Crevettes Royale à l'Ail

 

                    En Espagne, les crevettes royales sont servies parfumées à l'ail et au piment, accompagnées de pain frais et arrosées de citron.

4 portions

• 120 ml huile d'olive
• 2 piments rouges forts, épépinés et finement hachés
• 450 gr crevettes royales crues
• 4 gousses d'ail finement hachées 
• 30 ml persil plat frais, haché
• Sel et poivre
• Quartiers de citron, en garniture
• Pain frais, en accompagnement

1. Chauffer l'huile à feu doux dans une grande poêle, ajouter l'ail et les piments et faire fondre 1 à 2 minutes, sans laisser dorer, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
2. Ajouter les crevettes, chauffer 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles aient pris une coloration rose vif et qu'elles soient bien imprégnées d'huile et d'aromates ; retirer du feu.
3. Ajouter le persil, bien mélanger et saler et poivrer au goût.
4. Répartir les crevettes et l'huile aillée dans des assiettes chaudes, garnir de quartiers de citron et servir avec beaucoup de pain frais.

BON APPÉTIT

Patatas Bravas (Tapas)

 

                    Ce sont des pommes de terre assorties d'une sauce tomate piquante.

Pour 8 à 12 portions

• 630 gr pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en cubes
• 60 ml huile d'olive

Sauce tomate

• 15 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 125 ml oignon, haché
• 2 tomates, pelées, épépinées et coupées en dés
• 2 ml paprika fumé
• 5 ml vinaigre de Xérès
• Tabasco, au goût
• Sel et poivre

1. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres ; réserver.

Sauce tomate

1. Dans une petite poêle, chauffer l'huile à feu moyen ; faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
2. Incorporer les tomates et le paprika fumé aux oignons ; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit compoté.
3. Réduire en purée au robot culinaire ; ajouter le vinaigre et le Tabasco.
4. Saler et poivrer.

La finition

1. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile d'olive.
2. Faire revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
3. Déposer dans un plat de service ; napper de sauce chaude et servir immédiatement.

BON APPÉTIT

Calmars à la Mayonnaise Citronée

 

Pour  4 portions 

• 500 gr calmars nettoyés
• 90 ml farine
• 15 ml paprika
• Pincée de piment de Cayenne
• Huile d'olive, pour frire
• Sel et poivre

Mayonnaise aux herbes et au citron

• 200 ml mayonnaise
• 2 ml moutarde de Dijon
• 15 ml jus de citron
• 15 ml persil plat, haché
• 15 ml cerfeuil, haché
• 15 ml ciboulette, hachée
• 30 ml cresson, haché
• Zeste finement râpé de 1 citron
• 1 gousse d'ail, hachée

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la mayonnaise, couvrir et placer au réfrigérateur.
2. Laver les calmars et les éponger avec du papier absorbant ; couper les corps en anneaux de 2 cm de large.
3. Mélanger la farine, le paprika et le piment de Cayenne ; saler et poivrer.
4. Placer la farine dans un sac en plastique, ajouter les anneaux de calmars et les tentacules ; secouer bien pour les enrober de farine.
5. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à 350F (180C).
6. Prélever un tiers du contenu du sac ; plonger les calmars dans l'huile et faire frire 2 à 3 minutes.
7. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer sur du papier absorbant ; réserver au chaud pendant que vous faites frire le reste des calmars.
8. Disposer les calmars dans 4 petits bols, parsemer de persil haché et servir avec des quartiers de citron et la mayonnaise au citron et aux herbes.

BON APPÉTIT

Chicken with Lemon and Garlic

 

                    Extremely easy to cook and delicious to eat, tis succulent tapas dish makes a great last-minute starter and tastes even better served with some home-made aioli.

Serves 4

• 225 gr skinless chicken breast fillets
• 30 ml olive oil
• 1 shallot, finely chopped
• 4 garlic cloves, finely chopped
• 5 ml paprika
• Juice of 1 lemon
• 30 ml chopped fresh parsley
• Salt and ground black pepper
• Flat leaf parsley, to garnish
• Lemon wedges, to serve

1. Sandwich the chicken breast fillets between two sheets of clear film or baking parchment ; bat out with a rolling pin or meat mallet until the fillets are about 5 mm thick.
2. Cut the chicken into strips about 1 cm wide.
3. Heat the oil in a large frying pan ; stir-fry the chicken strips with the shallots, garlic and paprika over a high heat for about 3 minutes until light browned and cooked through.
4. Add the lemon juice and parsley with salt and pepper to taste.
5. Serve with lemon wedges, garnished with flat leaf parsley.

BON APPÉTIT

Cod Croquettes

 

                A slightly rich but delicious starter, made from mashed potatoes and crushed cod, all fried in oil.

