gazpacho Andaluz

     This speciality of Andalusia, created by peasants to use up leftovers, has Evolved into an international favorite. The ingrédients reflect Spain's culinary history. Gazpacho can be served on its own for lunch or as a first course for dinner on a hot summer's night.

Serves 6

• 3 slices stale bread, crusts removed
• 1 kg very ripe tomatoes, peeled and chopped
• 1 green bell pepper, finely chopped
• 1 red bell pepper, finely chopped
• 2 garlic cloves, finely chopped
• 160 ml white wine vinegar
• 1 large white onion, finely chopped
• 1 tablespoon parsley
• 1 tablespoon chopped mint
• Salt and pepper, to taste

1. Cover the bread with cold water and leave to soak for 10 minutes, then squeeze out as much water as possible.
2. Place the bread and the other ingrédients in the food processor and puree ; process to a smooth consistency.
3. Adjust the seasonning, transfer to a bowl, cover and chill.
4. If the soup is too thick, add sufficient cold water to create the desired consistency.
5. Spoon the soup into individual bowls and divide the garnishes between them.

Garnish

• 1 small onion, finely chopped
• 1 smal tomatoes, peeled and diced
• 1 small green pepper, finely chopped
• ¼ cup diced cucumber
• 1 hard-cooked egg, finely chopped
• 1 lemon, thinly sliced
• 6 sprigs of basil

BON APPETIT

Soupe au Pistou (Soup with Pesto)

                 This soup from the south of France captures all the flavors of summer in a generous bowl.

Serves 6

• 1 cup mixed dried haricot and red kidney beans
• 2 tablespoons virgin olive oïl
• 2 onions, chopped
• 2 large tomatoes, peeled and chopped
• 5 cups water
• Salt and pepper, to taste
• 2 potatoes, peeled and diced
• 1 leek, sliced
• 60 gr vermicelli, broken into small lengths
• 1 cup green beans, cut into 1inch (2½ cm) lengths
• 1 zucchini (courgette), sliced
• ½ cup freshly grated parmesan cheese

Pistou

• 3 garlic cloves, chopped
• ½ cup basil leaves
• 2-3 tablespoons virgin olive oïl
• 1-2 tablespoons freshly grated parmesan cheese

1. Soak the beans overnigth in cold water ; drain the next day, rinse and drain again.
2. Heat the oïl in a large saucepan, add the onions and sauté until softened ; add the tomatoes, cook for a few minutes and add the water, season with salt and Pepper.
3. When the water boils, add the drain beans, potatoes and leek ; simmer for about 20 minutes, then add the pasta, green beans and zucchini and cook until the pasta is tender.
4. While the soup cooks, combine garlic and basil leaves in a mortar and grind together ; add the olive oil a drop at a time, rather like when making mayonnaise. Stir in the parmesan cheese.
5. Stir the pistou into the hot soup, laddle into heated bowls at once, or spoon into warmed tureen.
6. Pass around the extra parmesan cheese separately.

BON APPETIT

Ailes de poulet Thaï grillées (Amuse-gueules)

8 à 12 portions

• 2 gousses d'ail, hachées
• 7 ml coriandre hachée
• 10 ml curcuma
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 30 ml huile
• 500 gr ailes de poulet
• Coriandre, hachée, comme garniture
• Sauce chili sucrée

1. Mélanger l'ail, la coriandre, le curcuma, le sel, le poivre et l'huile ; badigeonner le poulet et laisser reposer pendant 30 minutes ou couvrir et réfrigérer pendant une nuit.
2. Chauffer le gril ou le barbecue ; faire griller les morceaux de poulet mariné jusqu'à ce que le jus de cuisson soit clair après vérification.
3. Servir garni de feuilles de coriandre hachées et de sauce chili sucrée.

