Pizza aux fruits de mer (Pizzas)

     Quels sont vos fruits de mer favoris : crabe, calmar, moules, palourdes? À votre guise! Ajoutez-les à cette pizza aux allures estivales!

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Sauce Béchamel au homard

• 15 ml beurre
• 30 ml farine
• 125 ml lait
• 60 ml bisque de homard du commerce
• Sel et poivre

1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine ; remuer afin de bien intégrer la farine et le beurre.
2. Ajouter le lait en fouettant afin d'obtenir une texture uniforme, puis incorporer la bisque de homard ; porter à ébullition, retirer du feu et assaisonner.

Garniture pour 1 pizza

• 80 ml crevettes nordiques
• 80 ml mini-pétoncles crus
• Jus de 1 citron
• 2 branches de thym frais, effeuillées
• Sel et poivre
• 10 tomates cerises, coupées en deux
• 1 poivron jaune, émincé
• 1 échalote, ciselée
• 250 ml mozzarella, râpée

1. Dans un bol, combiner les crevettes et les pétoncles avec le jus de citron et le thym frais, puis assaisonner.
2. Abaisser la pâte pour former un disque de 30 cm (12 po).
3. Étaler la sauce sur la pâte, puis disposer les tomates, le poivron et l'échalote ; terminer avec les fruits de mer, puis couvrir de mozzarella.
4. Cuire la pizza sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes et servir.

BON APPÉTIT

Pizza pommes, bacon, cheddar (Pizzas)

     Dessert ou petit-déjeuner? Pourquoi mettre un nom sur ce qui est tout simplement bon! Et pour les gourmands sans remords : arrosez cette pizza de sirop d'érable!

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Garniture pour 1 pizza

• 15 ml beurre
• 30 ml cassonade
• 2 pommes, pelées et coupées en fines tranches
• 2 ml cannelle
• 100 gr (4 tranches) bacon, émincé (lardons)
• 250 ml cheddar fort, râpé

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre et 15 ml de cassonade.
2. Ajouter les pommes et cuire 4 à 5 minutes afin qu'elles deviennent tendres ; ajouter la cannelle et remuer, réserver.
3. Dans la même poêle, cuire le bacon 2 à 3 minutes, réserver.
4. Abaisser la pâte afin de former un disque de 30 cm (12 po).
5. Étaler le cheddar, le bacon, puis le mélange de pommes ; cuire sur a grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes.
6. À la sortie du four, saupoudrer du reste de cassonade ; servir.

BON APPÉTIT

Pizza "La Rustique" (Pizzas)

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Sauce Béchamel

• 15 ml beurre
• 15 ml farine
• 125 ml lait
• 15 ml estragon frais, haché
• Sel et poivre

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre ; ajouter la farine et remuer pendant 30 secondes afin de la cuire.
2. Verser 60 ml de lait ; fouetter afin de former une pâte uniforme.
3. Ajouter le reste du lait graduellement en fouettant afin d'éviter la formation de grumeaux ; ajouter l'estragon.
4. Assaisonner et porter à ébullition en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe ; retirer du feu.

Garniture

• 15 ml huile d'olive
• 100 gr (4 tranches) bacon, émincé (lardons)
• 6 champignons de Paris, émincés
• ½ oignon rouge, émincé
• 1 tomate, coupée en dés
• 30 ml fromage bleu émietté

1. Dans une poêle, chauffer l'huile et saisir le bacon pendant 2 minutes ; réserver.
2. Abaisser la pâte afin de former un carré de 30 cm (12 po).
3. Étaler la béchamel ; garnir avec les champignons, le bacon, puis ajouter l'oignon et la tomate.
4. Terminer avec le fromage bleu.
5. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes ; découper et servir.

BON APPÉTIT

Pizza Funky Végé (Pizzas)

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Tofu mariné

• 250 ml tofu ferme, coupé en dés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 30 ml vinaigre balsamique
• 30 ml huile d'olive

1. Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients pour le tofu mariné ; laisser reposer pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.

Pesto de tomates séchées

• 8 tomates séchées
• 1 gousse d'ail, hachée
• 5 ml sucre
• 60 ml huile d'olive

1. Au robot ou avec un pied-mélangeur, broyer tous les ingrédients du pesto aux tomates ; réserver.

Garniture

• 250 ml bébés épinards
• ½ poivron rouge, coupé en dés
• 30 ml raisins de Corinthe
• 30 ml noix de pin (pignons)
• Sel et poivre
• 4 tranches de camembert

1. Dans une poêle, faire tomber les épinards dans 15 ml d'eau ; égoutter et réserver.
2. Abaisser la pâte afin de former un disque de 30 cm (12 po).
3. Étaler le pesto sur la pâte, puis garnir avec les épinards, le poivron, le tofu, les raisins et les noix de pin ; assaisonner, puis terminer avec le fromage.
4. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes ; servir.

BON APPÉTIT

Pizza au saumon et artichaut (Pizzas)

2 petites pizzas

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Garniture

• 200 gr saumon frais, coupé en cubes de 1 cm (½ po)
• 30 ml fromage à la crème
• 15 ml crème 35%
• 125 ml poivrons grillés, coupés en fines lanières cliquez ici
• 4 cœurs d'artichauts, coupés en 4
• 1 échalote, ciselée
• 30 ml ciboulette, émincée
• Zeste de 1 citron
• Sel et poivre
• 125 ml mozzarella, râpée

1. Au micro-ondes, chauffer le fromage à la crème et la crème pendant 30 secondes ; mélanger afin de bien les intégrer.
2. Dans un bol, mélanger les poivrons, les cœurs d'artichauts, l'échalote, la ciboulette et le zeste de citron ; assaisonner.
3. Séparer la pâte en deux boules et abaisser chacune en un disque de 15 cm (6 po).
4. Étaler le fromage à la crème sur la pâte ; garnir des cubes de saumon, du mélange de légumes et de la mozzarella.
5. Cuire sur la grille inférieure du four à 500F (250C) pendant 9 minutes ; découper et servir.

BON APPÉTIT

Pizza aux légumes grillés (Pizzas)

2 petites pizzas

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Les légumes grillés

• 1 courgette, coupée en fines lanières
• 1 poivron, coupé en lanières de 2 cm (1 po)
• 1 portobello, coupé en tranches de 1 cm (½ po)
• 30 ml huile d'olive
• 15 ml vinaigre balsamique
• 1 gousse d'ail haché
• Sel et poivre

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour les légumes grillés.
2. Chauffer les légumes sur le barbecue ou dans une poêle striée à feu moyen-élevé pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et colorés ; réserver.

Garniture

• 30 ml huile d'olive
• 250 ml sauce à pizza classique cliquez ici
• 80 gr fromage de chèvre
• Quelques feuilles de basilic frais

1. Abaisser la pâte pour former deux disques de 15 cm (6 po).
2. Badigeonner d'huile d'olive le premier côté la pâte, puis la poser sur la grille du barbecue ou dans la poêle striée chauffée à feu moyen-élevé ; cuire pendant 1 minutes, pendant ce temps, badigeonner l'autre côté de la pâte d'huile d'olive.
3. Retourner la croûte, puis la garnir de sauce tomate, de légumes grillés et de fromage de chèvre.
4. Fermer le couvercle du barbecue ou couvrir la poêle pour environ 1 minutes afin que le fromage fonde.
5. Retirer la pizza du gril ou de la poêle, ajouter quelques feuilles de basilic et servir.

BON APPÉTIT

Sauce à pizza classique (Pizzas)

     La tomate marzano est la plus réputée des tomates italiennes. Bien des chefs la considèrent comme la meilleure pour confectionner des sauce tomates, et c'est la seule que l'on retrouve sur une authentique pizza napolitaine.

