Ginger-Lime Scallop Ceviche

 

                    You can present it in a bowl with tortilla or plaintain chips for a casual party, on a small bed of watercress or baby arugula for an appetizer, or in a stemmed martini or champagne glass for a special occasion such as New Year's Eve.

8 servings

• 1 tablespoon chopped scallion greens
• 1 garlic clove, minced
• 1 tablespoon chopped cilantro
• ½ yellow bell pepper, seeded, cut into small dice
• ½ red bell pepper, seeded, cut into small dice
• 2 teaspoons minced fresh jalapeno
• ¼ teaspoon sea salt
• 1 (½-inch) piece fresh ginger, peeled and chopped
• Juice of 2 limes
• 1 tablespoon grapeseed oil
• 1 pound sea scallops, diced (if substituting bay scallops, just slice them in half)

1. In a bowl, combine the scallions, garlic, cilantro, bell peppers, jalapeno, salt, ginger, lime juice, and oil.
2. Add the scallops to the bowl and toss gently, coating with the marinade.
3. Cover with plastic wrap and refrigerate, stirring occasionally, for 30 minutes (for a rarer ceviche) to 3 hours (for one that is fully cooked).
4. Sprinkle with salt and pepper to taste and serve.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Buffalo Chicken Wraps

 

                    This fuss-free meal is a favorite, with its tender chicken, tortillas, crunchy végétables and spicy buffalo wing sauce. Feel free to change the veggies to suit your taste.

8 servings (449 calories per serving)

• 1½ pounds chicken tenderloins
• 1 cup buffalo wing sauce, divided
• 8 lettuce leaves
• 8 flour tortillas (10 inches), warmed
• 16 bacon strips, cooked
• 1 green pepper, cut into strips
• ½ cup ranch salad dressing

1. In a large skillet, bring chicken and ½ cup buffalo wing sauce to a boil.
2. Reduce heat, cover and simmer for 10-12 minutes or until meat is no longer pink.
3. Remove from the heat, cool slightly.
4. Shred the chicken with two forks.
5. Place a lettuce leaf on each tortilla, spoon about ½ cup chicken mixture down the center.
6. Top with bacon and green pepper, drizzle with ranch dressing and remaining buffalo wing sauce.
7. Roll up and serve.

BON APPÉÉÉÉTIT

Greek-Style Chicken Burgers

 

                    The original recipe for these burgers called for lamb or beef, but try ground chicken to decrease the fat. The sauce easily doubles as a great dip for vegetables and toasted pita chips.

4 burgers (350 calories per burger)

• ½ cup fat-free plain yogurt
• ¼ cup chopped peeled cucumber
• ¼ cup reduced-fat feta cheese
• 1½ teaspoons snipped fresh dill
• 1½ teaspoons lemon juice
• 1 small garlic clove, minced

Burgers

• 1 medium onion, finely chopped
• ¼ cup dry bread crumbs
• 1 tablespoon dried oregano
• 1 tablespoon lemon juice
• 2 garlic cloves, minced
• ½ teaspoon salt
• ¼ teaspoon pepper
• 1 pound ground chicken
• 4 hamburger buns, split
• 4 lettuce leaves
• 4 tomato slices

1. Line a strainer with four layers of cheesecloth or one coffee filter and place over a bowl.
2. Place yogurt in prepared strainer, cover with edges of cheesecloth.
3. Refrigerate for 8 hours or overnight.
4. Remove yogurt from cheesecloth and discard liquid from the bowl.
5. Stir in the cucumber, feta cheese, dill, lemon juice and garlic ; set aside.
6. In a bowl, combine onion, bread crumbs, oregano, lemon juice, garlic, salt and pepper.
7. Crumble chicken over mixture and mix well ; shape into four burgers.
8. Lightly coat the grill with cooking oil, grill the burgers, covered over medium heat for 5-7 minutes on each side or until a meat thermometer reads 165F and juices run clear.
9. Serve each on a bun with lettuce, tomato and 2 tablespoons yogurt sauce.

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Turkey Reubens Sandwich

 

                    Enjoy Reuben sandwiches, and start to make them with smoked turkey. These are good to make in summer, when you don't want to heat up the kitchen.

2 sandwiches (411 calories per sandwich)

• 4 slices pumpernickel or rye bread
• 2 tablespoons Thousand Island salad dressing
• 6 ounces deli smoked turkey
• ½ cup sauerkraut, rinsed and well drained
• 2 slices Swiss cheese
• 2 teaspoons butter, softened

1. Spread two slices of bread with salad dressing.
2. Layer with turkey, sauerkraut and cheese ; top with remaining bread.
3. Butter the outsides of sandwiches.
4. In a large skillet, toast sandwiches for 3-4 minutes on each side or until heated through.

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Soupe aux Clams et à l'Oseille

 

                    Cette recette est conçue pour être consommée en petite quantité, car cette soupe aux saveurs multiples est très consistante. L'oseille est une plante à la saveur légèrement aigre et citronnée, elle se marie très bien avec le poisson.

4 portions

• 900 gr clams frais, grattés
• 1 oignon, finement haché
• 150 ml vin blanc sec
• 50 gr beurre
• 1 petite carotte, coupée en dés
• 2 échalotes, coupées en dés
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 2 feuilles de laurier
• 150 ml crème fraîche épaisse
• 25 gr oseille, ciselée
• Sel et poivre
• Pain frais, en accompagnement
• Aneth, en garniture

1. Mettre les clams dans une grande casserole avec l'oignon et le vin, couvrir et cuire 3 à 4 minutes à feu vif, jusqu'à ce que tous les clams soient ouverts.
2. Filtrer et réserver le jus de cuisson, jeter l'oignon.
3. Laisser refroidir les clams.
4. Filtrer le jus de cuisson à travers une passoire chemisée d'une mousseline.
5. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la carotte, les échalotes et le céleri, et cuire 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, sans laisser dorer.
6. Ajouter le jus de cuisson réservé et les feuilles de laurier, et laisser mijoter encore 10 minutes.
7. Hacher grossièrement les gros clams, ajouter à la soupe avec la crème et l'oseille, laisser mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'oseille ait fondu.
8. Saler, poivrer et servir la soupe garnie d'aneth et accompagnée de pain frais.

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Taboulé au Thon

 

                    Un taboulé est à base de fine semoule de blé. De nos jours, le couscous précuit ne nécessite qu'un ajout d'eau bouillante pour sa cuisson.

4 portions

• 225 gr couscous
• 1 bâtonnet de cannelle
• 10 ml graines de coriandre
• 5 ml graines de cumin
• 30 ml huile d'olive
• 1 petit oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 2 ml curcuma
• 1 pincée de Cayenne
• 15 ml jus de citron
• 50 gr raisins de Corinthe
• 3 tomates olivettes mûres, concassées
• 80 gr concombre, râpé
• 4 oignons verts, émincés
• 200 gr thon à l'huile d'olive en boîte, égoutté et émietté
• 45 ml coriandre fraîche hachée
• Sel et poivre

1. Cuire le couscous selon les instructions figurant sur le paquet, en omettant le beurre recommandé, verser dans une terrine et réserver.
2. Chauffer une petite poêle, ajouter le bâtonnet de cannelle, les graines de coriandre et de cumin, et aire revenir à sec à feu très vif, jusqu'à ce que les graines commencent à éclater et à exhaler leur arôme.
3. Retirer du feu, mettre les graines dans un mortier et réduire en fine poudre à l'aide d'un pilon ou moudre dans un moulin à épices, réserver.
4. Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon et cuire de 7 à 8 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et fondant.
5. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
6. Incorporer les épices grillées et moulues, le curcuma et le poivre de Cayenne et cuire encore 1 minute.
7. Retirer la casserole du feu et incorporer le jus de citron.
8. Ajouter cette préparation au couscous et mélanger soigneusement pour enrober les graines.
9. Ajouter les raisins de Corinthe, les tomates, le concombre, les oignons verts, le thon et la coriandre hachée, saler et poivrer selon son goût.
10. Mélanger, laisser complètement refroidir et servir à température ambiante.

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Riz de Coco Épicé à la Lotte et aux Petits Pois

 

                    Ce plat de riz d'influence thaïe, préparé dans du lait de coco et des tomates, et recouvert de lotte épicée marinée, constitue un plat principal original.

4 portions

• 1 piment rouge fort, épépiné et haché
• 5 ml flocons de piment écrasés
• 2 pincées de safran
• 45 ml feuilles de menthe grossièrement hachées
• 60 ml huile d'olive
• 30 ml jus de citron
• 375 gr filet de lotte, coupé en cubes
• 1 oignon, finement haché
• 225 gr riz long grain
• 2 gousses d'ail, hachées
• 400 gr tomates concassées en boîte
• 200 ml lait de coco
• 115 gr petits pois
• Sel et poivre
• 30 ml coriandre fraîche hachée, en garniture

1. Mélanger le piment rouge, les flocons de piment, l'ail, le safran, les feuilles de menthe, l'huile d'olive et le jus de citron dans un robot de cuisine et hacher assez finement.
2. Mettre la lotte dans un plat non métallique, recouvrir de pâte de piment et bien mélanger.
3. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner 20 minutes.
4. Chauffer à feu très vif une casserole à fond épais.
5. Retirer la lotte de la marinade à l'aide d'une écumoire, ajouter dans la casserole en plusieurs fois et cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la lotte soit colorée et ferme.
6. Retirer à l'aide d'une écumoire et réserver.
7. Aouter l'oignon et la marinade dans la casserole et cuire 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce que l'oignon soit fondant et légèrement doré.
8. Ajouter le riz et bien mélanger, incorporer les tomates et le lait de coco, porter à ébullition et couvrir.
9. Laisser mijoter 15 minutes à feu très doux, incorporer les petits pois, saler et poivrer au goût.
10. Garnir de poisson, couvrir de papier d'aluminium et cuire 5 minutes à feu doux.
11. Garnir de coriandre fraîche hachée et servir immédiatement.

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