BON APPÉTIT

Pizza Poulet BBQ (Pizzas)

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez ici

Garniture

• 30 ml huile d'olive
• 100 gr bacon, émincé (lardons)
• 8 champignons de Paris, coupés en 4
• ½ oignon rouge, coupé en dés
• 1 poitrine de poulet, coupée en petits dés
• 125 ml sauce barbecue du commerce
• 2 branches de thym frais, effeuillées
• 250 ml mozzarella, râpée

1. Dans une poêle, chauffer la moitié de l'huile et saisir le bacon et les champignons pour 2 à 3 minutes afin de les colorer ; réserver.
2. Dans la même poêle, chauffer le reste de l'huile, puis saisir l'oignon et le poulet pendant 2 minutes ; ajouter la sauce et le thym, laisser mijoter 3 minutes.
3. Abaisser la pâte à pizza afin de former un disque de 30 cm (12 po).
4. Garnir du mélange de poulet barbecue, des champignons et du bacon ; couvrir le tout de mozzarella.
5. Cuire au four sur la grille inférieure à 500F (250C) pendant 9 minutes ; découper et servir.

BON APPÉTIT

BOULETTES DE POISSON avec sauce tartare (Amuse-gueules)

Pour 12 boulettes

Boulettes de poisson

• 450 gr filets de morue, pochés et émiettés
• 50 gr chapelure
• 30 ml estragon émincé
• 15 ml persil, haché
• 15 ml poudre d'ail
• 30 ml ciboulette tranchée mince
• 5 ml Cayenne
• 1 œuf
• Sel et poivre

1. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients, assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
2. En prélevant de petites quantités du mélange de poisson, façonner 12 boulettes (de la taille d'une balle de golf).
3. Mélanger 250 ml de chapelure avec 60 ml de parmesan râpé dans un plat peu profond ; rouler les boulettes de poisson dans la préparation de chapelure et bien enrober.
4. Enfiler deux boulettes sur des brochettes de bois.
5. Préchauffer 1 litre d'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif.
6. Lorsque l'huile atteint 350F (180C), déposer délicatement les brochettes dans la casserole et les frire, par groupes, pendant 4 à 6 minutes ; égoutter sur un papier absorbant.
7. Servir chaud accompagné de la sauce tartare et de quartiers de citron.

Sauce tartare

• 180 ml mayonnaise
• 30 ml crème sure
• 30 ml cornichons hachés
• 30 ml câpres hachés
• Le zeste et le jus de 1 citron
• Sel et poivre

1. Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients de la sauce ; couvrir et réserver.

BON APPÉTIT

Calzone Hawaï (Pizzas)

     Contrairement à ce que sous-entend son nom, la pizza hawaïenne n'a pas été inventé à Hawaï. C'est un restaurateur de l'Ontario, Canada, qui aurait popularisé cette pizza garnie de sauce tomate, de fromage, de jambon et d'ananas.

Pour 2 calzones

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez ici

Garniture

• 15 ml huile d'olive
• 125 ml ananas frais, coupé en dés de 1 cm (½ po)
• 6 tranches de prosciutto, émincées
• 1 oignon, ciselé
• 1 gousse d'ail, hachée
• 2 tomates, coupées en dés
• 60 ml olives noires, tranchées
• 80 ml eau
• 2 ml cumin
• Sel et poivre
• 60 ml coriandre fraîche, hachée
• 125 ml mozzarella, râpée

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et faire revenir l'ananas, le prosciutto, l'oignon et l'ail pendant deux minutes.
2. Ajouter les tomates, les olives l'eau et le cumin ; cuire encore 5 à 6 minutes en remuant de temps à autre, assaisonner, puis ajouter la coriandre. Retirer du feu.
3. Séparer la pâte en deux boules ; abaisser chaque boule de pâte de manière à former un ovale.
4. Garnir la moitié de la pâte de mozzarella râpée et du mélange de légumes et de viande ; replier la pâte sur elle-même et presser les rebords afin de bien sceller le calzone. Répéter pour la seconde pâte.
5. Cuire les calzones au centre du four à 500F (250C) pendant 15 minutes ; servir.

BON APPÉTIT

Pizza Poulet Pesto (Pizzas)

• 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez pour la recette

Pesto de basilic

• 30 ml parmesan frais, râpé
• 30 ml noix de pin (pignons), grillées
• 1 gousse d'ail
• 250 ml basilic frais
• 80 ml huile d'olive
• Sel et poivre

1. Au robot ou avec un pied-mélangeur, broyer le parmesan, les noix de pin et l'ail ; ajouter le basilic et l'huile d'olive, assaisonner et réduire le tout en purée. Réserver.

Garniture pour 1 pizza

• 1 poitrine de poulet, coupée en fines lanières
• 3 tomates italiennes, tranchées finement
• 60 ml aubergines marinées du commerce
• 100 gr ricotta

1. Dans un bol, mélanger les lanières de poulet à 15 ml de pesto.
2. Abaisser la pâte à pizza afin de former un disque de 30 cm (12 po) ; étaler le pesto uniformément, y compris sur la croûte.
3. Disposer les tranches de tomates, puis garnir du poulet, des aubergines et de la ricotta.
4. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes ; découper et servir.

BON APPÉTIT

Pineapple Paradise Cake (The Great American Bake Sale)

     This is one of those wonderful large sheet cakes to sell by the slice or bring to a barbecue. Frosting lovers will delight in the thick, rich layer of coconut cream on top.

Makes one 10x15-inch sheet cake

• 20-ounce can (2½ cups) crushed pineapple with juice
• 2 cups all purpose flour
• 2 cups sugar
• 2 eggs
• 1 teaspoon baking soda
• ½ cup vegetable oïl
• ½ teaspoon coconut flavoring

1. Using a fork or slotted spoon, set aside ¼ cup pineapple for frosting.
2. Preheat oven to 350F (175C).
3. Combine remaining pineapple with all ingrédients in mixing bowl ; beat at medium speed 2 minutes.
4. Pour into greased and floured 10x15-inch pan ; bake 20 to 25 minutes, until toothpick inserted in the center comes out clean.
5. Let cool completely, then frost.

Coconut cream frosting

• 8-ounce package cream cheese, softened
• ¼ cup butter or margarine, softened
• ¼ cup sour cream
• 1 teaspoon vanilla extract
• ¼ teaspoon coconut flavoring
• 4 cups powdered sugar
• ½ cup shredded coconut
• ¼ cup reserved pineapple

1. Beat cream cheese, butter, sour cream and flavorings until smooth and creamy.
2. Add powdered sugar and beat until frosting is spreadable consistency.
3. Stir in coconut and pineapple.

Decoration idea
     Score through frosting to mark 24 servings. Cut a fresh (unpeeled) pineapple into bite-size wedges (1 inch wide, ½ inch thick). Dip one side of each pineapple piece into a little melted chocolate. Arrange in rows, in the center of each cake serving.

BON APPETIT

Sweet Potato Praline Pie (The Great American Bake Sale)

     This Southern cousin to pumpkin pie shows up at the same Holiday events. A brown sugar - pecan crust bakes into a praline candy confection.

Makes one 9-inch pie

• 3 tablespoons butter or margarine, softened
• One third cup firmly packed dark brown sugar
• One third cup chopped toasted pecans
• 9-inch unbaked pie shell

1. Preheat oven to 450F (230C).
2. Cream butter and sugar ; blend in pecans.
3. Press into bottom of pie shell, bake 10 minutes ; remove from oven and let cool slightly while preparing filling.

Sweet potato filling

• 2 cups mashed cooked sweet potatoes
• 1 cup firmly packed brown sugar
• 1 cup milk
• ½ cup melted butter or margarine
• 2 eggs, beaten
• 2 tablespoons bourbon (optional)
• 1 teaspoon cinnamon
• ½ teaspoon allspice
• ½ teaspoon cloves

1. Blend all ingrédients in a mixing bowl until smooth.
2. Reduce heat to 350F (175C).
3. Pour filling into crust ; return pie to oven and bake 50 minutes.
4. Let cool at least 2 hours before cutting.

BON APPETIT