Fusilli with Summer Pesto

 

                    Whole wheat pasta is a good source of complex carbohydrate and has a low GI value. Tossed with steamed summer vegetables and a fresh herb pesto, this makes a tempting and satisfying meal.

4 portions

• 3 zucchini, sliced
• 8 scallions, sliced
• 1½ cups shelled fresh peas
• 1¼ cups shelled fresh baby fava beans
• 350 gr whole wheat fusilli

Pesto

• 15 gr fresh flat-leaf parsley
• 15 gr cilantro
• 15 gr fresh mint
• ¼ cup pine nuts
• 1 large garlic clove, peeled
• 3 tablespoons olive oil
• ½ cup grated Parmesan cheese

1. To make the pesto, remove any large stalks from the herbs, then put the leaves in a small blender or food processor with the pine nuts, garlic and a little of the oil.
2. Blend until well mixed.
3. Gradually add the remaining oil to form a fairly smooth paste.
4. Add the Parmesan and freshly ground black pepper to taste and process briefly to mix, set the pesto aside.
5. Bring a large pot of lightly salted water to a boil.
6. Spread out the zucchini, scallions, peas and fava beans in a steamer basket that will sit snuggly over the pot.
7. Add the pasta to the pot of boiling water and bring back to a boil, then reduce the heat slightly and set the steamer basket on top of the pan.
8. Boil the pasta and steam the vegetables for 11-13 minutes until both are cooked and just tender.
9. Drain the pasta and turn into a large serving bowl.
10. Add all the pesto and stir it thoroughly through the pasta, then add the steamed vegetables and toss gently until well mixed.
11. Serve immediately or allow to cool and serve as a salad.

Variations : If you prefer, you can replace the fava beans with thin green beans that have been halved.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Greek Lamb Koftas

 

                    Pan-fried lamb meatballs make a delicious filling for warm pita bread pockets, packed with a crisp cucumber and leafy salad. Serve with cherry tomatoes.

6 portions

• 350 gr extra lean ground lamb
• 1 egg
• 2 large garlic cloves, crushed
• 1 tablespoon chopped fresh oregano or 1 teaspoon dried oregano
• 1 tablespoon chopped fresh thyme or ½ teaspoon dried thyme
• 1 large onion, finely chopped
• 1¾ cups fresh whole wheat bread crumbs
• 1 tablespoon olive oil
• ½ cup chopped fresh herbs, such as basil, flat-leaf parsley and mint
• 6 scallions, thinly sliced
• 50 gr arugula
• 6 large pita breads
• 1 lemon, cut into six wedges
• ½ English cucumber, thinly sliced
• ½ cup plain yogourt

1. To make the kefta, put the lamb in a large bowl and break it up with a wooden spoon.
2. Add the egg, garlic, oregano, thyme and onion and mix well.
3. Add the bread crumbs and use your hands to mix well.
4. On a large board, roll the lamb mixture into 24 even walnut-sized balls.
5. Flatten the balls slightly on the palm of your hand to make a small patties, about 5 cm across and about 1 cm thick.
6. Heat the oil in a large frying pan, add the koftas, nudging them up to each other, the should just about fit, as they shrink as the begin to cook.
7. Cook over a high heat for 2 minutes until browned underneath, then turn them over and cook for a further 2 minutes.
8. Reduce the heat to medium, turn the patties again and cook for about 8 minutes, shaking the pan occasionally, and turning the patties once more, until cooked through.
9. Meanwhile, mix the chopped fresh herbs with the scallions and arugula.
10. Warm the pita breads, slit the pita breads open and place four koftas in each.
11. Add some cucumber slices and herb salad and squeeze over a little lemon juice.
12. Drizzle with yogourt and eat at once.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Red Lentils and Vegetable Dal

 

                    A dal is a dish of simmered lentils flavored with aromatic spices and usually served as a sauce. But add extra vegetables and it becomes a light and easy vegetarian meal. Serve with a selection of Indian-style breads and plain yogourt or raita.

4 portions

• 1 onion, chopped
• 2 large garlic cloves, crushed
• 1 green chili pepper, desseeded and chopped
• 1 carrot, peeled and grated
• 1 eggplant, chopped
• 1 tablespoon vegetable oil 
• 2 tablespoons water
• 1 teaspoon ground cumin
• 1 teaspoon mild curry powder
• 2 teaspoons black mustard seeds
• ¾ cup split red lentils
• 3 cups diluted salt-reduced or homemade vegetable stock
• 1 zucchini, halved and sliced
• 1 large tomato, chopped
• 2 tablespoons chopped fresh cilanntro

1. Put the onion, garlic, chili pepper, carrot and eggplant into a flameproof casserole dish or large saucepan and stir in the oil and water.
2. Heat until it starts to sizzle, then cover and cook gently for aout 5 minutes until softened.
3. Uncover and stir in the spices, cook for 1 minute, then stir in the lentils and stock.
4. Bring to a boil, then add the zucchini and tomato.
5. Cover and simmer gently for 15 minutes, then uncover for a further 5 minutes, by which time the lentils should have burst open and thickened the liquid.
6. Serve garnished with coarsely chopped cilantro.

