mardi 31 décembre 2013

Paupiettes de soles au saumon fumé

Ce sont des paupiettes de sole (filets de soles roulés) garnies d'un beurre de saumon fumé, servies sur une duxelles de champignons et nappées de leur cuisson réduite, liées aux jaunes d'oeufs et à la crème.


Pour 8 portions

  • 16 beaux filets de soles
  • 200ml vin blanc très sec (Chablis ou Sancerre)
Pour la duxelles de champignons

  • 500 gr champignons très frais, très finement hachés
  • 60 ml beurre
  • Filet de jus citron
  • 30 ml crème 35%
  • Sel et poivre
Pour le beurre de saumon

  • 150 gr saumon fumé
  • 50 gr beurre mis en pommade
  • Filet de jus de citron
  • Poivre
Pour la sauce

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 60 ml crème 35%
  1. Commencer par le beurre de saumon. Passer le saumon à la moulinette. Dans une assiette, le travailler à la fourchette avec le beurre, ajouter le filet de jus de citron et le poivre.
  2. Sur une planche, étaler les filets de soles, les saler et les poivrer légèrement, les tartiner sur toute leur longueur d'une légère couche de beurre de saumon, les rouler en paupiettes et les installer dans un plat de cuisson les unes contre les autres, les couvrir d'un papier sulfurisé beurré.
  3. Mouiller avec le vin, faire partir la cuisson sur le feu et, lorsque le liquide commence à frémir, terminer la cuisson au four 350F pendant 10 minutes maximum de léger frémissement.
  4. Les égoutter, les tenir au chaud.
  5. Pour la duxelles de champignons : Faire étuver les champignons 3 à 4 minutes dans le beurre. Saler, poivrer, ajouter un filet de jus de citron et 30 ml de crème en dehors du feu, après la cuisson. Réserver la duxelles au chaud.
  6. Pour la sauce : Dans une casserole, réduire la cuisson des soles de moitié. Y ajouter la liaison en dehors du feu (les deux jaunes d'oeufs et les 60 ml de crème battus ensemble dans un bol). Chauffer pour obtenir la liaison en remuant à la spatule, ne pas faire bouillir, rectifierl'assaisonnement, si nécessaire.
  7. Pour servir : Étaler une bonne couche de duxelles, ranger dessus les paupiettes bien égouttées et tenues au chaud. Les napper de la sauce et décorer chaque paupiette d'un petit motif de saumon. Servir bien chaud.
  8. Accompagner d 'un Blanc de Blancs ou de Champagne nature.
N.B. : Vous pouvez dresser sur un plat de service ou en assiettes individuelles.

BON APPÉTIT

lundi 30 décembre 2013

Sauce bigarade

Pour canards et canetons poêlés ou rôtis.


Procédé :
  1. Sauce caramel : dans une casserole, en cuivre de préférence, cuire au caramel blond 30 ml de sucre avec 30 ml de vinaigre de vin.
  2. Dès que le caramel est bien blond, le diluer en ajoutant 200 ml de demi-glace très chaud en grattant avec une cuiller de bois et faire bouillir 5 minutes.
  3. Ajouter le jus d'une orange pressée, 1 filet de jus de citron, le zeste très fin en lanières, blanchi et rafraîchi de 2 oranges.
  4. Additionner de 100 ml de bon Madère.
  5. Ajuster l'assaisonnement de la sauce après avoir goûté.
BON APPÉTIT

La Rouille

C'est une sauce forte, poivrée et pimentée, d'une jolie couleur rouge orangée, que l'on sert pour accompagner les soupes de poissons, les bouillabaisses et quelquefois les bourrides.

  1. Dans un mortier, mettre 2 à 4 gousses d'ail et deux petits piments rouges d'Espagne (dit "langue d'oiseau").
  2. Pilonner finement avec un pilon jusqu'à ce que les deux éléments soit complètement réduits.
  3. Ajouter gros comme une noix de mie de pain trempée dans un peu de bouillon de soupe de poisson, puis exprimée de tout liquide.
  4. Continuer de broyer au pilon pour réduire en pâte, puis ajouter en filet la valeur de 30 ml d'huile en travaillant avec une spatule de bois, puis délayer cette pommade avec environ 200 ml de bouillon de soupe de poisson ou de bouillabaisse.
N.B. : Vous pouvez préparer la rouille au robot culinaire.

BON APPÉTIT

Potée d'escargots forestière


Pour 6 portions en entrées
  • 54 escargots, bien rinçés
  • Champignons (girolles, mousserons, cèpes, nébuleux, souchettes)
  • 100 gr d'ail pressé au presse-ail
  • 150 gr persil très finement haché
  • 500 gr beurre non-salé
  • Sel et poivre du moulin
Le beurre d'escargots
  1. Faire un beurre avec l'ail, le persil, le beurre, le sel et le poivre.
  2. Mettre dans une terrine en terre fermée, il se gardera deux semaines au réfrigérateur.
  3. Prendre le même poids de champignons divers que de beurre d'escargots.
  4. Les faire chauffer ensemble, veiller à ce que le beurre soit juste fondu.
  5. Chauffer le four à 450F et y mettre des petites terrines individuelles (petits pots en terre) pendant 5 minutes.
  6. Mettre 9 escargots chauds dans chaque terrine chaude, recouvrir du mélange de champignons et de beurre préparé.
  7. Mettre les terrines dans le four brûlant, lorsque le beurre bout, les porter sur la table.
N.B. : Accompagner de tranches de pain très frais et d'un bon Beaujolais ou Bourgogne jeune et léger.

BON APPÉTIT

dimanche 29 décembre 2013

Bouillabaisse, un plat de poisson classique

Un plat de poisson classique, ce que j'aime de cette recette parmi les centaines de version de la bouillabaisse, c'est qu'elle est préparée avec des filets de poisson au lieu de poissons entiers. Ça élimine les arêtes.


Pour 6 portions.
  1. Couper les filets de poisson en cubes de 2 cm.
  2. Éplucher et déveiner les crevettes en gardant les queues intactes.
  3. Brosser et ébarber les moules.
  4. Couper les crabes en morceaux.
  5. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen puis y faire dorer l'ail, l'oignon et le poireau 5 minutes.
  6. Ajouter les tomates, les fines herbes et le laurier, le zeste d'orange, le safran, le vin et le bouillon et amener à ébullition.
  7. Laisser mijoter 30 minutes.
  8. Ajouter le poisson et le crabe, laisser mijoter 10 minutes.
  9. Ajouter les autres fruits de mer et faire cuire 5 minutes de plus.
  10. Poivrer la soupe au goût.
N.B. : On peut accompagner la bouillabaisse avec des croûtons frottés à l'ail et la rouille.


BON APPÉTIT

 

samedi 28 décembre 2013

Sauce caramel


Donne 1¼ tasses
  • 125 ml  sucre
  • 60 ml beurre non-salé
  • 45 ml sirop de maïs foncé
  • 250 ml crème 35%
  • Pinçée de sel
  1. Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le beurre, le sirop de maïs, 125 ml de crème et le sel.
  2. Amener à ébullition sur med-hi, faire bouillir à découvert en remuant presque constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une couleur caramel foncé et que de grosses bulles se forment (environ 10 minutes).
  3. Ajouter le reste de la crème et fairebouillir en remuant jusqu'à obtenir une sauce homogène (environ 30 secondes).
N.B. : La sauce doit être réfrigérer et passer quelques secondes au micro-ondes avant de la servir chaude.

BON APPÉTIT

mardi 19 novembre 2013

Chocolat chaud des Antilles


Pour 4 portions

·         1 litre de lait
·         1 gousse de vanille coupée en deux sur la longueur
·         1 bâton de cannelle
·         1 lime, écorce coupé en grosses lanières
·         90 ml sucre brut
·         60 ml poudre de cacao, non sucrée
·         15 ml fécule de maïs

1. Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille, le bâton de cannelle et l’écorce de lime, jusqu’à ce qu’il soit fumant.
2. Dans un bol, mélanger le sucre, le cacao et la fécule.
3. Ajouter un peu de lait chaud dans le bol pour dissoudre le mélange et verser ensuite dans la casserole.
4. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe.
5. Retirer les morceaux de gousse de vanille, le bâton de cannelle et les lanières d’écorces de lime.
6. Verser dans des tasses et servir bien chaud.
7. Si désiré, garnir de crème fouettée et saupoudrer de sucre vanillé ou de sucre à la      cannelle.

BON APPÉTIT

dimanche 17 novembre 2013

Poulet Général Tao sans friture

Pour les amateurs de poulet Général Tao, j'ai trouvé cette recette excellente. À cuisiner.


Pour 4 portions

1/2 tasse de cassonade
3 c. à table de sauce hoisin
3 c. à table de vinaigre blanc
3 c. à table de ketchup
2 c. à table de sauce soya
1/2 tasse d'eau
1/4 de c. à thé de sambal oelek ou au goût
3 à 4 c. à table de fécule de maïs
1 lb de poitrines de poulet désossées, la peau enlevée, coupées en cubes
1 c. à table d'huile d'arachide
1 c. à table d'huile de sésame
4 à 5 oignons verts hachés
3 c. à table de gingembre frais, haché
    • Dans un bol, mélanger la cassonade, la sauce hoisin, le vinaigre, le ketchup, la sauce soya, le sambal oelek et l'eau. Réserver.
    • Mettre la fécule de maïs dans une assiette. Passer les cubes de poulet dans la fécule de maïs, en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent). Variante : on peut aussi mettre la fécule de maïs dans un grand sac Ziploc, mettre tous les cubes de poulet dedans et bien secouer plusieurs secondes.
    • Dans un grand poêlon (préférablement un wok), chauffer l'huile d'arachide à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire, en brassant sans arrêt, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Réserver au chaud dans une assiette.
    • Dans un poêlon, chauffer l'huile de sésame à feu moyen-vif. Ajouter les oignons verts et le gingembre. Cuire en brassant pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange dégage son arôme.
    • Ajouter la sauce réservée et mélanger, en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Laisser mijoter pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
    • Remettre le poulet réservé dans le poêlon et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation soit chaude.



  • Le burger Barbare

    Pour les amateurs de steak tartare.


    Boulette barbare

    • 1 jaune d'oeuf
    • 30 ml jus de citron
    • 15 ml moutarde de Dijon
    • 15 ml ketchup
    • 5 ml sauce worcestershire
    • 6 gouttes de sauce Tabasco
    • 60 ml huile d'olive
    • 10 petits cornichons, hachés
    • ½ oignon, haché
    • 30 ml persil haché
    • 450 gr filet de boeuf, haché au couteau
    • Sel et poivre
    Garniture

    • 4 tranches de tomate
    • 4 feuilles de laitue de votre choix
    • 4 pain à burger ou pain de campagne
    1. Dans un bol, fouetter pendant 2 minutes le jaune d'oeuf, le jus de citron, la moutarde, le ketchup, la sauce worcestershire, et la sauce Tabasco.
    2. Incorporer l'huile en filet et battre vivement jusqu'à l'obtention d'une mixture onctueuse.
    3. Ajouter les cornichons, l'oignon, le persil et la viande.
    4. Mélanger, saler et poivrer.
    5. Griller les pains, les garnir d'une portion du mélange de viande avec la tomate et la laitue.
    6. Servir

    BON APPÉTIT
     

    samedi 16 novembre 2013

    Salade de homard à l'estragon


    Pour 4 portions
    • 60 ml estragon frais haché
    • 30 ml jus de lime
    • 15 ml zeste de lime râpé
    • 1 petit piment rouge, haché
    • 10 ml huile d'olive
    • Poivre noir frais moulu
    • 500 gr queue de homard crue, coupée en gros morceaux
    • 1 concombre coupé en rubans
    • 2 carottes coupées en rubans
    • 225 gr germes de pois mange-tout ou cresson
    • 1 poivron rouge coupé en fines lanières
    1. Mélanger dans un bol, l'estragon, le jus et le zeste de lime, le piment, l'huile d'olive et le poivre noir.
    2. Ajouter le homard et laisser mariner 15 minutes.
    3. Préparer les rubans de concombre et de carotte à l'aide d'un couteau éplucheur.
    4. Disposer les germes de pois mange-tout , le concombre, la carotte et le poivron dans une grande assiette de service.
    5. Faire chauffer le gril du barbecue ou une poêle à frire sur feu vif puis y faire sauter le homard 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit attendri, en le retournant souvent.
    6. Disposer le homard sur la salade, arroser du jus de cuisson et servir aussitôt.
    Note : On peut remplacer le homard par des crevettes décortiquées et déveinées.

    BON APPÉTIT

    dimanche 10 novembre 2013

    Burger pommes au bleu


    Pour 4 burgers

    Boulette

    • 450 gr boeuf haché
    • 60 ml fromage bleu, émietté
    • 15 ml ail rôti
    • ½ oignon, haché
    • 30 ml ciboulette
    • Sel
    • 15 ml poivre noir concassé
    Mélanger tous les ingrédients de la boulette et former 4 boulettes.

    Salade aux pommes et endives

    • 1 endive, émincée finement
    • 1 pomme verte, coupée en julienne
    • 15 ml huile d'olive
    • 5 ml vinaigre de Xéres
    Mélanger les ingrédients de la salade et réserver.

    Dijonnaise

    Mélanger 30 ml de mayonnaise avec 5 ml de moutarde de Dijon.

    Garniture

    • 100 gr fromage bleu, en tranches
    • 4 pains à burger
    1. Cuire les boulettes de 5 à 6 minutes de chaque côté.
    2. Garnir avec le fromage bleu 1 minutes avant la fin de la cuisson.
    3. Griller les pains.
    4. Garnir les burgers avec la boulette, la salade de pommes et endives et la mayonnaise.

    BON APPÉTIT

    La petite histoire des burgers

    Le mot anglais hamburger est apparu au début du XXième siècle aux États-Unis. On le définit comme un sandwich chaud constitué d'un bifteck haché servi dans un pain rond.


    Mais l'origine véritable du plat qu'il désigne remonte au XIIième siècle, alors que les cavaliers mongols restaient à cheval durant de longues périodes. Pour pouvoir manger sans s'arrêter, ils gardaient de la viande hachée sous leur selle. Ces mêmes cavaliers ont envahi la Russie où leur nourriture a rapidement été adoptée et adaptée, devenant le fameux "steak tartare" ("Tartare" étant le nom donné aux Mongols).

    Ce plat fait vite son chemin jusqu'au port de Hambourg, en Allemagne, où on l'appelle "Hambourg steak". Il devient un repas typique des classes inférieures qui émigrent par la suite aux États-Unis. Comme il est d'abord consommé en grande majorité par ces immigrés allemands originaire de la région de Hambourg, on lui donne le nom hamburger. Pourtant en Allemagne, il est aujourd'hui appelé Frikadelle. Les immigrants Juifs de New York ont continué de préparer ce met à la façon hambourgeoise et la recette s'est répandue partout sur le continent américain. Rapidement, le plat a été adopté par la population américaine qui en a fait une spécialité de la restauration rapide. Il est aujourd'hui mondialement connu et consommé.

    Un burger, c'est quoi ? C'est une boulette de viande hachée (boeuf, porc, poisson), des crudités et de la sauce entre deux tranches de pain. De multiples variations ont été créées : porc, poulet, poisson, tofu, légumes, fromages et une panoplie de condiments plus excentriques les uns que les autres.

    Mini-burger de dinde guacamole

    Burger porc et crevettes, salsa à l'ananas

    Hamburger aux huîtres

    Hamburger d'agneau farci au chèvre fondu

    BON APPÉTIT

    Bisque de crevettes à l'américaine


    Pour 4 portions
    • 85 gr beurre
    • 45 ml oignon finement haché
    • 1 branche de céleri finement haché
    • 15 ml farine
    • 1 kg crevettes cuites, décortiquées, déveinées et hachées
    • 875 ml lait tiède
    • 125 ml crème 35%
    • 30 ml sherry ou vin blanc
    • Sel et poivre noir frais du moulin
    • Paprika
    • Muscade râpée
    • 45 ml persil haché
    1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux, y faire cuire l'oignon et le céleri 5 minutes, à couvert, en évitant de brunir les légumes.
    2. Incorporer la farine et cuire 1 minutes.
    3. Ajouter les crevettes.
    4. Incorporer le lait petit à petit en mêlant bien la sauce à mesure.
    5. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter en tournant le mélange 2 minutes ou jusqu'à ce que la soupe épaississe.
    6. Ajouter la crème et réchauffer sans faire bouillir.
    7. Incorporer le sherry et assaisonner au goût avec le sel, le poivre, le paprika et la muscade.
    8. Garnir de persil et servir.

    BON APPÉTIT

     

    samedi 9 novembre 2013

    Nouilles à la singapourienne


    Pour 4 portions
    • 500 gr nouilles fraîches
    • 10 ml huile végétale
    • 2 oeufs légèrement battus
    • 5 ml huile de sésame
    • 1 oignon haché
    • 1 poivron rouge haché
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 1 petit piment rouge frais, haché
    • 8 grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
    • 250 gr porc barbecue ou rôti de porc, émincé
    • 6 oignons verts, tranchés
    • 30 ml coriandre fraîche, hachée
    • 5 ml sucre
    • 5 ml curcuma
    • 2 ml cumin
    • 30 ml sauce soja
    1. Mettre les nouilles dans un bol, les couvrir d'eau bouillante et laisser reposer 5 minutes.
    2. Égoutter et réserver.
    3. Dans un grand wok sur feu moyen, chauffer l'huile végétale, y verser les oeufs et les étendre partout dans la poêle.
    4. Faire cuire 2 minutes, puis enlever l'omelette du wok, la rouler et couper en fines lanières.
    5. Nettoyer le wok, y faire chauffer l'huile de sésame puis faire sauter l'oignon, le poivron, l'ail et le piment 3 minutes.
    6. Ajouter les crevettes et le porc, et faire sauter 3 minutes de plus.
    7. Ajouter les nouilles, les lanières d'omelette, les oignons verts, la coriandre, le sucre, le curcuma, le cumin et la sauce soja, et faire frire et bien réchauffer le tout 3 minutes.
    8. Servir très chaud.
    BON APPÉTIT

    mercredi 6 novembre 2013

    Homard grillé à la sauce au piment rouge


    Pour 2 portions
    • 2 homards cuits, d'environ de 340 gr chacun
    • 20 ml huile d'olive
    • Piment de cayenne
    Sauce
    • 30 ml huile d'olive
    • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
    • 1 petit oignon, haché
    • 1 gros piment rouge fort, épépiné et finement haché
    • 15 ml purée de tomates séchées au soleil
    • Sel et poivre du moulin
    1. Sauce : Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile puis y faire sauter le poivron, l'oignon et le piment 5 minutes. Incorporer la purée de tomates et assaisonner au goût, réserver la sauce dans un bol.
    2. Couper le homard en deux dans le sens de la longueur.cliquez
    3. Jeter le petit sac grisâtre contenu dans la tête.
    4. Casser la carapace des pinces.
    5. Badigeonner la chair avec l'huile d'olive puis saupoudrer de piment de cayenne.
    6. Faire chauffer sur feu vif une grande poêle qui n'attache pas puis y faire cuire les homards, du côté de la chair, 2 à 3 minutes.
    7. Disposer les homards dans 2 assiettes, les couvrir de la sauce et servir très chaud.
    BON APPÉTIT

    lundi 4 novembre 2013

    Crevettes en sauce à l'avocat à la mexicaine

    Pour 4 portions

    • 750 gr grosses crevettes, décortiquées et déveinées
    • 30 ml jus de lime
    • 10 ml cumin
    • 30 ml coriandre hachée
    • 2 piments rouges frais, hachés
    • 10 ml huile végétale
    • 4 tortillas
    Sauce piquante à l'avocat

    • 1 avocat, chair hachée
    • 15 ml jus de citron
    • ½ poivron rouge haché
    • 2 oignons verts, hachés
    • 5 ml poudre de chili
    • 15 ml coriandre hachée
    1. Mettre les crevettes, le jus de lime, le cumin, la coriandre, le piment et l'huile dans un bol.
    2. Bien mélanger et laisser mariner 5 minutes.
    3. Sauce : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce, réserver.
    4. Faire chauffer une poêle à frire qui n'attache pas.
    5. Y mettre les crevettes et faire sauter 5 minutes.
    6. Répartir les crevettes dans les tortillas et couvrir de sauce.
    7. Servir aussitôt.
    BON APPÉTIT

    dimanche 3 novembre 2013

    Salade de homard aux framboises



    Pour 4 portions
    • 2 queues de homard cuites et décortiquées
    • 1 petit radicchio, feuilles séparées
    • 1 petite laitue boston, feuilles séparées
    • 100 gr cresson
    • 1 orange défaite en quartiers
    • 225 gr fraises coupées en deux
    Vinaigrette aux framboises
    • 115 gr framboises fraîches ou surgelées
    • 30 ml vinaigre de framboise
    • 30 ml huile végétale
    • 5 ml menthe fraîche finement hachée
    • 15 ml sucre
    1. Couper les queues de homard en rondelles de 1½ cm d'épais et réserver.
    2. Dans une grande assiette de service, disposer le radicchio, la laitue boston, le cresson, le homard, les quartiers d'orange et les fraises et conserver au réfrigérateur le temps requis.
    3. Pour la vinaigrette, réduire les framboises en purée dans le mélangeur ou le robot de cuisine.
    4. Passer la purée dans un tamis fin pour éliminer les graines.
    5. Mélanger la purée, le vinaigre, l'huile, la menthe et le sucre.
    6. Verser la vinaigrette sur la salade et servir aussitôt.

    BON APPÉTIT

    mercredi 30 octobre 2013

    Cevettes au piment rouge et à la mangue

    Pour 6 portions

    • 1½ kg grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées, queues intactes
    Marinade au piment rouge

    • 10 ml grains de poivre noir grossièrement broyés
    • 30 ml sauce au piment rouge
    • 15 ml sauce soja
    • 1 gousse d'ail, hachée
    • 60 ml jus de citron
    Crème de mangue

    • 1 mangue, grossièrement hachée
    • 45 ml lait de coco
    1. Dans un grand bol, bien mêler les ingrédients de la marinade.
    2. Ajouter les crevettes à la marinade, mêler, couvrir et réfrigérer.
    3. Retourner plusieurs fois.
    4. Dans un mélangeur, réduire la chair de mangue et le lait de coco en purée lisse.
    5. Préchauffer le barbecue à feu moyen.
    6. Égoutter les crevettes et les faire griller sur le barbecue légèrement huilé 3 à 4 minutes.
    7. Servir aussitôt avec la crème de mangue.
    Note : Vous pouvez accompagner les crevettes avec du riz basmati.

    BON APPÉTIT

    mardi 29 octobre 2013

    Moules Riviera

    Pour 4 portions, comme entrée

    • 1 kg moules nettoyées
    • 15 ml huile d'olive
    • 1 oignon, finement haché
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 4 tomates, finement hahées
    • ½ poivron rouge, finement haché
    • 200 ml vin blanc
    • 30 ml romarin, thym et basilic, hachés ou broyés
    • Sel, poivre et paprika
    • Parmesan râpé
    1. Faire cuire les moules à la marinière et enlever la partie supérieure de la coquille.
    2. Disposer les moules sur une plaque de four.
    3. Dans une casserole, faire chauffer l'huile puis y faire revenir l'oignon, l'ail, les tomates et les poivrons 5 minutes.
    4. Ajouter le vin blanc et  les herbes, et assaisonner au goût (sel, poivre, paprika).
    5. Laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte épaississe.
    6. Couvrir les moules de pâte et de parmesan râpé et passer la plaque sous le gril.
    7. Servir les moules dans une assiette de service avec de la foccacia.
    BON APPÉTIT

    lundi 28 octobre 2013

    Tagliatelles au crabe frais





    Pour 4 portions

    • 340 gr tagliatelles sèches
    • 45 ml huile d'olive
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 1 piment rouge, épépiné et  haché
    • Le zeste finement haché de 1 citron
    • 310 gr chair de crabe frais
    • 200 ml crème légère
    • 15 ml jus de citron
    • Sel et poivre du moulin
    • 30 ml persil haché, pour garnir
    1. Faire cuire les pâtes al dente puis les égoutter.
    2. Dans une grande poêle à frire à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive puis y faire revenir l'ail, le piment et le zeste de citron 3 à 4 minutes.
    3. Ajouter la chair de crabe, la crème et le jus de citron, et laisser mijoter 1 à 2 minutes.
    4. Assaisonner le mélange au goût.
    5. Répartir les tagliatelles dans les bols, les couvrir avec le mélange au crabe et garnir de persil.
    6. Servir très chaud.

