Boeuf au Gingembre et Nouilles aux Cajous

 

4 portions

• 250 gr nouilles aux oeufs sèches
• 15 ml huile de sésame
• 1 petit concombre, pelé, épépiné et coupé en dés
• 30 ml sauce soja
• 15 ml sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 15 ml cassonade
• 15 ml vinaigre de riz
• 30 ml huile de tournesol
• 8 biftecks minute (à cuisson rapide, contre-filet, faux-filet, etc.), coupés en lanières
• 1 morceau de gingembre confit de 5 cm, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 petite botte d'oignons verts, hachés
• 2 branches de céleri, coupées en biais en petits morceaux
• 2 poignées de noix de cajou non salées
• 30 ml feuilles de coriandre, hachées
• Sel

1. Porter une grande casserole d'eau bouillante salée à ébullition et cuire les pâtes de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; égoutter et rincer à l'eau froide.
2. Mélanger les nouilles cuites avec l'huile de sésame et réserver.
3. Entre-temps, mélanger le concombre avec du sel et mettre dans une passoire ; laisser égoutter pendant 3 minutes, rincer et laisser égoutter de nouveau, réserver.
4. Dans un bol, mélanger la sauce soja, la sauce de poisson, la cassonade et le vinaigre.
5. Dans un wok, à feu vif, chauffer l'huile de tournesol et cuire la viande, le gingembre et l'ail environ 2 minutes, jusqu'à ce que le boeuf soit doré ; ajouter les oignons verts, le céleri et les noix et cuire 2 minutes.
6. Ajouter le concombre et cuire 2 minutes ; ajouter les nouilles et la préparation de sauce soja et réchauffer de 1 à 2 minutes en remuant.
7. Garnir de coriandre et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Poulet aux Sept-Épices et Nouilles

 

Pour 4 portions

• 3 morceaux de gingembre confit + 45 ml du sirop
• 30 ml vinaigre de riz
• 45 ml sauce soja claire
• 4 blancs de poulet de 150 gr chacun
• 15 ml sept-épices thaï
• 45 ml huile végétale, pour friture
• 3 échalotes, finement émincées
• 125 gr petits épis de maïs, coupés en deux sur la longueur
• 300 gr nouilles moyennes ou fines, cuites
• 300 gr épinards
• 200 gr germes de soja

1. Trancher le gingembre en fines lamelles ; mélanger le sirop avec le vinaigre de riz et la sauce soja, puis réserver.
2. Couper les blancs de poulet en deux dans l'épaisseur, puis chaque moitié en fines lanières ; les enrober de sept-épices.
3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok, puis faire rissoler les morceaux de poulet 5 minutes à feu doux.
4. Ajouter les échalotes et les faire revenir 2 minutes ; incorporer le maïs et sauter 1 minute.
5. Ajouter les nouilles cuites et les épinards, puis parsemer de gingembre ; remuer délicatement jusqu'à ce que les épinards commencent à flétrir.
6. Ajouter les germes de soja ainsi que la préparation à la sauce soja ; faire chauffer 1 minute avant de servir.

BON APPÉTIT

Nouilles au Porc à l'Aigre-Douce

 

Pour 4 portions

• 15 ml ketchup
• 45 ml cassonade
• 30 ml vinaigre de vin
• 175 gr nouilles chinoises aux oeufs
• 30 ml huile de sésame
• 375 gr viande de porc maigre, coupée en lanières
• 1 morceau de 2.5 cm de gingembre frais, pelé et haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 125 gr pois mange-tout, coupés en deux dans le sens de la longueur
• 1 grosse carotte, coupée en bâtonnets
• 175 gr germes de soja
• 200 gr pousses de bambou en boîte, égouttées

1. Mettre le ketchup, la cassonade et le vinaigre dans une petite casserole et faire chauffer 2 à 3 minutes à feu doux pour faire fondre le sucre, puis réserver.
2. Faire cuire les nouilles en suivant les instructions du paquet, puis les égoutter et les réserver.
3. Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok ou une grande poêle ; faire cuire le porc à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer, puis ajouter le gingembre, l'ail, les pois mange-tout et la carotte.
4. Faire sauter 2 minutes de plus, puis ajouter les germes de soja et les pousses de bambou ; faire sauter 1 minute pour les faire chauffer.
5. Ajouter les nouilles chaudes et égouttées, ainsi que la sauce ; remuer à l'aide de deux cuillères pour bien mélanger les ingrédients.
6. Servir dans des bols chauds.

