Brochettes de Poulet Yakitori "Barbecue"

 

                    La sauce est succulente avec des petites brochettes de crevettes, de pétoncles, de saumon et de nombreux autres fruits de mer grillés.

6-8 portions en hors-d'oeuvre

4 portions en plat principal

• 32 brochettes de bambou trempées 1 heure dans l'eau froide puis égouttées

Yakitori

• 2 bottes d'oignons verts, parés
• 720 gr poitrines de poulet, désossées et sans peau

Sauce yakitori

• 250 ml sauce soja
• 180 gr sucre
• 125 ml mirin (vin de riz doux)
• 1 oignon vert, paré (couper le vert en rondelles et écraser délicatement le blanc)
• 1 gousse d'ail, écrasée délicatement
• 1 tranche de gingembre frais de 6 mm d'épaisseur, écrasée délicatement
• 1 lamelle de zeste de citron de 1.25 x 5 cm
• Graines de sésame grillées pour a garniture

1. Couper les oignons verts et les poitrines de poulet en morceaux de même grosseur (3.75 cm) et les enfiler sur deux brochettes.
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3. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.
4. Préparer la sauce yakitori en mettant la sauce soja, le sucre, le mirin, le blanc des oignons, l'ail, le gingembre et le zeste de citron dans une casserole à l'épreuve de la corrosion.
5. Amener à ébullition sur feu moyen et laisser mijoter de 5 à 10 minutes, jusqu'à consistance épaisse et sirupeuse, remuer souvent pour empêcher de brûler.
6. Passer la sauce dans un bol et laisser refroidir à la température ambiante, réserver un peu de sauce que l'on utilisera comme trempette si désiré.
7. Préparer le gril ou le hibachi pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.
8. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille.
9. Poser les yakitoris au bords de la grille chaude de manière que la partie dénudée des brochettes soit loin de la chaleur.
10. Griller et retourner les brochettes après 2 minutes de cuisson pour cuire l'extérieur.
11. Badigeonner avec la sauce et continuer de badigeonner et de retourner les brochettes de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
12. Quand les yakitoris sont cuits, la sauce ressemble à une glace lustrée et la chair est ferme au toucher.
13. Mettre les brochettes sur des assiettes ou sur un plateau et couvrir avec le vert des oignons et les graines de sésame.
14. Servir avec un peu de sauce réservée dans un petit bol en guise de trempette.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Côtelettes d'Agneau Tandouri "Barbecue"

 

                    Presque tout ce qui peut être grillé peut être préparé à la mode tandouri, surtout le poulet, le homard, les grosses crevettes et le poisson. Faites-les mariner dans la marinade proposée ici et faites-les griller sur le feu le plus chaud possible.

4 portions

• 750 ml yaourt nature
• 8 côtelettes doubles ou 16 côtelettes simples
• 2 ml filaments de safran
• 45 ml eau chaude
• 6 gousses d'ail, grossièrement hachées
• 1 morceau de 5 cm gingembre frais, pelé et haché
• 45 ml crème 35%
• 45 ml jus de citron
• 7 ml gros sel
• 5 ml coriandre moulue
• 2 ml cumin moulu
• 2 ml curcuma moulu
• 2 ml poivre noir
• 2 ml poivre de Cayenne
• 45 ml beurre fondu
• Rondelles d'oignon rouge
• Quartiers de citron
• Feuilles de coriandre fraîches

1. Mettre les côtelettes dans un plat à l'épreuve de la corrosion.
2. Émietter le safran avec les doigts dans un petit bol, ajouter 15 ml d'eau chaude et laisser reposer 5 minutes.
3. Moudre l'ail et le gingembre en fine purée à l'aide d'un mini-hachoir ou du mélangeur, ajouter 15 ou 30 ml d'eau chaude au besoin.
4. Dans un bol à l'épreuve de la corrosion, mélanger  ensemble le safran, la purée ail-gingembre, le yaourt, la crème, le jus de citron, le sel, la coriandre moulue, le cumin, le curcuma, le poivre et le poivre de Cayenne.
5. Verser cette marinade sur les côtelettes d'agneau et bien les enrober des deux côtés, couvrir et laisser mariner de 4 à 12 heures dans le réfrigérateur.
6. Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.
7. Quand le gril est prêt, mettre les côtelettes sur la grille chaude et griller au goût ou de 4 à 6 minutes de chaque côté pour cuisson à point, badigeonner la viande de beurre fondu après les avoir retournées.
8. Mettre les côtelettes grillées sur un plateau et laisser reposer 3 minutes.
9. Servir avec les rondelles d'oignon et les quartiers de citron et décorer avec des feuilles de coriandre fraîche.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Chiche Kebabs au Safran et au Citron "Barbecue"

 

                    Au Moyen-Orient, on fait les kebabs sur des brochettes plates, ce qui empêche les morceaux d'agneau de glisser.

