Calmars, Carotte et Concombre, Sauce au Safran

 

                    Le calmar est une excellente source de protéines très peu calorique, simple à préparer et très savoureuse. Il s'accorde à merveille aux saveurs épicées, croquantes et acidulées de cette recette.

Pour 1 portion

• 150 gr jeunes calmars, découpés en anneaux, avec tentacules
• 10 ml huile d'olive
• 1 pincée de flocons de piment
• Sel et poivre
• 140 gr carotte, épluchée et découpée en rubans à l'économe
• 140 gr concombre, épluché et découpé en rubans à l'économe
• 50 gr fèves germées
• 1 branche de céleri, découpée en biseau
• 10 ml graines de grenade
• ½ oignon vert, parties vertes uniquement, finement émincé
• 1 quartier de lime, facultatif

Pour la sauce

• 1 pincée de filaments de safran
• 15 ml vinaigre de vin blanc

1. Mélanger le calmar, l'huile d'olive et les flocons de piment dans un récipient, puis saler et poivrer.
2. Faire chauffer une poêle sur feu vif, puis ajouter les calmars ainsi assaisonnés et cuire 1½ minutes de chaque côté, soit jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, réserver.
3. Préparer la sauce en plongeant les filaments de safran dans un récipient d'eau chaude, mais non bouillante, laisser tiédir, ajouter le vinaigre de vin blanc, puis saler et poivrer.
4. Imbiber les rubans de carotte et de concombre avec un peu de la sauce au safran.
5. Mettre le mélange à base de calmar dans un bol, puis ajouter les rubans de carotte et de concombre, les fèves germées, le céleri et les graines de grenade.
6. Verser le reste de la sauce au safran sur la préparation, parsemer de flocons de piment et d'oignon vert, puis ajouter un filet de jus de lime, si désiré.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Salade de Lentilles Vertes, Feta et Oignons Rouges Vinaigrés

 

                    Le piquant et la couleur vive des oignons rouges contrastent délicieusement avec le croquant des lentilles et la feta.

Pour 1 portion

• 100 gr lentilles vertes cuites
• 2 tomates, coupées en deux, épépinées et découpées
• Quelques feuilles de basilic, dont la moitié hachées
• Sel et poivre
• ¼ d'oignon rouge, finement émincé
• 5 ml vinaigre de riz
• 5 ml aneth ciselé
• 75 gr feta, coupé en dés
• 1 poignée de pousses de petits pois
• 15 ml graines de grenade

Pour la sauce

• 10 ml yogourt grec nature
• ¼ citron pressé

1. Mélanger les lentilles, les tomates et les feuilles de basilic hachées dans un récipient, saler et poivrer.
2. Mélanger l'oignon rouge, le vinaigre de riz et l'aneth dans un autre récipient.
3. Préparer la sauce en mélangeant le yogourt grec et le jus de citron dans un récipient, puis saler et poivrer.
4. Mettre le mélange de lentilles vertes dans un bol, puis ajouter le mélange à base d'oignon rouge, la feta, les pousses de petits pois  et les graines de grenade.
5. Verser la sauce au yogourt grec sur la préparation et parsemer de feuilles de basilic entières.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Salade Lentilles au Cari et Crevettes, Sauce Noix de Cajou et Herbes

 

                    Les saveurs épicées s'associent délicieusement aux notes sucrées de la sauce, tandis que les crevettes apportent une dose de protéines.

Pour 1 portion "333 calories"

• 200 gr lentilles vertes cuites
• 2 ml curcuma moulu
• 2,5 cm gingembre frais, pelé et râpé
• ¼ piment rouge, finement émincé
• 2 ml huile d'olive
• 1 poignée de feuilles de coriandre, dont la moitié hachées
• Sel et poivre
• 70 gr crevettes tigrées cuites
• 1 poignée de feuilles d'épinards
• 1 tomate, coupée en deux, épépinée et coupée en rondelles
• 40 gr oignon rouge, coupé en rondelles fines
• 1 quartier de lime "facultatif"

Pour la sauce

• 30 gr noix de cajou
• 1 poignée de feuilles de coriandre
• 1 pincée de flocons de piment
• ¼ de lime pressée
• 2 ml miel

