Biscuits aux Carottes

 

                    Riches en fibres solubles, le haricot blanc est un bon allié en ce qui concerne le contrôle du cholestérol sanguin. En plus d'aider à diminuer la quantité de gras dans les recettes, il apporte une texture moelleuse, notamment dans différents desserts.

18 biscuits

• 1 boîte de 540 ml de haricots blancs, rincés et égouttés
• 30 ml eau
• 250 ml farine tout usage
• 125 ml flocons d'avoine à cuisson longue
• 60 ml flocons de noix de coco non sucrés
• 7 ml poudre à pâte 
• 2 oeufs 
• 45 ml huile de canola
• 125 ml cassonade
• 375 ml carottes râpées
• 125 ml raisins secs
• 5 ml cannelle

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Au robot culinaire, réduire les haricots et l'eau en purée.
3. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger de 15 à 30 secondes jusqu'à l'obtention d'une pâte.
4. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, former des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à crème glacée.
5. Presser légèrement dessus pour former des cercles d'environ 5 cm de diamètre.
6. Cuire au centre du four pendant 15 minutes.

Valeur nutritive par biscuit

• 135 calories
• 4g lipides
• 15 mg sodium
• 22 g glucides
• 2g fibres
• 4g protéines

BON APPÉTIT

Pois Chiches Grillés à l'Orientale

 

                    Cette recette se conserve quelques jours à température ambiante. Les pois chiches grillés sont parfaits tels quels en collation ou pour garnir une salade.

6 portions

• 1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
• 30 ml huile de sésame

Pour l'assaisonnement 

• 15 ml poudre d'ail
• 2 ml curcuma moulu
• 2 ml poudre de cari
• 2 ml gingembre moulu
• Sel et poivre 

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Éponger avec un tissu propre ou du papier absorbant.
3. Dans un bol, mélanger les pois chiches et l'huile ; assaisonner.
4. Répartir uniformément les pois chiches assaisonnés sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au centre du four pendant 20 minutes.
5. Retourner les pois chiches à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson 15 minutes.

BON APPÉTIT

Purée de Pois Chiches aux Épices et à la Menthe

 

Pour 4 portions

Pour la purée de pois chiches

• 500 gr pois chiches en boîte
• Le jus de 1 citron
• Le jus de 1 orange
• 5 ml cumin moulu
• 5 ml curcuma moulu
• 15 ml huile d'olive
• 15 ml huile de sésame
• 2 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
• Sel et poivre

Pour le dressage apéro

• 125 ml menthe fraîche ciselée
• 60 ml basilic frais ciselé
• 30 ml pignons de pin

1. Égoutter les pois chiches et les rincer (réserver un peu de liquide de la boîte).
2. Réduire les pois chiches en purée à l'aide d'un mixeur, en ajoutant le jus de l'orange et celui du citron, les deux huiles, le curcuma et le cumin, ainsi que les gousses d'ail.
3. Lorsque la préparation est bien homogène, saler et poivrer ; éventuellement, ajouter un filet du liquide des pois chiches si la purée est trop épaisse.
4. Répartir la moitié de la purée de pois chiches dans des verrines ; ajouter la menthe ciselée, puis le reste de purée de pois chiches et le basilic.
5. Ajouter quelques pignons de pin, puis servir à température ambiante avec des gressins.

BON APPÉTIT

Brochettes de Lapin au Sésame

 

Pour 4 portions

• 500 gr chair de lapin (râble ou cuisse désossée)
• 2 courgettes, coupées en rondelles
• 15 ml jus de citron
• 30 ml sauce soja
• 45 ml coriandre fraîche ciselée
• 5 ml huile de sésame
• 5 ml graines de sésame
• 30 ml huile d'olive
• Poivre du moulin
• 8 piques à brochettes en bois

1. Couper le lapin en 24 cubes et les déposer dans un plat creux.
2. Dans un bol, mélanger l'huile, le jus de citron, la sauce soja, la moitié de la coriandre ciselée, l'huile de sésame et les graines de sésame ; verser le tout sur les cubes de lapin et mélanger pour bien les enrober.
3. Couvrir de film alimentaire et laisser marine pendant 1 heure à température ambiante, en remuant de temps en temps.
4. Pendant ce temps, faire tremper les piques à brochettes pendant 30 minutes dans de l'eau froide pour éviter qu'elles brûlent pendant la cuisson.
5. Égoutter les cubes de lapin et les enfiler sur les piques, en alternant avec les rondelles de courgette, poivrer.
6. Faire griller les brochettes au barbecue, de 10 à 15 minutes, en les retournant régulièrement et en les badigeonnant de marinade à l'aide d'un pinceau.
7. Servir parsemé du reste de coriandre ciselée.

