Patatas Bravas (Tapas)

 

                    Ce sont des pommes de terre assorties d'une sauce tomate piquante.

Pour 8 à 12 portions

• 630 gr pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en cubes
• 60 ml huile d'olive

Sauce tomate

• 15 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 125 ml oignon, haché
• 2 tomates, pelées, épépinées et coupées en dés
• 2 ml paprika fumé
• 5 ml vinaigre de Xérès
• Tabasco, au goût
• Sel et poivre

1. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres ; réserver.

Sauce tomate

1. Dans une petite poêle, chauffer l'huile à feu moyen ; faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
2. Incorporer les tomates et le paprika fumé aux oignons ; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit compoté.
3. Réduire en purée au robot culinaire ; ajouter le vinaigre et le Tabasco.
4. Saler et poivrer.

La finition

1. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile d'olive.
2. Faire revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
3. Déposer dans un plat de service ; napper de sauce chaude et servir immédiatement.

BON APPÉTIT