4 kebabs

• 720 gr gigot ou épaule d'agneau désossé, coupé en cubes de 2.5 cm
• 2 ml filaments de safran
• 15 ml eau chaude
• 50 ml jus de citron 
• 2 lamelles de zeste de citron de 1 x 2 cm
• 5 ml gros sel, pour assaisonner les brochettes
• 2 ml poivre noir, pour assaisonner les brochettes
• 1 oignon moyen, en fines tranches
• 4 gousses d'ail, en fines tranches
• 125 ml huile d'olive
• 2 feuilles de laurier

Légumes

• 1 gros oignon, coupé en 8 morceaux et défaire chaque morceau en couche individuelles
• 1 gros poivron rouge, coupé en cubes de 2.5 cm
• 1 gros poivron vert, coupé en cubes de 2.5 cm

Beurre à badigeonner

• 1 ml filaments de safran
• 15 ml eau chaude
• 60 ml beurre, en tranches de 1 cm
• 30 ml jus de citron
• Poivre noir

1. Préparer la marinade en émiettant le safran avec les doigts dans un grand bol à l'épreuve de la corrosion, verser l'eau et laisser reposer 5 minutes.
2. Ajouter le jus et le zeste de citron, 5 ml de sel et 2 ml de poivre, l'oignon et l'ail, remuer jusqu'à dissolution du sel.
3. Ajouter l'huile, les feuilles de laurier et les cubes de viande et remuer pour bien enrober ceux-ci.
4. Couvrir et laisser mariner dans le réfrigérateur de 4 heures à toute la nuit, plus on laissera mariner la viande, meilleure elle sera.
5. Remuer les cubes aux 2 heures environ afin qu'ils soient mariner de manière uniforme.
6. Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.
7. Préparer le beurre à badigeonner en émiettant le safran avec les doigts dans un petit bol, verser l'eau et laisser reposer 5 minutes.
8. Mettre le beurre et le jus de citron dans une petite casserole à l'épreuve de la corrosion, ajouter l'eau contenant le safran et cuire 3 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le beurre soit fondu, poivrer au goût.
9. Enfiler le quart des cubes de viande sur chacune des 4 brochettes en prenant soin de mettre des oignons et des poivrons entre eux.
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11. Poser les brochettes sur la grille chaude et griller 2 ou 3 minutes de chaque côté (8 à 10 minutes en tout) pour cuisson saignante.
12. Saler et poivrer en cours de cuisson et badigeonner avec le beurre de safran.
13. Mettre les brochettes sur un plateau et servir.

Variantes : Pour la marinade, vous pouvez remplacer l'huile d'olive par du yogourt nature.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Nouilles Aigres-Douces au Poulet "Cuisine chinoise"

 

Pour 4 portions

• 250 gr nouilles aux oeufs
• 30 ml huile d'arachide ou de tournesol
• 1 oignon, finement émincé
• 4 cuisses de poulet, désossées et sans la peau, coupées en fines lanières
• 1 carotte, coupée en deux dans la longueur et détaillée en lamelles
• 1 poivron rouge, épépiné et finement haché
• 100 gr pousses de bambou
• 55 gr noix de cajou

Sauce Aigre-Douce

• 125 ml eau
• 7 ml d'arrow-root
• 60 ml vinaigre de riz
• 45 ml sucre roux
• 10 ml sauce de soja épaisse
• 10 ml concentré de tomates
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 morceau de gingembre frais de 1 cm, pelé et haché
• Pincée de sel

1. Cuire les nouilles 3 minutes à l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, rincer, égoutter et réserver.
2. Pour la sauce, délayer l'arrow-root dans la moitié de l'eau et réserver.
3. Dans une casserole, mettre les ingrédients restants, porter à ébullition et ajouter le mélange à base d'arrow-root.
4. Laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce devienne claire, brillante et épaisse, retirer du feu et réserver.
5. Laisser refroidir ou conserver 1 semaine au réfrigérateur.
6. Dans un wok ou une sauteuse, chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume, ajouter l'oignon et faire revenir 1 minute.
7. Incorporer le poulet, la carotte et le poivron. et faire revenir encore 3 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
8. Ajouter les pousses de bambou et les noix de cajou, et faire revenir très délicatement.
9. Incorporer la sauce dans le wok et chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
10. Ajouter les nouilles, mélanger à l'aide de fourchettes et servir immédiatement.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Coffee-Rubbed Skirt Steak "Ultimate BBQ"

 

                    Serve this tender, flavor-packed skirt steak with grilled corn and sliced tomatoes. If you can't find chicory coffee, you can substitute expresso or regular coffee.

