Pruneaux Farcis aux Moules

 

                    Voici une variante d'une traditionnelle recette d'huîtres enveloppés de lard. Dans cette recette, des moules fraîches farcissent des pruneaux, qui sont eux-même enroulés dans de fines tranches de lard, badigeonnés de sauce et grillés.

24 bouchées

• 45 ml porto
• 15 ml miel
• 2 gousses d'ail, hachées
• 24 gros pruneaux, dénoyautés
• 24 moules fraîches
• Sel et poivre
• 12 tranches de lard fumé

1. Mélanger le porto, le miel et l'ail dans une petite terrine, saler et poivrer.
2. Mettre les pruneaux dans une petite terrine, verser la sauce au porto et couvrir.
3. Laisser mariner au moins 4 heures, une nuit entière si possible.
4. Le lendemain, nettoyer les moules en les grattant et en les ébarbant, mettre dans une grande casserole avec une petite quantité d'eau et couvrir.
5. Cuire 3 à 4 minutes à feu vif, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes, jeter celles qui restent fermées.
6. Égoutter les moules et réserver le jus de cuisson.
7. Laisser refroidir et décoquiller les moules.
8. Étirer chaque tranche de lard avec le dos d'un couteau et couper en deux.
9. Retirer les pruneaux de la marinade en réservant celle-ci.
10. Farcir chaque pruneau avec une moule, envelopper d'une tranche de lard et maintenir fermé à l'aide d'un cure-dent.
11. Dans une casserole, laisser mijoter le jus de cuisson des moules avec la marinade restante, jusqu'à ce que le mélange réduise et prenne une consistance sirupeuse, et enduire les pruneaux farcis de cette sauce.
12. Cuire au gril préchauffé à haute température, 3 à 4 minutes de chaque côté en retournant fréquemment et en enduisant de marinade, jusqu'à ce que le lard soit doré et croustillant.
13. Servir immédiatement.

BON APPÉÉÉÉTIT

Crevettes en Escabèche

 

                    Ces petits ramequins de crevettes au beurre épicé sont un classique de la gastronomie anglaise, originaire de Morecambe Bay dans le Lancashire.

4 portions

• 225 gr beurre
• 400 gr crevettes grises, non-décortiquées, ou 225 gr crevettes roses cuites et décortiquées
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 2 ml macis en poudre
• 1 gousse d'ail, hachée
• 15 ml persil frais haché
• Sel et poivre
• Pain complet, en accompagnement
• Quartiers de citron et brins de persil frais, en garniture

1. Chauffer le beurre dans une petite casserole, jusqu'à ce qu'il fonde et mousse.
2. Réserver 10 minutes, jusqu'à ce que le beurre se dissocie, enlever délicatement l'écume qui surnage et jeter les particules blanches solides.
3. Le liquide jaune restant s'appelle beurre clarifié.
4. Décortiquer les crevettes grises et jeter les carapaces.
5. Chauffer 30 ml de beurre clarifié dans une poêle et ajouter les crevettes, le poivre de Cayenne, le macis et l'ail.
6. Augmenter le feu, faire revenir 30 secondes et retirer du feu.
7. Incorporer le persil, saler et poivrer.
8. Répartir les crevettes dans 4 ramequins, en tassant bien avec le dos d'une cuillère, arroser du reste de beurre clarifié et réserver au réfrigérateur, jusqu'à ce que le beurre soit figé.
9. Retirer les ramequins du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour que le beurre ramollisse.
10. Faire griller le pain complet et servir avec les crevettes, garni de quartiers de citron et éventuellement de brins de persil frais.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉÉÉTIT

Trempette aux Artichauts et Parmesan

 

6 portions

• 1 boîte (398 ml) coeurs d'artichauts égouttés
• 250 ml mayonnaise
• 125 ml parmesan frais, râpé
• 30 ml jus de citron
• 2 gousses d'ail, écrasées

1. Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur électrique et réfrigérer.
2. Mettre au four et réchauffer à 350F (180C) pendant environ 10 minutes juste avant de servir.

BON APPÉÉÉÉTIT

Mozzarella Frite avec Sauce Marinara

 

                    Trempés dans la sauce marinara, ils font de fantastiques hors-d'oeuvre au début d'une réception. Il faut toujours les servir dès qu'ils sont prêts afin de bénéficier de leur saveur fondante et généreuse.

4 portions

"12 piques à cocktail"

• 1 litre huile végétale
• 150 gr farine tout usage
• 2 oeufs
• 375 ml chapelure assaisonnée à l'italienne
• 125 ml chapelure panko
• 60 ml parmesan, râpé
• 450 gr mozzarella fraîche partiellement écrémée, en tranches de 2,5 cm coupées en triangles
• Sel et poivre

1. Préchauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen-vif.
2. Mettre la farine dans un plat peu profond.
3. Battre les oeufs dans un autre plat peu profond.
4. Mettre la chapelure assaisonnée, la chapelure panko et le parmesan dans un troisième plat peu profond et mélanger.
5. Tremper les morceaux de mozzarella d'abord dans la farine, en éliminant le surplus, puis dans l'oeuf et, enfin, dans le mélange de chapelure et de parmesan et bien enrober.
6. Lorsque l'huile atteint 350F "180C", déposer délicatement les morceaux de mozzarella, quelques-uns à la fois, dans la casserole et frire pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Égoutter sur un papier absorbant et assaisonner au goût du sel et du poivre.
8. Enfiler chaque morceau sur une piques à cocktail et servir avec la sauce marinara.

Sauce Marinara

• 15 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1 boîte "400 gr/14,5 oz" tomates entières, égouttées et grossièrement hachées
• 60 ml vin rouge sec 
• 30 ml origan frais, émincé
• 30 ml sucre
• Sel et poivre

1. Réchauffer l'huile à feu moyen dans une casserole de taille moyenne.
2. Ajouter l'ail, les tomates et cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Déglacer la casserole en ajoutant le vin, et en remuant, puis incorporer l'origan et le sucre et assaisonner de sel et de poivre.
4. Verser la préparation dans un robot culinaire et mélanger afin d'obtenir la consistance souhaitée.
5. Remettre la préparation dans la casserole et laisser mijoter pendant 30 minutes.
6. Refroidir légèrement avant de servir.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Poulet Satay avec Trempette aux Arachides

 

                    Servez ces brochettes accompagnées de riz, vous obtenez ainsi un repas absolument sensationnel.

4 portions

"8 bâtonnets de bambou", trempés dans l'eau pendant 30 minutes

• 450 gr haut de cuisse de poulet désossé, coupé en cubes de 2,5 cm
• 30 ml huile végétale

Trempette aux arachides

• 60 ml huile végétale
• 125 ml arachides, grillées à sec
• 2 feuilles de lime kaffir, grossièrement hachées
• 2 gousses d'ail, grossièrement hachées
• 1 piment serrano, grossièrement haché
• 125 ml lait de coco
• 30 ml sauce soya
• 60 ml marinade réservée
• Sel 
• 1 oignon vert, en tranches minces

Marinade

• 125 ml sucre
• 80 ml arachides, grillées à sec
• 60 ml sauce soya
• 30 ml curcuma moulu
• 4 gousses d'ail, grossièrement hachées
• ½ branche de citronnelle, grossièrement hachée
• 30 ml galanga, pelé et grossièrement haché

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec 80 ml d'eau jusqu'à ce que la préparation soit homogène, réserver 60 ml pour la trempette aux arachides.
2. Verser le reste de la marinade sur le poulet, couvrir et réfrigérer de 6 à 24 heures.
3. Retirer le poulet du réfrigérateur.
4. Préchauffer le gril ou la poêle à feu moyen-vif et huiler.
5. Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes, griller pendant 5 à 6 minutes, puis retourner et griller encore pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
6. Servir chaud accompagné de la trempette aux arachides.
7. Pour la trempette, préchauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-vif.
8. Ajouter les arachides, les feuilles de lime, l'ail et le piment serrano, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'un parfum, soit environ 5 minutes.
9. Incorporer le lait de coco et la sauce soya et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes encore.
10. Réduire la température de cuisson à feu moyen, puis ajouter 60 ml d'eau et la marinade réservée, assaisonner avec du sel.
11. Retirer du feu et laisser refroidir brièvement avant de verser dans un mélangeur ou dans un robot culinaire afin de réduire la préparation en purée, jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
12. Remettre la trempette dans la casserole et faire mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes.
13. Verser dans un bol et garnir d'oignons verts.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Boeuf Teriyaki

 

Un mets estival par excellence.

