Boeuf Sauté aux Pousses de Bambou et à la Coriandre (Wok facile)

 

Pour 4 personnes

• 500 gr filet de boeuf émincé
• 6 tiges de coriandre avec la racine
• 2 gousses d'ail hachées
• 15 ml poivre noir concassé
• 30 ml nuoc-mâm
• 45 ml huile végétale
• 250 gr pousses de bambou en boîte
• Quelques feuilles de coriandre ciselées

1. Hacher finement les tiges avec les racines rincées soigneusement ; mixer avec l'ail, le poivre, la moitié du nuoc-mâm et 15 ml d'huile.
2. Verser cette pâte sur le boeuf émincé et bien mélanger ; couvrir et laisser mariner 2 heures au frais.
3. Faire chauffer un wok à feu vif, le graisser uniformément avec 15 ml d'huile et faire revenir les pousses de bambou bien égouttées pendant 1 minute ; verser le reste du nuoc-mâm et laisser cuire encore 1 minute avant de réserver le mélange au chaud entre deux assiettes.
4. Verser le reste de l'huile dans le wok ; quand elle commence à fumer, faire revenir le boeuf en plusieurs fois pendant 3 à 4 minutes, il doit rester très tendre.
5. Remettre les pousses de bambou dans le wok et mélanger 1 minute sur le feu ; retirer ensuite le wok du feu pour ajouter la coriandre et servir aussitôt.

BON APPÉTIT