mardi 19 juin 2018

Maple-Ginger Vinaigrette


     It has many uses beyond salad as a marinade or pan sauce.

Makes 1½ cups
  • 1 medium clove garlic
  • 1 medium shallot
  • 1-inch piece fresh ginger root, peeled and coarsely chopped
  • 2 tablespoons Dijon mustard
  • 2 tablespoons soy sauce
  • 2 tablespoons pure maple syrup
  • 3 tablespoons balsamic vinegar
  • ½ cup olive oil
  • ½ cup canola oil
  • Coarse kosher salt to taste
  • Freshly ground black pepper to taste
  1. In a blender or food processor, combine garlic, shallot, Ginger, mustard, soy sauce, maple syrup, and balsamic vinegar until well blended.
  2. With the motor running on low, pour the olive and canola oils gradually through the hole in the blender lid or food processor feed tube and blend until emulsified.
  3. Adjust seasoning to taste ; strain if desired.
VARIATION : To marinate salmon, pork, or beef such as flank, hanger, or skirt steak with this vinaigrette, use about 2 tablespoons of vinaigrette per 8-ounce piece of fish or meat and marinate for 3-4 hours in the refrigerator before cooking. You can also use it as a glaze or quick pan sauce for scallops or shrimp, reducing it in the pan first. Avoid long, high-heat cooking because the maple syrup can burn.

BON APPETIT

dimanche 17 juin 2018

Macaroni and cheese with ham and horseradish

 
     Macaroni and cheese is comfort food at its finest. This version distinguishes itself with a kick of horseradish.

Serves 8
  • 1 pound medium pasta shells
  • 3 tablespoons olive oil
  • ½ pound ham steak, diced into ¼-inch cibes
  • 6 tablespoons unsalted butter
  • ½ cup all-purpose flour
  • 1 tablespoon horseradish or more to taste
  • 4 cups milk
  • 1 pound coarsely grated cheddar
  • 20 chives, snipped with scissors into ½-inch lengths
  • Coarse kosher salt to taste
  • 4-5 thick slices crusty, country-style bread, lightly toasted and chopped to make 2½ cups coarse crumbs
  • ¼ cup freshly grated parmesan
  1. Preheat the oven to 350F and lightly butter a 9 x 13-inch baking dish.
  2. Cook the pasta according to package directions, just until al dente ; drain the pasta and rinse with cold water to prevent sticking.
  3. In a large, heavy-bottom sauté pan or skillet set over medium-high heat, heat 1 tablespoon of olive oil for 2-3 minutes ; add the ham and cook, stirring occasionally, until browned, about 5-7 minutes and remove the ham from the pan, set aside.
  4. Set the sauté pan over medium heat, melt the butter until foamy, whisk in the flour, and cook, whisking constantly, 3-4 minutes, until the mixture turns a light tan color ; whisk in the horse radish.
  5. Add the milk to the pan, whisking constantly, and bring the sauce to a simmer.
  6. Cook until the mixture is thick enough that a line drawn by your foinger across a coated spoon leaves a mark, another 1-2 minutes ; Take the pan off the heat and stir in the cheddar.
  7. Pour the pasta into the pan of cheese sauce, add the ham and chives, and stir gently to combine ; adjust seasoning to taste and add more horseradish if desired.
  8. Pour the mixture into the prepared baking dish.
  9. In a small bowl, combine the bread crumbs with the parmesan and the remaining 2 tablespoons of olive oil ; spread evenly over the top of the macaroni.
  10. Bake in the oven until the top is golden and bubbly, about 25-30 minutes.
BON APPETIT

mercredi 13 juin 2018

Tomato-Cheddar soup


     A steaming bowl of cream of tomato soup is always wonderful paired with a gooey grilled cheese sandwich. We decided to put the soup and the cheddar all in a bowl.

Makes 4 bowls or 6 cups
  • 1 packed cup finely grated cheddar, aged sixmonths to one year
  • 1 tablespoon all-purpose flour
  • 2 tablespoons unsalted butter
  • 1 small onion, diced
  • 1 cup whole milk
  • 1 (28-ounce) can whole tomatues in puree, preferably fire-roasted
  • 1 teaspoon allspice
  • ½ teaspoon coarse kosher salt
  • Freshly ground black pepper to taste
  1. In a small bowl, toss the grated cheddar with the flour, making sure to coat all shreds ; set aside.
  2. In a large, wide soup pot set over medium-high heat, melt the butter until foamy ; add the onion and cook, stirring occasionally, until translucent but not colored, about 3-4 minutes.
  3. Add the whole milk to the pot, bring to a simmer, and simmer gently 3-4 minutes ; take the pot off the heat.
  4. Using your hands, lift the cheddar from the bowl and whisk handfuls into the hot whole milk mixture until the mixture is smooth.
  5. Add the tomatoes with the puree, the allspice, and the salt to the soup base, stirring to blend ; do not allow the soup to boil.
  6. Using an immersion blender, a food processor, or a blender, blend the soup in batches.
  7. Return the soup to the pot over medium-low heat and warm it gently just until a few bubbles rise to the surface ; adjust seasoning to taste and serve.
BON APPETIT

samedi 9 juin 2018

Crostinis de saucisse à la choucroute (Amuse-gueules)