    BON APPÉTIT

    dimanche 27 octobre 2013

    Rouleaux printaniers aux huîtres

    Donne 20 petits rouleaux

    • 30 ml gingembre frais, râpé
    • 15 ml coriandre hachée
    • 15 ml oignon vert, haché
    • 5 ml jus de lime
    • 5 feuilles pâte à rouleaux printaniers, won tons
    • 20 huîtres fraîches écaillées, ou en pot, égouttées
    Trempette

    • 1 oignon vert, coupé en biseau
    • 30 ml vinaigre de vin de riz
    • 30 ml sauce soja
    • 15 ml jus de lime
    1. Mélanger dans un petit bol le gingembre, la coriandre, l'oignon vert et le jus de lime.
    2. Couper chaque feuille de pâte à rouleaux printaniers en quatre.
    3. Mettre une huître au milieu de chaque carré puis couvrir du mélange de gingembre.
    4. Mouiller les bords de la pâte puis les rabattre et rouler le tout.
    5. Placer les rouleaux (jointure en dessous) dans un plat à rôtir badigeonner d'un peu d'huile et les faire cuire au four 350F de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants.
    6. Préparer la trempette en mélangeant bien les ingrédients indiqués dans un bol de service.
    7. Servir les rouleaux très chauds avec la trempette.
    BON APPÉTIT

    samedi 26 octobre 2013

    Huîtres grillées au champagne et à la crème

    Pour 4 entrées

    • 12 huîtres fraîches
    • 45 ml champagne ou mousseux sec
    • 30 gr beurre
    • 30 ml crème 35%
    • Poivre noir du moulin
    • 115 gr épinards miniatures, lavés
    1. Ouvrir les huîtres et en retirer la chair.
    2. Passer le jus des huîtres dans une petite casserole.
    3. Laver et sécher les coquilles creuses, les disposer dans un grand plat allant au four après avoir couvert celui-ci de papier aluminium froissé de sorte qu'elles soient à niveau.
    4. Amener le jus des huîtres à ébullition puis y pocher les huîtres 30 secondes.
    5. Retirer les huîtres de la casserole.
    6. Ajouter le champagne dans la casserole et réduire 2 minutes.
    7. Retirer la casserole du feu et y incorporer le beurre puis la crème, poivrer au goût.
    8. Faire fondre les épinards à la poêle 2 à 3 minutes.
    9. Répartir les épinards dans les coquilles, mettre une huître dans chacune puis arroser de sauce.
    10. Passer le plat sous le gril du four 1 minute ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
    BON APPÉTIT

    Garniture au porc et aux crevettes

    Servez cette garniture accompagnée de feuilles de laitue ou préparez des barquettes avec de la pâte phyllo et un moule à muffins.

    • 15 ml huile d'arachide
    • 10 ml gingembre frais, râpé
    • 1 petit piment rouge frais, finement haché
    • 4 oignons verts, finement hachés
    • 250 gr porc haché maigre
    • 115 gr crevettes crues, décortiquées et déveinées
    • 15 ml sauce soja
    • 10 ml sauce au poisson
    • 10 ml miel
    • 10 ml jus de citron
    • 30 gr germes de soja
    • 1 petite carotte, coupée en juliennes
    • 15 ml coriandre fraîche, finement hachée
    1. Dans une poêle à frire, faire chauffer l'huile d'arachide puis y faire sauter le gingembre, le piment et les oignons verts 1 minute.
    2. Ajouter le porc et le faire cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit brun, en le tournant souvent.
    3. Ajouter les crevettes, la sauce soja, la sauce au poisson, le miel, le jus de citron, les germes de soya, la carotte et la coriandre et cuire le tout 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les crevettes changent de couleur.
    4. Farcir des feuilles de laitue romaine ou boston, garnir de noix de cajou et servir.
    NOTE: Vous pouvez préparer des barquettes avec des feuilles de pâte phyllo en utilisant un moule à muffins et remplir les barquettes avec la garniture chaude. Pour ma part, je sers cette garniture sur un lit de nouilles frites.

    BON APPÉTIT

    mardi 22 octobre 2013

    Crevettes papillons au sésame et à la noix de coco

    Comment décortiquer et préparer les crevettes en papillon.Cliquer

    Pour 4 portions

    • 12 crevettes géantes crues, décortiquées et coupées en papillon, queues intactes
    • Sel et poivre au goût
    • Farine (pour saupoudrage)
    • 1 oeuf battu
    • 250 ml graines de sésame
    • 250 ml noix de coco râpée
    Sauce à la mangue

    • 1 mangue, la chair coupée en petits dés
    • ½ petit oignon rouge, coupé en petits dés
    • 30 ml coriandre hachée
    • Le jus de 1 lime
    • Sel et poivre au goût
    1. Saler, poivrer et enfariner les crevettes en papillon.
    2. Les tremper dans l'oeuf battu, égoutter et les rouler dans les grainnes de sésame et la noix de coco mélangées.
    3. Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients de la sauce et assaisonner au goût.
    4. Dans une poêle à frire, faire chauffer 30 ml d'huile d'olive à feu vif puis y faire dorer les crevettes 1-2 minutes de chaque côté.
    5. Disposer quelques feuilles de salade dans chaque assiette, placer 3 crevettes dans chacune puis garnir d'une bonne cuillerée de sauce.
    BON APPÉTIT

    dimanche 20 octobre 2013

    Saumon en croûte de sésame

    Les graines de sésame grillées donnent un caractère croustillant remarquable au saumon.







    Pour 4 portions

    • Le zeste finement râpé de 1 lime
    • 90 ml graines de sésame
    • 4 filets de saumon de 150 gr chacun
    • 1 blanc d'oeuf, battu
    • 50 ml huile de tournesol
    • 250 gr nouilles aux oeufs sèches
    • 15 ml huile de sésame
    • 30 ml sauce soja
    • Sel et poivre du moulin

    Sauce à tremper

    • 2 oignons verts, hachés
    • 125 ml vinaigre de riz
    • 30 ml sauce worcestershire
    • 15 ml coriandre hachée
    1. Dans une assiette, mélanger le zeste de lime et les graines de sésame, assaisonner au goût.
    2. Badigeonner légèrement le poisson de blanc d'oeuf et l'enrober de graines de sésame.
    3. Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer l'huile de tournesol et cuire le saumon de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit cuit et le sésame doit être doré.
    4. Cuire les nouilles aux oeufs 3 à 4 minutes dans une casserole d'eau salée bouillante, égoutter et mélanger avec l'huile de sésame et la sauce soja.
    5. Préparer la sauce à tremper en mélangeant tous les ingrédients.
    6. Servir un filet de saumon et des nouilles dans chacune des assiettes.

    BON APPÉTIT



    Porc à la lime et à la citronnelle


    Achetez du porc haché de qualité et cuisez-la à feu vif pour obtenir une viande dorée et légèrement croustillante.

    Pour 4 portions
    • 30 ml huile d'olive
    • 1 tige de citronnelle, parée et hachée finement
    • 1oignon, haché
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 1 branche de céleri, hachée
    • 500 gr porc haché maigre
    • 500 ml pois mange-tout
    • 150 gr épis de maïs miniatures
    • 250 gr nouilles aux oeufs sèches
    • Le jus de 1 lime
    • Sel et poivre du moulin
    1. Dans un wok ou une grande poêle, à feu vif, chauffer l'huile d'olive.
    2. Cuire la citronnelle, l'oignon, l'ail, le céleri et le porc haché pendant 8 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la viande soit dorée.
    3. Assaisonner au goût et ajouter les pois mange-tout et le maïs.
    4. Faire sauter 2 minutes, jusqu'à cuisson complète de la viande.
    5. Entre-temps, cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante salée, égoutter.
    6. Mélanger la viande avec le jus de lime et servir sur un lit de nouilles.
    BON APPÉTIT

    Haricots de Lima et chorizo poêlés

    Les haricots de Lima et le saucisson chorizo épicé s'allient à merveille dans cette recette simple que vous accompagnerez d'une bonne salade verte et de pain croûté.
     
