Filets de Saumon, Sauce au Beurre de Citron

 

                    Le saumon est toujours savoureux avec du citron. Cette sauce au beurre citronnée convient aussi aux poissons à chair blanche.

4 portions

• 500 gr pommes de terre nouvelles
• 4 filets de saumon de 150 gr chacun
• 30 ml huile d'olive
• Jus d'un demi citron
• 450 gr petits pois surgelés
• Sel et poivre noir du moulin

Sauce au beurre citronnée

• Jus de un citron
• 45 ml crème 35%
• 200 gr beurre , en dés
• Quelques feuilles de persil, hachées

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; égoutter.
3. Entre-temps, assaisonner le saumon au goût de chaque côté.
4. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu vif, chauffer l'huile d'olive et cuire le poisson environ 2 minutes de chaque côté ; placer dans un plat à rôtir et arroser de jus de citron.
5. Mettre au four 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit mais que la chair soit encore un peu opaque au centre.
6. Dans une petite poêle, à feu doux, verser le jus de citron, puis ajouter la crème et 30 ml d'eau ; ajouter le beurre peu à peu et bien mélanger, jusqu'à ce que la sauce soit lisse, épaisse et crémeuse.
7. Incorporer le persil et assaisonner au goût.
8. Cuire les pois dans une casserole d'eau bouillante salée de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; égoutter.
9. Napper le saumon de sauce et servir avec les pommes de terre et les pois.

BON APPÉTIT

Darne de Saumon du Gave Grillée au Beurre Blanc Béarnais

 

                    La grillade est le mode de cuisson qui convient le mieux au saumon frais. Le beurre blanc Béarnais, qui comporte une addition de crème fraîche, l'accompagne parfaitement.

Pour 2 portions

• 1 darne de saumon frais de 3 à 4 cm d'épaisseur et pesant 300 à 400 gr
• 1 citron en quartiers
• Sel et poivre
• La cuisson peut être faite sur le gril, au barbecue ou sous la grillade du four

Pour le beurre blanc Béarnais

• 100 gr beurre réfrigéré, détaillé en petits cubes
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 échalotes très finement hachées
• 30 à 45 ml crème double

Cuisson du beurre blanc Béarnais

1. Faire bouillir dans une petite casserole le vin avec l'échalote et le poivre.
2. Avant l'évaporation complète du liquide, ajouter 15 ml de crème et, sur feu très modéré, monter la sauce, en ajoutant d'abord un cube de beurre, en travaillant au fouet, puis, peu à peu par petites quantités, ajouter tout le beurre sans cesser de battre au fouet, en travaillant rapidement.
3. Si le mélange chauffait trop vite, soulever la casserole.
4. Lorsque tout le beurre sera absorbé, ajouter le reste de la crème en mélangeant bien au fouet ; saler et citronner.

Cuisson du saumon

1. Saler et huiler la darne de saumon, la poser sur le gril bien chaud, laisser prendre couleur ; tourner la darne de saumon pour bien quadriller.
2. Griller la seconde face et tourner pour quadriller.
3. Retirer l'arête centrale.

Pour servir

1. Servir bien chaud sur un plat de service, décorer avec les quartiers de citron.
2. Accompagner du beurre Béarnais en saucière et de pommes tournées, cuites à la vapeur.

Vin suggéré : un Jurançon blanc bien frappé.

BON APPÉTIT

Canapés au Saumon Gravlax, Sauce Moutarde-Cumin

 

Pour 4 portions

Pour le saumon

• 600 gr filet de saumon avec sa peau
• Le zeste de 1 citron
• 10 ml graines de fenouil
• ½ bouquet d'aneth
• 180 gr gros sel
• 150 sucre
• Quelques grains de poivre concassé

1. Mélanger le sucre, le gros sel, le zeste du citron, le fenouil, du poivre concassé et l'aneth ciselé.
2. Laver le saumon sous l'eau, le sécher dans un linge et ôter les éventuelles arêtes.
3. Verser la moitié du mélange sel-sucre sur le film alimentaire et y placer le filet de saumon, côté peau ; recouvrir du mélange sel-sucre restant en frottant bien la chair.
4. Envelopper le saumon dans le film alimentaire en serrant bien ; mettre le saumon dans un plat, couvrir de poids (boîtes de conserve) toute la surface et réfrigérer 2 jours en retirant régulièrement l'eau formée.

Pour la sauce

• 150 ml crème fraîche épaisse
• 15 ml moutarde forte
• 2 ml cumin moulu
• Le jus de 1 citron
• 15 ml aneth ciselé
• 5 ml sucre
• Sel et poivre

1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce, saler et poivrer.

Pour le dressage apéro

• 8 tranches de pain aux céréales ou pain de seigle
• Aneth ciselé
• 10 ml baies roses
• 1 avocat
• 1 poignée de roquette
• ½ oignon rouge
• Sel et poivre

1. Débarrasser le saumon de sa garniture sous l'eau, puis le sécher dans un linge ; le poivrer, le parsemer d'un peu d'aneth ciselé, de baies roses concassées, puis le couper en fines tranches.
2. Tartiner les tranches de pain de sauce moutarde ; ajouter de fines tranches d'avocat, quelques feuilles de roquette, des tranches de saumon et quelques rondelles d'oignon.

BON APPÉTIT

Saumon Teriyaki

 

                    La marinade teriyaki peut aussi être utilisée avec le thon, le poulet, le boeuf ou le canard.

Pour 10 portions

• 10 pavés de saumon d'environ 150 gr chacun
• 2 échalotes hachées
• 2 cm gingembre frais haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 150 ml sauce soja
• 150 ml mirin (alcool de riz fait pour la cuisine)
• La pointe de couteau de purée de piment
• 75 ml vinaigre de riz
• 500 gr carottes pelées et coupées en bâtonnets de 1 cm de côté et 4 à 5 cm de long
• 1 botte de coriandre effeuillée
• 250 gr tomates cerises coupées en deux
• 2 kg haricots verts équeutés
• 15 ml graines de sésame dorées
• 90 ml huile végétale
• Fleur de sel et poivre du moulin

1. Dans une casserole, mettre les échalotes, le gingembre, l'ail, la sauce soja, le mirin, la purée de piment et le vinaigre de riz ; porter à ébullition et laisser réduire de moitié afin d'obtenir une marinade sirupeuse.
2. Arroser de marinade les pavés de saumon et laisser mariner pendant 1 heure.
3. Dans une grande casserole d'eau bouillante, faire cuire les haricots verts et les carottes de 7 à 8 minutes à la reprise de l'ébullition ; les égoutter et les garder au chaud  (les légumes doivent être moelleux).
4. Pendant ce temps, égoutter les pavés de saumon.
5. Dans une grande poêle, faire cuire dans l'huile chaude le poisson en comptant 4 à 5 minutes de chaque côté.
6. Mélanger les haricots avec la coriandre et les tomates cerises et les disposer dans un plat de service ; couvrir des pavés de saumon, arroser de marinade et saupoudrer de sésame.
7. Servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Sashimi au Miso, Coco et Piment (Apéro)

 

                    Vous pouvez ajouter une petite cuillerée de sauce nuoc-mâm dans votre sauce pour la corser légèrement.

Pour 10 portions

• 800 gr filet de saumon sur la partie centrale sans arêtes et sans la peau
• 1 citron vert
• 2 petits piments verts pas trop fort
• ½ botte de coriandre hachée grossièrement
• 100 ml crème de coco
• 15 ml miso jaune (pâte de soja japonaise)
• Fleur de sel et poivre du moulin

1. Découper le saumon en longues bandes épaisses de 3 à 4 cm de largeur ; les détailler ensuite en tranches de 3 a 4 mm d'épaisseur et les disposer harmonieusement sur un plat.
2. Rincer et râper la peau du citron vert afin de récupérer le zeste.
3. Retirer le pédoncule des piments et retirer les graines et les membranes blanches ; émincer le plus finement la chair.
4. Dans un saladier, mélanger la crème de coco avec le zeste de citron, la pâte miso, du sel et du poivre.
5. Arroser vos sashimis de crème de coco et saupoudrer de coriandre et de piment ; servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Rillettes de Saumon (Apéro)

 

                    Vous pouvez épicer cette recette en ajoutant du piment d'Espelette ou faire la même recette avec de la truite et décorer vos bruschettas avec des oeufs de truite.

Pour une vingtaine de bruschettas

• 1 baguette
• 1 litre de bouillon de légumes maison ou du commerce
• 400 gr saumon frais sans la peau
• 1 citron
• 1 jaune d'oeuf
• 5 ml moutarde de Dijon
• 100 ml huile végétale
• 1 botte d'aneth hachée
• 1 botte de ciboulette, hachée
• 200 gr saumon fumé, coupé en petits dés
• 100 gr fromage à la crème
• 30 ml câpres fines
• Fleur de sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 300F (150C).
2. Découper de fines tranches de baguette et les disposer sur une grille ; enfourner pour 20 minutes, le pain doit dorer, éteindre le four et laisser refroidir.
3. Dans une casserole, porter à frémissement le bouillon, puis plonger le saumon frais ; lorsque le bouillon frémit à nouveau, compter 10 minutes de cuisson.
4. Sortir le saumon à l'aide d'une écumoire et le disposer sur du papier absorbant ; laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.
5. Rincer le citron et râper la peau afin de récupérer le zeste ; le presser et réserver le jus.
6. Dans un petit saladier, fouetter le jaune d'oeuf et la moutarde, puis verser l'huile en un mince filet sans cesser de fouetter ; lorsque la mayonnaise est bien prise, assaisonner avec le sel, le poivre et la moitié du jus de citron.
7. Sur une planche à découper, écraser longuement à la fourchette le saumon frais, puis le déposer dans un bol ; ajouter le saumon fumé.
8. Ajouter la mayonnaise, le fromage à la crème, les herbes, les câpres, du sel, du poivre et le reste du jus de citron ainsi que le zeste ; vérifier l'assaisonnement et étaler les rillettes sur les bruschettas.
9. Garder au frais ou servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Mi-Cuit de Saumon au Citron et Poivre Rose (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 30 ml huile d'olive
• 30 ml jus de citron
• 15 ml poivre rose en grains
• 10 ml zestes de citron
• 10 ml thym frais haché
• 5 ml romarin frais haché
• 4 filets de saumon de 180 gr chacun, la peau enlevée

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron, le poivre rose, les zestes de citron, le thym et le romarin.
3. Sur 4 feuilles de papier aluminium, déposer chacun des filets de saumon, répartir la préparation sur les filets ; replier les feuilles afin de former des papillotes hermétiques.
4. Cuire au four de 6 à 7 minutes, selon l'épaisseur du poisson, jusqu'à ce que les papillotes soient gonflées.
5. Accompagner d'une salade de concombre et tomates.

Salade de concombre et tomates

1. Dans un saladier, mélanger 60 ml d'huile d'olive avec 15 ml de jus de citron, 15 ml zestes de citron et 45 ml de feuilles d'origan.
2. Ajouter 1 concombre anglais coupé en dés et 10 tomates cerises coupées en deux.
3. Saler, poivrer et remuer.

BON APPÉTIT 

Avocats au Saumon Fumé et Crème aux Fines Herbes (Alimentation cétogène)

 

8 portions 

• 1 paquet de fromage à la crème de 250 gr
• 125 ml yogourt grec nature 5%
• 60 ml ciboulette hachée
• 60 ml aneth haché
• Sel et poivre au goût
• 4 avocats
• 30 ml jus de citron
• 2 paquets de saumon fumé de 120 gr chacun
• ½ oignon rouge émincé
• Quelques brins d'aneth

1. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème avec le yogourt et les fines herbes ; saler et poivrer.
2. Couper les avocats en deux et enlever les noyaux ; retirer la peau délicatement, en prenant soin de ne pas abimer la chair.
3. Arroser les avocats de jus de citron.
4. Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée du mélange au fromage à la crème ; former une rosace sur chaque demi-avocat.
5. Placer une tranche de saumon fumé sur chaque demi-avocat ; garnir d'oignon rouge et de brins d'aneth.

BON APPÉTIT

Tournedos de Saumon Farci aux Asperges et Crevettes (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 2 filets de saumon de taille semblable de 350 gr chacun, la peau enlevée
• 160 ml bébés épinards
• 6 asperges
• 150 gr crevettes nordiques
• 80 ml mozzarella râpée

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Déposer un filet de saumon sur le plan de travail, en plaçant le côté où il y avait la peau sur le dessus ; répartir les bébés épinards, les asperges, les crevettes et la mozzarella sur le filet.
3. Couvrir de l'autre filet de saumon, côté où il y avait la peau dessous ; nouer quatre ficelles à distance égale autour des deux morceaux de saumon de manière à retenir la garniture, saler et poivrer.
4. Trancher le saumon entre les ficelles afin de former quatre tournedos.
5. Déposer les tournedos sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ; cuire au four de 10 à 12 minutes.
6. Régler le four à "gril" (broil) et faire griller les tournedos de 2 à 3 minutes.
7. Servir avec une sauce hollandaise express.

Sauce hollandaise express

1. Dans une casserole, chauffer 250 ml de beurre jusqu'à ébullition.
2. Dans le contenant du mélangeur, déposer 4 jaunes d'oeufs, 15 ml jus de citron et 30 ml d'eau chaude.
3. Émulsionner de 1 à 2 minutes en incorporant le beurre ; saler et poivrer.

BON APPÉTIT

Omelette au Saumon Fumé (Déjeuners)

 

4 portions

• 8 oeufs
• 1 contenant fromage crémeux tomates et herbes méditerranéennes (de type Boursin Cuisine) de 245 gr
• 30 ml beurre
• 1 paquet de saumon fumé de 140 gr
• 2 oignons verts émincés

1. Préchauffer le four à la position "gril" (broil).
2. Dans un bol, fouetter les oeufs avec la moitié du fromage.
3. Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen ; cuire la préparation aux oeufs de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à prendre mais soit encore crémeuse.
4. Couvrir de tranches de saumon fumé, du reste de fromage et d'oignons verts.
5. Terminer la cuisson au four de 1 à 2 minutes.

Pour varier : Une charcuterie de votre choix s'accordera à merveille, bacon, prosciutto, pancetta, etc...

BON APPÉTIT

Saumon sur Planche de Cèdre (Délice de la mer)

 

                    La cuisson sur planche de cèdre ou d'érable est idéale pour cuisiner la chair délicate des poissons. Les planches de cuisson en bois s'utilisent autant pour la cuisson au four qu'au barbecue. Il faut toutefois les immerger dans l'eau de 30 minutes (cuisson au four) à 1 heure (cuisson au barbecue), puis de les éponger avant de les utiliser.

4 à 6 portions

• 1 planche de cèdre
• 1 filet de saumon de 1 kg
• Quelques tiges de romarin effeuillées

Pour la marinade

• 30 ml moutarde de Dijon
• 30 ml ketchup
• 15 ml romarin frais haché
• 15 ml huile de canola
• 10 ml câpres, égouttées

1. Faire tremper la planche de cèdre dans l'eau pendant 30 minutes avant la cuisson.
2. Mélanger les ingrédients de la marinade et étaler sur le saumon ; réfrigérer et laisser mariner 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 400F (200C).
4. Déposer le saumon sur la planche de cèdre et parsemer de romarin.
5. Déposer la planche sur la grille du four et cuire de 20 à 25 minutes.

BON APPÉTIT

Farfalles au Saumon Fumé et Asperges (Festin de pastas)

 

4 portions

• 375 gr farfalles
• 16 asperges coupées en morceaux
• 15 ml huile d'olive
• 1 petit oignon rouge émincé
• 250 ml lait
• 1 contenant de fromage à la crème au saumon fumé de 250 gr
• 1 paquet de saumon fumé de 140 gr coupé en lanières
• 45 ml aneth frais haché ou 15 ml aneth séché
• Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente ; ajouter les asperges dans la casserole 3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes et égoutter.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen ; saisir l'oignon rouge 1 à 2 minutes.
3. Ajouter le lait et le fromage à la crème ; porter à ébullition en remuant, retirer du feu.
4. Incorporer le saumon fumé, l'aneth, les pâtes, les asperges et l'assaisonnement.

BON APPÉTIT

Filets de Saumon Gratinés aux Amandes (Soupers express)

 

4 portions

• 250 ml cheddar râpé
• 125 ml amandes en bâtonnets
• 60 ml aneth frais haché
• 15 ml poivre rose (facultatif)
• 4 filets de saumon, la peau enlevée
• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Dans un bol, mélanger le cheddar avec les amandes, l'aneth et le poivre rose.
3. Déposer les filets de saumon sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin.
4. Répartir la préparation aux amandes sur les filets de saumon ; saler et poivrer.
5. Cuire au four 12 à 15 minutes.

BON APPÉTIT

Salade de Saumon et Légumes Grillés (Hot, les salades tièdes)

 

4 portions

• 1 filet de saumon de 500 gr
• 10 choux de Bruxelles coupés en quatre
• 1 poivron rouge coupé en cubes
• ¼ baguette de pain coupée en cubes
• 30 ml huile d'olive
• 1 laitue verte frisée déchiquetée
• 12 tomates cerises jaunes coupées en deux

Vinaigrette pesto et citron

• 30 ml miel
• 30ml jus de citron
• 30 ml pesto
• 125 ml huile d'olive
• 15 ml zestes de citron
• 45 ml ciboulette hachée
• 10 ml ail haché
• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
3. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium, déposer le filet de saumon, les choux de Bruxelles et les cubes de poivron ; transférer la moitié de la vinaigrette dans un bol, puis en badigeonner le saumon et les légumes et réserver le reste de la vinaigrette au frais.
4. Cuire au four de 12 à`15 minutes ; retirer la plaque du four et laisser le four allumé à la même température.
5. Dans un bol, mélanger les cubes de pain avec l'huile.
6. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les cubes de pain ; faire dorer au four de 8 à 10 minutes.
7. Détacher la chair du saumon en gros flocons.
8. Dans le saladier, mélanger les légumes à la vinaigrette ; incorporer les croûtons et le saumon.
9. Répartir la laitue dans les assiettes, garnir avec la salade de saumon et légumes grillés.
10. Décorer avec les tomates cerises et les feuilles de coriandre.

BON APPÉTIT

Salade de Saumon Fumé et Mâche (Salades-repas)

 

4 portions

• 500 ml mâche
• 1 paquet de saumon fumé de 300 gr

Pour la vinaigrette

• 80 ml huile d'olive
• 30 ml jus de citron
• 30 ml échalotes françaises hachées
• 30 ml ciboulette fraîche hachée
• 15 ml miel
• 15 ml câpres rincées et égouttées
• 10 ml moutarde à l'ancienne
• Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette ; transférer la moitié de la vinaigrette dans un saladier.
2. Dans le saladier, ajouter la mâche et remuer.
3. Répartir les tranches de saumon fumé dans les assiettes et napper avec le reste de la vinaigrette ; garnir de salade de mâche.
4. Servir avec des chips de bagels.

Chips de bagels

                    Trancher finement 2 bagels au sésame. Badigeonner les deux côtés de chacune des tranches avec 30 ml beurre fondu.

                    Déposer sur une plaque de cuisson et faire dorer au four 1 minute de chaque côté à la position "gril" (broil). Laisser tiédir.

BON APPÉTIT

Saumon Glacé à l'Érable (Soupers Express)

4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 15 ml beurre
• 4 filets de saumon de 150 gr chacun sans peau
• 80 ml sirop d'érable
• 45 ml vinaigre balsamique blanc
• 80 ml copeaux de parmesan
• 30 ml ciboulette hachée

1. Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen ; cuire les filets de saumon 5 minutes de chaque côté.
2. Verser le sirop d'érable et le vinaigre balsamique ; cuire 2 minutes, retourner les filets et cuire 1 minute sur l'autre face.
3. Parsemer chacune des portions de copeaux de parmesan et de ciboulette.
4. Servir accompagné de "Légumes au parfum d'érable".

Légumes au parfum d'érable

1. Dans une grande poêle, chauffer 30 ml d'huile d'olive à feu moyen.
2. Déposer 8 pommes de terre grelots coupées en quartiers et 12 min-carottes ; cuire de 4 à 5 minutes.
3. Ajouter 1 oignon et 1 poivron rouge coupés en cubes ; cuire 2 à 3 minutes.
4. Verser 60 ml de sirop d'érable et cuire de 2 à 3 minutes ; saler et poivrer.