6 to 8 servings

• 2 tablespoons chili powder
• 1 tablespoon sugar
• 1 tablespoon kosher salt
• 1 tablespoon ground chicory coffee
• 1 teaspoon coarsely ground black pepper
• 2 (1½-lb) boneless skirt, flank, or tri-tip steaks
• Fresh fruit salsa
• Lime wedges

1. Preheat grill to 400F to 450F high heat.
2. Stir together first 5 ingredients, rub over steaks and let stand 30 minutes.
3. Grill, covered with grill lid, 3 to 5 minutes on each side or to desired degree of doneness.
4. Let stand 5 minutes, cut across the grain into thin strips.
5. Serve with salsa and lime wedges.

TIP 

                        When you use coffee as a rub on different cuts of beef, you can use instant coffee instead of regular ground coffee. Instant crystals melt into the meat better and don't leave a mealy texture. They also add the same smoky notes and color as regular coffee grounds.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Beer-Can Chicken "Ultimate BBQ"

                    This simple technique lets you roast a whole chicken on the grill using beer to keep the bird moist.

4 servings

• 1 (4-lb.) whole chicken
• 1 tablespoon vegetable oil
• 1½ tablespoons BBQ Chicken Rub
• 1½ teaspoon salt
• 1 (12-oz.) can beer

1. If applicable, remove neck and giblets from chicken, and reserve for another use.
2. Pat dry with paper towel, brush cavity and outside of chicken with oil.
3. Stir together BBQ Chicken Rub and salt, sprinkle mixture inside cavity and on outside of chicken.
4. Chill chicken 30 minutes to 12 hours, let chirken stand at room temperature 30 minutes.
5. Light one side of grill, heating to 350F to 400F medium-high heat, leave other side unlit.
6. Open beer, place chicken upright onto beer can, fitting can into cavity, pulled legs forward to form a tripod, so chicken stands up right.
7. Place chicken upright on unlit side of grill.
8. Grill, covered with grill lid, 1 to 1½ hours or until golden and a meat thermometer inserted into thickest portion of thighs registers 165F.
9. Carefully remove chicken from can.
10. Cover chicken loosely with alminium foil, let stand 10 minutes before serving.

BBQ Chicken Rub

                    Smoked paprika, red pepper, cumin, and thyme are just a few of the spices that give this chicken rub its depth and flavor. It's also ideal for beef and pork.

Gives 6 tablespoons

• 2 tablespoons kosher salt
• 1 tablespoon smoked paprika
• 1 tablespoon onion powder
• 1½ teaspoons ground red pepper
• 1½ teaspoons ground cumin
• 1 teaspoon garlic powder
• 1 teaspoon dried thyme
• 1 teaspoon dried oregano
• 1 teaspoon freshly ground black pepper

1. Stir together all the ingredients.
2. Store in an airtight container up to 6 months.

BN APPÉÉÉÉTIT

Grilled Eggplant Dip "Ultimate BBQ"

 

                    An easy take on traditional baba ghanoush, this smokydip gets its flavor from grilled eggplant and bell pepper, as well as smoked paprika. Try it as a sandwich spread if you have any leftovers.

Give 2½ cups

• 1 large eggplant, cut lengthwise into ¼-inch-thick strips
• ¼ cup olive oil, divided
• 1 red bell pepper, halved and seeded
• 2 garlic cloves
• 1 tablespoon fresh lemon juice
• ¾ teaspoon table salt
• ½ teaspoon freshly ground black pepper
• ½ teaspoon smoked paprika
• 1 tablespoon chopped fresh parsley
• 1 teaspoon chopped fresh oregano
• Pita chips

1. Preheat grill to 350F to 400F medium-high heat.
2. Brush eggplant with 1 tablespoon olive oil, grill eggplant and red bell pepper 8 to 10 minutes or until tender, turning occasionally.
3. With food processor running, drop garlic through food chute, process until minced.
4. Add eggplant, bell pepper, lemon juice, salt, pepper, paprika, and remaining 3 tablespoons olive oil, pulse to desired smoothness.
5. Stir in parsley and oregano.
6. Serve with pita chips.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉTIT