Calmars à la Mayonnaise Citronée

 

Pour  4 portions 

• 500 gr calmars nettoyés
• 90 ml farine
• 15 ml paprika
• Pincée de piment de Cayenne
• Huile d'olive, pour frire
• Sel et poivre

Mayonnaise aux herbes et au citron

• 200 ml mayonnaise
• 2 ml moutarde de Dijon
• 15 ml jus de citron
• 15 ml persil plat, haché
• 15 ml cerfeuil, haché
• 15 ml ciboulette, hachée
• 30 ml cresson, haché
• Zeste finement râpé de 1 citron
• 1 gousse d'ail, hachée

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la mayonnaise, couvrir et placer au réfrigérateur.
2. Laver les calmars et les éponger avec du papier absorbant ; couper les corps en anneaux de 2 cm de large.
3. Mélanger la farine, le paprika et le piment de Cayenne ; saler et poivrer.
4. Placer la farine dans un sac en plastique, ajouter les anneaux de calmars et les tentacules ; secouer bien pour les enrober de farine.
5. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à 350F (180C).
6. Prélever un tiers du contenu du sac ; plonger les calmars dans l'huile et faire frire 2 à 3 minutes.
7. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer sur du papier absorbant ; réserver au chaud pendant que vous faites frire le reste des calmars.
8. Disposer les calmars dans 4 petits bols, parsemer de persil haché et servir avec des quartiers de citron et la mayonnaise au citron et aux herbes.

BON APPÉTIT