1. Mélanger les lentilles vertes, le curcuma, le gingembre, le piment rouge, l'huile d'olive et les feuilles de coriandre hachées dans un récipient, saler et poivrer au goût et réserver.
2. Préparer la sauce en mixant soigneusement les noix de cajou, ajouter 60 ml d'eau, les feuilles de coriandre, les flocons de piment, le jus de lime et le miel, puis saler et poivrer.
3. Mixer de nouveau soigneusement, jusqu'à obtention d'une pâte homogène mais ferme (cela fait 2 portions, la seconde se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur).
4. Mettre le mélange de lentilles vertes dans un bol, puis ajouter les crevettes, les épinards, la tomate et l'oignon rouge.
5. Verser la sauce sur la préparation, puis parsemer de feuilles de coriandre entières et terminer par un filet de jus de lime, si désiré.

BON APPÉÉÉTIT

Nouilles Soba et Maquereau, au Poivre Rose et à la Betterave

 

                    Le plein de superaliments grâce à la betterave, à l'algue nori et au maquereau, le tout assaisonné d'une sauce relevée et très parfumée. 

Pour 1 portion "548 calories"

• 115 gr nouilles soba
• 75 gr maquereau fumé, sans peau et émietté
• 140 gr concombre, découpé en bâtonnets
• 1 poignée de feuilles de coriandre, hachées
• 75 gr fèves edamame surgelées, décongelées
• ¼ de feuille d'algue nori, découpée en fines bandes
• 75 gr betterave crue, râpée
• 1 oignon vert, parties vertes uniquement, finement émincé
• Poivre rose fraîchement moulu

Pour la sauce

• 5 ml vinaigre de riz
• 2,5 cm gingembre frais, pelé et râpé
• ¼ gousse d'ail, pressée
• ¼ lime pressée
• 1 poignée de feuilles de coriandre, hachées
• 1 pincée de flocons de piment
• Sel et poivre

1. Mettre les nouilles soba dans un récipient et couvrir d'eau bouillante, laisser agir 10 minutes, égoutter, rincer à l'eau froide pour bien les séparer, puis égoutter à nouveau et réserver.
2. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la sauce dans un récipient, en assaisonnant de sel et de poivre.
3. Mélanger le maquereau émietté, le concombre et les feuilles de coriandre aux nouilles, ajouter la sauce et mélanger délicatement.
4. Mettre le mélange de nouilles et de maquereau dans un bol, puis ajouter les fèves edamame et les bandes de nori.
5. Disposer par-dessus la betterave et parsemer d'oignon et de poivre rose.

BON APPÉÉÉÉTIT

Boulettes de Poisson avec Sauce Tartare

 

                    Les mets frits sont meilleurs quand on les trempe dans une sauce crémeuse. Il s'agit en fait d'une variante de la recette classique de poisson frit accompagné de sauce tartare, dans laquelle la chapelure japonaise ajoute un merveilleux accent croquant. N'oubliez pas de les arroser d'un peu de citron avant de les déguster.

4 portions

"6 courtes brochettes de bois"

• 450 gr filets de morue, pochés et émiettés
• 160 ml chapelure
• 30 ml estragon émincé
• 15 ml persil plat, émincé
• 15 ml poudre d'ail
• 30 ml ciboulette tranchée mince
• 5 ml poivre de Cayenne
• 1 oeuf
• Sel et poivre
• 250 ml chapelure japonaise "panko"
• 60 ml parmesan râpé
• Quartiers de citron, pour servir
• 1 litre huile végétale, pour la friture

Sauce Tartare

• 180 ml mayonnaise
• 30 ml crème sure
• 30 ml cornichons hachés
• 30 ml câpres hachés
• Le zeste et le jus d'un citron
• Sel et poivre

1. Pour la sauce tartare, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
2. Couvrir et réfrigérer pendant environ 1 heure, 15 minutes avant de servir, retirer la sauce du réfrigérateur.
3. Préchauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen-vif.
4. Mettre la morue, la chapelure, l'estragon, le persil, la poudre d'ail, la ciboulette, le poivre de Cayenne et l'oeuf dans un bol, et bien mélanger les ingrédients.
5. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
6. Façonner 12 petites boulettes de la taille d'une balle de golf.
7. Mélanger la chapelure panko et le parmesan dans un plat peu profond.
8. Rouler les boulettes de poisson dans la préparation de chapelure et bien enrober et enfiler deux boulettes sur chaque brochette.
9. Lorsque l'huile atteint 350F "180C", déposer délicatement les brochettes dans la casserole et les frire, par groupes, pendant 4 à 6 minutes.
10. Égoutter sur un papier absorbant et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
11. Servir chaud accompagné de la sauce tartare et de quartiers de citron.