4 portions

• 225 gr surlonge de boeuf, tranché en languettes de 12,5 cm
• 10 ml huile de sésame
• Sel et poivre

Glaçage Teriyaki

• 250 ml sauce soya sans sel
• 125 ml cassonade
• 30 ml miel
• 15 ml mirin
• 5 ml gingembre frais, finement haché
• 15 ml ail haché
• 15 ml fécule de mais

1. Faire tremper les brochettes en bois dans l'eau pendant 30 minutes.
2. Préchauffer le gril ou la poêle à feu moyen et badigeonner d'huile végétale.
3. Dans une petite poêle, mélanger la sauce soya, la cassonade, le miel, le mirin, le gingembre et l'ail et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
4. Pendant la cuisson, faire dissoudre la fécule de mais dans 60 ml d'eau froide dans un petit bol, incorporer le mélange de fécule de mais à la préparation contenant la sauce soya en fouettant bien, et continuer à mijoter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Retirer du feu et laisser refroidir.
6. Dans un bol, retourner le boeuf dans l'huile de sésame et enfiler les languettes sur une brochette, assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
7. Griller chaque côté des brochettes pendant 5 minutes, puis les badigeonner avec le glaçage teriyaki et griller encore 4 minutes.
8. Servir chaud, badigeonner de nouveau avec le glaçage, au goût.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉTIT

Yakitori

 

                    De délicieuses bouchées de tendre poulet et de poireaux présentées en brochette et saupoudrées de graines de sésame, un pur délice japonais.

4 portions

"8 brochettes de bois, trempées dans l'eau pendant 30 minutes"

• 180 ml sauce soya
• 10 ml huile de sésame
• 50 gr sucre
• 45 ml mirin
• 30 ml sake
• 675 gr poulet désossé, sans la peau, coupé en cubes de 2,5 cm
• 3 poireaux (partie blanche seulement), en tranches minces
• 30 ml huile végétale
• 5 ml graines de sésame

1. Mettre la sauce soya, le sucre, l'huile de sésame, le mirin et le sake dans une petite casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout, environ 2 à 4 minutes.
2. Retirer du feu, remuer un peu et laisser refroidir.
3. Verser le mélange sur les morceaux de poulet et bien arroser, couvrir, réfrigérer, et laisser mariner pendant 30 minutes.
4. Préchauffer le gril ou la poêle à feu vif et badigeonner avec l'huile végétale.
5. Enfiler le poulet et les poireaux sur les brochettes, en alternant les morceaux.
6. Griller chaque côté pendant 5 à 6 minutes.
7. Saupoudrer les graines de sésame et servir chaud.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Boulettes de Poisson avec Sauce Tartare

 

                    Les mets frits sont meilleurs quand on les trempe dans une sauce crémeuse. Il s'agit en fait d'une variante de la recette classique de poisson frit accompagné de sauce tartare, dans laquelle la chapelure japonaise ajoute un merveilleux accent croquant. N'oubliez pas de les arroser d'un peu de citron avant de les déguster.

4 portions

"6 courtes brochettes de bois"

• 450 gr filets de morue, pochés et émiettés
• 160 ml chapelure
• 30 ml estragon émincé
• 15 ml persil plat, émincé
• 15 ml poudre d'ail
• 30 ml ciboulette tranchée mince
• 5 ml poivre de Cayenne
• 1 oeuf
• Sel et poivre
• 250 ml chapelure japonaise "panko"
• 60 ml parmesan râpé
• Quartiers de citron, pour servir
• 1 litre huile végétale, pour la friture

Sauce Tartare

• 180 ml mayonnaise
• 30 ml crème sure
• 30 ml cornichons hachés
• 30 ml câpres hachés
• Le zeste et le jus d'un citron
• Sel et poivre

1. Pour la sauce tartare, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
2. Couvrir et réfrigérer pendant environ 1 heure, 15 minutes avant de servir, retirer la sauce du réfrigérateur.
3. Préchauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen-vif.
4. Mettre la morue, la chapelure, l'estragon, le persil, la poudre d'ail, la ciboulette, le poivre de Cayenne et l'oeuf dans un bol, et bien mélanger les ingrédients.
5. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
6. Façonner 12 petites boulettes de la taille d'une balle de golf.
7. Mélanger la chapelure panko et le parmesan dans un plat peu profond.
8. Rouler les boulettes de poisson dans la préparation de chapelure et bien enrober et enfiler deux boulettes sur chaque brochette.
9. Lorsque l'huile atteint 350F "180C", déposer délicatement les brochettes dans la casserole et les frire, par groupes, pendant 4 à 6 minutes.
10. Égoutter sur un papier absorbant et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
11. Servir chaud accompagné de la sauce tartare et de quartiers de citron.

BON APPÉÉÉÉTIT

Souvlaki à l'Agneau avec Yogourt au Concombre "Bouchée BBQ"

 

                    Bien que ce soit délicieux simplement présenté en brochette, on peut toujours retirer les tendres morceaux d'agneau après les avoir préparées pour les servir avec un pita ou une salade.

4 portions

"12 brochettes de bambou, trempées dans l'eau pendant 30 minutes"

• 675 gr longe d'agneau, parée et coupée en cubes de 2,5 cm
• 30 ml origan frais
• 30 ml thym frais, émincé
• 1 échalote, émincée
• Le zeste et le jus d'un citron
• 2 gousses d'ail, émincées
• 60 ml + 30 ml huile d'olive
• ½ oignon rouge, coupé en morceaux de 2,5 cm
• 1 poivron, coupé en morceaux de 2,5 cm
• 160 gr tomates cerises
• Sel et poivre

Yogourt au Concombre

• ½ concombre , pelé et coupé en dés
• 185 gr yogourt grec
• 30 ml menthe fraîche, émincée
• 30 ml jus de citron frais
• 30 ml crème sure
• 30 ml miel
• 2 ml cumin
• 2 ml paprika
• Sel et poivre

1. Préparer le yogourt au concombre, dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients ensemble et assaisonner au goût avec le sel et le poivre.
2. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.
3. Mettre l'agneau dans un grand bol.
4. Fouetter l'origan, le thym, l'échalote, le zeste et le jus de citron, l'ail et l'huile dans un petit bol.
5. Verser la moitié de la préparation sur l'agneau et retourner afin de bien enrober.
6. Couvrir, réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
7. Mettre l'oignon, le piment et les tomates dans un autre bol, ajouter le reste de la préparation et bien enrober.
8. Couvrir, réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
9. Enfiler l'agneau et les légumes sur les brochettes, en variant les assemblages, jusqu'à ce que toute la viande et les légumes aient été utilisés.
10. Réchauffer le gril à feu moyen-vif.
11. Griller chaque côté des brochettes d'agneau et de légumes pendant 5 à 7 minutes.
12. Assaisonner au goût avec du sel et de poivre.
13. Servir avec le yogourt au concombre.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Brochettes de Poulet Yakitori "Barbecue"

 

                    La sauce est succulente avec des petites brochettes de crevettes, de pétoncles, de saumon et de nombreux autres fruits de mer grillés.

6-8 portions en hors-d'oeuvre

4 portions en plat principal

• 32 brochettes de bambou trempées 1 heure dans l'eau froide puis égouttées

Yakitori

• 2 bottes d'oignons verts, parés
• 720 gr poitrines de poulet, désossées et sans peau

Sauce yakitori

• 250 ml sauce soja
• 180 gr sucre
• 125 ml mirin (vin de riz doux)
• 1 oignon vert, paré (couper le vert en rondelles et écraser délicatement le blanc)
• 1 gousse d'ail, écrasée délicatement
• 1 tranche de gingembre frais de 6 mm d'épaisseur, écrasée délicatement
• 1 lamelle de zeste de citron de 1.25 x 5 cm
• Graines de sésame grillées pour a garniture

1. Couper les oignons verts et les poitrines de poulet en morceaux de même grosseur (3.75 cm) et les enfiler sur deux brochettes.
2. 
   
   
   
3. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.
4. Préparer la sauce yakitori en mettant la sauce soja, le sucre, le mirin, le blanc des oignons, l'ail, le gingembre et le zeste de citron dans une casserole à l'épreuve de la corrosion.
5. Amener à ébullition sur feu moyen et laisser mijoter de 5 à 10 minutes, jusqu'à consistance épaisse et sirupeuse, remuer souvent pour empêcher de brûler.
6. Passer la sauce dans un bol et laisser refroidir à la température ambiante, réserver un peu de sauce que l'on utilisera comme trempette si désiré.
7. Préparer le gril ou le hibachi pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.
8. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille.
9. Poser les yakitoris au bords de la grille chaude de manière que la partie dénudée des brochettes soit loin de la chaleur.
10. Griller et retourner les brochettes après 2 minutes de cuisson pour cuire l'extérieur.
11. Badigeonner avec la sauce et continuer de badigeonner et de retourner les brochettes de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
12. Quand les yakitoris sont cuits, la sauce ressemble à une glace lustrée et la chair est ferme au toucher.
13. Mettre les brochettes sur des assiettes ou sur un plateau et couvrir avec le vert des oignons et les graines de sésame.
14. Servir avec un peu de sauce réservée dans un petit bol en guise de trempette.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Pois Chiches Grillés à l'Orientale

 

                    Cette recette se conserve quelques jours à température ambiante. Les pois chiches grillés sont parfaits tels quels en collation ou pour garnir une salade.

6 portions

• 1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
• 30 ml huile de sésame

Pour l'assaisonnement 

• 15 ml poudre d'ail
• 2 ml curcuma moulu
• 2 ml poudre de cari
• 2 ml gingembre moulu
• Sel et poivre 

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Éponger avec un tissu propre ou du papier absorbant.
3. Dans un bol, mélanger les pois chiches et l'huile ; assaisonner.
4. Répartir uniformément les pois chiches assaisonnés sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au centre du four pendant 20 minutes.
5. Retourner les pois chiches à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson 15 minutes.

BON APPÉTIT

Crevettes au Gingembre

 

40 à 45 crevettes

• 680 gr crevettes moyennes cuites, décortiquées et déveinées, dégelées si nécessaire
• 50 ml sauce soja
• 10 ml gingembre haché
• 50 ml vinaigre blanc
• 30 ml sucre
• 30 ml saké ou jus de pomme
• 7 ml sel
• 2 ou 3 oignons verts de grosseur moyenne, tranchés finement, soit 30 à 45 ml

1. Dans un récipient en verre ou en plastique de 28 x 17.5 cm (11 x 7 po), disposer en une seule couche les crevettes.
2. Dans une casserole de 1 litre, porter la sauce soja à ébullition, à feu vif ; incorporer le gingembre, réduire la chaleur à feu moyen.
3. Laisser frémir à découvert pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
4. Incorporer le vinaigre, le sucre, le saké et le sel ; verser le mélange sur les crevettes, couvrir et réfrigérer pendant 2 à 3 heures.
5. Retirer les crevettes de la marinade, bien égoutter, puis les disposer sur un plat de service ; jeter la marinade.
6. Répandre les oignons verts sur les crevettes.
7. Servir les crevettes avec des cure-dents.

BON APPÉTIT

Roulé Cajun (Boîtes à lunch)

 

1 portion

Ingrédients pour le mélange cajun

• 5 ml thym séché
• 5 ml paprika
• 5 ml cassonade
• 5 ml cumin moulu
• 2 ml moutarde en poudre
• 2 ml piment fort en flocons
• 2 ml sel

Ingrédients

• 15 ml mayonnaise
• 5 ml mélange d'épices cajun
• 1 grande tortilla
• 60 ml poivron rouge, coupé en julienne
• 125 ml goberge (surimi), en morceaux
• 6 tranches très minces d'ananas frais, sans le coeur
• 2 feuilles de laitue frisée, émincées

1. Mélanger la mayonnaise et les épices cajun.
2. Badigeonner la tortilla de mayonnaise ; étaler les poivrons, puis la goberge et les ananas sur toute la tortilla en laissant 4 cm sur les côtés.
3. Ajouter la laitue ; replier chauqe côté pour former un carré et rouler serrer.
4. Couper au centre et envelopper.

BON APPÉTIT

Blue Hawaiian (Brochettes de Saint-Jacques à la mangue, à grignoter)

 

Pour 1 cocktail

• Glace pilée
• 30 ml rhum blanc
• 10 ml curaçao bleu
• 40 ml jus d'ananas
• 20 ml crème de coco
• 1 morceau d'ananas

1. Mettre de la glace pilée dans un blender.
2. Ajouter le rhum, le curaçao, le jus d'ananas et la crème de coco dans le blender.
3. Mixer à puissance maximale de 20 à 30 secondes.
4. Verser dans un verre tulipe.

Brochettes de Saint-Jacques à la mangue

1. Détailler 1 mangue en cubes.
2. Sur des piques à cocktail en bois ou en métal, alterner 1 cube de mangue, 1 noix de Saint-Jacques, 1 cube de mangue.
3. Faire cuire à la poêle avec de l'huile d'olive pendant 1 minute de chaque côté.
4. Servir avec le cocktail.

Note : Remplacer les noix de Saint-Jacques par des aiguillettes de canard coupées en trois.

BON APPÉTIT

Patatas Bravas (Tapas)

 

                    Ce sont des pommes de terre assorties d'une sauce tomate piquante.

Pour 8 à 12 portions

• 630 gr pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en cubes
• 60 ml huile d'olive

Sauce tomate

• 15 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 125 ml oignon, haché
• 2 tomates, pelées, épépinées et coupées en dés
• 2 ml paprika fumé
• 5 ml vinaigre de Xérès
• Tabasco, au goût
• Sel et poivre

1. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres ; réserver.

Sauce tomate

1. Dans une petite poêle, chauffer l'huile à feu moyen ; faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
2. Incorporer les tomates et le paprika fumé aux oignons ; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit compoté.
3. Réduire en purée au robot culinaire ; ajouter le vinaigre et le Tabasco.
4. Saler et poivrer.

La finition

1. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile d'olive.
2. Faire revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
3. Déposer dans un plat de service ; napper de sauce chaude et servir immédiatement.

BON APPÉTIT

Tartelettes à la Tomate et au Pesto

 

Pour 6 portions

Pour la pâte brisée

• 200 gr farine tout-usage + un peu pour le plan de travail
• 100 gr beurre
• Sel

1. Dans un saladier, travailler la farine, 1 pincée de sel, le beurre et 30 ml d'eau.
2. Former une boule et l'envelopper dans du film alimentaire.
3. Réserver pendant 1 heure dans le bas du réfrigérateur.

Pour le pesto

• 1 bouquet de basilic
• 2 gousses d'ail, pelées
• 50 gr parmesan râpé
• 80 gr pignons de pin
• 30 ml huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

1. Piler dans un mortier tous les ingrédients du pesto et délayer avec l'huile d'olive jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, en prenant garde à ce qu'elle ne soit pas trop liquide.

Pour la garniture

• 8 tomates moyennes, ébouillantées, pelées et concassées
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 2 échalotes, finement hachées
• Quelques haricots secs
• 100 gr comté ou beaufort, râpé
• 2 oeufs
• 150 ml crème 35%
• 30 ml huile d'olive
• 25 gr beurre
• 1 pincée de sucre
• Sel et poivre du moulin

1. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter l'ail et les échalotes, puis faire revenir sur feu moyen en remuant pendant 5 minutes.
2. Ajouter les tomates, la pincée de sucre, saler et poivrer ; mélanger et laisser cuire sur feu doux de 25 à 30 minutes, sans couvrir.

Pour le montage et la cuisson

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Étaler la pâte et garnir 6 moules à tartelettes de 12 à 15 cm de diamètre beurrés ; tapisser de papier sulfurisé et recouvrir de haricots secs.
3. Faire cuire à blanc pendant 10 minutes environ.
4. Mélanger les oeufs battus en omelette, la crème et la concassée de tomate ; ajouter le fromage râpé et le pesto.
5. Répartir cette garniture sur les fonds de tartelettes et enfourner de nouveau pour 20 minutes.
6. Servir chaud ou tiède.

BON APPÉTIT

Bonbons de Foie Gras à la Confiture d'Oignon

 

Pour 12 cuillères

Pour la confiture d'oignon

• 4 gros oignons doux, finement émincés
• 15 ml huile d'olive
• 15 ml miel
• 5 ml vinaigre de Xérès

1. Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais.
2. Ajouter les oignons et cuire doucement en remuant sans cesse pour les faire blondir légèrement ; saler et poivrer.
3. Ajouter le miel et le vinaigre ; continuer à faire cuire à découvert sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus en compote assez épaisse.
4. Retirer du feu et laisser tiédir ; ajuster l'assaisonnement.

Pour les raisins

• 12 gros raisins secs (Smyrne ou Malaga)
• 30 ml porto

1. Mettre les raisins secs dans un bol et les recouvrir de porto.
2. Laisser reposer pendant la préparation de la confiture d'oignon.

