mercredi 16 août 2017

CREVETTES ENROBÉES DE BACON avec moutarde et miel

     Ces bouchées risquent de s'envolées littéralement, alors préparez-en une bonne quantité. De plus, il est préférable d'utiliser le bacon de la meilleure qualité possible.

Pour 12 bouchées
  • 12 grosses crevettes, décortiquées et nettoyées, avec la queue
  • Le zeste et le jus d'une limette
  • 5 ml poudre de chili
  • 1 pincée de sel et poivre
  • 15 ml huile d'olive
  • 6 languettes minces de bacon fumé, coupées en deux
Sauce moutarde et miel
  • 125 ml mayonnaise
  • 45 ml moutarde brune
  • 30 ml miel
  • 1 pincée de Cayenne
  • Sel et poivre blanc, au goût
  1. Faire tremper 12 piques à cocktail en bois dans l'eau pendant 30 minutes.
  2. Mettre les crevettes, le zeste et le jus de limette, la poudre de chili, le sel, le poivre et l'huile dans un bol ; mélanger, couvrir et réfrigérer 15 minutes, et même jusqu'à 1 heure.
  3. Envelopper chaque crevette d'une moitié de tranche de bacon et fixer avec une pique.
  4. Cuire au four 375F (190C) sur une tôle huilée ou sur le barbecue ; temps de cuisson de 20 minutes, 10 minutes de chaque côté. Servir chaud.
  5. Pour la sauce, fouetter tous les ingrédients de la sauce et servir dans un petit bol avec les crevettes.
BON APPÉTIT

mardi 20 juin 2017

Croquettes de crabe et trempette au piment thaï (Canapés, amuse-gueules et bouchées)


     Les croquettes de crabe et de poisson à la mode thaï ont maintenant leurs adeptes dans le monde entier. On peut les frire dans un wok rempli d'huile d'arachides au tiers. On peut les enrober de farine de riz avant de les faire cuire.


Donne environ 30 bouchées
  • 3 piments chilis rouges, épépinés
  • 3 oignons verts, en fines tranches
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 4 brins de coriandre fraîche, hachés finement
  • Un morceau de gingembre frais ou de galanga de 2.5 cm, haché
  • 6 feuilles de lime kaffir, en fines tranches ou le zeste de deux citrons verts, râpé
  • 15 ml sauce de poisson
  • 240 gr filet de morue ou autre
  • 240 gr chair de crabe fraîche, surgelée ou en conserve
  • 2 asperges ou haricots verts, en fines tranches
  • 1 nid de nouilles à base de farine de haricot mungo de 30 gr
  • 1 œuf, battu
  • 30 ml huile d'arachide pour friture
Trempette au piment chili
  • 125 ml vinaigre de riz blanc
  • 1 piment chili rouge, en fines tranches
  • 15 ml sauce de poisson
  • 1 oignon vert, en fines tranches
  • 5 ml cassonade ou sucre roux
  1. Mettre les 8 premiers ingrédients dans le robot de cuisine ; réduire en purée et transvider dans un bol.
  2. Incorporer la chair de crabe et les asperges.
  3. Faire tremper le nid de nouilles 5 minutes dans un bol d'eau chaude, égoutter et ciseler en morceaux de 2.5 cm. ; mélanger avec le poisson et incorporer l'œuf battu.
  4. Avec les mains humectées, prendre 1 à 2 c. à soupe du mélange pour former des croquettes.
  5. Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à frire ; faire dorer trois croquettes à la fois.
  6. Déposer les croquettes sur un plateau couvert de papier absorbant et conserver au chaud dans le four pendant la cuisson des autres croquettes.
  7. Mélanger tous les ingrédients qui composent la trempette dans un petit bol et servir avec les croquettes.
BON APPÉTIT

jeudi 1 juin 2017

Brownies aux pacanes (sans beurre et sans farine)


Pour 6 portions
  • 225 gr chocolat noir, haché
  • 1 boîte de 540 ml de pois chiches, égouttés
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 180 ml cassonade
  • 45 ml farine d'amandes
  • 2.5 ml poudre à pâte
  • 10 ml poudre de cacao
  • 2.5 ml vanille
  • 250 ml pacanes
  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Entre-temps, rincer et égoutter les pois chiches.
  3. À l'aide d'un robot culinaire, broyer tous les ingrédients de la recette sauf le chocolat et les pacanes jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
  4. Ajouter le chocolat fondu en filet et mélanger ; à l'aide d'une cuillère, incorporer les pacanes.
  5. Verser le mélange dans un moule à gâteau carré de 9po. recouvert de papier parchemin et cuire au centre du four 325F (160C) de 18 à 20 minutes.
  6. Laisser refroidir avant de servir.
Note : Ces brownies peuvent être congelés.

BON APPÉTIT

dimanche 7 mai 2017

Dim sims (Amuse-gueules)


Environ 30 portions
  • 100 gr crevettes, décortiquées
  • 4 ciboules, coupées en longueurs de 2.5 cm
  • 125 gr porc haché
  • Un huitième de chou de petite taille, haché finement
  • 1 œuf
  • 30 ml sauce soya
  • Quelques gouttes d'huile de sésame
  • 1 pincée de sel
  • 15 ml farine de maïs
  • 1 paquet de pâte won ton
  • Huile pour la friture
  1. Mettre les crevettes et les ciboules dans un robot culinaire et hacher finement ; ajouter le porc, le chou, l'œuf, la sauce soya, l'huile de sésame, le sel et la farine de maïs et bien mélanger.
  2. Mettre une cuillerée comble de préparation au centre de chaque feuille de pâte won ton ; presser la pâte sur le dessus de manière à former un petit paquet.
  3. Dans une friteuse, chauffer l'huile à 350F (180C) et faire frire les dim sims jusqu'à ce qu'ils soient ambrés et entièrement cuits.
  4. Égoutter sur du papier absorbant et servir dans une assiette de service avec de la sauce soya ou une trempette aigre-douce.
BON APPÉTIT

