Tartelettes à la Tomate et au Pesto

 

Pour 6 portions

Pour la pâte brisée

• 200 gr farine tout-usage + un peu pour le plan de travail
• 100 gr beurre
• Sel

1. Dans un saladier, travailler la farine, 1 pincée de sel, le beurre et 30 ml d'eau.
2. Former une boule et l'envelopper dans du film alimentaire.
3. Réserver pendant 1 heure dans le bas du réfrigérateur.

Pour le pesto

• 1 bouquet de basilic
• 2 gousses d'ail, pelées
• 50 gr parmesan râpé
• 80 gr pignons de pin
• 30 ml huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

1. Piler dans un mortier tous les ingrédients du pesto et délayer avec l'huile d'olive jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, en prenant garde à ce qu'elle ne soit pas trop liquide.

Pour la garniture

• 8 tomates moyennes, ébouillantées, pelées et concassées
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 2 échalotes, finement hachées
• Quelques haricots secs
• 100 gr comté ou beaufort, râpé
• 2 oeufs
• 150 ml crème 35%
• 30 ml huile d'olive
• 25 gr beurre
• 1 pincée de sucre
• Sel et poivre du moulin

1. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter l'ail et les échalotes, puis faire revenir sur feu moyen en remuant pendant 5 minutes.
2. Ajouter les tomates, la pincée de sucre, saler et poivrer ; mélanger et laisser cuire sur feu doux de 25 à 30 minutes, sans couvrir.

Pour le montage et la cuisson

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Étaler la pâte et garnir 6 moules à tartelettes de 12 à 15 cm de diamètre beurrés ; tapisser de papier sulfurisé et recouvrir de haricots secs.
3. Faire cuire à blanc pendant 10 minutes environ.
4. Mélanger les oeufs battus en omelette, la crème et la concassée de tomate ; ajouter le fromage râpé et le pesto.
5. Répartir cette garniture sur les fonds de tartelettes et enfourner de nouveau pour 20 minutes.
6. Servir chaud ou tiède.

BON APPÉTIT