BON APPÉTIT

Raviolis de Porc et Crevettes (Wok facile)

 

Pour 24 pièces

Garniture

• 120 gr porc émincé
• 3 grosses crevettes décortiquées
• 4 châtaignes d'eau hachées
• 15 ml sauce d'huîtres
• 5 ml sauce de soja
• 2 ml huile de sésame
• 1 échalote hachée
• 10 ml maïzena

• 24 feuilles de pâte à raviolis chinois
• Huile pour la friture
• Sauce au piment douce

1. Pour la garniture, mixer grossièrement tous les ingrédients puis les couvrir et les garder au moins 3 heures au réfrigérateur.
2. Déposer 5 ml de garniture au centre de chaque carré de pâte ; badigeonner les bords avec un peu d'eau avant de fermer les raviolis en formant des triangles.
3. Verser de l'huile dans un wok jusqu'au tiers de sa hauteur et la faire chauffer à 350F (180C).
4. Faire frire les raviolis 2 minutes environ, en procédant en plusieurs tournées ; ils doivent être dorés et croustillants.
5. Les égoutter et servir avec la sauce au piment.

BON APPÉTIT

Nouilles Udon au Citron Vert et Lait de Coco (Wok facile)

 

                    Les nouilles udon (d'origine japonaise) sont épaisses et blanches, vendues le plus souvent fraîches ou surgelées (épiceries asiatiques)

Pour 4 portions

• 500 gr nouilles udon fraîches
• 15 ml huile d'arachide
• 2 ml huile de sésame
• 1 petit oignon émincé
• 1 petit piment rouge émincé
• 1 gousse d'ail hachée
• 5 ml gingembre frais râpé
• 5 ml jus de citron vert
• 5 ml nuoc-mâm
• 2 ml sucre
• 270 ml lait de coco
• 1 petit bouquet de coriandre ciselée
• 30 ml échalotes frites, cliquer ici

1. Faire chauffer l'huile d'arachide et l'huile de sésame dans un wok pour y aire revenir à feu vif l'oignon, le piment, l'ail et le gingembre ; laisser cuire 3 minutes.
2. Mélanger le jus de citron, le nuoc-mâm, le sucre te le lait de coco ; verser cette préparation dans le wok et laisser frémir avant d'ajouter les nouilles.
3. Prolonger la cuisson pendant 5 minutes pour faire épaissir la sauce.
4. Répartir les nouilles dans des bols, les napper de sauce et les garnir de coriandre ciselée et d'échalotes frites.
5. Servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Calamars Frits aux Échalotes et au Gingembre (Wok facile)

 

                    Le cinq-épices est un mélange chinois qui comporte du poivre du Sichuan (très parfumé), du clou de girofle, du fenouil, du gingembre ou de la cannelle et de l'anis étoilé (en vente dans les épiceries asiatiques).

Pour 4 portions

• 2 calamars nettoyés (sans les tentacules)
• 5 ml cinq-épices
• 10 ml sel
• 10 ml sucre
• 3 gousses d'ail hachées
• 30 ml jus de citron vert
• 45 ml sauce de soja
• 15 ml huile de sésame
• Huile pour la friture
• 1 morceau de gingembre frais coupé en bâtonnets
• 2 échalotes émincées
• 1 ou 2 piments rouges émincés
• 1 citron vert coupé en quatre

1. Ouvrir les calamars puis dessiner de petits losanges avec la pointe d'un couteau, sans percer la chair ; les étaler côte à côte dans un plat.
2. Mélanger le cinq-épices, le sel, le sucre, l'ail, le jus de citron, la sauce de soja et l'huile de sésame ; verser cette sauce sur les calamars, les retourner plusieurs fois pour qu'ils soient recouverts puis les garder au frais 45 minutes.
3. Les sortir de la marinade et les découper en courtes lanières.
4. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
5. Faire frire les calamars 1 minute environ (procéder en plusieurs fois) puis les égoutter et les garder au chaud.
6. Faire frire le gingembre et les échalotes 2 minutes environ dans l'huile très chaude ; surveiller la cuisson pour éviter que les échalotes ne brûlent.
7. Parsemer les calamars avec le gingembre et les échalotes frits et napper de marinade au moment de servir ; parsemer de piment émincé et servir sans attendre avec les quartiers de citron.

BON APPÉTIT

Pakoras (Wok facile)

 

Pour 20 pièces

• 1 pomme de terre en tranches fines
• 125 gr chou-fleur en bouquets
• 125 gr brocoli en bouquets
• 125 gr aubergine en tranches fines
• 80 gr petits pois surgelés
• Huile pour friture

Raïta à la menthe

• 250 gr yogourt nature
• 10 ml cumin moulu
• 10 ml miel liquide
• 1 petite poignée de menthe ciselée

Pâte à frire

• 120 gr farine de pois chiches (besan)
• 85 gr farine à levure incorporée
• 30 ml coriandre moulu
• 5 ml piment moulu
• 5 ml garam masala
• 5 ml cumin moulu
• 1 gousse d'ail hachée
• 310 ml eau froide

1. Commencer par préparer le raïta pour lui laisser le temps de s'imprégner de la saveur de la menthe ; mélanger tous les ingrédients dans un bol et le garder au frais.
2. Préparer la pâte en mélangeant les deux farines et les épices dans un bol ; former un puits au centre pour y ajouter l'ail et y verser progressivement l'eau froide.
3. Avec une cuillère de bois, ramener la farine des bords vers le centre en mélangeant bien pour obtenir une pâte fluide.
4. Faire blanchir les pommes de terre 3 minutes dans de l'eau bouillante, les égoutter puis les mélanger avec le reste des légumes avant de verser le tout dans la pâte à frire.
5. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
6. Prélever une à une quelques cuillerées bien pleines de mélange aux légumes et les faire frire ; les égoutter et les garder au chaud pendant que vous faites frire le reste de la préparation.
7. Servir sans attendre avec le raïta.

BON APPÉTIT

Beignets de Crevettes (Wok facile)

 

Pour 24 pièces

• 24 grosses crevettes décortiquées en gardant la queue
• 55 gr farine de pois chiches (besan)
• 60 gr farine à levure incorporée
• 5 ml gingembre frais râpé
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 pincée de curcuma moulu
• Huile pour la friture

Sauce au citron et au gingembre

• 60 ml jus de citron
• 30 ml sucre roux
• 15 ml nuoc-mâm
• 10 ml gingembre frais râpé
• 1 gousse d'ail hachée

1. Ouvrir les crevettes en éventail et les aplatir légèrement.
2. Mélanger dans un bol les deux farines et faire un puits au centre.
3. Dans un autre bol, mettre le gingembre, l'ail, le curcuma et 250 ml d'eau ; verser petit à petit ce mélange dans le puits en ramenant progressivement les farines vers le milieu avec un fouet et vous obtiendrez une pâte fluide.
4. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la sauce dans un bol ; remuer pour faire dissoudre le sucre.
5. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
6. Saisir les crevettes par la queue et les plonger une à une dans la pâte avant de les faire frire rapidement jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. Servir avec la sauce.

BON APPÉTIT

Porc Caramélisé (Wok facile)

 

                    Vous trouverez sans peine des échalotes frites (épiceries asiatiques), vendues en petits flacons. Si vous les préparez vous-même : émincer quelques échalotes puis les faire frire dans de l'huile très chaude. Quand elles seront croustillantes, les retirer de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant. Les garder dans un récipient hermétique.

Pour 4 portions

• 110 gr sucre
• Huile pour la friture
• 4 échalotes émincées
• 750 gr filet de porc coupé en petits cubes
• 1 blanc d'oeuf battu
• 125 gr fécule de pomme de terre
• 5 oignons de printemps émincés
• 3 gousses d'ail hachées
• 3 cm gingembre frais haché
• 15 ml sauce de soja
• 15 ml jus de citron vert
• 45 ml sucre roux
• Échalotes frites

1. Mélanger le sucre et 125 ml d'eau dans une casserole, laisser chauffer à feu moyen pour faire dissoudre le sucre puis porter à ébullition.
2. Quand le mélange a pris la consistance d'un sirop (environ 5 minutes), verser progressivement 150 ml d'eau en remuant sans cesse ; laisser frémir 10 minutes pour que la sauce prenne une couleur dorée.
3. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
4. Faire frire les échalotes 1 minute puis les égoutter soigneusement.
5. Plonger les cubes de viande dans le blanc d'oeuf puis dans la fécule de pomme de terre avant de les faire frire en plusieurs tournées, 2 minutes environ à feu vif ; les égoutter.
6. Vider le wok en ne gardant que 15 ml d'huile dans laquelle vous ferez revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 1 minute ; verser ensuite le caramel et le reste des ingrédients.
7. Remettre la viande dans le wok et mélanger ; servir ce plat ans attendre garnir d'échalotes frites.

BON APPÉTIT

Poulet au Piment et au Miel (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 4 blancs de poulet
• Huile pour la friture
• Farine
• 45 ml miel liquide
• 30 ml sauce au piment
• 60 ml jus de citron
• 10 ml sauce de soja claire
• 5 cm gingembre frais en fine julienne
• 4 oignons verts en fine julienne
• 2 petites courgettes en fine julienne
• 1 carotte en fine julienne
• 3 tiges d'oignons verts émincées

1. Couper les blancs de poulet en quatre et les fariner de toutes parts.
2. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes) pour y faire frire les blancs de poulet 4 minutes environ et les égoutter.
3. Mélanger dans un récipient le miel, la sauce au piment, le jus de citron et la sauce de soja.
4. Vider le wok en gardant 15 ml d'huile et y faire sauter à feu vif les légumes pendant 1 minute ; verser alors la sauce au miel et laisser frémir à feu vif pour obtenir un sirop épais.
5. Remettre les blancs de poulet dans le wok pour les réchauffer dans la sauce.
6. Décorer de tiges d'oignon vert émincées et servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Boulettes Thaïes au Poulet (Wok facile)

 

Pour 15 pièces

• 500 gr blancs de poulet
• 4 oignons verts émincés
• 2 gousses d'ail hachées
• 10 ml pâte de curry vert
• 4 feuilles de kaffir, cliquer ici
• 1 belle poignée de coriandre ciselée
• 15 ml nuoc-mâm
• 45 ml crème de coco
• 50 gr haricots verts
• Huile pour la friture

Sauce au concombre

• 115 gr sucre roux
• 30 ml vinaigre de riz
• 15 ml sauce au piment douce
• ½ concombre libanais

1. Pour la sauce, dissoudre le sucre dans 125 ml d'eau tiède puis laisser bouillir 5 minutes pour que le liquide épaississe ; incorporer le vinaigre, la sauce au piment et le concombre libanais coupé en très petit dés.
2. Couper les blancs de poulet en morceaux et les mettre dans le bol du robot avec les oignons, l'ail, la pâte de curry, les feuilles de kaffir, la coriandre, le nuoc-mâm et la crème de coco.
3. Mixer puis ajouter les haricots verts coupés en tronçons de 5 mm ; façonner avec cette pâte 15 boulettes et les tasser légèrement.
4. Faire chauffer de l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
5. Plonger les boulettes dans l'huile pour les faire frire en plusieurs fois ; au bout e 3 minutes environ, les sortir du wok et les égoutter.
6. Servir avec la sauce au concombre.

BON APPÉTIT

Bouchées de Crevettes Frites au Maïs (Wok facile)

 

Pour 18 pièces

• 500 gr petites crevettes roses
• 4 oignons de printemps émincés
• 2 gousses d'ail hachées
• Quelques feuilles de coriandre
• 30 ml nuoc-mâm
• 1 oeuf légèrement battu
• 30 gr maïzena
• 250 gr maïs en boîte égoutté
• Huile pour la friture
• Sauce au piment douce

1. Décortiquer les crevettes et les hacher grossièrement ; les mettre dans le bol du robot avec les oignons, l'ail, la coriandre, le nuoc-mâm, l'oeuf et le maïzena.
2. Mixer en donnant plusieurs impulsions rapides pour obtenir une pâte grossière ; aouter les grains de maïs.
3. Façonner 18 galettes, les étaler dans un grand plat et les mettre 30 minutes au frais.
4. Faire chauffer de l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
5. Faire frire les galettes en plusieurs tournées en les laissant 2 minutes environ dans l'huile chaude puis les égoutter.
6. Servir avec la sauce au piment.

BON APPÉTIT

Boulettes de Crevettes aux Légumes d'Asie (Wok facile)

 

Pour 4 portions

Boulettes de crevettes

• 350 gr chair de crevette hachée
• 80 gr chapelure
• 2 oignons verts hachés
• 30 ml gingembre frais râpé
• 1 jaune d'oeuf
• 5 ml maïzena

Légumes d'Asie

• Huile pour la friture
• 15 ml gingembre frais en julienne
• 100 gr pois gourmands
• 100 gr petits pois avec la cosse
• 500 gr mini-bok choy coupés en quatre
• 30 ml mirin (vin de riz doux)
• 15 ml sauce d'huîtres
• 15 ml sauce au piment douce
• 1 poignée de coriandre ciselée

1. Mixer tous les ingrédients des boulettes de crevettes en donnant plusieurs impulsions pour éviter d'obtenir une masse collante puis former 12 boulettes ; les mettre 20 minutes au réfrigérateur.
2. Verser de l'huile dans un wok jusqu'au tiers de sa hauteur et la chauffer à 350F (180C) (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
3. Faire frire les boulettes environ 4 minutes pour qu'elles soient cuites et bien dorées ; les sortir avec une écumoire puis les égoutter.
4. Réserver seulement 15 ml d'huile dans le wok pour y faire sauter à feu vif le gingembre, les pois gourmands et les petits pois pendant 2 minutes ; ajouter les bok choy, couvrir et laisser cuire encore 3 minutes en remuant de temps en temps.
5. Quand les légumes sont tendres, verser le mirin, la sauce d'huîtres et la sauce au piment ; remuer puis ajouter les boulettes de crevettes.
6. Garnir de coriandre et servir.

BON APPÉTIT

Toasts Frits aux Crevettes (Wok facile)

 

Pour 12 pièces

• 250 gr chair de crevettes
• 2 oignons verts émincés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 blanc de citronnelle haché très finement
• 1 poignée de coriandre ciselée
• 1 oeuf légèrement battu
• 10 ml nuoc-mâm
• 6 tranches de pain de mie un peu rassis sans la croûte
• Huile pour la friture

1. Mixer grossièrement la chair des crevettes puis ajouter les oignons verts, l'ail, la citronnelle et la coriandre ; ajouter l'oeuf et le nuoc-mâm et mixer à nouveau, couvrir et garder au frais 30 minutes.
2. Étaler le mélange aux crevettes sur les tranches de pain de mie puis les couper en deux triangles.
3. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
4. Plonger un toast aux crevettes pour le faire frire 2 minutes environ avant de le retourner afin qu'il cuise sur l'autre face.
5. Égoutter sur un papier absorbant et le garder au chaud pendant que vous faites frire les autres toasts ; servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Bouchées de Thon au Sésame et au Wasabi (Wok facile)

 

                La pâte de wasabi est un condiment très puissant issu d'un raifort japonais. Il est vendu en poudre (à mélanger avec de l'eau ou de la sauce soja) ou en tube.

Pour 4 portions

• 500 gr thon cru coupé en dés
• 50 gr graines de sésame blanc
• 50 gr graines de sésame noir
• 30 ml vinaigre de riz

Sauce au wasabi

• 125 gr mayonnaise 
• 15 ml wasabi en pâte
• 15 ml sauce de soja japonaise
• 10 ml vinaigre de riz

1. Pour préparer la sauce, délayer la pâte de wasabi dans la mayonnaise avant d'ajouter la sauce de soja et le vinaigre de riz ; réserver au frais jusqu'au moment de servir.
2. Mettre les cubes de thon dans un petit plat creux, les saupoudrer de graines de sésame et les presser bien contre les parois du plat pour faire adhérer le sésame à la chair du poisson.
3. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
4. Plonger les cubes de thon pour les faire frire en plusieurs fois ; compter 2 minutes environ pour chaque tournée.
5. Égoutter les cubes de thon sur du papier absorbant et les servir avec la sauce au wasabi.