• 796 ml (1 boîte) tomates entières
• 2 gousses d'ail, hachées
• 30 ml huile d'olive
• 2 ml piment broyé
• 60 ml parmesan frais, râpé
• 2 ml pâte d'anchois ou 2 filets d'anchois, hachés
• 30 ml basilic frais, haché
• 30 ml origan frais, haché
• 5 ml thym frais, haché
• 15 ml câpres, hachées
• Sel et poivre du moulin

1. Dans un tamis, déposer les tomates et les presser légèrement avec une cuillère pour qu'elles s'égouttent bien ; transférer les tomates dans un bol et ajouter tous les autres ingrédients.
2. Pour une sauce lisse, passer le tout au robot culinaire ou au pied-mélangeur.

BON APPÉTIT

Pâte à pizza classique (Pizzas)

Donne 3 pizzas de 30 cm (12 po)

• 10 ml levure instantanée
• 430 ml eau tiède
• 10 m sel
• 15 ml huile d'olive
• 875 ml farine tout-usage

1. Dans un grand bol, délayer la levure dans l'eau tiède ; laisser reposer 10 minutes.
2. Ajouter le sel, l'huile et la farine, puis à l'aide d'une cuillère, remuer délicatement jusqu'à ce qu'une boule commence à se former ; retirer la boule du bol et déposer sur une surface de travail.
3. Pétrir la pâte rapidement jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
4. Placer la pâte dans un bol légèrement fariné et couvrir d'un linge humide ; laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
5. Pétrir de nouveau la pâte en la repliant environ 30 fois sur elle-même afin d'y enfermer de l'air.
6. Séparer la pâte en trois boules et les disposer séparément dans des bols farinés ; couvrir de linges humides et laisser reposer minimum 1 heure.
7. Pour abaisser, saupoudrer une surface de travail d'un peu de farine ; aplatir la boule de pâte levée, mais ne pas la pétrir ; former un rond en étirant les extrémités délicatement et en tournant la pâte dans vos mains.
8. Utiliser ensuite un rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte ou encore la faire tourner dans les airs afin qu'elle agrandisse naturellement et forme un disque de 30 cm (12 po).

BON APPÉTIT

Buttermilk waffles (Country breakfasts)

14-16 waffles (4 inches)

• 2 cups all-purpose flour
• 2 teaspoons baking powder
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon salt
• 3 eggs, separated
• 2 cups buttermilk
• Two-third cup sour cream
• ½ cupvegetable oïl
• Fresh apricot slices, optional
• Mint leaves, optional

1. In a mixing bowl, combine dry ingrédients.
2. In another bowl, beat egg yolks, add buttermilk, sour cream and oil ; stir in to dry ingrédients just until combined.
3. Beat egg whites until stiff peaks form ; fold into batter.
4. Bake in a preheated waffle iron according to manufacturer's directions until golden brown.
5. Garnish with apricots and mint leaves if desired.

BON APPETIT

English muffin bread (Country breakfasts)

     Everyone enjoys homemade goodies like this delicious bread.

Makes 2 loaves

• 5 cups all-purpose flour, divided
• 2 packages (¼ ounce each) active dry yeast
• 1 tablespoon sugar
• 2 teaspoons salt
• ¼ teaspoon baking soda
• 2 cups warm milk (120F to 130F)
• ½ cup warm water (129F to 130F)
• Cornmeal

1. In a large mixing bowl, combine 2 cups flour, yeast, sugar, salt and baking soda ; add warm milk and water, beat on low speed for 30 seconds, scraping bowl occasionally.
2. Beat on high for 3 minutes ; stir in remaining flour (batter will be stiff).
3. Do not knead.
4. Grease two 8½-in. x 4½-in. x 2½-in. loaf pans ; sprinkle pans with cornmeal.
5. Spoon batter in the pans and sprinkle cornmeal on top.
6. Cover and let rise in a warm place until doubled, about 45 minutes.
7. Bake at 375F for 35 minutes or until golden brown.
8. Remove from pans immediately to cool on wire racks.

BON APPETIT