Pour le dressage

• 200 gr foie gras de canard mi-cuit
• Sel et poivre

1. Détailler le foie gras en 12 petites bouchées de même taille. (Réserver le foie gras au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.)
2. Égoutter et éponger les raisins secs.
3. Garnir les cuillères de confiture d'oignon, poser une bouchée de foie gras dessus et décorer d'un grain de raisin.
4. Donner un tour de moulin à poivre et servir.

BON APPÉTIT

Calmars à la Mayonnaise Citronée

 

Pour  4 portions 

• 500 gr calmars nettoyés
• 90 ml farine
• 15 ml paprika
• Pincée de piment de Cayenne
• Huile d'olive, pour frire
• Sel et poivre

Mayonnaise aux herbes et au citron

• 200 ml mayonnaise
• 2 ml moutarde de Dijon
• 15 ml jus de citron
• 15 ml persil plat, haché
• 15 ml cerfeuil, haché
• 15 ml ciboulette, hachée
• 30 ml cresson, haché
• Zeste finement râpé de 1 citron
• 1 gousse d'ail, hachée

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la mayonnaise, couvrir et placer au réfrigérateur.
2. Laver les calmars et les éponger avec du papier absorbant ; couper les corps en anneaux de 2 cm de large.
3. Mélanger la farine, le paprika et le piment de Cayenne ; saler et poivrer.
4. Placer la farine dans un sac en plastique, ajouter les anneaux de calmars et les tentacules ; secouer bien pour les enrober de farine.
5. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à 350F (180C).
6. Prélever un tiers du contenu du sac ; plonger les calmars dans l'huile et faire frire 2 à 3 minutes.
7. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer sur du papier absorbant ; réserver au chaud pendant que vous faites frire le reste des calmars.
8. Disposer les calmars dans 4 petits bols, parsemer de persil haché et servir avec des quartiers de citron et la mayonnaise au citron et aux herbes.

BON APPÉTIT

Brochettes de Lapin au Sésame

 

Pour 4 portions

• 500 gr chair de lapin (râble ou cuisse désossée)
• 2 courgettes, coupées en rondelles
• 15 ml jus de citron
• 30 ml sauce soja
• 45 ml coriandre fraîche ciselée
• 5 ml huile de sésame
• 5 ml graines de sésame
• 30 ml huile d'olive
• Poivre du moulin
• 8 piques à brochettes en bois

1. Couper le lapin en 24 cubes et les déposer dans un plat creux.
2. Dans un bol, mélanger l'huile, le jus de citron, la sauce soja, la moitié de la coriandre ciselée, l'huile de sésame et les graines de sésame ; verser le tout sur les cubes de lapin et mélanger pour bien les enrober.
3. Couvrir de film alimentaire et laisser marine pendant 1 heure à température ambiante, en remuant de temps en temps.
4. Pendant ce temps, faire tremper les piques à brochettes pendant 30 minutes dans de l'eau froide pour éviter qu'elles brûlent pendant la cuisson.
5. Égoutter les cubes de lapin et les enfiler sur les piques, en alternant avec les rondelles de courgette, poivrer.
6. Faire griller les brochettes au barbecue, de 10 à 15 minutes, en les retournant régulièrement et en les badigeonnant de marinade à l'aide d'un pinceau.
7. Servir parsemé du reste de coriandre ciselée.

BON APPÉTIT

Bruschetta aux Poivrons et au Chèvre Frais

 

Pour 4 portions

Pour la garniture

• 80 gr chèvre frais
• 2 poivrons rouges moyens, grillés (cliquer ici pour la méthode)
• 2 poivrons jaunes moyens, grillés (cliquer ici pour la méthode)
• Quelques feuilles de basilic, déchirées à la main
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 45 ml huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Pour le dressage apéro

• 4 belles tranches de pain de campagne
• 45 ml huile d'olive

1. Couper les poivrons grillés en lanières et réserver dans un petit saladier ; ajouter l'ail, le basilic, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
2. Couper le chèvre en dés ; toaster légèrement les tranches de pain.
3. Disposer sur chacune des tranches de pain grillées une portion de poivrons assaisonnés et une portion de chèvre.
4. Agrémenter d'un filet d'huile d'olive avant de servir.

BON APPÉTIT