Sauce à Spaghetti Classique

 

8 portions

• 900 gr boeuf haché
• 4 oignons, coupés en dés
• 6 tomates séchées, coupées en morceaux
• 1 poivron vert, coupé en dés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 4 branches de céleri, tranchées
• 225 gr champignons, tranchés
• 2 boîtes de tomates en purée
• 1 boîte de tomates italiennes
• 5 gousses d'ail, pressées
• 156 ml pâte de tomate
• 10 ml moutarde sèche
• 30 ml sauce Worcestershire
• 15 ml sauce chili
• 125 ml vin rouge
• 15 ml sirop d'érable
• 5 ml de sel et de poivre
• 5 ml sel de céleri
• 5 ml sel d'ail
• 5 ml basilic
• 5 ml origan
• 2 ml poivre de Cayenne
• 2 feuilles de laurier

1. Dans une grande marmite, faire dorer les oignons et l'ail.
2. Aouter le boeuf haché et le faire brunir en mélangeant avec les oignons et l'ail.
3. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.
4. Cuire environ 2 heures à feu moyen en remuant pour éviter que la sauce colle.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Clafoutis aux Cerises et à la Vanille

 

                    Dénoyautez les cerises, en cuisant, celles-ci perdront une partie de leur jus qui se mélangera avec le flan. Une pure merveille. Vivement le temps des cerises!

Pour 10 portions

• 2 kg cerises fraîches
• 4 gousses de vanille
• 400 gr cassonade
• 16 oeufs entiers
• 1 litre lait frais entier
• 400 gr farine tout usage
• 50 gr beurre, pour graisser le moule
• 3 pincées de sel

1. Préchauffer le four à 350F "180C".
2. Nettoyer, équeuter, essorer dans un chiffon et dénoyauter les cerises.
3. Couper les gousses de vanille dans le sens de la longueur, puis retirer les graines se trouvant à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau et les mélanger avec lacassonade.
4. Beurrer un grand moule à gâteau et saupoudrer tout l'intérieur de sucre et y mettre les cerises.
5. Dans un grand saladier, fouetter vigoureusement les oeufs avec la cassonade, verser le lait et terminer par la farine et le sel, s'assurer qu'il n'y ait pas de grumeaux.
6. Verser la pâte sur les cerises et enfourner 1 heure.
7. Le clafoutis doit dorer et gonfler.
8. Il est cuit lorsque que la pointe d'un couteau que vous enfoncez à coeur ressort humide mais propre.
9. Sortir du four, laisser reposer une nuit au réfrigérateur et servir bien frais.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Mozzarella Frite avec Sauce Marinara

 

                    Trempés dans la sauce marinara, ils font de fantastiques hors-d'oeuvre au début d'une réception. Il faut toujours les servir dès qu'ils sont prêts afin de bénéficier de leur saveur fondante et généreuse.

4 portions

"12 piques à cocktail"

• 1 litre huile végétale
• 150 gr farine tout usage
• 2 oeufs
• 375 ml chapelure assaisonnée à l'italienne
• 125 ml chapelure panko
• 60 ml parmesan, râpé
• 450 gr mozzarella fraîche partiellement écrémée, en tranches de 2,5 cm coupées en triangles
• Sel et poivre

1. Préchauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen-vif.
2. Mettre la farine dans un plat peu profond.
3. Battre les oeufs dans un autre plat peu profond.
4. Mettre la chapelure assaisonnée, la chapelure panko et le parmesan dans un troisième plat peu profond et mélanger.
5. Tremper les morceaux de mozzarella d'abord dans la farine, en éliminant le surplus, puis dans l'oeuf et, enfin, dans le mélange de chapelure et de parmesan et bien enrober.
6. Lorsque l'huile atteint 350F "180C", déposer délicatement les morceaux de mozzarella, quelques-uns à la fois, dans la casserole et frire pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Égoutter sur un papier absorbant et assaisonner au goût du sel et du poivre.
8. Enfiler chaque morceau sur une piques à cocktail et servir avec la sauce marinara.

Sauce Marinara

• 15 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1 boîte "400 gr/14,5 oz" tomates entières, égouttées et grossièrement hachées
• 60 ml vin rouge sec 
• 30 ml origan frais, émincé
• 30 ml sucre
• Sel et poivre

1. Réchauffer l'huile à feu moyen dans une casserole de taille moyenne.
2. Ajouter l'ail, les tomates et cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Déglacer la casserole en ajoutant le vin, et en remuant, puis incorporer l'origan et le sucre et assaisonner de sel et de poivre.
4. Verser la préparation dans un robot culinaire et mélanger afin d'obtenir la consistance souhaitée.
5. Remettre la préparation dans la casserole et laisser mijoter pendant 30 minutes.
6. Refroidir légèrement avant de servir.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Salade Truite Fumée et Melon d'Eau, Sauce Gingembre

 

                    Une recette rafraîchissante aux notes acidulées : le melon d'eau et la truite fumée forment un savoureux alliage tout en contraste.

