Vous pouvez épicer cette recette en ajoutant du piment d'Espelette ou faire la même recette avec de la truite et décorer vos bruschettas avec des oeufs de truite.
Pour une vingtaine de bruschettas
- 1 baguette
- 1 litre de bouillon de légumes maison ou du commerce
- 400 gr saumon frais sans la peau
- 1 citron
- 1 jaune d'oeuf
- 5 ml moutarde de Dijon
- 100 ml huile végétale
- 1 botte d'aneth hachée
- 1 botte de ciboulette, hachée
- 200 gr saumon fumé, coupé en petits dés
- 100 gr fromage à la crème
- 30 ml câpres fines
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Préchauffer le four à 300F (150C).
- Découper de fines tranches de baguette et les disposer sur une grille ; enfourner pour 20 minutes, le pain doit dorer, éteindre le four et laisser refroidir.
- Dans une casserole, porter à frémissement le bouillon, puis plonger le saumon frais ; lorsque le bouillon frémit à nouveau, compter 10 minutes de cuisson.
- Sortir le saumon à l'aide d'une écumoire et le disposer sur du papier absorbant ; laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Rincer le citron et râper la peau afin de récupérer le zeste ; le presser et réserver le jus.
- Dans un petit saladier, fouetter le jaune d'oeuf et la moutarde, puis verser l'huile en un mince filet sans cesser de fouetter ; lorsque la mayonnaise est bien prise, assaisonner avec le sel, le poivre et la moitié du jus de citron.
- Sur une planche à découper, écraser longuement à la fourchette le saumon frais, puis le déposer dans un bol ; ajouter le saumon fumé.
- Ajouter la mayonnaise, le fromage à la crème, les herbes, les câpres, du sel, du poivre et le reste du jus de citron ainsi que le zeste ; vérifier l'assaisonnement et étaler les rillettes sur les bruschettas.
- Garder au frais ou servir aussitôt.
BON APPÉTIT
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