    Pour 4 portions

    • 50 ml huile d'olive
    • 1 oignon, haché finement
    • 1 litre tomates concassées en conserve
    • 2 ml sucre
    • 1 litre haricots de Lima en conserve, rincés et égouttés
    • 250 gr chorizo, en tranches ou en dés
    • Quelques feuilles de persil
    • Sel et poivre du moulin
    1. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer l'huile d'olive et cuire l'oignon 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
    2. Ajouter les tomates et le sucre, assaisonner au goût et incorporer les haricots et le chorizo.
    3. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps à autre jusqu'à réduction et épaississement.
    4. Garnir de persil et servir avec une salade verte et du pain croûté.

    BON APPÉTIT

    mardi 15 octobre 2013

    Satays de crevettes





    Donne 8 brochettes
    • 1 kg grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées, queues intactes
    • 8 brochettes de bambou trempées 30 minutes dans l'eau chaude
    Sauce satay
    • 30 ml huile végétale
    • 1 oignon haché
    • 45 ml cumin
    • 250 ml beurre d'arachide croquant
    • 250 ml bouillon de poulet
    • 45 ml sauce soja
    1. Enfiler les crevettes sur les brochettes
    La sauce
    1. Faire chauffer l'huile dans une casserole puis y faire revenir l'oignon et le cumin pendant 3 minutes.
    2. Ajouter le beurre d'arachide, le bouillon de poulet et la sauce soja et faire mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, en la tournant souvent.
    3. Badigeonner les crevettes de sauce puis les faire griller 2 minutes de chaque côté.
    4. Arroser les crevettes du reste de la sauce et servir aussitôt.
    BON APPÉTIT

    lundi 14 octobre 2013

    Huîtres Greta Garbo

    Pour 6 convives (comme entrée)

    • 3 douzaines d'huîtres dans leur coquille
    • Le jus de ½ citron ou ½ lime
    • 6 tranches de saumon fumé, coupées en fines lanières
    • 250 ml crème sure
    • 30 ml ciboulette hachée
    • Oeufs de saumon (caviar rouge)
    • Glace broyée
    1. Arroser les huîtres ouvertes de jus de citron ou de lime et les couvrir de lanières de saumon fumé.
    2. Mettre de la crème sure dans chaque coquille.
    3. Garnir de ciboulette et d'oeufs de saumon.
    4. Servir les huîtres sur un lit de glace broyée.
    BON APPÉTIT

    Crevettes à l'ail à la thaïlandaise

    Pour 4 convives

    • 6 gousses d'ail, finement hachées
    • 90 ml coriandre hachée
    • 45 ml huile végétale
    • 500 gr grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées, queues intactes
    • 185 ml eau
    • 60 ml sauce au poisson (nam pla)
    • 15 ml sucre
    • Poivre noir frais moulu
    1. Mettre l'ail, la coriandre et 30 ml d'huile dans le mélangeur et les réduire en purée lisse.
    2. Dans un grand wok ou une grande poêle à frire, faire chauffer le reste de l'huile puis y faire sauter l'ail 2 minutes.
    3. Ajouter les crevettes et bien mélanger.
    4. Ajouter l'eau, la sauce au poisson, le sucre et le poivre et faire sauter jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
    5. Servir très chaud.

    BON APPÉTIT

    Darnes de saumon grillées et vinaigrette à la menthe


    Pour 4 convives
    • 4 darnes de saumon de 170 gr chacune
    • Sel et poivre noir
    Comment tailler des darnes de saumon cliquez ici vidéo

    Vinaigrette à la menthe
    • 30 ml menthe hachée
    • 1 petite échalote finement hachée
    • 90 ml huile d'olive ou végétale
    • Le jus de 1 citron
    • Feuilles de menthe pour garnir
    1. Préchauffer le gril et couvrir la grille de papier aluminium.
    2. Mettre les darnes sur la grille, les assaisonner légèrement puis les faire cuire 4-5 minutes de chaque côté.
    3. Mélanger la menthe, l'échalote, l'huile te le jus de citron, et assaisonner au goût.
    4. Arroser les darnes de vinaigrette et servir avec les feuilles de menthe.

    BON APPÉTIT


    Nouilles au boeuf et aux crevettes


    Pour 4 convives

    • 145 gr nouilles de riz
    • 15 ml huile d'arachide
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 250 gr boeuf haché maigre
    • 250 gr crevettes crues, décortiquées et déveinées
    • 30 ml sucre
    • 30 ml vinaigre blanc
    • 15 ml sauce au poisson
    • 1 piment rouge frais, finement haché
    • 2 oeufs légèrement battus
    • 115 gr germes de soja
    • 1 grosse carotte râpée
    • 45 ml coriandre hachée
    • 30 ml amandes blanchies, hachées
    1. Mettre les nouilles dans un bol, les couvrir d'eau bouillante et les laisser reposer 8 minutes puis bien les égoutter.
    2. Dans un wok ou une poêle à frire, faire chauffer l'huile et l'ail à feu vif puis y faire sauter le boeuf 2-3 minutes.
    3. Ajouter les crevettes et les faire sauter 1 minute.
    4. Incorporer le sucre, le vinaigre, la sauce au poisson et le piment, et amener à ébullition en tournant constamment.
    5. Incorporer les oeufs battus au mélange.
    6. Ajouter les germes de soja, la carotte et les nouilles, bien mélanger.
    7. Au moment de servir, garnir le plat de coriandre et d'amandes.

    BON APPÉTIT
     

    Brochettes de poisson et riz à la noix de coco

    Vous aurez besoin de 8 brochettes métalliques.

    Pour 4 portions

    Riz à la noix de coco
    • 250 gr riz basmati (1¼ tasses)
    • 375 ml lait de coco
    • 250 ml eau
    1. Dans une casserole moyenne, mettre le riz, le lait de coco et l'eau.
    2. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
    3. Retirer du feu et laisser reposer à couvert.
    4. Entre-temps, dans une poêle sèche, griller les graines de coriandre et de cumin de 2 à 3 minutes.
    5. Dans un mortier ou un petit broyeur à café, réduire les graines en poudre.
    6. Au robot culinaire, réduire le poisson, les crevettes, les épices grillées, la cannelle, le gingembre et l'ail en purée grossière.
    7. Verser dans un bol et ajouter le zeste de citron, la cassonade et la noix de coco, bien mélanger et saler au goût.
    8. Façonner la préparation en forme de saucisse sur 8 brochettes.
    9. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive et cuire les brochettes de 6 à 7 minutes, en retournant de temps à autre, jusqu'à ce que la chair soit dorée.
    10. Servir avec le riz et un mesclun.
    BON APPÉTIT
     

    mardi 8 octobre 2013

    Soupe de poulet à la noix de coco

    Cette soupe-repas parfumée au lait de coco regorge de bons légumes. Voici une recette santé qui se prépare en un clin d'oeil.







    Pour 4 portions
    • 375 ml lait de coco
    • 625 ml bouillon de poulet
    • 6 oignons verts, coupés en biais en petits morceaux
    • 150 gr épis de maïs miniatures
    • 250 gr poitrines de poulet, cuites et effilochées
    • 1 carotte, râpée
    • 150 gr pois mange-tout
    • Quelques feuilles de coriandre, hachées
    • Sel et poivre du moulin

    1. Dans une grande casserole, porter à ébullition le lait de coco et le bouillon de poulet.
    2. Baisser le feu, ajouter les oignons verts et le maïs, laisser mijoter 2 minutes.
    3. Ajouter le poulet, la carotte, les pois et la coriandre.
    4. Assaisonner au goût et réchauffer avant de servir.

    BON APPÉTIT

     

    lundi 7 octobre 2013

    Vermicelles aux crevettes

    La pâte de laksa est un délicieux cari de la Malaisie que l'on peut se procurer dans les épiceries orientales et certains supermarchés. Pour cette recette, il n'est pas nécessaire de respecter scrupuleusement les quantités. Ajoutez-y vos légumes préférés et d'autres bons ingrédients que vous avez sous la main.

