Poulet au Gingembre et aux Graines de Sésame "Cuisine chinoise"

 

Pour 4 portions

• 500 gr blancs de poulet, coupés en lanières
• 30 ml huile d'arachide
• 1 poireau, finement émincé
• 1 tête de brocoli, séparée en fleurettes
• 2 carottes, coupées en fines rondelles
• ½ chou-fleur, séparé en fleurettes
• 5 ml gingembre frais râpé
• 75 ml vin blanc
• 30 ml graines de sésame
• 15 ml maizena
• 15 ml eau
• Riz, en accompagnement

Marinade

• 60 ml sauce soja
• 60 ml eau

1. Dans une terrine, mettre les ingrédients de la marinade, ajouter le poulet et mélanger.
2. Couvrir de film alimentaire, mettre réfrigérateur et laisser mariner 1 heure.
3. Égoutter le poulet à l'aide d'une écumoire.
4. Dans un wok ou une poêle, chauffer l'huile, ajouter le poulet et le poireau, et faire revenir jusqu'à ce que le poulet soit doré et le poireau juste tendre.
5. Incorporer les légumes, le gingembre et le vin, réduire le feu et couvrir.
6. Laisser mijoter 5 minutes.
7. Répartir les graines de sésame sur une plaque de four et passer au gril préchauffé en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées, laisser refroidir et réserver.
8. Dans un bol, délayer la maizena dans 15 ml d'eau, incorporer la pâte obtenue dans le wok et chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe.
9. Servir le poulet et ses légumes sur un lit de riz chaud, parsemés de graines de sésame grillées.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Pear-Mascarpone French Toast

 

                    This dish is great for Sunday breakfast or brunch with the family and is elegant enough for company.

8 servings

• 2 medium pears, peeled and finely chopped
• 4 tablespoons butter, divided
• 8 ounces package Mascarpone cheese
• 2 tablespoons sugar
• 2 teaspoons minced fresh gingerroot
• ¼ teaspoon + pinch ground cinnamon, divided
• 8 slices French bread "1 inch thick"
• 4 eggs
• ¾ cup milk
• ¼ teaspoon vanilla extract
• Maple syrup, optional

1. In a small saucepan, cook pears in 1 tablespoon butter over medium heat for 2-3 minutes or just until tender.
2. Remove from the heat, cool completely.
3. In a small bowl, beat cheese, stir in sugar, ginger, pinch of cinnamon and pears.
4. Cut a pocket in the side of each slice of bread and carefully fill each pocket with about ¼ cup of pear mixture.
5. In a shallow bowl, whisk the eggs, milk, vanilla and remaining cinnamon.
6. Carefully dip both sides of bread in egg mixture, be carefull not to squeeze out filling.
7. In a large skillet, melt remaining butter over medium heat.
8. Cook stuffed bread on both sides until golden brown.
9. Serve with syrup if desired.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉTIT

Sandwich Pulled Pork

 

8 portions

Sauce Barbecue

• 165 ml ketchup
• 45 ml moutarde de Dijon
• 10 ml épices cajun du commerce
• 5 ml poudre d'oignon
• 5 ml cassonade
• 5 ml poudre d'ail
• 10 ml sauce Worcestershire
• 10 ml mélasse
• 2 ml sauce Tabasco

Pulled Pork

• 60 ml épices cajun du commerce
• 15 ml poudre d'ail
• 15 ml poudre d'oignon
• 30 ml sucre
• 700 gr épaule de porc désossée
• 250 ml sauce barbecue
• 125 ml oignons marinés, coupés en 2
• 250 ml laitue ou chou, en chiffonade
• 8 pains ronds, style kaiser

1. Préchauffer le four à 300F "150C".
2. Pour la sauce barbecue, mélanger tous les ingrédients et réserver.
3. Dans un grand plat rectangulaire, mélanger toutes les épices et y rouler l'épaule en frottant vigoureusement pour que la viande s'imprègne bien des saveurs.
4. Déposer la viande au milieu d'un morceau de papier aluminium assez grand pour l'enrouler 3 fois, refermer le plus hermétiquement possible, déposer dans un plat allant au four et enfourner durant 6-8 heures.
5. On peut aussi cuire l'épaule emballée au barbecue à chaleur moyenne pour la même durée.
6. Retirer du feu et laisser reposer au moins 1 heure avant de déballer la viande.
7. Effilocher le porc avec l'aide d'une pince ou une fourchette puis, dans un grand saladier, mélanger la sauce barbecue, le porc et les oignons marinés, ajouter un peu de sauce si vos vous sentez fou.
8. Pour les sandwichs, farcir chaque pain d'une généreuse portion du mélange au porc, ajouter un peu de laitue ou de chou, refermer et servir.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Lentil Spaghetti

 

                    Packed full of lentils and Italian flavors, this sauce is thick, hearty and zesty.

8 servings

• ¾ cup chopped onion
• 1tablesoon olive oil
• 2 garlic cloves, crushed
• 1½ cups dried lentils, rinsed
• 4 cups vegetable broth
• ½ teaspoon pepper
• ¼ teaspoon cayenne pepper
• 1 can "14½ ounces" Italian diced tomatoes, undrained
• 1 can "6 ounces" tomato paste
• 1 teaspoon white vinegar
• 1½ teaspoons dried basil
• 1½ teaspoon dried oregano
• 12 ounces uncooked spaghetti
• ¼ cup shredded Parmesan cheese

1. In a large saucepan coated with cooking spray, saute onion in oil until tender, add garlic and cook 1 minute longer.
2. Stir in the lentils, broth, pepper and cayenne, bring to a boil and reduce heat.
3. Cover and simmer for 20-30 minutes or until lentils are tender.
4. Stir in tomatoes, tomato paste, vinegar, basil and oregano.
5. Return to a boil, reduce heat, cover and simmer for 40-45 minutes.
6. Cook the spaghetti according to package directions, drain.
7. Serve with the lentil sauce, sprinkle with cheese.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉÉÉTIT

Raviolis de Porc au Gingembre "Cuisine chinoise"

Pour 50 raviolis

• 450 gr porc haché
• 15 ml sauce de soja claire
• 5 ml sel
• 5 ml vin de riz
• 2 ml huile de sésame
• 100 gr chou, haché
• 10 ml gingembre frais haché
• 10 ml onions verts très finement hachés
• 2 ml poivre blanc
• 50 feuilles de pâte à wontons, d'environ 7 cm de diamètre

Sauce à l'ail et au gingembre

• 15 ml sauce de soja
• 15 ml vinaigre
• 2 ml sucre
• 5 ml gingembre frais haché
• 5 ml ail haché

1. Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients et réserver.
2. Pour la farce, mélanger le porc, la sauce de soja et 2 ml de sel jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
3. Procéder délicatement, avec des mouvements allant toujours dans la même direction.
4. Ajouter le vin de riz et l'huile de sésame, couvrir et laisser reposer 20 minutes.
5. Saupoudrer le chou avec le sel restant, laisser dégorger et ajouter le gingembre, les onions verts et le poivre blanc.
6. Mélanger 5 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte épaisse, et incorporer à la préparation précédente.
7. Placer une feuille de pâte à wontons dans la paume d'une main et, de l'autre, garnir de 15 ml de farce.
8. Humecter les bords, sceller par 2 ou 3 plis, et réserver sur un plan fariné, répéter l'opération avec les feuilles de pâte restantes.
9. Dans une casserole, porter 1 litre d'eau à ébullition, ajouter environ 20 raviolis et remuer avec l'aide d'une baguette de sorte qu'ils ne collent pas entre eux.
10. Couvrir, porter de nouveau à ébullition et cuire 2 minutes, retirer le couvercle, ajouter 225 ml d'eau froide, porter de nouveau à ébullition et cuire encore 2 minutes.
11. Répéter l'opération avec les raviolis restants et servir accompagné de sauce.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Crab Cake-Stuffed Portobellos

 

                    Served as an appetizer or a light main dish, these stuffed mushrooms are pretty and delicious. Canned crabmeat becomes absolutely elegant.

6 servings

• 6 large portobello mushrooms
• ¾ cup finely chopped sweet onion
• 2 tablespoons olive oil, divided
• 1 package (8 ounces) cream cheese, softened
• 1 egg
• ½ cup seasoned bread crumbs
• ½ cup plus 1 teaspoon grated Parmesan cheese, divided
• 1 teaspoon seafood seasoning
• 2 cans (6-½ ounces each) lump crabmeat, drained
• ¼ teaspoon paprika

1. Remove stems from mushrooms and set caps aside.
2. In a small skillet, saute onion in 1 tablespoon oil until tender.
3. In a small bowl, combine the cream cheese, egg, bread crumbs, ½ cup cheese and seafood seasoning, gently stir in the crab and the onion.
4. Spoon ½ cup crab mixture into each mushroom cap, drizzle with remaining oil.
5. Sprinkle with paprika and remaining cheese.
6. Place in a greased 15-in x 10-in x 1-in baking pan.
7. Bake uncovered, at 400F for 15-20 minutes or until mushrooms are tender.
8. Serve with lemon wedges, cocktail sauce or tartar sauce.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Mini Scallop Casseroles

 

                    Tiny and tender bay scallops take center stage in these miniature dishes. They're reminiscent of potpies, very creamy and packed with flavorful veggies in every bite.

4 servings

• 3 celery ribs, chopped
• 1 cup sliced fresh mushrooms
• 1 medium green pepper, chopped
• 1 small onion, chopped
• 2 tablespoons butter
• One-third cup all-purpose flour
• Salt and pepper, to taste
• 2 cups milk
• 1 pound bay scallops

Topping

• 1 cup soft bread crumbs
• 1 tablespoon butter, melted
• ¼ cup shredded cheddar cheese

1. In a large skillet, saute the celery, mushrooms, green pepper and onion in butter until tender.
2. Stir in the flour, salt and pepper until blended, gradually add the milk.
3. Bring to a boil, cook and stir for 2 minutes or until thickened.
4. Reduce heat, add the scallops.
5. Cook, stirring occasionally, for 3-4 minutes or until scallops are firm and opaque.
6. Divide mixture among four 10-oz ramekins or custard cups.
7. In a small bowl, combine crumbs and butter, sprinkle over the scallop mixture.
8. Bake, uncovered, at 350F for 15-20 minutes or until bubbly.
9. Sprinkle with cheese, bake 5 minutes longer or until cheese is melted.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉÉTIT