samedi 7 avril 2018

La Pizza Bianca (Pizzas)

     La pizza "blanche" est l'ancêtre de la pizza. On la cuisinait avant que la tomate n'arrive en Italie. Il s'agissait alors d'une simple pâte garnie d'herbes et parfois agrémentée de crème ou de fromage.
  • 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez ici
Garniture pour 1 pizza
  • 30 ml crème 35%
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 5 ml origan frais, haché
  • 5 ml basilic frais, haché
  • 30 ml huile d'olive
  • 2 ml sel de mer
  • 125 gr mozzarella fraîche, tranchée finement
  1. Dans un bol, combiner la crème, l'ail, l'origan, le basilic, l'huile d'olive et le sel.
  2. Abaisser la pâte à pizza afin de former un disque de 30 cm ( po) ; disposer les tranches de mozzarella sur la pizza et répartir uniformément le mélange de crème sur la pizza.
  3. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes.
  4. Découper et servir.
BON APPÉTIT

lundi 2 avril 2018

Mini-Calzones à la viande fumée (Pizzas)

Garniture pour 10 mini-calzones
  • 30 ml huile d'olive
  • 1 oignon, ciselé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 125 ml tomates broyées en conserve
  • 15 ml origan frais, haché
  • 200 gr viande fumée
  • 5 ml moutarde
  • 10 cubes de mozzarella de 1 cm (½ po)
  • 1 jaune d'œuf, battu
  1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon pendant 2 minutes ; ajouter l'ail, les tomates broyées et l'origan et laisser mijoter 2 minutes.
  2. Retirer du feu et ajouter la viande fumée ; remuer pour bien enrober la viande de sauce.
  3. Abaisser la pâte pour former un disque de 40 cm (16 po) et à l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles de 8 cm (3 po).
  4. Abaisser chacune des petites pizzas pour obtenir une forme ovale ; badigeonner de moutarde.
  5. Disposer 30 ml de mélange de viande fumée sur une moitié de la pâte et garnir d'un cube de mozzarella ; replier la pâte sur la garniture et bien sceller les rebords en les pressant avec les doigts.
  6. Badigeonner de jaune d'œuf et cuire au centre du four à 500F (250C) pendant 12 minutes et servir.
BON APPÉTIT

samedi 31 mars 2018

Pizza Pesto, Chili, Crevettes (Pizzas)

 
     Quand on est fan, le fromage de chèvre frais trouve sa place partout. Un soupçon sur cette pizza en fera un succès.
Garniture pour 1 pizza
  • 20 crevettes crues, décortiquées et déveinées
  • Jus et zeste de 1 lime
  • 2 piments oiseaux, épépinés et hachés
  • 2 ml cumin
  • 30 ml huile d'olive
  • 60 ml parmesan frais, râpé
  • 2 ml sel de mer
  • 1 poignée de roquette
  • 15 ml huile d'olive
  • 5 ml vinaigre de xérès
Ingrédients pour la sauce pesto crémeuse
  • 30 ml pesto de basilic
  • 30 ml crème 35%
  1. Dans un bol, mélanger les crevettes, le jus de lime, les piments oiseaux, le cumin et l'huile d'olive ; laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  2. Dans un petit bol, mélanger le pesto et la crème.
  3. Abaisser la pâte à pizza afin de former un carré de 30 cm (12 po) ; étaler la sauce sur la pâte.
  4. Retirer les crevettes de la marinade et les disposer sur la sauce ; saupoudrer de parmesan et de sel de mer.
  5. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes.
  6. Mélanger la roquette avec l'huile et le vinaigre ; servir en accompagnement de la pizza.
BON APPÉTIT

vendredi 16 mars 2018

Spicy Rice and Beans (Diabetic cooking)

     Quick and easy. Spiciness can be tamed if desired by using half of the amount of cumin, coriander and chili powder. Eliminating the jalapeno pepper tames it even more.

Makes 7 cups
  • 1 cup (250 ml) chopped onions
  • 3 garlic cloves, minced
  • ½ cup (125 ml) chopped celery
  • 1 jalapeno pepper, seeded and finely diced
  • 1 tablespoon (15 ml) canola oïl
  • 1 teaspoon (5 ml) ground cumin
  • 1 teaspoon (5 ml) ground coriander
  • 2 teaspoons (10 ml) chili powder
  • 1½ cups (375 ml) long grain brown rice, uncooked
  • ½ cup (125 ml) grated carrot
  • 2¾ cups (675 ml) water
  • 1 tablespoon (15 ml) vegetable bouillon powder
  • 1 bay leaf
  • 1-14 oz can of red beans, drained
  • 1 cup (250 ml) chopped tomato
  • ½ cup (125 ml) kernel corn, fresh or frozen
  • 1 tablespoon (15 ml) chopped fresh cilantro
  • 2 tablespoons (30 ml) chopped fresh parsley
  1. Sauté onion, garlic, celery and jalapeno pepper in canola oïl in a large non-stick frying pan for 3 minutes, stirring occasionally ; add cumin, coriander, chili powder and rice and cooked on medium, stirring occasionally, until golden.
  2. Stir in carrot, water, bouillon powder and bay leaf ; cover and simmer on medium-low for 20 minutes.
  3. Stir in beans, tomato and corn ; cover and heat for 15-20 minutes until liquid is absorbed.
  4. Remove and discard bay leaf.
  5. Stir in cilantro and 1 tablespoon (15 ml) parsley.
  6. Garnish with remaining parsley.
Nutrition information
1 cup (250 ml)
253 calories ; 4 g Total fat (0.5 g Sat., 0.2 mg Cholesterol) ; 356 mg Sodium ; 8 g Protein ; 48 g Carbohydrate ; 5 g Dietary fiber.