    Pour 4 portions

    • 375 ml lait de coco
    • 375 ml bouillon de poulet
    • 30 ml pâte de laksa
    • Quelques tomates cerises, coupées en deux
    • Quelques mange-tout ou des pois sucrés
    • 400 gr crevettes tigrées ou géantes, cuites et décortiquées
    • 300 gr vermicelles de riz pour le wok
    • Les feuilles de 1 petit bouquet de coriandre, hachées grossièrement



    1. Dans une casserole, à feu moyen, chauffer le lait de coco, le bouillon de poulet et la pâte de laksa pendant 5 minutes en remuant de temps à autre.
    2. Incorporer les tomates cerises, les pois sucrés, les crevettes et les vermicelles.
    3. Réchauffer à feu doux environ 2 minutes.
    4. Ajouter la coriandre et servir.


    BON APPÉTIT

    dimanche 6 octobre 2013

    Cheveux d'ange au crabe

    Le crabe et les cheveux d'ange permettent de concocter un repas des plus délicieux en 5 minutes seulement !







    Pour 4 portions

    • 500 gr cheveux d'ange (vermicelles très fins)
    • 30 ml huile d'olive
    • Le zeste finement râpé de 1 citron
    • 500 gr chair de crabe frais, cuite
    • 15 ml persil haché
    • Sel et poivre noir du moulin

    1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes pendant 2 minutes ou jusqu'à cuisson al dente.
    2. Égoutter er réserver.
    3. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive et le zeste de citron et verser sur les pâtes.
    4. Ajouter le crabe et le persil.
    5. Remuer délicatement et assaisonner au goût.
    6. Servir avec un mesclun et des quartiers de citron ou de lime.

    BON APPÉTIT

    samedi 5 octobre 2013

    Poulet au fromage enrobé de pancetta

    Les poitrines de poulet sont accompagnées de purée de patates douces et d'épinards. Vous pouvez créer vos propres accompagnements pour ce plat délicieux.

    Pour 4 portions

    • 500 gr patates douces pelées et coupées en petits morceaux
    • 30 ml beurre
    • 4 poitrines de poulet sans peau et désossées
    • 120 gr cheddar fort (ou autre fromage à pâte dure), coupé en 4 longues tranches
    • 8 longues tranches de pancetta
    • 45 ml huile d'olive
    • 1 kg feuilles d'épinards, lavées
    • Sel et poivre du moulin
    1. Cuire les patates douces dans une casserole d'eau bouillante salée de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    2. Égoutter et réduire en purée, puis mélanger avec le beurre.
    3. Entre-temps, à l'aide d'un couteau bien affûté, faire une pochette dans chacune des poitrines et y insérer une tranche de fromage.
    4. Envelopper complètement chacune des poitrines dans 2 tranches de pancetta.
    5. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer l'huile d'olive et cuire les poitrines pendant 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la pancetta soit dorée et que le poulet soit complètement cuit.
    6. Au même moment, dans une casserole, cuire les épinards de 2 à 3 minutes et assaisonner au goût.
    7. Servir le poulet avec les patates douces et les épinards.
    BON APPÉTIT

    mardi 1 octobre 2013

    Soupe au poisson et au safran à l'espagnole

         Le safran est une épice extraite de la fleur d'un crocus, le Crocus sativus L. (Iridacée). On l'obtient par déshydratation de ses trois stigmates rouges (extrémités distales des carpelles de la plante), dont la longueur varie généralement entre 2,5 à 3,2 cm. Le style et les stigmates sont souvent utilisés en cuisine comme assaisonnement ou comme agent colorant. Le safran, poétiquement appelé « Or Rouge », est l'épice la plus chère au monde. Il est originaire du Moyen-Orient. Il a été cultivé pour la première fois dans les provinces grecques, par la civilisation minoenne, il y a plus de 35 siècles.


    Pour 6 portions
    • 30 ml huile d'olive
    • 2 grosses carottes, finement hachées
    • 3 poireaux, parés et finement tranchées
    • 1 poivron rouge, haché
    • 1 poivron vert, haché
    • 15 ml paprika espagnol
    • 1 grosse pincée de safran
    • 500 ml vin blanc
    • 750 ml fumet de poisson
    • 400 gr filets de poisson blanc à chair ferme, coupés en dés
    • 400 gr crevettes, décortiquées et déveinées
    • 400 gr petits calmars ou de seiche
    • 30 ml persil haché
    • 1 citron, coupé en 6
    1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive puis y faire revenir la carotte, le poireau et les poivrons 10 minutes.
    2. Ajouter le paprika et le safran et faire cuire quelques minutes de plus.
    3. Ajouter le vin blanc et le bouillon, amener à ébullition et laisser mijoter la soupe 15 minutes.
    4. Ajouter le poisson, les crevettes et les calmars et laisser mijoter 5 minutes de plus.
    5. Répartir la soupe dans des bols, la garnir de persil haché et servir avec les quartiers de citron.


    BON APPÉTIT

    lundi 30 septembre 2013

    Chaudrée de moules Manhattan

    Les mytiloïdes, plus communément appelées moules, sont des mollusques bivalves.
    Deux espèces sont principalement exploitées en mytiliculture et consommées : Mytilus edulis sur les côtes bretonnes, dans tout le nord de l'Europe, ainsi qu'au Canada, et Mytilus galloprovincialis sur les côtes méditerranéennes, espagnoles, portugaises et atlantiques. Les bancs de moules, qu'ils soient naturels ou exploités, sont nommés « moulières ».

    Pour 6 portions
    • 2 kg moules nettoyées, lavées, brossées et ébarber
    • 250 ml eau
    • 145 ml vin blanc
    • 4 tranches de bacon, coupées en dés
    • 1 feuille de laurier
    • 1 gros oignon, haché
    • 1 poivron, coupé en petits dés
    • 2 branches de céleri, coupées en petits dés
    • 500 gr pommes de terre, pelées et coupées en dés
    • 1 boîte de 28 oz. tomates broyées
    Cuire les moules dans 250 ml d'eau pour les faire ouvrir.
    Enlever la chair des coquilles.
    Passer le liquide de cuisson à travers une mousseline.
    Ajouter le vin et assez d'eau pour faire 1 litre de liquide.
    Dans une casserole, faire cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croquant.
    Ajouter le laurier et l'oignon et faire revenir.
    Ajouter le poivron et le céleri et faire cuire quelques minutes de plus.
    Ajouter les pommes de terre, les tomates et le liquide.
    Assaisonner au goût.
    Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
    Jeter la feuille de laurier, ajouter les moules et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
    Vous pouvez assaisonner de tabasco et servir de très chaud.

    BON APPÉTIT

     

    dimanche 29 septembre 2013

    Barquettes de laitue au boeuf épicé, prêt en 10 minutes

    Vous pouvez vous procurer du kecap manis, une sauce soya sucrée originaire de l'Indonésie, dans les épiceries orientales et les magasins d'aliments naturels. Sinon, mélangez simplement de la sauce soya régulière avec 15 ml de sucre de canne.

    • 50 ml huile végétale
    • 1 oignon, haché
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 400 gr boeuf haché maigre
    • 90 ml kecap manis (sauce soya sucrée indonésienne)
    • 2 ml piment broyé
    • 5 ml pâte de gingembre
    • 30 ml sucre de canne ou cassonade
    • 30 ml ketchup
    • Quelques feuilles de coriandre hachée
    • 8 grandes feuilles de laitue iceberg
    Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif.
    Faire sauter l'oignon et l'ail 30 secondes.
    Ajouter la viande et faire revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de couleur rosée.
    Incorporer le kecap manis, le piment, la pâte de gingembre, le sucre et le ketchup.
    Cuire 2 minutes, puis ajouter la coriandre.
    Répartir la préparation sur les feuilles de lairue et accompagner de pains nans.

    BON APPÉTIT

    samedi 28 septembre 2013

    Mon poulet au beurre (Cuisine indienne)

    Cette recette est un mélange de différentes recettes que j'ai travaillé pour obtenir un résultat qui me satisfait comme goût et saveur.



    Faire revenir dans 60 ml de beurre pendant 5 minutes sans coloration

    • 1 oignon haché
    • 3 gousses d'ail, hachées
    • 5 ml cardamone moulue
    • 5 ml curcuma
    • 2 ml cayenne
    • 2 ml cannelle
    • 30 ml gingembre moulu
    • 15 ml paprika
    • 10 ml coriandre moulue
    Ajouter

    • 15 ml jus de citron
    • 140 ml pâte de tomate
    • 180 ml bouillon de poulet
    • 250 ml crème 35%
    • 140 ml yogourt nature
    Amener à ébullition
    Ajouter 1 kg de poitrines de poulet coupées en cubes.
    Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce nappe bien les morceaux de poulet.
    Servir avec un riz basmati ou jasmin.

    BON APPÉTIT

    dimanche 15 septembre 2013

    Croquettes de crabe


    Pour 4 portions
    • 60 ml fromage à la crème
    • 1 poivron rouge, haché
    • 45 ml ciboulette, hachée
    • 30 ml persil, haché
    • 10 ml sambal oelek
    • 1 oeuf entier
    • 1 jaune d'oeuf
    • 125 ml chapelure
    • 500 gr chair de crabe
    • Sel et poivre
    • Chapelure pour enrober
    Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf la chapelure pour enrober.
    Façonner la préparation en petites croquettes.
    Les aplatir et les enrober de chapelure.
    Dans une poêle, faire frire les croquettes dans un peu d'huile d'arachide à feu moyen, jusqu'à ce que les deux côtés soient brun doré.
    BON APPÉTIT

    Sauce aux anchois pour pâtes alimentaires


    Utiliser cette sauce avec vos pâtes préférées (spaghetti, penne, rigatoni, etc.)


    Pour 4 portions
    • 15 ml huile d'olive
    • 1 oignon, haché
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 6 filets d'anchois, égouttés et hachés
    • 4 tomates, pelées, épépinées et hachées
    • 2 ml piments jalapino, haché finement
    • 15 ml basilic frais, haché
    • Sel et poivre
    Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y faire revenir l'oignon et l'ail 3 minutes.
    Incorporer ensuite les anchois.
    Ajouter le reste des ingrédients.
    Faire cuire la sauce 10 minutes, à feu moyen-doux.
    Verser la sauce sur vos pâtes préférées et servir avec du fromage râpé.

    BON APPÉTIT

    Soupe de Singapour au lait de coco


    Pour 6 portions
    • 500 gr vivaneau, nettoyer et couper en darnes de 2.5 cm d'épaisseur
    • 4 échalotes françaises
    • 4 gousses d'ail
    • 1 morceau de gingembre de 5 cm, haché grossièrement
    • 2 piments forts rouges, épépinés
    • 30 ml poudre de cari
    • 30 ml huile végétale
    • 400 ml lait de coco
    • 400 ml fumet de poisson
    • Sel de mer
    • 250 gr crevettes fraîches, décortiquées et déveinées
    • 250 ml fèves germées
    • 60 ml coriandre fraîche, hachée
    Au mélangeur, réduire en purée les échalotes, l'ail, le gingembre, les piments forts, le cari, l'huile végétale et 125 ml de lait de coco.
    Dans une casserole, mélanger le reste du lait de coco avec le fumet de poisson et la purée épicée.
    Faire cuire à feu moyen.
    Saler les darnes de poisson et les mettre dans la casserole, faire cuire 10 minutes.
    Ajouter les crevettes et les fèves germées, poursuivre la cuisson 5 minutes.
    Parsemer de coriandre, rectifier l'asaisonnement et servir très chaud.

    BON APPÉTIT

    samedi 14 septembre 2013

    Cigares au chou à saveur d'érable


    Pour 4 portions
    • 400 gr dinde hachée crue
    • 60 ml oignon, hachés
    • 1 oeuf battu
    • 5 ml sel
    • 1 chou frisé avec les feuilles séparées
    • 125 ml jus de tomate
    • 15 ml jus de citron
    • 60 ml sirop d'érable
    • 1 gousse d'ail, écrasée
    • 1 pinçée poudre de chili
    • Poivre
    Dans un bol, mélanger la viande, les oignons, l'oeuf et 2 ml de sel, réserver.
    Cuire les feuilles de chou dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant 3 minutes.
    Passer les feuilles de chou à l'eau froide et égoutter.
    Retirer les grosses nervures des feuilles à l'aide d'un couteau.
    Déposer dans chaque feuille, entre 15 ml et 30 ml du mélange de viande et en faire un cigare ficelé.

    Dans une cocotte allant au four, porter à ébullition le jus de tomate, le jus de citron, le sirop d'érable, l'ail, la poudre de chili, 5 ml sel et le poivre.
    Déposer les cigares dans la sauce et cuire au four 1 heure.
    Vérifier l'assaisonnement au moment de servir.

    Note : Utiliser du rôti de porc à l'érable ou un mijoté de boeuf à l'érable en place de la dinde hachée. Un petit truc facile pour utiliser les restes sans qu'il y paraisse...
    BON APPÉTIT

    Tarte au sirop d'érable

    Pour 6 à 8 portions
    • 1 boîte de lait concentré sucré (300ml)
    • 300 ml sirop d'érable
    • 15 ml farine
    • 5 ml beurre
    • 1 croûte à tarte non cuite
    Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 325F.

    Dans une casserole, à feu moyen, porter à ébullition le lait, le sirop d'érable, la farine et le beurre.
    Laisser mijoter 5 minutes tout en mélangeant, jusqu'à ce que le tout soit lisse.
    Déposer la croûte à tarte dans une assiette en verre et y verser le mélange.
    Cuire au four de 35 à 40 minutes.
    Le dessus doit être doré et le centre moelleux.
    Laisser refroidir 1 heure avant de servir.


    BON APPÉTIT

    Pavés de cabillaud, crumble au sirop d'érable, sauce crème au poivre vert

    Pour 4 portions

    • 125 ml farine
    • 45 ml beurre
    • 2 ml sel
    • 15 ml sirop d'érable
    • 4 pavés de cabillaud (morue) de 200 gr chacun
    • 5 ml huile d'olive
    • 1 échalote française, ciselée
    • 125 ml vin blanc
    • 125 ml fumet de poisson
    • 10 ml poivre vert
    • 125 ml crème 35%
    • Sel et poivre au goût
    Au robot culinaire, mélanger la farine, 30 ml de beurre, le sel et le sirop d'érable pendant 30 secondes.
    Étaler le mélange sur une plaque allant au four et faire cuire 15-17 minutes au four 350F.
    Laisser refroidir, mettre le crumble dans un linge à vaisselle propre et réduire en poudre à l'aide d'un mortier.
    Réserver.

    Saler et poivrer le cabillaud.
    Saisir les pavés dans une poêle nappée d'huile d'olive et du reste du beurre pendant deux minutes de chaque côté.
    Transférer sur une plaque allant au four et enfourner 7-10 minutes.
    Pendant ce temps, faire suer l'échalote dans la poêle ayant servie à cuire le poisson.
    Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
    Ajouter le fumet, le poivre vert et la crème.
    Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
    Saler et poivrer au goût.

    Au dressage de l'assiette, napper le cabillaud de sauce, garnir de crumble et faire griller quelques secondes au four.

    BON APPÉTIT

    Sucre à la crème


    Pour 30 portions
    • 2 tasses sucre
    • 2tasses cassonade
    • 2tasses crème 35%
    • ¼ tasse sirop d'érable
    • ¼ tasse beurre 
    Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, la cassonade, la crème et le sirop d'érable.
    Baisser le feu, mélanger et amener à 113C (235F) au thermomètre.
    Fermer le feu, ajouter le beurre et bien mélanger.

    À l'aide d'un fouet, continuer à mélanger pour tempérer la préparation pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle se cristallise et change de couleur.
    Verser sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
    Réserver à température ambiante jusqu'à ce que le sucre à la crème soit complètement figé.
    Découper en carrés et servir.

    BON APPÉTIT

    mardi 10 septembre 2013

    Truite arc-en-ciel à l'érable

    Cette jolie recette est réalisée avec une truite arc-en-ciel. Il va de soi qu'on peut la faire avec n'importe quel salmonidé, comme l'omble de l'Arctique ou le saumon, qui se marie très bien avec les fragrances de l'érable.


    Pour 2 portions
    • 1 grand filet de truite arc-en-ciel, environ 250 gr
    • 5 ml huile d'olive
    • 1 ml sel
    • 5 ml thym frais, haché finement
    • Les feuilles de 2 tiges de romarin frais, hachées finement
    • 1 gousse d'ail, hachée finement
    • 60 ml oignon jaune, haché finement
    • 25 ml sirop d'érable
    • 5 ml sucre d'érable
    • 2 à 3 branches de thym frais pour la garniture
    Placer la grille du four au centre et préchauffer le four à 450F.
    Dans un plat beurré allant au four, déposer le filet de truite, côté chair sur le dessus et badigeonner d'huile d'olive.
    Garnir le poisson de sel, de thym, de romarin, d'ail et d'oignon.
    Verser le sirop d'érable sur le poisson en un léger filet et saupoudrer de sucre d'érable.
    Cuire au four environ 10 minutes.
    Décorer de tiges de thym.

