Huîtres grillées au champagne et à la crème

Pour 4 entrées

• 12 huîtres fraîches
• 45 ml champagne ou mousseux sec
• 30 gr beurre
• 30 ml crème 35%
• Poivre noir du moulin
• 115 gr épinards miniatures, lavés

1. Ouvrir les huîtres et en retirer la chair.
2. Passer le jus des huîtres dans une petite casserole.
3. Laver et sécher les coquilles creuses, les disposer dans un grand plat allant au four après avoir couvert celui-ci de papier aluminium froissé de sorte qu'elles soient à niveau.
4. Amener le jus des huîtres à ébullition puis y pocher les huîtres 30 secondes.
5. Retirer les huîtres de la casserole.
6. Ajouter le champagne dans la casserole et réduire 2 minutes.
7. Retirer la casserole du feu et y incorporer le beurre puis la crème, poivrer au goût.
8. Faire fondre les épinards à la poêle 2 à 3 minutes.
9. Répartir les épinards dans les coquilles, mettre une huître dans chacune puis arroser de sauce.
10. Passer le plat sous le gril du four 1 minute ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

BON APPÉTIT