Nouilles Soba et Maquereau, au Poivre Rose et à la Betterave

 

                    Le plein de superaliments grâce à la betterave, à l'algue nori et au maquereau, le tout assaisonné d'une sauce relevée et très parfumée. 

Pour 1 portion "548 calories"

• 115 gr nouilles soba
• 75 gr maquereau fumé, sans peau et émietté
• 140 gr concombre, découpé en bâtonnets
• 1 poignée de feuilles de coriandre, hachées
• 75 gr fèves edamame surgelées, décongelées
• ¼ de feuille d'algue nori, découpée en fines bandes
• 75 gr betterave crue, râpée
• 1 oignon vert, parties vertes uniquement, finement émincé
• Poivre rose fraîchement moulu

Pour la sauce

• 5 ml vinaigre de riz
• 2,5 cm gingembre frais, pelé et râpé
• ¼ gousse d'ail, pressée
• ¼ lime pressée
• 1 poignée de feuilles de coriandre, hachées
• 1 pincée de flocons de piment
• Sel et poivre

1. Mettre les nouilles soba dans un récipient et couvrir d'eau bouillante, laisser agir 10 minutes, égoutter, rincer à l'eau froide pour bien les séparer, puis égoutter à nouveau et réserver.
2. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la sauce dans un récipient, en assaisonnant de sel et de poivre.
3. Mélanger le maquereau émietté, le concombre et les feuilles de coriandre aux nouilles, ajouter la sauce et mélanger délicatement.
4. Mettre le mélange de nouilles et de maquereau dans un bol, puis ajouter les fèves edamame et les bandes de nori.
5. Disposer par-dessus la betterave et parsemer d'oignon et de poivre rose.

BON APPÉÉÉÉTIT

Boulettes de Poisson avec Sauce Tartare

 

                    Les mets frits sont meilleurs quand on les trempe dans une sauce crémeuse. Il s'agit en fait d'une variante de la recette classique de poisson frit accompagné de sauce tartare, dans laquelle la chapelure japonaise ajoute un merveilleux accent croquant. N'oubliez pas de les arroser d'un peu de citron avant de les déguster.

4 portions

"6 courtes brochettes de bois"

• 450 gr filets de morue, pochés et émiettés
• 160 ml chapelure
• 30 ml estragon émincé
• 15 ml persil plat, émincé
• 15 ml poudre d'ail
• 30 ml ciboulette tranchée mince
• 5 ml poivre de Cayenne
• 1 oeuf
• Sel et poivre
• 250 ml chapelure japonaise "panko"
• 60 ml parmesan râpé
• Quartiers de citron, pour servir
• 1 litre huile végétale, pour la friture

Sauce Tartare

• 180 ml mayonnaise
• 30 ml crème sure
• 30 ml cornichons hachés
• 30 ml câpres hachés
• Le zeste et le jus d'un citron
• Sel et poivre

1. Pour la sauce tartare, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
2. Couvrir et réfrigérer pendant environ 1 heure, 15 minutes avant de servir, retirer la sauce du réfrigérateur.
3. Préchauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen-vif.
4. Mettre la morue, la chapelure, l'estragon, le persil, la poudre d'ail, la ciboulette, le poivre de Cayenne et l'oeuf dans un bol, et bien mélanger les ingrédients.
5. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
6. Façonner 12 petites boulettes de la taille d'une balle de golf.
7. Mélanger la chapelure panko et le parmesan dans un plat peu profond.
8. Rouler les boulettes de poisson dans la préparation de chapelure et bien enrober et enfiler deux boulettes sur chaque brochette.
9. Lorsque l'huile atteint 350F "180C", déposer délicatement les brochettes dans la casserole et les frire, par groupes, pendant 4 à 6 minutes.
10. Égoutter sur un papier absorbant et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
11. Servir chaud accompagné de la sauce tartare et de quartiers de citron.

BON APPÉÉÉÉTIT

Souvlaki à l'Agneau avec Yogourt au Concombre "Bouchée BBQ"

 

                    Bien que ce soit délicieux simplement présenté en brochette, on peut toujours retirer les tendres morceaux d'agneau après les avoir préparées pour les servir avec un pita ou une salade.

4 portions

"12 brochettes de bambou, trempées dans l'eau pendant 30 minutes"

• 675 gr longe d'agneau, parée et coupée en cubes de 2,5 cm
• 30 ml origan frais
• 30 ml thym frais, émincé
• 1 échalote, émincée
• Le zeste et le jus d'un citron
• 2 gousses d'ail, émincées
• 60 ml + 30 ml huile d'olive
• ½ oignon rouge, coupé en morceaux de 2,5 cm
• 1 poivron, coupé en morceaux de 2,5 cm
• 160 gr tomates cerises
• Sel et poivre

Yogourt au Concombre

• ½ concombre , pelé et coupé en dés
• 185 gr yogourt grec
• 30 ml menthe fraîche, émincée
• 30 ml jus de citron frais
• 30 ml crème sure
• 30 ml miel
• 2 ml cumin
• 2 ml paprika
• Sel et poivre

1. Préparer le yogourt au concombre, dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients ensemble et assaisonner au goût avec le sel et le poivre.
2. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.
3. Mettre l'agneau dans un grand bol.
4. Fouetter l'origan, le thym, l'échalote, le zeste et le jus de citron, l'ail et l'huile dans un petit bol.
5. Verser la moitié de la préparation sur l'agneau et retourner afin de bien enrober.
6. Couvrir, réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
7. Mettre l'oignon, le piment et les tomates dans un autre bol, ajouter le reste de la préparation et bien enrober.
8. Couvrir, réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
9. Enfiler l'agneau et les légumes sur les brochettes, en variant les assemblages, jusqu'à ce que toute la viande et les légumes aient été utilisés.
10. Réchauffer le gril à feu moyen-vif.
11. Griller chaque côté des brochettes d'agneau et de légumes pendant 5 à 7 minutes.
12. Assaisonner au goût avec du sel et de poivre.
13. Servir avec le yogourt au concombre.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Sandwichs à la crème glacée

 

4 PORTIONS

Biscuits aux pépites de chocolat

• 1 tasse cassonade
• ¾ tasse sucre
• 2 tasses farine tout usage
• 5 ml poudre à pâte
• 5 ml bicarbonate de soude
• 5 ml sel
• 2 oeufs
• 1 tasse beurre non salé, ramolli
• 5 ml extrait de vanille
• 1 tasse pépites de chocolat
• 
  
• 1 litre de crème glacée à la vanille, légèrement ramollie

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Tapisser une plaque à biscuit d'un papier parchemin.
3. Dans un grand bol, mélanger la cassonade, le sucre, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
4. Dans un autre bol, utiliser un mélangeur électrique pour battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et duveteux, ajouter le beurre et la vanille, et continuer à battre pour bien mélanger.
5. Ajouter les ingrédients secs au mélange d'oeufs et de beurre, un peu à la fois, en remuant avec une cuillère de bois.
6. Continuer jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
7. Laisser tomber l'équivalent d'une cuillerée comble de pâte "environ 2 c. à soupe" sur la plaque à biscuit préparée et cuire pendant 12 à 14 minutes.
8. Déposer les biscuits sur une grille et laisser refroidir à la température ambiante.
9. Garnir le dessous d'un biscuit avec 1 tasse de crème glacée, et déposer l'autre biscuit en exerçant une pression afin d'obtenir un sandwich, répéter avec le reste des biscuits et de crème glacée.
10. Envelopper fermement et individuellement chaque sandwich dans un film plastique et mettre au congélateur jusqu'au moment de servir.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Shrimp, Watermelon and Halloumi Kabobs "Ultimate BBQ"

 

                    With a high melting point, halloumi cheese is a great choice for the grill. It is popular in Greek and Turkish cuisines and is made from a mixture of goat and sheep milk.

6 servings

• 36 unpeeled jumbo raw shrimp, peeled, leaving tails on and deveined
• 12 (12-inch) wooden skewers, soaked in water for 30 minutes
• Cilantro-Lime Marinade, recipe belows
• 12 oz. halloumi cheese, cut into 1½-inch cubes
• 24 (2-inch) watermelon cubes
• 3 tablespoons fresh cilantro leaves, torn
• 3 tablespoons fresh mint leaves, torn

1. Combine shrimp and ½ cup Cilantro-Lime Marinade in a large zip-top plastic freezer bag.
2. Combine cheese and ½ cup Cilantro-Lime Marinade in a large zip-top plastic freezer bag.
3. Seal bags, chill 30 minutes, turning occasionally.
4. Preheat grill to 350F to 400F medium-high heat.
5. Remove shrimp and cheese from marinades, discarding marinades.
6. Thread shrimp, watermelon, and cheese alternately onto skewers, leaving a one/eight inch space between pieces.
7. Grill kabobs, covered with grill lid, 4 to 5 minutes on each side or just until shrimp turn pink.
8. Sprinkle with cilantro and mint.
9. Serve with the remaining Cilantro-Lime Marinade.

Cilantro-Lime Marinade

                    This marinade also doubles as a vinaigrette and dipping sauce, and the sweetness can be adjusted by adding more sugar if you'd like.

Gives 2 cups

• 1 cup red wine vinegar
• ½ cup chopped fresh cilantro
• 2 tablespoons seeded and minced jalapeno pepper
• 1 tablespoon sugar
• 2 tablespoons lime zest
• ¼ cup fresh lime juice
• 2 tablespoons Dijon mustard
• 2 garlic cloves, pressed
• 1 teaspoon salt
• 1 cup canola oil

1. Whisk together vinegar, and next 8 ingredients until blended.
2. Add canola oil in a slow, steady stream, whisking constantly until smooth.
3. Refrigerate in an airtight container for up to a week.

BON APPÉÉÉTIT

Chilean Squid Casserole "Caribbean cooking"

 

                    This hearty stew is ideal on a cold evening. The potatoes disintegrate to thicken and enrich the sauce, making a warming, comforting main course.

Serves 6

• 800 gr squid
• 45 ml olive oil
• 5 garlic cloves, crushed
• 4 fresh jalapeno chillies, seeded and finely chopped
• 2 celery sticks, diced
• 500 gr small new potatoes, peeled and quartered
• 400 ml dry white wine
• 400 ml fish stock
• 4 tomatoes, diced
• 30 ml chopped fresh flat leaf parsley
• Salt
• Corn bread, to serve "click here for a recipe"

1. Clean the squid under cold water.
2. Pull the tentacles away from the body, the squid's entrails will come out easily.
3. Remove the cartilage from inside the body cavity and discard it, wash the body thoroughly.
4. Pull away the membrane that covers the body.
5. Cut between the tentacles and head, discarding the head and entrails.
6. Leave the tentacles whole but discard the hard beak in the middle.
7. Cut the body into thin rounds.
8. Heat the oil, add the garlic, chillies and celery and cook for 5 minutes.
9. Stir in the potatoes, then add the wine and stock.
10. Bring to the boil, then simmer, covered, for 25 minutes.
11. Remove from the heat and stir in the squid, tomatoes and parsley.
12. Cover and leave to stand until the squid is cooked.
13. Serve immediately with the corn bread.

BON APPÉÉÉÉTIT

Crab, Coconut and Coriander Soup "Caribbean cooking"

 

                    Quick and easy to prepare, this soup has all the flavours associated with the Bahia region of Brazil, creamy coconut, palm oil, fragrant coriander and, of course, chilli.

Serves 4

• 30 ml olive oil
• 1 onion, finely chopped
• 1 celery stick, finely chopped
• 2 garlic cloves, crushed
• 1 fresh red chilli, seeded and chopped
• 1 large tomato, peeled and chopped
• 45 ml chopped fresh coriander
• 1 litre fresh crab or fish stock
• 500 gr crab meat
• 250 ml coconut milk
• 30 ml palm oil
• Juice of 1 lime
• Salt
• Hot chilli oil and lime wedges, to serve

1. Heat the olive oil in a pan over a low heat, stir in the onion and celery, and sauté gently for 5 minutes, until softened and translucent.
2. Stir in the garlic and chilli and cook for a further 2 minutes.
3. Add the tomato and half the coriander and increase the heat.
4. Cook, stirring, for 3 minutes, then add the stock, bring to the boil, then simmer for 5 minutes.
5. Stir the crab, coconut milk and palm oil into the pan and simmer on a very low heat for a further 5 minutes.
6. The consistency should be thick, but not stew-like, so add some water if needed.
7. Stir in the lime juice and remaining coriander, then season with salt to taste.
8. Serve in heated bowls with the chilli oil and lime wedges on the side.

BON APPÉÉÉÉÉTIT