For 6 servings

• 300 g desalted cod
• 500 g potatoes
• 1 clove garlic, finely chopped
• 1 egg
• 15 ml chopped parsley
• Frying oil
• Salt and pepper

1. Heat water in a saucepan and cook the cod for 5 minutes; drain and remove bones and skin.
2. Peel the potatoes and cook them in a pan of boiling water for about 30 minutes; check the cooking of the potatoes according to their size, they must remain a little firm.
3. Put the potatoes in a bowl and mash them with a fork; add the cod, garlic, egg, parsley, salt and pepper and mix well with the fork.
4. Form the croquettes using a tablespoon and place them on a plate; leave to rest for 30 minutes in the fridge.
5. Heat the oil in a frying pan and brown the croquettes for about 10 minutes; enjoy hot.

BON APPÉTIT

Croquettes de Morue

 

                Une entrée un peu riche mais délicieuse, réalisée à partir de purée de pomme de terre et de morue écrasée, le tout frit dans l'huile.

Pour 6 portions

• 300 gr morue dessalée
• 500 gr pommes de terre
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 1 oeuf
• 15 ml persil ciselé
• Huile de friture
• Sel et poivre

1. Faire chauffer de l'eau dans une casserole et y faire cuire la morue pendant 5 minutes ; égoutter et retirer les arêtes et la peau.
2. Peler le pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 30 minutes ; vérifier la cuisson des pommes de terre selon leur grosseur, elles doivent rester un peu fermes.
3. Mettre les pommes de terre dans un saladier et les écraser à l'aide d'une fourchette ; ajouter la morue, l'ail, l'oeuf, le persil, le sel et le poivre et bien mélanger à l'aide de la fourchette.
4. Former les croquettes à l'aide d'une cuillère à soupe et les déposer sur une assiette ; laisser reposer pendant 30 minutes au frais.
5. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer les croquettes pendant environ 10 minutes ; déguster bien chaud.

BON APPÉTIT

Calmars Frits (Tapas)

 

Pour environ 30 rondelles

• 125 ml farine
• 125 ml semoule de maïs fine
• 5 ml levure chimique (Poudre à pâte)
• 5 ml sel
• 454 gr rondelles de calmar
• Huile pour friture
• Citron pour service

1. Dans un bol, mélanger la farine, la semoule, la levure chimique et le sel.
2. Plonger chaque rondelle de calmar dans le mélange pour bien enrober.
3. Faire chauffer la friteuse ; plonger les calmars au moment où l'huile est très chaude.
4. Laisser frire les calmars jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ; les déposer sur un papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
5. Assaisonner au goût.
6. Servir avec un trait de jus de citron.

BON APPÉTIT

Bouchées de Poulet aux Olives (Tapas)

 

                Le poulet aux olives est très populaire, en voici une version "bouchée".

Pour 12 tapas

• 454 gr poitrines de poulet, coupées en 24 morceaux
• 30 ml huile d'olive
• 3 oignons verts, émincés
• 1 gousse d'ail, hachée
• 30 ml xérès
• 125 ml eau
• 12 olives vertes farcies
• 30 ml persil frais, haché
• 5 ml paprika
• 12 gros cure-dents ou mini-brochettes

1. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu plutôt vif ; faire revenir l'oignon vert et l'ail pendant 1 à 2 minutes.
2. Ajouter le poulet et laisser colorer de chaque côté ; déglacer avec le xérès après 2 à 3 minutes.
3. Réduire le feu et ajouter l'eau, les olives entières, le persil et le paprika ; couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux.
4. Piquer une olive entre deux morceaux de poulet sur chacun des cure-dents ; arroser les bouchées avec le bouillon, si désiré.
5. Déposer dans un plat de service.

BON APPÉTIT

Salade de crevettes (Tapas)

 

                Cette salade peut être servie tiède ou froide.

Pour 4 à 6 tapas

• ½ oignon espagnol, coupé en gros dés
• 1 gousse d'ail, hachée
• 15 ml huile d'olive
• 15 grosses crevettes crues, décortiquées
• ½ citron
• Poivre, au goût
• 15 ml mayonnaise

1. Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile pendant 2 à 3 minutes ; les oignons doivent rester croquants.
2. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les crevettes soient rosées.
3. Déposer les crevettes dans un petit bol ; arroser de jus de citron frais et poivrer généreusement ; réfrigérer.
4. Ajouter la mayonnaise avant de servir ; piquer avec des cure-dents.

BON APPÉTIT

Salade de sardines (Tapas)

 

                Huileuse à souhait, des oignons divins, un mélange sublime de saveurs.