    NB : Cette recette peut également être réalisée en papillote sur le barbecue.

    BON APPÉTIT

    lundi 9 septembre 2013

    Chutney à l'érable

    Si le chutney est d'abord attribué aux Anglais, puis aux Américains, il fait désormais partie intégrante de la tradition culinaire du Québec. Il en existe des dizaines de recettes qui utilisent de la cassonade. Vous allez vraiment découvrir ici une différence notoire en utilisant du sirop d'érable, qui peut à son tour être remplacé par du sucre d'érable.


    Donne 500 ml
    • 2 grosses tomates
    • 30 ml beurre
    • ½ oignon, coupé en dés
    • 1 carotte, coupée en petits cubes
    • 1 branche de céleri, coupée en petits dés
    • 1 pomme, pelée, épépinées et coupée en morceaux de 1 cm
    • 80 ml vinaigre de cidre de pomme
    • Pinçée de chaque, gingembre, cannelle, muscade, clou de girofle et cumin
    • 60 ml canneberges séchées
    • 125 ml sirop d'érable moyen à foncé
    • Sel au goût
    Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en cubes.
    Dans une casserole, faire fondre le beurre et suer l'oignon à feu moyen.
    Ajouter les carottes et le céleri, poursuivre la cuisson 5 minutes.
    Ajouter la pomme et les tomates, poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
    Ajouter le vinaigre de cidre de pomme, les épices et les canneberges, et laisser évaporer à feu moyen 6 à 10 minutes ou jusqu'à la consistance désirée.
    À feu doux, ajouter le sirop d'érable et laisser épaissir environ 6 minutes.
    Vérifier l'assaisonnement et laisser refroidir.

    BON APPÉTIT

    dimanche 8 septembre 2013

    Entrée de crevettes au sirop d'érable

    La dimension et la grosseur des crevettes déterminent leur quantité par livre. Par exemple, quand on parle de crevettes 26-30, cela signifie que 1lb contient de 26 à 30 crevettes. Si elles ne sont pas décortiquées, n'oubliez pas de retirer l'intestin, ce mince fil noir qui longe le milieu de la crevette.

    Pour 4 portions

    Pour la sauce
    •  30 ml vinaigre balsamique
    • 90 ml sirop d'érable clair
    Pour les crevettes
    • 16 crevettes (grosseur 26-30)
    • 1 gousse d'ail, hachée
    • 5 ml piments forts en flocons
    • 30 ml huile d'olive
    • Sel et poivre, au goût
    • ½ salade verte de votre choix, coupée finement
    Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique et le sirop d'érable.
    Dans un grand bol, laisser mariner 1 heure, les crevettes, l'ail, les piments forts et l'huile d'olive.
    Dans une poêle antiadhésive très chaude, colorer les crevettes de chauqe côté.
    Saler et poivrer au goût.
    Incorporer la sauce aux crevettes et laisser réduire quelques secondes pour permettre une coloration uniforme des crevettes.

    Au moment de servir, déposer les crevettes sur un lit de salade verte, arrosées d'un peu de sauce, au goût.

    BON APPÉTIT

    samedi 7 septembre 2013

    Croquettes de jambon au sirop d'érable

    Souvent, le jambon est trop salé et peut nuire à une recette. Pour réduire les sel, faites tremper votre morceau de jambon durant 3 heures dans l'eau froide avant de le cuire ou faites-le blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante avant de le hacher. Évitez d'ajouter du sel à une recette si le jambon est salé.

    Pour 4 douzaines de croquettes


    • 30 ml beurre
    • ½ oignon, coupés en dés moyens
    • ½ branche de céleri, coupée en dés
    • 375 ml jambon, haché finement
    • 15 ml farine
    • 2 ml sel
    • Pinçée de poivre
    • Pinçée de moutarde sèche
    • 100 ml sirop d'érable médium
    • 125 ml lait
    • 2 pommes de terre, pelées, cuites et coupées en cubes
    • 100 ml cheddar râpé
    • Farine (en quantité suffisante pour enfariner les croquettes)
    • 30 ml beurre (pour poêler les croquettes)
    • 30 ml huile (pour poêler les croquettes)


    Dans une poêle chaude, faire suer les oignons et le céleri dans le beurre, sans les colorer.
    Ajouter le jambon, mélanger et laisser colorer légèrement.
    Incorporer au jambon la farine, le sel, le poivre, la moutarde sèche et le sirop d'érable.
    À feu doux, verser le lait, puis ajouter les pommes de terre et le fromage.
    Retirer du feu et laisser refroidir.
    Façonner des petites croquettes (5 cm de long, 2.5 cm de large) avec le mélange, les enfariner, puis les poêler dans le mélange beurre-huile à feu moyen-élevé de 2 à 3 minutes de chaque côté.

    BON APPÉTIT

    jeudi 15 août 2013

    Préparer votre mélange "Herbes de Provence"

    Utiliser pour assaisonner viande, volaille, fruits de mer et légumes grillés.

    Donne environ 250 ml

    • 45 ml romarin séché
    • 45 ml basilic séché
    • 45 ml marjolaine séché
    • 45 ml origan séché
    • 30 ml sarriette
    • 15 ml thym séché
    • 10 ml graines de fenouil
    • 10 ml lavande séché
    • 5 ml poivre noir
    • 5 ml coriandre moulue
    • 2 ml feuilles de laurier moulues

    1. Dans un petit bol, émietter le romarin entre les doigts pour briser les feuilles persistantes en tout petits morceaux.
    2. Ajouter les autres ingrédients et remuer avec les doigts.
    3. Conserver jusqu'à 6 mois dans un bocal à fermeture hermétique placé à l'abri de la lumière.

    Note : Vaporiser la pièce à griller avec de l'huile. Saupoudrer la pièce de viande avec ce mélange et la frotter doucement avec les doigts. Griller au goût, selon la pièce à griller.


    BON APPÉTIT

    Comment griller des côtelettes farcies (Calzones de porc grillé)

    Vous pouvez farcir et griller n'importe quel morceau de viande plat de la même manière : poitrines de poulet, côtelettes de veau, biftecks, etc.

    Pour 4 portions

    • 4 côtelettes de porc de 240 gr et de 2.5 cm d'épaisseur chacune
    • 8 feuilles de basilic frais
    • 60 gr pepperoni, coupé en fines tranches
    • 60 gr jambon fumé ou proscuitto, coupé en fines tranches
    • 60 gr fromage provolone, coupé en fines tranches
    • Gros sel et poivre noir
    • 8 grandes feuilles de sauge fraîche
    • 30 ml huile d'olive

    1. Ouvrir les côtelettes en pochette.
    2. Mettre la côtelette sur une planche à découper, côté arrondi vers le bord extérieur de celle-ci.
    3. En tenant un couteau mince bien affûté d'une main et en maintenant la viande en place de l'autre main, couper la côtelette en deux à l'horizontale de manière à former une pochette creuse.
    4. Farcir la côtelette de 2 feuilles de basilic, le quart du pepperoni, du jambon fumé et du fromage.
    5. Refermer la pochette avec 2 cure-dents huilés.
    6. Préparer les autres côtelettes de la même manière.
    7. Préparer le barbecue pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.
    8. Saler et poivrer les côtelettes de chaque côté.
    9. Dresser dans un plat de cuisson en mettant une feuille de sauge en dessous et une autre sur le dessus de chaque côtelette.
    10. Arroser avec de l'huile et la faire pénétrer doucement dans la chair avec les doigts.
    11. Laisser mariner environ 1 heure.
    12. Poser les côtelettes sur la grille chaude et griller de 4 à 7 minutes de chaque côté (70C sur le thermomètre à viande).
    13. Faire pivoter les côtelettes de 90 degrés après 2 minutes de cuisson pour obtenir un quadrillage décoratif.
    14. Mettre les côtelettes sur un plateau de service et laisser reposer 3 minutes.
    15. Enlever les cure-dents et servir immédiatement.

    BON APPÉTIT