Biftecks, Sauce aux Champignons et Café (Plats de viande à adopter)

 

4 portions

• 6 shiitakes
• 6 champignons de Paris
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 échalotes sèches, hachées
• 15 ml huile d'olive
• 4 biftecks de surlonge de boeuf de 150 gr chacun et de 2 cm d'épaisseur
• 5 ml cassonade
• 5 ml fécule de maïs
• 30 ml vinaigre balsamique
• 125 ml café filtre tiède
• 30 ml ciboulette hachée

1. Retirer les pieds des shiitakes et les jeter.
2. Émincer les shiitakes et les champignons.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen ; cuire les biftecks de 2 à 3 minutes de chaque côté et déposer dans une assiette et assaisonner, couvrir d'une feuille d'aluminium.
4. Dans la même poêle, cuire les champignons avec l'ail et les échalotes de 2 à 3 minutes ; saupoudrer de cassonade et remuer, cuire 1 minute.
5. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs dans le vinaigre balsamique ; incorporer le café, puis verser la préparation dans la poêle.
6. Porter à ébullition en remuant ; ajouter la ciboulette.
7. Servir les biftecks avec la sauce aux champignons et accompagnés d'une purée de chou-fleur et parmesan.

Purée de chou-fleur et parmesan

                Cuire 1 chou-fleur coupé en bouquets 15 minutes à la vapeur. Réduire le chou-fleur en purée à l'aide du mélangeur électrique. Incorporer 15 ml de beurre, 45 ml de parmesan et 30 ml de lait. Poivrer.

BON APPÉTIT