Pour 8 à 10 portions

• 575 gr pommes de terre
• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon espagnol, coupé en larges lanières
• 40 gr poivron grillé, coupé en dés
• 1 boîte (95 gr) filets de sardines dans l'huile d'olive
• 60 ml huile d'olive
• Sel et poivre, au goût

1. Peler et couper les pommes de terre en dés.
2. Faire cuire dans une bonne quantité d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; égoutter et réserver.
3. Dans une poêle, à feu moyen, faire revenir les lanières d'oignon environ 10 minutes dans 15 ml d'huile d'olive.
4. Dans un bol, déposer les pommes de terre ; ajouter l'oignon, le poivron grillé, les sardines avec leur huile ainsi que l'huile d'olive.
5. Bien mélanger ; assaisonner au goût.

BON APPÉTIT

Morue sur le canapé (Tapas)

 

Pour une quinzaine de bouchées

• 30 ml huile d'olive
• 75 gr poivron vert, coupé à la mandoline
• 100 gr oignon rouge, coupé à la mandoline
• 125 gr morue fraîche
• 2 ml poivre de Cayenne
• Sel au goût
• 15 ml mayonnaise

1. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen ; faire revenir le poivron et l'oignon pendant 5 à 7 minutes.
2. Ajouter la morue et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes ; ajouter le poivre de Cayenne et saler au goût ; laisser tiédir.
3. Incorporer la mayonnaise et bien mélanger ; la morue va s'émietter avec le reste des ingrédients.
4. Servir sur des morceaux de pita grillé ou sur du pain baguette.

BON APPÉTIT

Pain aux champignons (Tapas)

 

                En saison, il est facile de trouver des champignons sauvages à très bon prix... À vous de découvrir les variétés d'ici.

Pour 12 à 15 bouchées

• 30 ml huile piquante
• 30 ml oignon, haché
• 150 gr champignons, tranchés
• 60 ml fromage de chèvre crémeux
• 1 pain baguette, coupé en tranches

1. Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif ; faire revenir l'oignon pendant 2 à 3 minutes.
2. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient à point.
3. Ajouter le fromage de chèvre ; laisser fondre.
4. Garnir les tranches de pain de mélange aux champignons ; déposer les bouchées sur une plaque à cuisson.
5. Chauffer ou griller de 5 à 10 minutes, au choix.

BON APPÉTIT

Brochettes Pétoncles et Crevettes (Tapas)

 

                Une recette gagnante !!! Vous pouvez faire mariner les fruits de mer d'avance et les cuire à la dernière minute.

Pour 8 bouchées

• 8 gros pétoncles
• 8 grosses crevettes crues, non décortiquées
• 1 gousse d'ail, hachée
• 15 ml huile d'olive
• 2 ml gingembre moulu
• 2 ml zeste de citron
• 1 filet d'huile de sésame grillé
• Jus de citron, au goût
• Sel et poivre, au goût

1. Déposer les pétoncles et les crevettes dans un sac de plastique ou dans un contenant hermétique ; ajouter le reste des ingrédients préalablement mélangés et laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
2. Enfiler les pétoncles et les crevettes sur des petit bâtonnets ; cuire sur le gril ou sous le gril du four jusqu'à ce que les crevettes soient rosées.
3. Arroser de jus de citron frais ; saler et poivrer au goût.

BON APPÉTIT

Rondelles d'oignon (Tapas)

 

                On retrouve des rondelles d'oignon sur la carte d'<a peu près tous les restaurants d'ici...

Pour au moins une trentaine de rondelles (selon la grosseur de l'oignon)

• 1 gros oignon espagnol
• 180 ml farine
• 2 ml poudre à pâte
• 5 ml paprika
• 5 ml sel
• 180 ml eau glacée
• Huile pour friture

1. Couper l'oignon en tranches d'épaisseur moyenne ; défaire chacune des tranches en rondelles.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le paprika et le sel ; verser l'eau glacée à la dernière minute et bien mélanger ; au besoin, ajouter un peu d'eau si le mélange est trop épais.
3. Tremper les rondelles d'oignon dans le mélange ; faire frire les rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

BON APPÉTIT

Bouchées de Poivrons Grillés (Tapas)

 

                C'est le genre de recette qu'on a toujours envie de faire découvrir. Tout le monde craque pour cette recette.

Pour 12 à 15 bouchées

• 15 ml huile d'olive
• 125 ml oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 300 gr poivrons grillés, coupés en fines lanières
• 30 ml olives, émincées
• 15 ml mayonnaise

1. Dans une petite poêle, à feu moyen, chauffer l'huile ; faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'ail commence à dorer.
2. Ajouter les poivrons grillés et laisser mijoter ; ajouter le liquide des poivrons au fil de la cuisson, ou ajouter graduellement 125 ml d'eau et laisser réduire de 20 à 30 minutes.
3. Ajouter les olives ; bien mélanger et laisser refroidir.
4. Ajouter la mayonnaise au mélange avant de servir sur des morceaux de pain grillé

Méthode pour griller des poivrons, cliquer ici 

BON APPÉTIT

Canapés de Thon et Oignons Caramélisés (Tapas)

                Le thon et les oignons sont fait pour aller ensemble. Leur destinée était dans cette tapa. Utilisez de préférence un oignon doux. Facile et savoureux!

