Poulet Satay avec Trempette aux Arachides

 

                    Servez ces brochettes accompagnées de riz, vous obtenez ainsi un repas absolument sensationnel.

4 portions

"8 bâtonnets de bambou", trempés dans l'eau pendant 30 minutes

• 450 gr haut de cuisse de poulet désossé, coupé en cubes de 2,5 cm
• 30 ml huile végétale

Trempette aux arachides

• 60 ml huile végétale
• 125 ml arachides, grillées à sec
• 2 feuilles de lime kaffir, grossièrement hachées
• 2 gousses d'ail, grossièrement hachées
• 1 piment serrano, grossièrement haché
• 125 ml lait de coco
• 30 ml sauce soya
• 60 ml marinade réservée
• Sel 
• 1 oignon vert, en tranches minces

Marinade

• 125 ml sucre
• 80 ml arachides, grillées à sec
• 60 ml sauce soya
• 30 ml curcuma moulu
• 4 gousses d'ail, grossièrement hachées
• ½ branche de citronnelle, grossièrement hachée
• 30 ml galanga, pelé et grossièrement haché

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec 80 ml d'eau jusqu'à ce que la préparation soit homogène, réserver 60 ml pour la trempette aux arachides.
2. Verser le reste de la marinade sur le poulet, couvrir et réfrigérer de 6 à 24 heures.
3. Retirer le poulet du réfrigérateur.
4. Préchauffer le gril ou la poêle à feu moyen-vif et huiler.
5. Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes, griller pendant 5 à 6 minutes, puis retourner et griller encore pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
6. Servir chaud accompagné de la trempette aux arachides.
7. Pour la trempette, préchauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-vif.
8. Ajouter les arachides, les feuilles de lime, l'ail et le piment serrano, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'un parfum, soit environ 5 minutes.
9. Incorporer le lait de coco et la sauce soya et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes encore.
10. Réduire la température de cuisson à feu moyen, puis ajouter 60 ml d'eau et la marinade réservée, assaisonner avec du sel.
11. Retirer du feu et laisser refroidir brièvement avant de verser dans un mélangeur ou dans un robot culinaire afin de réduire la préparation en purée, jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
12. Remettre la trempette dans la casserole et faire mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes.
13. Verser dans un bol et garnir d'oignons verts.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Boeuf Teriyaki

 

Un mets estival par excellence.

4 portions

• 225 gr surlonge de boeuf, tranché en languettes de 12,5 cm
• 10 ml huile de sésame
• Sel et poivre

Glaçage Teriyaki

• 250 ml sauce soya sans sel
• 125 ml cassonade
• 30 ml miel
• 15 ml mirin
• 5 ml gingembre frais, finement haché
• 15 ml ail haché
• 15 ml fécule de mais

1. Faire tremper les brochettes en bois dans l'eau pendant 30 minutes.
2. Préchauffer le gril ou la poêle à feu moyen et badigeonner d'huile végétale.
3. Dans une petite poêle, mélanger la sauce soya, la cassonade, le miel, le mirin, le gingembre et l'ail et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
4. Pendant la cuisson, faire dissoudre la fécule de mais dans 60 ml d'eau froide dans un petit bol, incorporer le mélange de fécule de mais à la préparation contenant la sauce soya en fouettant bien, et continuer à mijoter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Retirer du feu et laisser refroidir.
6. Dans un bol, retourner le boeuf dans l'huile de sésame et enfiler les languettes sur une brochette, assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
7. Griller chaque côté des brochettes pendant 5 minutes, puis les badigeonner avec le glaçage teriyaki et griller encore 4 minutes.
8. Servir chaud, badigeonner de nouveau avec le glaçage, au goût.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉTIT

Poêlée Croquante Sans Cuisson, au Vinaigre de Riz

 

                    Cette recette se prépare en un clin-d'oeil. C'est tout simplement la sauce vinaigrée qui fait ressortir la saveur des légumes.

