Sausage, Grapes, and Gorgonola Dolce Sandwich

 

                    Butterflying the sausage and then placing it in one long piece on a piece of baguette ensures that it won't slide out of the sandwich.

Makes 2 sandwiches

• One 4-ounces Italian sausage
• Two 6-inch lengths Baguette
• 3 ounces Gorgonzola Dolce or other spreadable blue cheese
• 9 large grapes, cut into thin slices

1. Use a sharp Chef's knife to cut the sausage almost in half lengthwise, leaving the two halves just barely attached to each other.
2. Gril, broil or pan-fry the butterflied sausage until cook through ; transer to a paper towel-lined plate to drain.
3. Heat a panini or sandwich press according to the manufacturer's instructions.
4. Slice the baguette pieces in half lengthwise and spread some cheese on the bottom half of each baguette.
5. Lightly press the grape slices into the cheese so they'll stay put ; place a sausage half, flat side down, on top of the grapes.
6. Top each sandwich ith the top half of the baguette.
7. Put the sandwiches on the press, pull the top down, and cook until they are browned and crisp, 4 to 7 minutes, depending on how hot your machine is.
8. Carefully remove from the press and serve immediately.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉÉÉTIT

😎

Chou-fleur au Saumon Fumé et à l'Aneth

 

Pour 2 portions

• 15 ml beurre
• ¼ oignon rouge haché finement
• ¼ bulbe de fenouil en fines languettes
• 1 chou-fleur défait en mini-fleurons
• 250 ml crème à cuisson 15%
• 5 ml sel d'oignon
• 5 ml sel d'ail
• 150 gr saumon fumé haché
• 60 ml noix de Grenoble hachées
• 30 ml aneth haché, pour la décoration

1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
2. Ajouter l'oignon rouge, le fenouil et le chou-fleur et cuire 7-8 minutes en brassant régulièrement.
3. Ajouter la crème, le sel d'oignon et le sel d'ail ; laisser cuire 3-4 minutes.
4. Ajouter le saumon fumé et les noix de Grenoble ; réchauffer 5 minutes.
5. Dresser les assiettes, décorer d'aneth et servir.

BON APPÉÉÉÉTIT

Canapés à la Toscane (Apéros dînatoires)

 

Pour 4 portions

Pour la crème de foie de volaille

• 300 gr foies de volaille, coupées en petits dés
• ½ oignon, finement haché
• 4 filets d'anchois à l'huile
• 15 ml câpres
• 1 feuille de laurier
• ½ verre de vin blanc sec
• 90 gr beurre
• Sel

Pour le dressage apéro

• 8 tranches de pain de campagne

1. Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans 50 gr de beurre avec la feuille de laurier ; ajouter les foies de volaille et une pincée de sel, puis poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
2. Verser le vin dans la poêle et le laisser évaporer ; enlever le laurier et transférer le contenu de la poêle dans le bol d'un mixeur.
3. Ajouter les anchois et les câpres, puis mixer le tout.
4. Remettre la crème de foie sur le feu et la travailler avec le beurre restant.
5. Mélanger intimement, éteindre et laisser refroidir.
6. Faire griller le pain de campagne.
7. Étaler la crème de foie de volaille sur le pain et déguster.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉÉTIT

Mini-Brochettes d'Agneau à l'Indienne (Apéros dînatoires)

 

Pour 4 portions

• 800 gr épaule ou gigot d'agneau désossé
• 1 poivron vert

Pour la marinade

• 250 gr yaourt bulgare ou lait fermenté
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 1 oignon doux, finement haché
• 4 clous de girofle
• 2 gousses de cardamome
• 2 ml cumin moulu
• 1 ml cannelle moulue
• 1 ml gingembre moulu
• 1 pincée de muscade
• 5 ml sel
• Poivre en grains

Pour le dressage

• 8 piques à mini-brochettes

La marinade

1. Concasser le poivre, les clous de girofle et les graines récupérées dans les gousses de cardamome.
2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux.
3. Couper l'agneau en cubes de 3 cm de côté ; les mettre dans la marinade, remuer plusieurs fois pour bien imprégner la viande, couvrir et laisser mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.

Le dressage

1. Retirer le pédoncule, les graines et les cloisons intérieures du poivron ; couper le piment en cubes de 2 cm de côté.
2. Enfiler les cubes d'agneau sur 8 piques, en alternant avec des carrés de poivron.
3. Préchauffer la plancha ou une grande poêle à une chaleur assez vive ; poser les brochettes sur la plaque chaude et les faire cuire pendant environ 10 minutes, en les retournant plusieurs fois por les faire colorer uniformément.
4. Servir immédiatement sur un plat chaud.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉTIT

Bruschetta Roquefort, Lard, Fenouil et Miel (Apéros dinatoires)

 

Pour 4 portions

Pour la garniture

• 180 gr roquefort
• 14 tranches de lard fumé
• 80 gr fenouil
• 1 petit oignon

Pour la sauce

• 10 ml miel
• 20 ml moutarde à l'ancienne
• 100 m crème 35%

Pour le dressage apéro

• 8 tranches de pain aux noix

1. Laver et râpé le fenouil sur une grille à gros trous.
2. Peler et émincer finement l'oignon, couper le roquefort en fines tranches.
3. Faire revenir le lard dans une poêle, laisser reposer sur du papier absorbant, puis couper les tranches en 2 tronçons.
4. Mélanger la crème avec la moutarde et le miel.
5. Préchauffer le four à 350F (180C) et faire griller les tranches de pain pendant 5 minutes d'un seul côté, le pain doit être croustillant mais rester moelleux.
6. Tartiner de sauce au miel les tranches de pain ; répartir l'oignon sur les pains, ajouter le roquefort, le lard et le fenouil, puis arroser de 5 ml de sauce.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Bruschetta au Thon Frais et à la Roquette Sauvage (Apéros dînatoires)

 

Pour 4 portions

Pour la garniture

• 250 gr filet de thon
• 300 gr tomates mûres
• 1 grosse poignée de roquette sauvage
• 1 citron non traité
• 4 gouttes de sauce Worcestershire
• Quelques gouttes de Tabasco
• 60 ml huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Pour le dressage apéro

• 4 tranches de pain de campagne

1. Hacher au couteau le filet de thon, puis le transférer dans un bol.
2. Ajouter le jus de citron, du sel, le Tabasco, la sauce Worcestershire et 30 ml d'huile d'olive.
3. Laver les tomates, les inciser avec un couteau et les plonger dans l'eau bouillante pendant 2 minutes environ.
4. Les égoutter, les peler et les hacher grossièrement ; laver et égoutter la roquette, puis la ciseler avant de la mélanger aux tomates, saler, ajouter l'huile d'olive restante et du poivre du moulin.
5. Faire griller les tranches de pain, puis disposer dessus le mélange tomates-roquette ; compléter avec le thon haché, poivrer.
6. Servir aussitôt.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Courgettes Farcies

 

                    Un plat familial complet à base d'ingrédients tout simples, équilibrés et très savoureux.

Pour 4 portions

• 4 courgettes rondes
• 150 gr pain de nie rassis
• 150 ml lait
• 100 ml huile d'olive
• 150 gr lardons fumés
• 1 oignon haché
• 400 gr chair à saucisse
• 2 ml cumin
• 2 ml curry
• 2 ml paprika fumé
• 200 ml coulis de tomate
• 70 gr parmesan râpé
• Gruyère râpé
• Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Laver les courgettes et couper un chapeau sur chacune d'elle ; avec une cuillère parisienne, les évider et conserver la chair à part.
3. Émietter le pain de mie et l'imbiber de lait dans un bol.
4. Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l'huile d'olive ; faire revenir les lardons, puis ajouter l'oignon haché et la chair des courgettes coupée grossièrement.
5. Ajouter la chair à saucisse et faire revenir à nouveau en mélangeant avec une cuillère de bois afin d'écraser la chair à saucisse et d'homogénéiser le tout.
6. Ajouter le pain de mie imbibé de lait, mélanger encore ; Saler, poivrer, puis ajouter le cumin, le curry et le paprika fumé.
7. Dans un plat adapté, disposer les courgettes l'une à côté de l'autre, les remplir de farce et arroser le tout avec le coulis de tomates.
8. Parsemer de parmesan râpé et enfourner pendant 30 minutes,
9. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, parsemer le plat avec le gruyère râpé et poursuivre la cuisson.
10. Pour bien dorer le dessus, passer le plat au gril quelques instants.

BON APPÉÉÉÉTIT