BON APPÉTIT

Bruschetta aux Poivrons et au Chèvre Frais

 

Pour 4 portions

Pour la garniture

• 80 gr chèvre frais
• 2 poivrons rouges moyens, grillés (cliquer ici pour la méthode)
• 2 poivrons jaunes moyens, grillés (cliquer ici pour la méthode)
• Quelques feuilles de basilic, déchirées à la main
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 45 ml huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Pour le dressage apéro

• 4 belles tranches de pain de campagne
• 45 ml huile d'olive

1. Couper les poivrons grillés en lanières et réserver dans un petit saladier ; ajouter l'ail, le basilic, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
2. Couper le chèvre en dés ; toaster légèrement les tranches de pain.
3. Disposer sur chacune des tranches de pain grillées une portion de poivrons assaisonnés et une portion de chèvre.
4. Agrémenter d'un filet d'huile d'olive avant de servir.

BON APPÉTIT

Bruschetta aux Cèpes Frais

 

Pour 4 portions

Pour la garniture

• 200 gr cèpes frais
• 1 bouquet de persil plat, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• ½ verre de vin blanc
• 30 ml huile d'olive
• Sel

Pour le dressage apéro

• 8 tranches de pain de campagne

1. Frotter les cèpes avec un torchon humide pour enlever la terre et les émincer grossièrement.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les champignons avec l'ail et le persil ; ajouter le vin blanc, saler et laisser cuire pendant 8 minutes environ.
3. Préchauffer le four à 350F (180C).
4. Disposer les tranches de pain sur la plaque du four et les recouvrir de champignons ; passer les bruschettas au four pendant 2 minutes environ, puis servir aussitôt.

Suggestion : Ajouter du fromage bleu émietté, du feta émietté ou un fromage de ton goût sur les champignons avant de les passer au four.

BON APPÉTIT

Canapés aux Sardines et Citron Vert

 

Pour 6 portions

Pour les sardines

• 6 sardines en filets (vidées, sans tête ni queues)
• 6 citrons verts
• 30 brins de persil plat
• 3 pincées de sel
• 5 pincées de poivre rose
• 5 pincées de poivre noir
• 5 ml cannelle moulue

Pour le dressage apéro

• 6 tranches de pain de campagne
• 30 gr beurre doux

1. Laver et hacher le persil.
2. Déposer les sardines dans un plat.
3. Presser les citrons pour en extraire le jus.
4. Saler et poivrer le jus avec les deux poivres ; ajouter le persil et la cannelle.
5. Verser le tout sur les sardines et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.
6. Disposer les filets de sardines ouverts dans un plat ; farcir chaque sardine avec du persil, puis refermer les 2 filets de poisson sur le persil.
7. Embrocher chaque sardine sur une pique à brochette (en prenant les 2 filets dans la broche).
8. Préchauffer le four à 425F (210C) pendant 15 minutes.
9. Disposer les brochettes dans un plat allant au four et verser le jus de la marinade ; faire cuire au four sur la fonction gril (broil) pendant 15 minutes.
10. Faire légèrement griller les tartines au grille-pain et les beurrer.
11. Disposer dans une petite assiette 1 sardine sur une tartine beurrée et servir.

BON APPÉTIT

Croûtes Savoyardes

 

Pour 4 portions

Pour la béchamel au fromage

• 200 gr gruyère
• 2 oeufs
• 25 gr beurre
• 25 gr farine
• 250 ml lait
• Noix de muscade
• Sel et poivre

1. Retirer la croûte du gruyère et râpé grossièrement le fromage ; réserver 30 ml de fromage râpé.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole de taille de moyenne, ajouter la farine et mélanger en remuant pendant 2 minutes ; verser le lait, porter à ébullition en fouettant, saler, poivrer et muscader.
3. Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 5 minutes environ ; retirer la casserole du feu et incorporer les oeufs en mélangeant vivement, puis ajouter le fromage râpé.
4. Remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Pour le pain perdu

• 4 tranches de pain de campagne
• 85 gr beurre
• 2 oeufs

1. Casser les oeufs dans un plat creux ; faire fondre le beurre dans une grande poêle.
2. Tremper les tranches de pain dans les oeufs battus, une par une, d'un seul côté, puis les poser dans la poêle côté enduit dessous ; les laisser dorer pendant 2 minutes, puis les retirer et les poser sur une planche à découper, côté oeuf cuit dessous.

Pour le dressage apéro

• 4 fines tranches de jambon cru
• 100 gr cerneaux de noix
• Un peu de gruyère râpé

1. Recouvrir chaque tranche de pain d'une tranche de jambon cru, napper de béchamel au fromage, puis parsemer de cerneaux de noix et de gruyère râpé.
2. Ranger les tranches de pain sur la grille du four recouverte de papier aluminium, puis les faire gratiner à 425F (210C) pendant 8 minutes environ.
3. Servir très chaud.