Pour 1 portion

• 70 gr linguine de riz
• 135 gr carottes, découpées en rondelles fines
• 140 gr courgette, découpée en rondelles fines
• ½ poivron rouge, découpé en lamelles fines
• ¼ piment rouge, finement émincé
• 10 ml graines de sésame
• 2,5 cm citronnelle, feuilles extérieures retirées, partie intérieure finement émincée
• 60 gr champignons de Paris, coupés en deux
• 1 oignon vert, partie verte et blanche séparée, finement émincé
• Quelques feuilles de basilic pourpre, facultatif

Pour la sauce

• 5 ml sauce soya foncée
• 5 ml vinaigre de riz
• ½ lime pressée
• ½ gousse d'ail, pressée
• ¼ piment rouge, finement découpé
• Sel et poivre

1. Mettre les nouilles de riz dans un récipient et couvrir d'eau bouillante.
2. Laisser agir 10 minutes, puis égoutter et réserver.
3. Préparer la sauce en mélangeant la sauce soya foncée, le vinaigre de riz, le jus de lime, l'ail et le piment rouge dans un récipient, puis saler et poivrer au goût.
4. Mélanger la carotte, la courgette, le poivron rouge, le piment rouge, les graines de sésame, la citronnelle, les champignons et la partie blanche de l'oignon vert dans un récipient.
5. Ajouter la moitié des nouilles, puis saler et poivrer.
6. Mélanger, verser la sauce vinaigrée en répartissant bien et mélanger de nouveau.
7. Mettre le mélange ainsi obtenu dans un bol, puis aouter le reste des nouilles.
8. Ajouter en touche finale la partie verte de l'oignon et les feuilles de basilic pourpre, si désiré.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Yakitori

 

                    De délicieuses bouchées de tendre poulet et de poireaux présentées en brochette et saupoudrées de graines de sésame, un pur délice japonais.

4 portions

"8 brochettes de bois, trempées dans l'eau pendant 30 minutes"

• 180 ml sauce soya
• 10 ml huile de sésame
• 50 gr sucre
• 45 ml mirin
• 30 ml sake
• 675 gr poulet désossé, sans la peau, coupé en cubes de 2,5 cm
• 3 poireaux (partie blanche seulement), en tranches minces
• 30 ml huile végétale
• 5 ml graines de sésame

1. Mettre la sauce soya, le sucre, l'huile de sésame, le mirin et le sake dans une petite casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout, environ 2 à 4 minutes.
2. Retirer du feu, remuer un peu et laisser refroidir.
3. Verser le mélange sur les morceaux de poulet et bien arroser, couvrir, réfrigérer, et laisser mariner pendant 30 minutes.
4. Préchauffer le gril ou la poêle à feu vif et badigeonner avec l'huile végétale.
5. Enfiler le poulet et les poireaux sur les brochettes, en alternant les morceaux.
6. Griller chaque côté pendant 5 à 6 minutes.
7. Saupoudrer les graines de sésame et servir chaud.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Calmars, Carotte et Concombre, Sauce au Safran

 

                    Le calmar est une excellente source de protéines très peu calorique, simple à préparer et très savoureuse. Il s'accorde à merveille aux saveurs épicées, croquantes et acidulées de cette recette.

Pour 1 portion

• 150 gr jeunes calmars, découpés en anneaux, avec tentacules
• 10 ml huile d'olive
• 1 pincée de flocons de piment
• Sel et poivre
• 140 gr carotte, épluchée et découpée en rubans à l'économe
• 140 gr concombre, épluché et découpé en rubans à l'économe
• 50 gr fèves germées
• 1 branche de céleri, découpée en biseau
• 10 ml graines de grenade
• ½ oignon vert, parties vertes uniquement, finement émincé
• 1 quartier de lime, facultatif

Pour la sauce

• 1 pincée de filaments de safran
• 15 ml vinaigre de vin blanc

1. Mélanger le calmar, l'huile d'olive et les flocons de piment dans un récipient, puis saler et poivrer.
2. Faire chauffer une poêle sur feu vif, puis ajouter les calmars ainsi assaisonnés et cuire 1½ minutes de chaque côté, soit jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, réserver.
3. Préparer la sauce en plongeant les filaments de safran dans un récipient d'eau chaude, mais non bouillante, laisser tiédir, ajouter le vinaigre de vin blanc, puis saler et poivrer.
4. Imbiber les rubans de carotte et de concombre avec un peu de la sauce au safran.
5. Mettre le mélange à base de calmar dans un bol, puis ajouter les rubans de carotte et de concombre, les fèves germées, le céleri et les graines de grenade.
6. Verser le reste de la sauce au safran sur la préparation, parsemer de flocons de piment et d'oignon vert, puis ajouter un filet de jus de lime, si désiré.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Salade de Lentilles Vertes, Feta et Oignons Rouges Vinaigrés

 

                    Le piquant et la couleur vive des oignons rouges contrastent délicieusement avec le croquant des lentilles et la feta.

Pour 1 portion

• 100 gr lentilles vertes cuites
• 2 tomates, coupées en deux, épépinées et découpées
• Quelques feuilles de basilic, dont la moitié hachées
• Sel et poivre
• ¼ d'oignon rouge, finement émincé
• 5 ml vinaigre de riz
• 5 ml aneth ciselé
• 75 gr feta, coupé en dés
• 1 poignée de pousses de petits pois
• 15 ml graines de grenade

Pour la sauce

• 10 ml yogourt grec nature
• ¼ citron pressé

1. Mélanger les lentilles, les tomates et les feuilles de basilic hachées dans un récipient, saler et poivrer.
2. Mélanger l'oignon rouge, le vinaigre de riz et l'aneth dans un autre récipient.
3. Préparer la sauce en mélangeant le yogourt grec et le jus de citron dans un récipient, puis saler et poivrer.
4. Mettre le mélange de lentilles vertes dans un bol, puis ajouter le mélange à base d'oignon rouge, la feta, les pousses de petits pois  et les graines de grenade.
5. Verser la sauce au yogourt grec sur la préparation et parsemer de feuilles de basilic entières.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Salade Lentilles au Cari et Crevettes, Sauce Noix de Cajou et Herbes

 

                    Les saveurs épicées s'associent délicieusement aux notes sucrées de la sauce, tandis que les crevettes apportent une dose de protéines.

Pour 1 portion "333 calories"

• 200 gr lentilles vertes cuites
• 2 ml curcuma moulu
• 2,5 cm gingembre frais, pelé et râpé
• ¼ piment rouge, finement émincé
• 2 ml huile d'olive
• 1 poignée de feuilles de coriandre, dont la moitié hachées
• Sel et poivre
• 70 gr crevettes tigrées cuites
• 1 poignée de feuilles d'épinards
• 1 tomate, coupée en deux, épépinée et coupée en rondelles
• 40 gr oignon rouge, coupé en rondelles fines
• 1 quartier de lime "facultatif"

Pour la sauce

• 30 gr noix de cajou
• 1 poignée de feuilles de coriandre
• 1 pincée de flocons de piment
• ¼ de lime pressée
• 2 ml miel

1. Mélanger les lentilles vertes, le curcuma, le gingembre, le piment rouge, l'huile d'olive et les feuilles de coriandre hachées dans un récipient, saler et poivrer au goût et réserver.
2. Préparer la sauce en mixant soigneusement les noix de cajou, ajouter 60 ml d'eau, les feuilles de coriandre, les flocons de piment, le jus de lime et le miel, puis saler et poivrer.
3. Mixer de nouveau soigneusement, jusqu'à obtention d'une pâte homogène mais ferme (cela fait 2 portions, la seconde se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur).
4. Mettre le mélange de lentilles vertes dans un bol, puis ajouter les crevettes, les épinards, la tomate et l'oignon rouge.
5. Verser la sauce sur la préparation, puis parsemer de feuilles de coriandre entières et terminer par un filet de jus de lime, si désiré.

BON APPÉÉÉTIT