Tip : This can be made a day in advance. You may need to add a little more water if it has thickened too much. It is also suitable for freezing.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Salade Dolce Vita et sa Vinaigrette Basilic et Parmesan

 

                    Le prosciutto, salé à sec, ce jambon cru typiquement italien est l'une des rares charcuteries à ne contenir ni nitrite, ni agent de conservation.

4 portions

• 2 pêches
• 10 fraises
• 250 ml mesclun
• 500 ml roquette
• 10 à 12 tranches de prosciutto fumé
• 1 petit oignon rouge émincé

Vinaigrette basilic et parmesan

• 80 ml huile d'olive
• 30 ml vinaigre balsamique
• 45 ml basilic frais émincé
• 30 ml parmesan râpé
• 30 ml noix de pin grillées
• Sel et poivre

1. Préparer la vinaigrette, dans un bol, fouetter l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique.
2. Incorporer le reste des ingrédients de la vinaigrette, réserver.
3. Couper les pêches et les fraises en quartiers.
4. Répartir le mesclun et la roquette dans 4 assiettes.
5. Garnir chacune des portions de fruits, de tranches de prosciutto et d'oignon rouge.
6. Arroser de vinaigrette.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Soupe à l'Oignon Gratinée

 

                    Pour une soupe à l'oignon parfaite, privilégiez l'oignon très sucré Vidalia. Si vous préférez les goûts plus prononcés, tournez-vous vers l'oignon espagnol, qui offre aussi l'avantage de caraméliser facilement.

4 à 6 portions

• 30 ml beurre 
• 30 ml huile de canola
• 6 oignons émincés
• 60 ml farine
• 125 ml vin blanc sec
• 1,5 litres bouillon de boeuf
• 10 ml ail haché
• 1 tige de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre
• ½ pain baguette
• 375 ml emmenthal ou gruyère râpé

1. Dans une casserole, chauffer le beurre avec l'huile à feu doux.
2. Faire dorer les oignons de 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
3. Saupoudrer de farine et remuer.
4. Verser le vin blanc et le bouillon de boeuf.
5. Ajouter l'ail, les fines herbes et l'assaisonnement.
6. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux de 25 à 30 minutes.
7. Couper la baguette en 8 tranches de 3 cm d'épaisseur et faire dorer 1 minute de chaque côté au four à la position "gril"(broil).
8. Répartir la soupe dans les bols à gratin, déposer deux croûtons sur chacune des portions et couvrir de fromage râpé.
9. Faire gratiner au four 2 à 3 minutes.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Club Burgers au Fromage

 

4 portions

• 30 ml huile d'olive
• 4 pains hamburgers
• 4 bases de pain hamburgers

Pour les galettes

• 450 gr boeuf haché mi-maigre
• ½ oignon haché
• 15 ml moutarde de Dijon
• 15 ml sauce Worcestershire
• 10 ml ail haché
• 5 ml thym frais haché
• Sel et poivre

Pour la sauce

• 60 ml mayonnaise
• 15 ml moutarde de Dijon
• 15 ml miel

Pour la garniture

• 8 tranches de bacon cuit
• 4 tranches de tomates
• 8 tranches de mozzarella
• 4 feuilles de laitue Boston

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des galettes et réserver au frais 30 minutes.
2. Dans un autre bol, mélanger ensemble les ingrédients de la sauce et réserver au frais.
3. Au moment de la cuisson, façonner 8 galettes d'environ 1 cm d'épaisseur.
4. Sur le BBQ, à puissance moyenne-élevée, cuire les galettes de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'intérieur des galettes ait perdu sa teinte rosée.
5. Griller les pains 1 minutes.
6. Sur 4 bases de pain, étaler la moitié de la sauce.
7. Garnir d'une galette de viande, de deux tranches de bacon et d'une tranche de tomate.
8. Couvrir avec une autre base de pain hamburger.
9. Étaler le reste de la sauce.
10. Ajouter une autre galette de viande, deux tranches de mozzarella et la laitue.
11. Couvrir avec le dessus des pains.
12. Servir avec des frites.

BON APPÉÉÉÉTIT

Sangria Estivale

 

                    Afin que les saveurs des alcools et des jus se marient à merveille, laissez reposer la sangria. Elle vous le rendra bien, le temps venu d'y goûter!

4 portions

• 780 ml vin rouge
• 150 ml rhum brun
• 60 ml liqueur d'orange
• 210 ml jus de pomme
• 210 ml jus d'orange
• Le jus d'une lime
• 420 ml soda au gingembre (ginger ale)
• 300 ml baies mélangées surgelées

1. Mélanger ensemble le vin rouge, le rhum et la liqueur d'orange.
2. Ajouter le jus de pomme, le jus d'orange et le jus de lime, laisser reposer quelques minutes.
3. Au moment de servir, ajouter le soda au gingembre, les baies surgelées et des glacons.

SANTÉ!