BON APPÉTIT

Sushis Burritos

 

8 portions

• 680 gr saumon très frais, sans la peau, en petits dés (ou saumon fumé)
• 1 oignon rouge, émincé
• 60 ml câpres, égouttées et hachées
• Sel et poivre du moulin
• 250 ml mayonnaise
• 5 ml wasabi
• 8 grandes tortillas
• 2 avocats, en tranches
• 1 grosse mangue, en fines lanières
• 120 gr carottes, en julienne ou râpées
• 120 gr concombre anglais, en julienne
• 10 gr coriandre fraîche, hachée

1. Dans un grand bol, mélanger le saumon, l'oignon et les câpres ; saler et poivrer et réserver au frais.
2. Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le wasabi.
3. Étaler la mayonnaise sur les tortillas ; répartir la préparation de saumon et le reste des ingrédients.
4. Rouler les tortillas et les emballer séparément dans une feuille de papier ciré.
5. Couper les tortillas en deux et servir.

BON APPÉTIT

Burgers de Saumon et Mayonnaise à la lime

 

4 portions

Mayonnaise à la lime

• 1 jaune d'oeuf
• 125 ml huile d'olive
• Le zeste et le jus de 1 lime
• Sel et poivre du moulin

Burgers de saumon

• 400 gr filet de saumon frais, cuit (ou 1 boîte de saumon, égoutté)
• 100 gr saumon fumé, haché (facultatif)
• 4 oignons verts, hachés
• 20 chips barbecue, émiettées
• 30 ml huile d'olive
• 4 pains à hamburger
• 4 grosses tranches de tomate
• Quelques feuilles de laitue au choix

Mayonnaise à la lime

1. Au robot culinaire, battre le aune d'oeuf en incorporant l'huile d'olive en filet jusqu'à l'obtention d'une texture ferme ; ajouter le jus et le zeste de lime, puis saler et poivrer au gout, réserver.

Burgers de saumon

1. Dans un bol, mélanger le saumon, le saumon fumé, les oignons verts et les chips avec 45 ml de la mayonnaise ; façonner 4 galettes.
2. Dans un poêlon, à feu moyen-vif, chauffer l'huile d'olive et cuire les galettes 4 minutes de chaque côté ; réserver au chaud.
3. Cuire les pains sous le gril préchauffé du four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4. Garnir chaque pain d'une galette de saumon ; badigeonner de mayonnaise à la lime au goût, ajouter une tranche de tomate et de la laitue.

BON APPÉTIT

Saumon et Asperges en Croûte de Sel

 

4 portions

La croûte de sel

• 1.5 kg gros sel
• 4 blancs d'oeufs

Le saumon

• 20 asperges
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 filet de saumon avec la peau d'environ 800 gr

1. Dans un grand bol, mélanger le sel et les blancs d'oeufs.
2. Avec les mains, casser les asperges afin d'éliminer le tiers inférieur trop coriace (l'asperge se cassera naturellement au bon endroit).
3. Couvrir un plat allant au four de papier parchemin ; couvrir le fond d'une couche d sel d'environ ½ cm et bien presser le sel afin qu'il soit compact.
4. Disposer les asperges côte à côte sur le sel et saupoudre d'ail haché ; déposer le filet de saumon, côté chair sur les asperges.
5. Recouvrir entièrement le filet de saumon du reste du sel ; bien presser pour que le sel soit compact.
6. Cuire 20 minutes au four à 400F (200C) ; casser la croûte de sel et servir le repas.

BON APPÉTIT

Club-Sandwich au Saumon Fumé, Relish de Concombre et Cottage Cheese

 

                Le "relish" est un condiment récurant dans les sandwiches des États-Unis. C'est une préparation à base de légumes cuits ou marinés, légèrement sucrée. Cela relève agréablement les plats et leur donne de la texture.

Pour 1 club-sandwich

• 3 tranches de pain de mie
• 2 tranches de saumon fumé
• 15 ml relish de concombre
• 1 filet de jus de citron
• 30 ml cottage cheese
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 feuille de laitue Boston
• Sel et poivre

1. Faire griller les tranches de pain de mie dans un grille-pain quelques minutes.
2. Couper les tranches de saumon en carrés et les déposer sur une tranche de pain de mie ; tartiner le saumon de relish.
3. Poser une autre tranche de pain de mie, la tartiner de fromage cottage ; y verser l'huile d'olive, le jus de citron et ajouter la feuille de laitue, saler et poivrer.
4. Poser la dernière tranche de pain de mie.
5. Presser le sandwich fermement avec la paume de la main puis couper le sandwich en diagonale.
6. Déguster immédiatement.

BON APPÉTIT