Bouillabaisse, un plat de poisson classique

         Un plat de poisson classique, ce que j'aime de cette recette parmi les centaines de version de la bouillabaisse, c'est qu'elle est préparée avec des filets de poisson au lieu de poissons entiers. Ça élimine les arêtes.

Pour 6 portions.

• 3 kg de poissons et de fruits de mer (poisson blanc à chair ferme, crevettes, moules, crabe et rondelles de calmars)
• 60 ml huile d'olive
• 2 gousses d'ail, broyées
• 2 gros oignons, hachés
• 2 poireaux, tranchés
• 800 gr (28oz) tomates broyées
• 15 ml thym frais, haché
• 30 ml basilic frais, haché
• 30 ml persil frais, haché
• 2 feuilles de laurier
• 30 ml zeste d'orange finement râpé
• 5 ml safran
• 250 ml vin blanc
• 250 ml bouillon de poisson
• Poivre noir frais moulu

1. Couper les filets de poisson en cubes de 2 cm.
2. Éplucher et déveiner les crevettes en gardant les queues intactes.
3. Brosser et ébarber les moules.
4. Couper les crabes en morceaux.
5. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen puis y faire dorer l'ail, l'oignon et le poireau 5 minutes.
6. Ajouter les tomates, les fines herbes et le laurier, le zeste d'orange, le safran, le vin et le bouillon et amener à ébullition.
7. Laisser mijoter 30 minutes.
8. Ajouter le poisson et le crabe, laisser mijoter 10 minutes.
9. Ajouter les autres fruits de mer et faire cuire 5 minutes de plus.
10. Poivrer la soupe au goût.

N.B. : On peut accompagner la bouillabaisse avec des croûtons frottés à l'ail et la rouille.

BON APPÉTIT