1 portion

• 1 poignée de feuilles de mâche
• 1 oignon vert, finement émincé
• 15 gr pois gourmands, ouvert sur la longueur
• 1 poignée de ciboulette, finement ciselée
• 15 ml fèves edamame, décongelées
• 50 gr truite fumée, découpée en morceaux
• 100 gr melon d'eau, découpé en dés
• 1 pincée de sésame noir, facultatif
• 1 quartier de lime, facultatif

Pour la sauce

• 10 ml huile d'olive
• ¼ lime pressée
• 2,5 cm gingembre frais, pelé et râpé
• 1 gousse d'ail, pressée
• 1 ml miel
• 1 pincée de paprika
• Sel et poivre

1. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol, saler et poivrer.
2. Mélanger la mâche, l'oignon, les pois gourmands, la ciboulette et les fèves edamame avec la sauce.
3. Mettre la salade dans un bol, puis ajouter la truite et le melon d'eau.
4. Parsemer de sésame noir et terminer par un filet de jus de lime.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Salade Vermicelles et Crabe, Sauce Piment et Miel

 

                    Excellente source d'acides gras oméga-3, le crabe est également pauvre en calories, ce qui en fait un ingrédient idéal pour un bol minceur savoureux et léger.

1 portion

• 70 gr vermicelle de riz déshydratés
• 45 gr carotte, découpée en fines lamelles
• ¼ poivron rouge, découpé en fines lamelles
• 5 tomates cerises, coupées en deux
• Sel et poivre
• 1 poignée de feuilles de coriandre
• 75 gr chair de crabe blanche
• Zeste de ¼ de lime finement râpé
• 4 amandes concassées
• Quartiers de lime, si désiré

Pour la sauce

• 10 ml huile d'olive
• 1 ml piment, finement émincé
• ¼ de lime pressée
• 1 ml miel

1. Mettre les vermicelles dans un récipient et les couvrir d'eau bouillante.
2. Laisser agir 5 minutes, puis égoutter et réserver.
3. Une fois les vermicelles refroidis, les mélanger avec la carotte, le poivron rouge et les tomates, saler et poivrer.
4. Ajouter la moitié des feuilles de coriandre.
5. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol, puis saler et poivrer.
6. Mélanger la salade de vermicelles avec la moitié de la sauce et les mettre dans un bol, puis ajouter le crabe, le zeste de lime, le reste des feuilles de coriandre et les éclats d'amande.
7. Verser sur la préparation le reste de la sauce et un filet de jus de lime, si désiré.

BON APPÉTIT

Poulet Satay avec Trempette aux Arachides

 

                    Servez ces brochettes accompagnées de riz, vous obtenez ainsi un repas absolument sensationnel.

4 portions

"8 bâtonnets de bambou", trempés dans l'eau pendant 30 minutes

• 450 gr haut de cuisse de poulet désossé, coupé en cubes de 2,5 cm
• 30 ml huile végétale

Trempette aux arachides

• 60 ml huile végétale
• 125 ml arachides, grillées à sec
• 2 feuilles de lime kaffir, grossièrement hachées
• 2 gousses d'ail, grossièrement hachées
• 1 piment serrano, grossièrement haché
• 125 ml lait de coco
• 30 ml sauce soya
• 60 ml marinade réservée
• Sel 
• 1 oignon vert, en tranches minces

Marinade

• 125 ml sucre
• 80 ml arachides, grillées à sec
• 60 ml sauce soya
• 30 ml curcuma moulu
• 4 gousses d'ail, grossièrement hachées
• ½ branche de citronnelle, grossièrement hachée
• 30 ml galanga, pelé et grossièrement haché

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec 80 ml d'eau jusqu'à ce que la préparation soit homogène, réserver 60 ml pour la trempette aux arachides.
2. Verser le reste de la marinade sur le poulet, couvrir et réfrigérer de 6 à 24 heures.
3. Retirer le poulet du réfrigérateur.
4. Préchauffer le gril ou la poêle à feu moyen-vif et huiler.
5. Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes, griller pendant 5 à 6 minutes, puis retourner et griller encore pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
6. Servir chaud accompagné de la trempette aux arachides.
7. Pour la trempette, préchauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-vif.
8. Ajouter les arachides, les feuilles de lime, l'ail et le piment serrano, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'un parfum, soit environ 5 minutes.
9. Incorporer le lait de coco et la sauce soya et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes encore.
10. Réduire la température de cuisson à feu moyen, puis ajouter 60 ml d'eau et la marinade réservée, assaisonner avec du sel.
11. Retirer du feu et laisser refroidir brièvement avant de verser dans un mélangeur ou dans un robot culinaire afin de réduire la préparation en purée, jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
12. Remettre la trempette dans la casserole et faire mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes.
13. Verser dans un bol et garnir d'oignons verts.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Boeuf Teriyaki

 

Un mets estival par excellence.

4 portions

• 225 gr surlonge de boeuf, tranché en languettes de 12,5 cm
• 10 ml huile de sésame
• Sel et poivre

Glaçage Teriyaki

• 250 ml sauce soya sans sel
• 125 ml cassonade
• 30 ml miel
• 15 ml mirin
• 5 ml gingembre frais, finement haché
• 15 ml ail haché
• 15 ml fécule de mais

1. Faire tremper les brochettes en bois dans l'eau pendant 30 minutes.
2. Préchauffer le gril ou la poêle à feu moyen et badigeonner d'huile végétale.
3. Dans une petite poêle, mélanger la sauce soya, la cassonade, le miel, le mirin, le gingembre et l'ail et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
4. Pendant la cuisson, faire dissoudre la fécule de mais dans 60 ml d'eau froide dans un petit bol, incorporer le mélange de fécule de mais à la préparation contenant la sauce soya en fouettant bien, et continuer à mijoter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Retirer du feu et laisser refroidir.
6. Dans un bol, retourner le boeuf dans l'huile de sésame et enfiler les languettes sur une brochette, assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
7. Griller chaque côté des brochettes pendant 5 minutes, puis les badigeonner avec le glaçage teriyaki et griller encore 4 minutes.
8. Servir chaud, badigeonner de nouveau avec le glaçage, au goût.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉTIT