Cari Indien Végétarien (Cuisine d'été)

 

4 portions

• 1 boîte de lait de coco de 400 ml
• 60 ml yogourt grec nature 
• 15 ml huile de canola
• 1 oignon, haché
• 15 ml ail, haché
• 30 ml cari 
• 15 ml gingembre frais, haché
• 2 carottes, émincées
• 60 gr petits bouquets de chou-fleur
• 2 tomates italiennes, coupées en dés
• 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
• 12 noix de cajou
• Quelques feuilles de coriandre

1. Dans un bol, mélanger le lait de coco avec le yogourt.
2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen ; cuire l'oignon et l'ail de 1 à 2 minutes.
3. Ajouter le cari et le gingembre, puis cuire quelques secondes en remuant.
4. Ajouter les légumes, et cuire 2 à 3 minutes ; incorporer la préparation au lait de coco et yogourt, porter à ébullition.
5. Couvrir et laisser mijoter à feu doux-moyen de 8 à 10 minutes ; ajouter les pois chiches et réchauffer 1 minute.
6. Répartir le cari dans les assiettes et garnir de noix de cajou et de coriandre.

BON APPÉTIT