lundi 18 mars 2024

Poitrine de Porc Braisée (Délices d'Asie)

 


                Ce plat de porc parfumé est divin, accompagné de nouilles aux oeufs cuites ou de riz bouilli.

4 à 6 portions

  • 1 kg poitrine de porc
  • 90 ml huile végétale
  • 2 graines d'anis étoilé ou chinois
  • 500 ml bouillon de viande
  • 75 ml pâte de haricots douce
  • 75 ml sauce soya claire
  • 30 ml sucre
  • 250 ml vin de riz chinois
  • 2 ml sel
  • 3 oignons verts, coupés en tronçons de 5 cm de long
  • 15 ml huile de sésame
  1. Laver la poitrine de porc sous l'eau froide, assécher à l'aide d'essuie-tout, puis désosser, jeter les os.
  2. Faire cuire le porc dans une grande casserole d'eau bouillante, puis retirer et mettre dans l'eau froide pendant environ 30 minutes ; égoutter, assécher, puis couper en petits morceaux.
  3. Faire chauffer l'huile végétale dans un wok et y faire sauter l'anis pendant 30 secondes.
  4. Ajouter le bouillon de viande, la pâte d'haricots douce, la sauce soya, le sucre, le vin de riz et le sel, puis mélanger ; faire cuire pendant 5 minutes.
  5. Ajouter le porc, réduire le feu et faire cuire pendant 20 minutes, puis augmenter le feu pour faire réduire la sauce.
  6. Ajouter les oignons verts et l'huile de sésame et faire cuire pendant 1 minute ; servir chaud.
BON APPÉTIT

jeudi 14 mars 2024

Sauté de Magret de Canard (Délices d'Asie)

 


                Il s'agit d'un plat simple de canard sauté avec du tofu et des légumes chinois.

4 portions

  • 350 gr magret de canard, sans peau
  • 1 litre épinards frais
  • 3 champignons chinois séchés (faire tremper dans de l'eau froide pendant 40 minutes, puis égoutter)
  • 150 gr tofu
  • 500 ml huile végétale
  • 100 ml huile de soya
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 75 ml bouillon de poulet
  • 30 ml sauce soya claire
  • 30 ml sauce soya épaisse
  • 15 ml vin de riz chinois
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 15 ml sucre
  • 7 ml fécule de pomme de terre
  1. Rincer le canard sous l'eau froide, puis blanchir dans une casserole d'eau bouillante de 3 à 5 minutes ; retirer de la casserole, laisser refroidir, puis couper en tranches.
  2. Préparer et laver les épinards, couper les champignons en morceaux et le tofu en petits cubes.
  3. Faire chauffer l'huile végétale dans un wok, y ajouter le tofu et faire revenir pendant environ 2 minutes ; retirer du wok et réserver.
  4. Verser l'huile dans un contenant résistant à la chaleur et conserver pour un usage ultérieur.
  5. Faire chauffer l'huile de soya dans le wok, y faire cuire l'ail, les épinards, le tofu et le magret de canard, à couvert, pendant environ 1 minute.
  6. Pour la sauce, incorporer au bouillon de poulet les sauces soya claire et épaisse, le vin de riz, le sel et le poivre, le sucre et la fécule de pomme de terre, puis verser dans le wok et faire cuire pendant environ 2 minutes.
  7. Servir accompagné de riz frit aux oeufs ou des nouilles.
BON APPÉTIT

mercredi 13 mars 2024

Spring Rolls (Asian Delights)

 


                Stuffed spring rolls, served cold, make excellent appetizers.

4 servings

  • 1 large cooked pork chop, boneless and cut into thin strips
  • 100 gr cooked chicken, cut into thin strips
  • 5 ml soy sauce
  • 5 ml sugar
  • 30 ml sesame oil
  • 50 ml bamboo shoots, blanched
  • 250 gr sprouted beans
  • 1 Chinese mushroom (soak in warm water for 15 minutes, then drain and slice)
  • 5 ml cornstarch, dissolved in a little cold water
  • 18 rice pancakes (soak in water for 10 minutes)

Sauce

  • 30ml water
  • Juice of ½ lemon
  • 5 ml sugar
  • 1 clove of garlic, chopped
  • 30 ml carrot, cut into thin strips
  • 30 ml zucchini, cut into thin strips
  • 30 ml fish sauce

  1. In a bowl, mix the meat with the soy sauce, sugar and 15 ml sesame oil; leave to marinate.
  2. Heat the remaining sesame oil in a wok and stir-fry the bamboo shoots, bean sprouts and mushroom for 2 to 3 minutes, until the vegetables are tender.
  3. Add meat mixture and marinade to wok; mix well and reheat.
  4. Add the diluted starch and cook until the sauce has thickened; remove the wok from the heat and let cool completely.
  5. Drain the rice pancakes.
  6. Place a small amount of stuffing on each; fold the bottom, then the sides of each crepe toward the center.
  7. Fold each crepe again, starting at the bottom where the stuffing can be seen; moisten edges with water to seal.
  8. Let the rolls dry and refrigerate.
  9. Meanwhile, prepare the sauce by mixing all the ingredients in a small bowl.
  10. Serve the rolls with the sauce on the side.

BON APPÉTIT

mardi 12 mars 2024

Sauté de Porc (Délices d'Asie)

 


                Pour la préparation de ce plat, le porc est d'abord tranché, puis sauté avec des carottes et servi dans une riche sauce légèrement sucrée.

4 à 6 portions

  • 500 gr collier de porc désossé, tranché
  • 2 carottes moyennes, tranchées
  • 500 ml huile végétale
  • 125 ml huile d'arachide
  • 30 ml gingembre frais, pelé et tranché
  • 5 ml fécule de maïs
  • 75 ml sauce soya
  • 125 ml alcool de prune
  • 50 ml cassonade dorée
  • 500 ml bouillon de boeuf, chaud
  • Sel
  • Brins de fines herbes fraîches, pour décorer
  1. Faire chauffer l'huile végétale dans un wok, y ajouter le porc et faire sauter pendant environ 2 minutes.
  2. Retirer le porc du wok, puis égoutter sur es essuie-tout ; garder au chaud.
  3. Verser l'huile végétale dans un contenant résistant à la chaleur et conserver pour un usage ultérieur.
  4. Faire chauffer l'huile d'arachide dans le wok,  ajouter le gingembre et faire sauter pendant environ 1 minute.
  5. Enrober les tranches de porc de fécule de maïs et arroser de sauce soya ; faire sauter dans le wok, quelques-unes à la fois, pendant 2 minutes et garder au chaud dans une assiette jusqu'à ce qu'il ne reste plus de tranches de porc.
  6. Remettre le porc partiellement cuit dans le wok, y ajouter les carottes, couvrir et faire cuire de 1 à 2 minutes.
  7. Ajouter l'alcool de prune, la cassonade, le bouillon de boeuf et le sel ; couvrir et faire cuire, en remuant de temps à autre, pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le porc soit cuit et tendre.
  8. Servir chaud et décorer de brins de fines herbes fraîches.
  9. Accompagner e riz bouilli ou frit aux oeufs.
BON APPÉTIT

lundi 11 mars 2024

Sauté e poulet aux poivrons (Délices d'Asie)

 


                Ce sauté, légèrement pimenté, présente un intéressant mélange de textures et de saveurs.

4 portions

  • 30 ml huile végétale
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 500 gr viande de poulet, sans peau, désossée et coupée en petits dés
  • 1 petit piment rouge, épépiné et coupé en dés
  • 5 ml fécule de maïs
  • 30 ml vin blanc
  • 30 ml sauce soya
  • 60 ml bouillon de poulet
  • 2 poivrons verts, tranchés
  • 1 pincée de sucre
  • Sel
  • ½ petite boîte de pousses de bambou, égouttées et coupées en dés
  1. Faire chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle ; y faire cuire l'ail pendant 20 secondes, puis incorporer le poulet et aire sauter jusqu'à ce qu'il soit entièrement bruni.
  2. Ajouter le piment, la fécule de maïs, le vin blanc, la sauce soya et le bouillon de poulet, puis faire cuire de 2 à 3 minutes.
  3. Ajouter les poivrons, le sucre et le sel, puis faire sauter 1 minute.
  4. Aouter les pousses de bambou et faire sauter de 1 à 2 minutes.
  5. Servir avec du riz bouilli, du riz frit ou des nouilles chinoises.
BON APPÉTIT

dimanche 10 mars 2024

Crab Rolls (Asian Delights)

 


                Chinese pancakes are first stuffed with a delicious crab mixture, then rolled up and stir-fried until crispy and golden.

4 servings

Pancake batter

  • 125 ml all-purpose flour, sifted
  • Salt
  • 4 eggs, beaten
  • 15ml water

  1. In a large bowl, combine flour, salt, eggs and water.
  2. Stir well and let sit for 10 minutes.

Crab stuffing

  • 500 gr cooked crab meat
  • 2 eggs, beaten
  • 15 ml green onion, chopped
  • 15 ml fresh chives, chopped
  • 5 ml soy sauce
  • Salt and freshly ground black pepper, to taste
  • 50 ml oil

  1. To prepare the stuffing, in a bowl, mix the crab meat, a beaten egg, green onion, chives, soy sauce and salt and pepper.
  2. Heat 15 ml of oil in a wok and sauté the stuffing for 20 seconds; remove from wok and let cool.
  3. Make pancakes with the dough; cook them in a pan, one at a time, using only the amount of oil needed, until lightly browned on each side.
  4. Cover the cooked pancakes and keep them warm.
  5. Place a small amount of the cooked stuffing in the center of each pancake; fold the bottom, then the sides of each crepe towards the center and roll up, starting at the bottom where you can see the stuffing.
  6. Moisten the edges with the other beaten egg to seal them; let the rolls rest for a few minutes.
  7. Heat the rest of the oil in a frying pan and fry the rolls over low heat on each side until they are crispy and golden brown.
  8. Remove from pan, drain on paper towels and serve immediately.
  9. To prepare a delicious accompanying sauce for these rolls, combine 15 ml fish sauce, 125 ml fish stock, 10 ml sugar and 5 ml fresh ginger, chopped.

Note: Replace the crab meat with cooked, peeled, finely chopped shrimp.

BON APPÉTIT

samedi 9 mars 2024

Poulet Épicé aux Tomates (Délices d'Asie)

 


                La cuisine kadhai nous offre ce mets délicat de poulet épicé, cuit avec des tomates fraîches hachées.

4 portions

  • 1 poulet de 1 kg
  • 8 piments rouges entiers
  • 5 ml graines de coriandre, moulues grossièrement
  • 90 ml huile végétale
  • 10 ml purée d'ail
  • 6 tomates fraîches, sans peau et hachées
  • 4 piments verts, hachés
  • 2,5 cm gingembre frais, pelé et haché
  • 15 ml coriandre fraîche hachée
  • Sel
  • 10 ml garam masala
  • 5 ml fenugrec moulu
  1. Enlever la peau du poulet, couper la viande en 8 morceaux et réserver.
  2. À l'aide d'un pilon et d'un mortier, piler les piments rouges et les graines de coriandre avec un peu d'eau pour obtenir une pâte.
  3. Faire chauffer l'huile végétale dans un wok profond (kadhai), y faire cuire la purée d'ail, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit dorée ; ajouter la préparation de piments rouges et de graines de coriandre ainsi que les tomates et faire cuire à feu moyen de 5 à 10 minutes en remuant de temps à autre.
  4. Ajouter les piments verts, les ¾ du gingembre et le tiers de la coriandre fraîche, réduire le feu et faire mijoter de 4 à 5 minutes, en remuant souvent.
  5. Ajouter les morceaux de poulet et le sel ; réduire le feu, couvrir et faire cuire de 10 à 15 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que l'huile se sépare de la préparation, que la sauce ait épaissi et que le poulet soit cuit et tendre.
  6. Parsemer de garam masala et de fenugrec, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, en remuant.
  7. Garnir du reste de gingembre et de coriandre fraîche, puis servir accompagné de riz à la vapeur et de pain indien.
BON APPÉTIT