BON APPÉTIT

samedi 10 mars 2018

Pizza Poulet et Tomates confites (Pizzas)


Pour 2 petites pizzas
Pour les mini-tomates confites
  • 20 tomates cerises, coupées en deux
  • 2 branches de romarin frais, effeuillées
  • 2 branches de thym fais, hachées
  • 15 ml sucre
  • Sel et poivre
  • 60 ml huile d'olive
  1. Sur une plaque recouverte de papier parchemin, disposer les tomates, face coupée vers le haut ; saupoudrer de romarin, de thym, de sucre, de sel et poivre, arroser généreusement d'huile d'olive et cuire au four 300F (150C) pendant 1 heure.
Ingrédients pour le poulet
  • 2 hauts de cuisse de poulet désossés, cuits
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 15 ml huile d'olive
  • Sel et poivre
Ingrédients pour la sauce crème et chèvre
  • 60 ml fromage à la crème
  • 40 ml fromage de chèvre, émietté
  • 60 ml ciboulette, ciselée
  1. Couper le poulet en cubes et, dans un bol, le mélanger avec l'ail et l'huile d'olive ; assaisonner.
  2. Dans un autre bol, mélanger à la fourchette le fromage à la crème, le fromage de chèvre et la ciboulette.
  3. Séparer la pâte en deux et abaisser afin de former deux disques de 15 cm (6 po) ; étaler le mélange de fromage, le poulet et les tomates confites sur la pâte et arroser d'un peu d'huile de cuisson des tomates.
  4. Cuire au four sur la grille inférieure à 500F (250C) pendant 9 minutes ; découper et servir.
BON APPÉTIT

jeudi 8 mars 2018

Pizza Carnivore (Pizzas)

Garniture pour 1 pizza
  • 50 gr (2 tranches) bacon, haché finement (lardons)
  • 30 ml ciboulette, ciselée
  • Chair de 1 saucisse italienne
  • 250 ml sauce à pizza classique, cliquez ici
  • 8 tranches de pepperoni
  • 1 oignon, ciselé
  • 6 champignons de Paris, émincés
  • 60 ml chorizo, coupé en petits dés
  • 50 gr (2 tranches) bacon, émincé grossièrement (lardons)
  • 250 ml mozzarella, râpée
  1. Dans une poêle, cuire le bacon haché à feu moyen-vif, ajouter la ciboulette 30 secondes avant la fin de la cuisson ; éponger sur du papier absorbant.
  2. Abaisser légèrement la pâte à pizza et la garnir du bacon et de la ciboulette ; replier la pâte sur elle-même et la pétrir afin de bien intégrer les ingrédients, mettre dans un bol fariné, couvrir et laisser reposer 1 heure.
  3. Avec les mains, former des petites boues de chair de saucisse d'environ 1 cm (½ po) et réserver.
  4. Abaisser la pâte afin de former un disque de 30 cm (12 po).
  5. Étaler la sauce, garnir avec les tranches de pepproni, l'oignon, les champignons, le chorizo, le bacon et la chair à saucisse ; terminer en recouvrant de mozzarella.
  6. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes ; découper et servir.
BON APPÉTIT

samedi 3 mars 2018

Pizza La Piémontaise (Pizzas)

     L'huile de truffe est beaucoup moins coûteuse que les truffes entières, mais elle confère le même parfum délicat à votre pizza.
  • 1 portion de pâte à pizza classique
Garniture pour 1 pizza
  • 250 ml mélange de champignons sauvages séchés
  • 2 ml huile de truffe
  • 250 ml mozzarella, râpée
  • 1 échalote française, émincée
  • 60 ml copeaux de parmesan frais
  • Sel et poivre
  • 3 œufs
  1. Dans un bol, couvrir les champignons d'eau tiède et laisser reposer 20 minutes afin de les déshydrater, égoutter.
  2. Abaisser la pâte pour former un disque de 30 cm (12 po.) ; badigeonner la pâte d'huile de truffe.
  3. Étendre la mozzarella, puis l'échalote et les champignons ; garnir des copeaux de parmesan, assaisonner.
  4. Préchauffer le four à 500F (250C).
  5. Cuire la pizza sur la grille inférieure pendant 4 minutes ; retirer du four et casser les œufs sur la pizza, remettre au four pour 6 minutes.
  6. Découper et servir.
BON APPÉTIT