Soupe au poisson et au safran à l'espagnole (Soupes)

    

                  Le safran est une épice extraite de la fleur d'un crocus, le Crocus sativus L. (Iridacée). On l'obtient par déshydratation de ses trois stigmates rouges (extrémités distales des carpelles de la plante), dont la longueur varie généralement entre 2,5 à 3,2 cm. Le style et les stigmates sont souvent utilisés en cuisine comme assaisonnement ou comme agent colorant. Le safran, poétiquement appelé « Or Rouge », est l'épice la plus chère au monde. Il est originaire du Moyen-Orient. Il a été cultivé pour la première fois dans les provinces grecques, par la civilisation minoenne, il y a plus de 35 siècles.

Pour 6 portions

• 30 ml huile d'olive
• 2 grosses carottes, finement hachées
• 3 poireaux, parés et finement tranchées
• 1 poivron rouge, haché
• 1 poivron vert, haché
• 15 ml paprika espagnol
• 1 grosse pincée de safran
• 500 ml vin blanc
• 750 ml fumet de poisson
• 400 gr filets de poisson blanc à chair ferme, coupés en dés
• 400 gr crevettes, décortiquées et déveinées
• 400 gr petits calmars ou de seiche
• 30 ml persil haché
• 1 citron, coupé en 6

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive puis y faire revenir la carotte, le poireau et les poivrons 10 minutes.
2. Ajouter le paprika et le safran et faire cuire quelques minutes de plus.
3. Ajouter le vin blanc et le bouillon, amener à ébullition et laisser mijoter la soupe 15 minutes.
4. Ajouter le poisson, les crevettes et les calmars et laisser mijoter 5 minutes de plus.
5. Répartir la soupe dans des bols, la garnir de persil haché et servir avec les quartiers de citron.

BON APPÉTIT