Souvlaki à l'Agneau avec Yogourt au Concombre "Bouchée BBQ"

 

                    Bien que ce soit délicieux simplement présenté en brochette, on peut toujours retirer les tendres morceaux d'agneau après les avoir préparées pour les servir avec un pita ou une salade.

4 portions

"12 brochettes de bambou, trempées dans l'eau pendant 30 minutes"

• 675 gr longe d'agneau, parée et coupée en cubes de 2,5 cm
• 30 ml origan frais
• 30 ml thym frais, émincé
• 1 échalote, émincée
• Le zeste et le jus d'un citron
• 2 gousses d'ail, émincées
• 60 ml + 30 ml huile d'olive
• ½ oignon rouge, coupé en morceaux de 2,5 cm
• 1 poivron, coupé en morceaux de 2,5 cm
• 160 gr tomates cerises
• Sel et poivre

Yogourt au Concombre

• ½ concombre , pelé et coupé en dés
• 185 gr yogourt grec
• 30 ml menthe fraîche, émincée
• 30 ml jus de citron frais
• 30 ml crème sure
• 30 ml miel
• 2 ml cumin
• 2 ml paprika
• Sel et poivre

1. Préparer le yogourt au concombre, dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients ensemble et assaisonner au goût avec le sel et le poivre.
2. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.
3. Mettre l'agneau dans un grand bol.
4. Fouetter l'origan, le thym, l'échalote, le zeste et le jus de citron, l'ail et l'huile dans un petit bol.
5. Verser la moitié de la préparation sur l'agneau et retourner afin de bien enrober.
6. Couvrir, réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
7. Mettre l'oignon, le piment et les tomates dans un autre bol, ajouter le reste de la préparation et bien enrober.
8. Couvrir, réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
9. Enfiler l'agneau et les légumes sur les brochettes, en variant les assemblages, jusqu'à ce que toute la viande et les légumes aient été utilisés.
10. Réchauffer le gril à feu moyen-vif.
11. Griller chaque côté des brochettes d'agneau et de légumes pendant 5 à 7 minutes.
12. Assaisonner au goût avec du sel et de poivre.
13. Servir avec le yogourt au concombre.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Sandwichs à la crème glacée

 

4 PORTIONS

Biscuits aux pépites de chocolat

• 1 tasse cassonade
• ¾ tasse sucre
• 2 tasses farine tout usage
• 5 ml poudre à pâte
• 5 ml bicarbonate de soude
• 5 ml sel
• 2 oeufs
• 1 tasse beurre non salé, ramolli
• 5 ml extrait de vanille
• 1 tasse pépites de chocolat
• 
  
• 1 litre de crème glacée à la vanille, légèrement ramollie

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Tapisser une plaque à biscuit d'un papier parchemin.
3. Dans un grand bol, mélanger la cassonade, le sucre, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
4. Dans un autre bol, utiliser un mélangeur électrique pour battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et duveteux, ajouter le beurre et la vanille, et continuer à battre pour bien mélanger.
5. Ajouter les ingrédients secs au mélange d'oeufs et de beurre, un peu à la fois, en remuant avec une cuillère de bois.
6. Continuer jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
7. Laisser tomber l'équivalent d'une cuillerée comble de pâte "environ 2 c. à soupe" sur la plaque à biscuit préparée et cuire pendant 12 à 14 minutes.
8. Déposer les biscuits sur une grille et laisser refroidir à la température ambiante.
9. Garnir le dessous d'un biscuit avec 1 tasse de crème glacée, et déposer l'autre biscuit en exerçant une pression afin d'obtenir un sandwich, répéter avec le reste des biscuits et de crème glacée.
10. Envelopper fermement et individuellement chaque sandwich dans un film plastique et mettre au congélateur jusqu'au moment de servir.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Shrimp, Watermelon and Halloumi Kabobs "Ultimate BBQ"

 

                    With a high melting point, halloumi cheese is a great choice for the grill. It is popular in Greek and Turkish cuisines and is made from a mixture of goat and sheep milk.

6 servings

• 36 unpeeled jumbo raw shrimp, peeled, leaving tails on and deveined
• 12 (12-inch) wooden skewers, soaked in water for 30 minutes
• Cilantro-Lime Marinade, recipe belows
• 12 oz. halloumi cheese, cut into 1½-inch cubes
• 24 (2-inch) watermelon cubes
• 3 tablespoons fresh cilantro leaves, torn
• 3 tablespoons fresh mint leaves, torn

1. Combine shrimp and ½ cup Cilantro-Lime Marinade in a large zip-top plastic freezer bag.
2. Combine cheese and ½ cup Cilantro-Lime Marinade in a large zip-top plastic freezer bag.
3. Seal bags, chill 30 minutes, turning occasionally.
4. Preheat grill to 350F to 400F medium-high heat.
5. Remove shrimp and cheese from marinades, discarding marinades.
6. Thread shrimp, watermelon, and cheese alternately onto skewers, leaving a one/eight inch space between pieces.
7. Grill kabobs, covered with grill lid, 4 to 5 minutes on each side or just until shrimp turn pink.
8. Sprinkle with cilantro and mint.
9. Serve with the remaining Cilantro-Lime Marinade.

Cilantro-Lime Marinade

                    This marinade also doubles as a vinaigrette and dipping sauce, and the sweetness can be adjusted by adding more sugar if you'd like.

Gives 2 cups

• 1 cup red wine vinegar
• ½ cup chopped fresh cilantro
• 2 tablespoons seeded and minced jalapeno pepper
• 1 tablespoon sugar
• 2 tablespoons lime zest
• ¼ cup fresh lime juice
• 2 tablespoons Dijon mustard
• 2 garlic cloves, pressed
• 1 teaspoon salt
• 1 cup canola oil

1. Whisk together vinegar, and next 8 ingredients until blended.
2. Add canola oil in a slow, steady stream, whisking constantly until smooth.
3. Refrigerate in an airtight container for up to a week.

BON APPÉÉÉTIT

Chilean Squid Casserole "Caribbean cooking"

 

                    This hearty stew is ideal on a cold evening. The potatoes disintegrate to thicken and enrich the sauce, making a warming, comforting main course.

Serves 6

• 800 gr squid
• 45 ml olive oil
• 5 garlic cloves, crushed
• 4 fresh jalapeno chillies, seeded and finely chopped
• 2 celery sticks, diced
• 500 gr small new potatoes, peeled and quartered
• 400 ml dry white wine
• 400 ml fish stock
• 4 tomatoes, diced
• 30 ml chopped fresh flat leaf parsley
• Salt
• Corn bread, to serve "click here for a recipe"

1. Clean the squid under cold water.
2. Pull the tentacles away from the body, the squid's entrails will come out easily.
3. Remove the cartilage from inside the body cavity and discard it, wash the body thoroughly.
4. Pull away the membrane that covers the body.
5. Cut between the tentacles and head, discarding the head and entrails.
6. Leave the tentacles whole but discard the hard beak in the middle.
7. Cut the body into thin rounds.
8. Heat the oil, add the garlic, chillies and celery and cook for 5 minutes.
9. Stir in the potatoes, then add the wine and stock.
10. Bring to the boil, then simmer, covered, for 25 minutes.
11. Remove from the heat and stir in the squid, tomatoes and parsley.
12. Cover and leave to stand until the squid is cooked.
13. Serve immediately with the corn bread.

BON APPÉÉÉÉTIT

Crab, Coconut and Coriander Soup "Caribbean cooking"

 

                    Quick and easy to prepare, this soup has all the flavours associated with the Bahia region of Brazil, creamy coconut, palm oil, fragrant coriander and, of course, chilli.

Serves 4

• 30 ml olive oil
• 1 onion, finely chopped
• 1 celery stick, finely chopped
• 2 garlic cloves, crushed
• 1 fresh red chilli, seeded and chopped
• 1 large tomato, peeled and chopped
• 45 ml chopped fresh coriander
• 1 litre fresh crab or fish stock
• 500 gr crab meat
• 250 ml coconut milk
• 30 ml palm oil
• Juice of 1 lime
• Salt
• Hot chilli oil and lime wedges, to serve

1. Heat the olive oil in a pan over a low heat, stir in the onion and celery, and sauté gently for 5 minutes, until softened and translucent.
2. Stir in the garlic and chilli and cook for a further 2 minutes.
3. Add the tomato and half the coriander and increase the heat.
4. Cook, stirring, for 3 minutes, then add the stock, bring to the boil, then simmer for 5 minutes.
5. Stir the crab, coconut milk and palm oil into the pan and simmer on a very low heat for a further 5 minutes.
6. The consistency should be thick, but not stew-like, so add some water if needed.
7. Stir in the lime juice and remaining coriander, then season with salt to taste.
8. Serve in heated bowls with the chilli oil and lime wedges on the side.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Peanut Chicken "Caribbean cooking"

 

                    The rich sauce for this popular Caribbean dish is best made with smooth peanut butter, although it can also be made with ground peanuts.

Serves 4

• 900 gr boneless chicken breast portions, skinned and cut into cubes
• 2 garlic cloves, crushed
• 2 ml dried thyme
• 2 ml ground black pepper
• 15 ml curry powder
• 15 ml lemon juice
• 30 ml butter or margarine
• 1 onion, chopped
• 45 ml chopped tomatoes
• 1 fresh hot chilli, seeded and chopped
• 30 ml smooth peanut butter
• 450 ml warm water
• Salt
• Fresh cilantro sprigs, to garnish
• Fried plantain, to serve

1. Put the chicken in a large bowl and stir in the garlic, thyme, black pepper, curry powder, lemon juice and a little salt.
2. Cover and marinate in a cool place for 3-4 hours.
3. Melt the butter or margarine in a large pan, add the onion, sauté gently for 5 minutes, then add the seasoned chicken.
4. Fry over a medium heat for 10 minutes, turning frequently, and then stir in the tomatoes and chili.
5. In a small bowl, blend the peanut butter to a smooth paste with a little warm water and stir this paste into the chicken mixture.
6. Gradually stir in the remaining water, then simmer gently for about 30 minutes or until the chicken is fully cooked.
7. Add a little more water if the sauce begins to dry out.
8. Garnish with sprigs of fresh cilantro and serve hot with slices of fried plantain.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉÉTIT

Coconut King Prawns "Caribbean cooking"

 

                    Popular throughout the Caribean Islands, these butterflied prawns look very pretty and they taste wonderful when partnered with a crisp coconut and chive coating.

Serves 4

• 12 king prawns (jumbo shrimp), peel and devein leaving the tails intact
• 2 garlic cloves, crushed
• 15 ml lemon juice
• 60 ml fine dry unsweetened shredded coconut
• 160 ml chopped fresh chives
• 150 ml milk
• 2 eggs, beaten
• Salt and pepper
• Oil, for deep-frying
• Lime or lemon wedges and fresh flat leaf parsley, to garnish

1. Cut the prawns almost to the belly so that they canbe opened out.
2. Rinse the prawns under cold water and pat dry.
3. Mix the garlic and lemon juice with a little seasoning in a shallow dish, then add the prawns, toos to coat, cover and marinate for about 1 hour.
4. Mix the coconut and chives in a separate shallow dish, and put the milk and eggs in two small bowls.
5. Dip each prawn into the milk, then into the beaten egg and finally into the coconut and chive mixture.
6. Heat the oil in a large pan or deep-fryer and fry the prawns for about 1 minute, until golden.
7. Lift out and drain on kitchen paper.
8. Serve hot, garnished with lime or lemon wedges and parsley.

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