28 bouchées environ
  • 1 ficelle ou baguette de pain français, coupée en tranches de 1.5 cm (½po)
  • Vaporisateur d'huile
  • 4 saucisses de Kransky
  • 60 ml moutarde anglaise douce
  • 150 ml choucroute
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Feuilles de thym, pour décorer
  1. Préchauffer le four à 425F (220C) ; disposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson et vaporiser d'huile d'olive.
  2. Mettre dans le four et cuire pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  3. Mettre les morceaux de saucisses dans un poêlon et couvrir d'eau ; porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  4. Trancher chaque saucisse en 14 tranches minces ; tartiner le pain d'une couche égale de moutarde, garnir d'une tranche de saucisse et couronner de choucroute.
  5. Assaisonner avec le sel et le poivre, parsemer de thym et servir.
BON APPÉTIT

samedi 2 juin 2018

Kebabs de poulet (Amuse-gueules)

4 portions
  • 500 gr filets de haut de cuisse de poulet
  • 3 courgettes de taille moyenne, coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur
  • 1 poivron rouge, coupé en dés de 2 cm
  • 4 brochettes de bambou
  • 30 ml huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 30 ml vinaigre de malt
  • 5 ml poivre au citron
  • 15 ml persil finement haché
  1. Couper chaque filet de haut de cuisse de poulet en quatre ou en six ; mettre dans un bol en verre, ajouter les tranches de courgettes et les dés de poivron et incorporer les autres ingrédients.
  2. Laisser mariner à la température ambiante pendant 30 minutes.
  3. Insérer le poulet, les tranches de courgette et les dés de poivron en les enfilant alternativement sur la tige des brochettes et badigeonner de marinade.
  4. Cuire chaque côté des brochettes sous le gril à feu vif à 8 cm de la source de chaleur ou sur le barbecue pendant 5 à 6 minutes, en arrosant de temps à autre avec le reste de la marinade et servir.
BON APPÉTIT

samedi 26 mai 2018

Crevettes à la Chermoula (Amuse-gueules)

24 portions
  • 24 petites brochettes de bambou, trempées dans l'eau 30 minutes
  • 24 petites crevettes vertes (environ 750 gr), décortiquées et sans la tête
  • ¼ petit oignon rouge, haché grossièrement
  • 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • ½ botte de feuilles de coriandre, hachées finement
  • ½ botte de feuilles de menthe, hachées finement
  • ½ botte de feuilles de persil plat, hachées finement
  • 1 petit piment rouge (chili), égrené et haché
  • 5 ml cumin moulu
  • 2 ml paprika
  • 30 ml jus de lime
  • 30 ml huile d'olive
  • Quartiers de lime, pour décorer
  1. Enlever la veine dorsale des crevettes et les enfiler sur les brochettes ; déposer les crevettes dans une assiette peu profonde.
  2. Mettre l'oignon rouge, l'ail, la coriandre, la menthe, le persil, le piment, le cumin, le paprika, le jus de lime et l'huile d'olive dans un robot culinaire ; mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
  3. Enrober les crevettes de marinade, couvrir d'un film transparent et réfrigérer de 3 ou 4 heures.
  4. Cuire les crevettes sur le barbecue ou sur un gril au charbon de bois pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
  5. Servir les crevettes avec les quartiers de lime.
BON APPÉTIT

dimanche 20 mai 2018

Champignons marinés farcis (Amuse-gueules)


24 portions
  • 24 champignons de Paris
  • 30 ml huile d'olive
  • 75 ml jus de citron
  • 3 œufs durs, écrasés
  • 30 ml crème sure
  • Un tiers de botte de ciboulette, tranchée
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Caviar rouge (de saumon) ou noir, pour décorer
  1. Enlever la terre des champignons, ainsi que les tiges.
  2. Mélanger l'huile et le jus de citron dans un bol ; ajouter les champignons, bien les enrober et laisser mariner pendant environ 3 heures.
  3. Égoutter les champignons et les assécher avec un linge de cuisine, ils ne doivent plus être glissants et gras au toucher.
  4. Dans un bol, mélanger les œufs, la crème sure, la ciboulette, le sel et le poivre ; farcir les champignons avec la préparation aux œufs et garnir avec un peu de caviar.
Note : À l'achat des champignons, choisir des champignons vraiment frais, fermes et blancs ; les champignons moins frais absorberont davantage de jus de citron et pourraient avoir un goût trop prononcé.

BON APPÉTIT