Dumplings vapeur au poulet (Amuse-gueules)


Environ 26 portions
  • 400 gr poulet haché
  • 50 gr champignons shiitake, finement hachés
  • 60 ml sauce soya légère
  • 2 ciboules, finement hachées
  • 10 ml gingembre râpé
  • 15 ml coriandre fraîche, finement hachée
  • 5 ml huile de sésame
  • 1 œuf, légèrement battu
  • Sauce soya légère, pour le service
  • Quelques autres brins de coriandre pour décorer
  1. Dans un bol, mélanger les 8 premiers ingrédients pour obtenir une texture homogène.
  2. Mettre une cuillère à soupe de cette préparation dans des cuillères en céramique chinoises (ne pas surcharger).
  3. Placer les cuillères dans une marguerite en bambou et cuire à la vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pendant 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les dumplings soient cuits.
  4. Arroser de sauce soya légère et décorer de quelques brins de coriandre.
BON APPÉTIT

lundi 17 avril 2017

Cari de boeuf épicé (La mijoteuse)


     Dans ce plat d'inspiration indienne, les morceaux de bœuf cuisent dans leur jus de cuisson, assaisonnés d'épices. L'utilisation d'épices entières, comme les clous de girofle, les graines de coriandre et le bâton de cannelle, plutôt que d'épices moulues, améliore le résultat final, car les épices libèrent lentement leur saveur pendant la cuisson du cari.

Grandeur de la mijoteuse : une grande mijoteuse d'au moins 5 litres.
 

Pour 6 portions
  • 1 c. à soupe huile végétale
  • 900gr bœuf à ragoût, en cubes de 2.5 cm (1 po.)
  • 2 oignons, finement hachés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à soupe gingembre frais, émincé
  • 1 c. à soupe graines de coriandre
  • 1 c. à thé curcuma
  • 1 bâton de cannelle de 5 cm (2 po.)
  • 4 clous de girofle
  • 1 c. à thé sel
  • 1 c. à thé grains de poivre noir, concassés
  • ½ c. à thé graines de fenouil
  • ¼ tasse bouillon de bœuf
  • 2 longs piments rouges ou verts, finement hachés
  1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à moyen-élevé pendant 30 secondes ; ajouter une partie du bœuf et cuire pendant environ 4 minutes, en brassant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
  2. À l'aide d'une écumoire, mettre la viande dans la cocotte de la mijoteuse ; répéter l'opération jusqu'à ce que tout le bœuf soit doré.
  3. Réduire à feu moyen, ajouter les oignons au poêlon et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  4. Ajouter l'ail et les épices ; cuire, en brassant, pendant 1 minute et verser le bouillon de bœuf, porter à ébullition.
  5. Verser le mélange sur le bœuf, couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à température élevée de 4 à 5 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre ; incorporer les piments et cuire encore 10 minutes.
  6. Servir avec des montagnes de riz blanchi léger et du pain nan pour absorber la sauce.
BON APPÉTIT

samedi 15 avril 2017

La meilleure sauce tomate aux boulettes de viande (La mijoteuse)

     Les boulettes sont délicieuses sur des spaghettis, le mélange traditionnel, mais vous pouvez les servir aussi sur du couscous chaud ou sur des pommes de terre au four coupées en 4.



Grandeur de la mijoteuse : une grande mijoteuse d'au moins 5 litres.
Pour 8 portions

Les boulettes
  • ¼ tasse riz étuvé à grain long
  • 900 gr bœuf haché
  • 2 œufs, battus
  • 1 oignon, râpé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à thé origan séché
  • 1 c. à thé cumin moulu
  • ½ c. à thé sel
  • ¼ c. à thé grains de poivre noir, concassés
  • 2 c. à soupe huile végétale
  1. Dans un bol, mettre le riz dans 1 litre d'eau bouillante et brasser ; laisser tremper 30 minutes et bien égoutter.
  2. Remettre le riz dans le bol ; ajouter le bœuf, les œufs, l'oignon, l'ail et les assaisonnements et bien mélanger.
  3. Former 16 boulettes d'environ 5 cm (2po.) de diamètre.
  4. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-élevé ; ajouter une partie des boulettes et les faire dorer de tous les côtés et les mettre ensuite dans la cocotte de la mijoteuse.
  5. Répéter l'opération pour toutes les boulettes.
La sauce tomate
  • 2 oignons, finement hachés
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 2 c. à thé origan séché
  • 1 c. à thé sel
  • ½ c. à thé grains de poivre noir, concassés
  • 1 bâton de cannelle de 5 cm.
  • 1 boîte de 796oz tomates, avec le jus.
  • 2 c. à soupe jus de citron, fraîchement pressé
  1. Dans le poêlon des boulettes, réduire à feu moyen ; ajouter les oignons et cuire en brassant, pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  2. Ajouter l'ail et les assaisonnements ; cuire pendant 1 minutes, en brassant.
  3. Incorporer les tomates avec leur jus et le jus de citron, puis porter à ébullition en brisant les tomates avec le dos d'une cuillère pendant que le mélange bout.
  4. Verser la sauce sur les boulettes.
  5. Couvrir et cuire à basse température pendant 8 heures ou à température élevée pendant 4 heures, jusqu'à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée ; jeter le bâton de cannelle.
 

BON APPÉTIT