Escalopes de Veau Piccata (Plats de viande à adopter)

4 portions

• 45 ml farine
• 4 escalopes de veau de 130 gr chacune
• 15 ml huile d'olive
• 10 ml ail haché
• 30 ml échalotes sèches hachées
• 180 ml bouillon de poulet sans sel ajouté
• ½ citron coupé en fines rondelles
• 30 ml jus de citron
• 15 ml câpres
• 2 ml sucre
• 10 ml beurre
• 30 ml persil haché

1. Fariner les escalopes de veau.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen ; cuire les escalopes de 1 à 2 minutes de chaque côté, transférer dans une assiette et couvrir d'une feuille de papier aluminium.
3. Dans la même poêle, cuire l'ail et les échalotes 1 minute ; ajouter le bouillon de poulet et racler le fond de la poêle à l'aide d'une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson.
4. Ajouter les rondelles de citron, le jus de citron, les câpres et le sucre ; cuire de 3 à 4 minutes.
5. Incorporer le beurre et le persil ; napper les escalopes de sauce.
6. Servir accompagné de spaghettis aux courgettes et fines herbes.

Spaghettis aux courgettes et fines herbes

                Cuire 100 gr de spaghettis al dente dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter. Dans la même casserole, cuire 2 courgettes coupées en julienne dans 30 ml d'huile d'olive 2 minutes à feu moyen. Ajouter les pâtes, 30 ml de ciboulette hachée et 15 ml d'origan frais haché. Remuer.

BON APPÉTIT