BON APPÉTIT

Aumônières au Poulet (Wok facile)

 

Pour 20 pièces

• 1 champignon shiitake séché
• 15 ml huile d'arachide
• 4 échalotes finement hachées
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 petit piment rouge épépiné et émincé
• 30 ml gingembre frais râpé
• 125 gr blanc de poulet haché grossièrement
• 5 ml coriandre moulue
• Quelques feuilles de coriandre ciselées
• 10 ml nuoc-mâm
• 20 feuilles de pâte à raviolis chinois (carrées)
• 20 tiges de ciboulette
• Huile végétale pour la friture

1. Faire tremper le champignon 10 minutes dans de l'eau bouillante puis l'égoutter ; couper le pied et le jeter et émincer le chapeau.
2. Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok pour y faire revenir les échalotes, l'ail, le piment et le gingembre ; quand le mélange embaume, faire colorer le poulet à feu vif.
3. Ajouter la coriandre moulu, les feuilles de coriandre ciselées, le nuoc-mâm et le champignon ; laisser tiédir.
4. Étaler les feuilles de raviolis chinois sur le plan de travail, garnir de farce le centre de chacune d'elle puis relever les angles pour former une aumônière en pinçant légèrement la pâte au-dessus de la farce ; nouer chaque aumônière avec un brin de ciboulette.
5. Faire chauffer l'huile à 375F (190C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 10 secondes).
6. Plonger délicatement les aumônières pour les frire ; quand elles sont dorées, les retirer du wok et les égoutter sur du papier absorbant.
7. Servir sans attendre avec la sauce de votre choix.

Sauce piquante aux arachides

• ¼ tasse de beurre non salé
• 1 oignon, émincé
• 1½ tasse beurre de cacahuète croquant
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• ½ cuillère à café de sel 
• ¼ cuillère à café de flocons de piment fort

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen ; faire sauter l'oignon pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
2. Incorporer le beurre d'arachide; ajouter le bouillon de poulet, la cassonade, le jus de citron, le sel et les flocons de piment fort.
3. Laisser mijoter, en remuant fréquemment, pendant 15 minutes ; si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau à la fois pour la diluer.
4. Retirer du feu et mettre de côté.

BON APPÉTIT

Croissants au Porc et aux Crevettes (Wok facile)

 

Pour 30 pièces

• 200 gr chair de crevettes
• 200 gr porc haché
• 5 oignons verts hachés
• 2 gousses d'ail hachées
• 10 ml gingembre frais râpé
• 5 ml huile de sésame
• 30 ml sauce de soja
• 5 ml vin de riz chinois
• 30 feuilles de pâte à raviolis chinois (rondes)
• Huile pour la friture

Sauce au gingembre

• 45 ml sauce de soja
• 15 ml vin de riz chinois
• 3 cm gingembre frais coupé en petits bâtonnets

1. Commencer par préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
2. Mettre la chair de crevettes, le porc, les oignons verts, l'ail, le gingembre, l'huile de sésame, la sauce de soja et le vin de riz chinois dans le bol du robot ; mixer pour obtenir une farce épaisse.
3. Poser 5 ml de cette farce au centre de chaque disque de pâte à raviolis, badigeonner d'eau le bord et fermer les raviolis en pinçant les bords ; les aplatir légèrement.
4. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes),
5. Faire frire les croissants 3 minutes environ, en procédant en quatre tournées ; les égoutter sur du papier absorbant et les servir avec la sauce au gingembre.

BON APPÉTIT

Porc aux Noix de Cajou et au Piment (Wok facile)

 

                      Le basilic thaï a une tige mauve et des feuilles vertes. Son goût est très anisé et plus puissant que celui du basilic commun mais celui-ci pourra faire l'affaire si vous avez du mal à vous procurez du basilic thaï.