BON APPÉÉÉÉTIT

Souvlaki à l'Agneau avec Yogourt au Concombre "Bouchée BBQ"

 

                    Bien que ce soit délicieux simplement présenté en brochette, on peut toujours retirer les tendres morceaux d'agneau après les avoir préparées pour les servir avec un pita ou une salade.

4 portions

"12 brochettes de bambou, trempées dans l'eau pendant 30 minutes"

• 675 gr longe d'agneau, parée et coupée en cubes de 2,5 cm
• 30 ml origan frais
• 30 ml thym frais, émincé
• 1 échalote, émincée
• Le zeste et le jus d'un citron
• 2 gousses d'ail, émincées
• 60 ml + 30 ml huile d'olive
• ½ oignon rouge, coupé en morceaux de 2,5 cm
• 1 poivron, coupé en morceaux de 2,5 cm
• 160 gr tomates cerises
• Sel et poivre

Yogourt au Concombre

• ½ concombre , pelé et coupé en dés
• 185 gr yogourt grec
• 30 ml menthe fraîche, émincée
• 30 ml jus de citron frais
• 30 ml crème sure
• 30 ml miel
• 2 ml cumin
• 2 ml paprika
• Sel et poivre

1. Préparer le yogourt au concombre, dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients ensemble et assaisonner au goût avec le sel et le poivre.
2. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.
3. Mettre l'agneau dans un grand bol.
4. Fouetter l'origan, le thym, l'échalote, le zeste et le jus de citron, l'ail et l'huile dans un petit bol.
5. Verser la moitié de la préparation sur l'agneau et retourner afin de bien enrober.
6. Couvrir, réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
7. Mettre l'oignon, le piment et les tomates dans un autre bol, ajouter le reste de la préparation et bien enrober.
8. Couvrir, réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
9. Enfiler l'agneau et les légumes sur les brochettes, en variant les assemblages, jusqu'à ce que toute la viande et les légumes aient été utilisés.
10. Réchauffer le gril à feu moyen-vif.
11. Griller chaque côté des brochettes d'agneau et de légumes pendant 5 à 7 minutes.
12. Assaisonner au goût avec du sel et de poivre.
13. Servir avec le yogourt au concombre.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Sandwichs à la crème glacée

 

4 PORTIONS

Biscuits aux pépites de chocolat

• 1 tasse cassonade
• ¾ tasse sucre
• 2 tasses farine tout usage
• 5 ml poudre à pâte
• 5 ml bicarbonate de soude
• 5 ml sel
• 2 oeufs
• 1 tasse beurre non salé, ramolli
• 5 ml extrait de vanille
• 1 tasse pépites de chocolat
• 
  
• 1 litre de crème glacée à la vanille, légèrement ramollie

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Tapisser une plaque à biscuit d'un papier parchemin.
3. Dans un grand bol, mélanger la cassonade, le sucre, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
4. Dans un autre bol, utiliser un mélangeur électrique pour battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et duveteux, ajouter le beurre et la vanille, et continuer à battre pour bien mélanger.
5. Ajouter les ingrédients secs au mélange d'oeufs et de beurre, un peu à la fois, en remuant avec une cuillère de bois.
6. Continuer jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
7. Laisser tomber l'équivalent d'une cuillerée comble de pâte "environ 2 c. à soupe" sur la plaque à biscuit préparée et cuire pendant 12 à 14 minutes.
8. Déposer les biscuits sur une grille et laisser refroidir à la température ambiante.
9. Garnir le dessous d'un biscuit avec 1 tasse de crème glacée, et déposer l'autre biscuit en exerçant une pression afin d'obtenir un sandwich, répéter avec le reste des biscuits et de crème glacée.
10. Envelopper fermement et individuellement chaque sandwich dans un film plastique et mettre au congélateur jusqu'au moment de servir.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT