Soupe de poulet à la noix de coco

Cette soupe-repas parfumée au lait de coco regorge de bons légumes. Voici une recette santé qui se prépare en un clin d'oeil.

Pour 4 portions

• 375 ml lait de coco
• 625 ml bouillon de poulet
• 6 oignons verts, coupés en biais en petits morceaux
• 150 gr épis de maïs miniatures
• 250 gr poitrines de poulet, cuites et effilochées
• 1 carotte, râpée
• 150 gr pois mange-tout
• Quelques feuilles de coriandre, hachées
• Sel et poivre du moulin

1. Dans une grande casserole, porter à ébullition le lait de coco et le bouillon de poulet.
2. Baisser le feu, ajouter les oignons verts et le maïs, laisser mijoter 2 minutes.
3. Ajouter le poulet, la carotte, les pois et la coriandre.
4. Assaisonner au goût et réchauffer avant de servir.

BON APPÉTIT