Pour une douzaine de bouchées

• 1 gros oignon doux (Vidalia), coupé en tranches minces
• 30 ml huile d'olive
• 1 pain baguette, coupé en tranches
• 1 petite boîte (environ 100 gr) de thon dans l'huile
• Vinaigre balsamique

1. Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon une dizaine de minutes.
2. Réduire le feu et poursuivre la cuisson une trentaine de minutes jusqu'à ce que l'oignon soit bien caramélisé.
3. Déposer les oignons sur des tranches de pain baguette grillées ; ajouter le thon.
4. Verser un filet de vinaigre balsamique juste avant de servir.

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Boules de patates au chorizo (Tapas)

 

                Le salé du chorizo se mêle parfaitement au moelleux de la purée de pommes de terre. Utilisez un chorizo de qualité pour optimiser la recette.

Pour 12 à 15 boules

• 400 gr pommes de terre, pelées et coupées en dés
• 50 gr chorizo, coupé en dés
• 30 ml lait
• 15 ml beurre
• Sel et poivre au goût
• 1 oeuf, battu
• 125 ml chapelure 
• Huile pour friture

1. Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient très tendres ; déposer les pommes de terre dans un bol et les écraser à la fourchette.
2. Ajouter le chorizo, le lait et le beurre ; assaisonner au goût et bien mélanger.
3. Réfrigérer jusqu'à consistance permettant de faire des boules.
4. Façonner des boules ; les tremper dans l'oeuf battu et les rouler dans la chapelure.
5. Frire jusqu'à ce que les boules soient bien dorées.

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Crevettes Panko (Tapas)

 

                La chapelure panko donne du croustillant à cette recette.

Pour 15 tapas

• 80 ml chapelure panko
• 5 ml paprika
• Sel, au goût
• 15 grosses crevettes, décortiquées
• 1 oeuf, battu

1. Dans un bol, mélanger la chapelure, le paprika et le sel.
2. Tremper chacune des crevettes dans l'oeuf battu et enrober de chapelure.
3. Frire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

BON APPÉTIT

Aubergines frites (Tapas)

 

                L'art de renouveler la frite... et de découvrir l'aubergine!!!

Pour 6 à 8 portions

• 1 grosse aubergine (environ 450 gr)
• 10 ml sel
• 250 ml lait
• 125 ml farine
• Huile pour friture

1. Couper l'aubergine en bâtonnets de la grosseur de frites, les déposer dans une passoire ; saupoudrer de sel et laisser reposer 10 minutes.
2. Déposer les bâtonnets d'aubergine dans un bol, verser le lait dessus ; bien imbiber l'aubergine et laisser tremper 10 minutes et égoutter.
3. Mettre la farine dans une assiette ; enfariner chacun des morceaux d'aubergine.
4. Pour la friture, utiliser une friteuse ou faire chauffer une bonne quantité d'huile végétale dans une poêle.
5. Frire les aubergines jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés ; les égoutter sur du papier absorbant avant de les présenter dans un plat de service.
6. Rectifier l'assaisonnement.
7. Servir avec un filet de miel ou de sirop d'érable, ou une bonne mayonnaise maison.

Mayonnaise maison, cliquer ici pour une recette.

BON APPÉTIT

Sauté de crevettes (Tapas)

 

                La crevette fait l'unanimité. C'est certainement le fruit de mer le plus consommé et apprécié. Petite tapa délicieuse...

Pour une dizaine de bouchées

• 45 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail, hachée
• 125 ml oignon, haché
• 1 courgette, coupée en dés
• 7 champignons, coupés en quartiers
• 5 ml sambal oelek ou autre pâte de piment fort
• 10 grosses crevettes, décortiquées
• Sel et poivre, au goût

1. Dans une poêle, chauffer 15 ml d'huile d'olive ; faire revenir l'ail et l'oignon pendant 2 à 3 minutes.
2. Ajouter la courgette et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.
3. Pendant ce temps, déposer les champignons dans un bol avec l'huile d'olive restante et le sambal oelek.
4. Incorporer les crevettes et les champignons ; arrêter la cuisson quand les crevettes sont rosées et les champignons à point.
5. Saler et poivrer au goût.
6. Servir en petites portions.

BON APPÉTIT