Pilaf de Riz Brun aux Légumes et Noix de Pin (Mets complètement végé)

 

4 portions

• 1 petit oignon, haché
• 2 branches de céleri, émincées
• 1 poivron rouge, émincé
• 15 ml huile d'olive
• 250 ml riz brun à cuisson rapide (type Uncle Ben's ou Dainty)
• 250 ml bouillon de légumes sans sel ajouté
• 250 ml eau
• Sel et poivre au goût
• 1 feuille de laurier
• 500 ml edamames (fèves de soya) surgelés
• 45 ml noix de pin grillées
• 45 ml persil haché

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen ; cuire les légumes avec l'ail 2 minutes.
2. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant ; verser le bouillon et l'eau, assaisonner et ajouter la feuille de laurier.
3. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes ; cuire les edamames 5 minutes dans l'eau bouillante salée, égoutter.
4. Une fois le riz cuit, laisser reposer 5 minutes, puis incorporer les edamames, les noix de pin et le persil ; retirer la feuille de laurier.

Par portion : 391 calories, 16 gr protéines, 13 gr matières grasses, 55 gr glucides, 8 gr fibres, 3 mg fer, 94 mg calcium, 39 mg sodium.

BON APPÉTIT