Jarrets d'Agneau à l'Orange et aux Olives (à la mijoteuse)

 

Mijoteuse de 4 litres ou plus (4 à 6 portions)

• 60 ml farine tout usage
• 5 ml sel
• 2 ml poivre noir du moulin
• 2 kg jarrets d'agneau entiers ou en grosses tranches bien charnues
• 30 ml huile d'olive
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1 gros oignon rouge, haché finement
• 15 ml romarin séché
• 250 ml sauce tomate
• 125 ml vin blanc sec
• 125 ml bouillon de poulet
• Zeste râpé et jus de 1 orange navel
• 125 ml olives kalamata

1. Dans une assiette, mélanger le farine, le sel et le poivre ; fariner légèrement la viande et secouer pour enlever l'excédent, réserver le reste de la farine.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, chauffer 15 ml d'huile d'olive et cuire la viande de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. (Procéder par étapes si la poêle n'est pas assez grande et ajouter de l'huile d'olive au besoin.)
3. À l'aide d'une pince, mettre la viande dans la cocotte de la mijoteuse et laisser le gras dans la poêle.
4. Dans la même poêle, à feu moyen, faire sauter l'ail et l'oignon avec le romarin environ 2 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit tendre ; verser la sauce, le vin blanc, le bouillon et le jus d'orange, cuire en remuant jusqu'à épaississement et verser sur la viande.
5. Couvrir et cuire à basse température de 10 à 12 heures ou à température élevée de 5 à 6 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os ; éteindre la mijoteuse et laisser reposer pendant 10 minutes.
6. Servir dans une grande assiette chaude et garnir de zeste d'orange et d'olives.

BON APPÉTIT