Pour 4 portions

• 600 gr filet de porc coupé en très fines tranches
• 45 ml huile d'arachide
• 4 oignons verts coupés en tronçons de 3 cm
• 50 gr noix de cajou grillées
• 15 ml nuoc-mâm
• 15 ml sauce d'huîtres
• 30 ml pâte de piment thaïe
• 1 poignée de basilic thaï

1. Faire chauffer un wok à feu vif.
2. Graisser le wok avec 15 ml d'huile étaler sur toute la surface afin d'y faire revenir le porc à feu vif pendant 3 à 4 minutes ; quand la viande est bien dorée, la retirer du wok et la garder au chaud.
3. Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok pour y faire sauter les oignons verts 1 minute ; remettre la viande dans le wok avec son jus de cuisson.
4. Chauffer 2 minutes puis ajouter les noix de cajou, le nuoc-mâm, la sauce d'huîtres et la pâte de piment ; remuer sur le feu pendant 2 minutes.
5. La viande doit être cuite à point et nappée de sauce.
6. Ajouter le basilic hors du feu et servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Riz Frit à la Chinoise (Wok facile)

 

                    Les saucisses chinoises (lap sheong) sont des saucisses de porc sèches. On peut les précuire à la vapeur. Les couper en tranches fines avant de les introduire dans un plat. En vente dans les épiceries asiatiques. À défaut, utiliser du chorizo.

Pour 4 portions

• 350 gr riz long
• 15 ml huile d'arachide
• 2 oeufs légèrement battus
• 3 saucisses chinoises coupées en fines tranches
• 100 gr haricots verts coupés en petits morceaux
• 6 oignons verts émincés
• 2 gousses d'ail hachées
• 10 ml gingembre frais râpé
• 160 gr crevettes roses
• 100 gr petits pois surgelés
• 30 ml sauce de soja
• 2 tiges d'oignon vert ciselées pour décorer

1. Rincer le riz à grande eau puis le faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée ; égoutter et rincer sous l'eau froide.
2. Étaler le riz sur un grand plateau et le mettre 2 heures au réfrigérateur.
3. Verser la moitié de l'huile dans un wok préchauffer pour y faire cuire les oeufs battus en une omelette fine ; quand la base commence à dorer, la retourner et la laisser prendre sur l'autre face puis la faire glisser dans une assiette avant de la découper en fines lanières.
4. Remettre le wok sur le feu, verser le reste de l'huile et y faire revenir à feu vif les morceaux de saucisses et les haricots verts ; quand ils ont cuit 3 minutes, ajouter les oignons verts émincés, l'ail et le gingembre puis les crevettes et poursuivre la cuisson 3 minutes.
5. Incorporer le riz et les petits pois ; remuer pour réchauffer le mélange, verser la sauce de soja et laisser 1 minute sur le feu pour que le liquide s'évapore.
6. Servir sans attendre après avoir garni le riz sauté de lanières d'omelette et d'oignon vert.

BON APPÉTIT

Tofu Sauté aux Germes de Soja (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 300 gr tofu ferme coupé en dés
• 45 ml huile d'arachide
• 90 gr germes de soja
• 1 gousse d'ail hachée
• 15 ml gingembre frais haché
• 50 gr tiges de ciboulette coupées en morceaux de 3 cm
• 45 ml kecap manis, cliquez ici pour une recette ou en vente dans les magasins asiatiques
• 30 ml bouillon de volaille
• 10 ml sauce d'huîtres
• Quelques feuilles de coriandre ciselées

1. Tamponner délicatement le tofu avec du papier absorbant pour enlever toute trace d'humidité puis le faire sauter dans un wok préchauffé, dans 30 ml d'huile, pour qu'il dore de toutes parts ; compter environ 3 minutes.
2. Quand il est bien saisi, le sortir du wok et le garder au chaud.
3. Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok et faire sauter les germes de soja, l'ail, le gingembre et les tiges de ciboulette ; quand le mélange est chaud, remettre le tofu dans le wok puis ajouter le kecap manis, le bouillon et la sauce d'huîtres.
4. Maintenir la cuisson à feu vif pour faire épaissir cette sauce.
5. Décorer de coriandre ciselée et servir sans attendre.

BON APPÉTIT