Potée d'escargots forestière

Pour 6 portions en entrées

• 54 escargots, bien rinçés
• Champignons (girolles, mousserons, cèpes, nébuleux, souchettes)
• 100 gr d'ail pressé au presse-ail
• 150 gr persil très finement haché
• 500 gr beurre non-salé
• Sel et poivre du moulin

Le beurre d'escargots

1. Faire un beurre avec l'ail, le persil, le beurre, le sel et le poivre.
2. Mettre dans une terrine en terre fermée, il se gardera deux semaines au réfrigérateur.
3. Prendre le même poids de champignons divers que de beurre d'escargots.
4. Les faire chauffer ensemble, veiller à ce que le beurre soit juste fondu.
5. Chauffer le four à 450F et y mettre des petites terrines individuelles (petits pots en terre) pendant 5 minutes.
6. Mettre 9 escargots chauds dans chaque terrine chaude, recouvrir du mélange de champignons et de beurre préparé.
7. Mettre les terrines dans le four brûlant, lorsque le beurre bout, les porter sur la table.

N.B. : Accompagner de tranches de pain très frais et d'un bon Beaujolais ou Bourgogne jeune et léger.

BON APPÉTIT