Tajine d'agneau (à la mijoteuse)

 

Mijoteuse de 4 litres ou plus (4 à 6 portions)

• 30 ml huile végétale
• 1 kg agneau désossé, en cubes de 2.5 cm
• 4 panais, en dés
• 2 patates douces, pelées et coupées en dés
• 1 oignon, haché finement
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 15 ml poudre de cari
• 2 ml cumin moulu
• 2 ml piment de la Jamaïque
• 250 ml bouillon de boeuf
• 360 ml tomates en dés en conserve, avec leur jus
• 1 bâton de cannelle de 8 cm
• 2 ml flocons de piment
• 30 ml beurre d'arachide croquant
• Sel
• Couscous, cuit et chaud
• Coriandre ou persil frais, haché

1. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, chauffer 15 ml d'huile végétale et cuire l'agneau pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces. (Procéder par étapes si la poêle n'est pas assez grande et ajouter de l'huile végétale au besoin.)
2. À l'aide d'une cuillère à égoutter, mettre la viande dans la cocotte de la mijoteuse et laisser le gras dans la poêle.
3. Dans la même poêle, à feu moyen-doux, faire sauter les panais, les patates et l'oignon environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres ; ajouter l'ail, le cari, le cumin et le piment de la Jamaïque et faire sauter environ 1 minute ou jusqu'à ce que les légumes soient bien enrobés d'épices.
4. À l'aide d'une cuillère à égoutter, mettre la préparation dans la cocotte de la mijoteuse.
5. Verser le bouillon et porter à ébullition en déglaçant la poêle ; verser sur la viande et les légumes ; ajouter les tomates et leur jus, la cannelle et les flocons de piment.
6. Couvrir et cuire à basse température de 6 à 8 heures ou à température élevée de 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la préparation soit bouillonnante.
7. Jeter le bâton de cannelle ; incorporer le beurre d'arachide, bien mélanger et saler au goût.
8. Servir le couscous dans une grande assiette ; couvrir avec la préparation d'agneau et de légumes et garnir de coriandre au goût.

BON APPÉTIT