BON APPÉTIT

Terrine de Foies de Volaille

 

Pour 10 portions

Pour la terrine

• 600 gr foies de poulet
• 250 gr poitrine de porc fraîche
• 250 gr chair à saucisse
• 4 branches de thym
• 4 feuilles de laurier
• 1 sachet de gélatine nature en poudre

Pour la marinade

• 100 ml cognac
• 50 ml porto rouge
• 50 ml xérès sec
• 1 gousse d'ail hachée
• ½ botte de persil haché
• 5 ml fleur de thym
• 1 pincée de noix de muscade
• 5 ml sucre
• 12 tours de moulin à poivre (5 ml)
• 15 ml sel fin

1. Couper les foies en deux et retirer toutes les traces vertes de fiel ; tailler la poitrine fraîche en lardons.
2. Dans un grand saladier, mélanger les foies, les lardons et la chair à saucisse.
3. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et arroser la viande ; mélanger bien puis laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 400F (200C).
5. Mettre la viande et la marinade dans une grande terrine en forme de moule à cake ; bien tasser et poser le thym et le laurier dessus.
6. Fermer la terrine et enfourner pendant 2 heures à 350F (180C) ; sortir la terrine du four.
7. Récupérer le jus de cuisson ; ajouter la même quantité d'eau et porter à ébullition.
8. Selon les recommandations du fabricant, réaliser une gelée en utilisant comme base le jus de cuisson ; verser sur la terrine, en la recouvrant totalement, et laisser prendre toute la nuit au réfrigérateur.
9. Au moment de servir, démouler la terrine et la couper en tranches.
10. Servir aussitôt accompagné de pickles aux légumes (betteraves marinées, cornichons, etc.)

BON APPÉTIT

Trempette mexicaine à sept étages

 

                

                    Les chips tortilla accompagnent parfaitement cette trempette mexicaine. Pour vraiment réduire le temps de préparation, remplacez le guacamole du commerce par le guacamole fait maison.

Donne environ 6 tasses

• 1 gousse d'ail
• 1 boîte/16 onces de haricots rouges, rincés et égouttés
• ¼ tasse de salsa douce ou moyennement piquante
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• ¾ cuillère à café de cumin moulu
• 1 recette Guacamole (recette ci-dessous)
• Deux tiers de tasse de crème sure
• ¾ tasse d'olives noires dénoyautées tranchées
• ½ tasse de tomates hachées, égouttées
• 1 gros oignon vert, tranché
• ½ tasse de fromage cheddar râpé

1. Placer l'ail dans un robot culinaire, mélanger jusqu'à ce qu'il soit haché ; ajouter les haricots égouttés, la salsa, la poudre de chili et le cumin.
2. Remuer jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute ; répartir dans un grand plat de service.
3. Étalez le guacamole sur le mélange de haricots, en laissant apparaître une bordure du mélange de haricots ; Verser la crème sure au centre et étaler presque jusqu'aux bords, en laissant la bordure du guacamole.
4. Parsemer uniformément les olives ; déposer sur les tomates, en étalant à niveau.
5. Saupoudrer d'oignon vert et de fromage.
6. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 4 heures avant de servir.

Guacamole

• 2 oignons verts, coupés en tronçons de 1 pouce
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
• 2 avocats mûrs
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de salsa moyenne ou moyennement piquante
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café d'assaisonnement liquide au poivron rouge

1. Placer l'oignon vert et la coriandre dans un robot culinaire ; remuer jusqu'à ce qu'il soit haché.
2. Couper les avocats en deux, les peler et les dénoyauter ; couper les avocats en morceaux de 2 pouces.
3. Ajouter la moitié de l'avocat au mélange d'oignons verts dans le robot culinaire ; ajouter le jus de lime, la salsa, le sel et l'assaisonnement au poivron rouge.
4. Remuez en utilisant le mode impulsion marche/arrêt jusqu'à ce que le mélange soit finement haché.
5. Ajouter le reste de l'avocat ; faire tourner avec un mouvement marche/arrêt jusqu'à obtenir la consistance désirée.
6. Grattez le guacamole dans le plat de service.

BON APPÉTIT

Tarte De Rêve Au Chocolat

 

Donne 12 à 16 portions

• Un tiers de tasse de beurre ou de margarine, ramollie
• 1 tasse de farine tout usage
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine
• 1 boîte (14 oz) de lait concentré sucré
• 1 sac (12 oz) de pépites de chocolat mi-sucré (2 tasses)
• ½ tasse de noix hachées
• 1 cuillère à café de vanille
• Crème fouettée non sucrée, si désiré
• Chauffer le four à 400F (200C).

1. Dans un bol moyen, coupez un tiers de tasse de beurre dans la farine, à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange soit friable ; incorporer l'œuf jusqu'à ce que la pâte se forme.
2. Appuyez fermement et uniformément contre le fond et les côtés du fond amovible du moule à tarte non graissé de 9 pouces ; cuire au four 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, laisser refroidir sur une grille.
3. Réduire la température du four à 350F (180C).
4. Dans une casserole de 2 litres, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu doux ; incorporer le lait et les pépites de chocolat et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
5. Incorporer les noix et la vanille ; tartiner dans la croûte cuite.
6. Baisser environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le bord soit pris mais que le chocolat apparaisse humide au centre ; laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille, environ 1 heure.
7. Pour servir, garnir chaque portion de crème fouettée.

BON APPÉTIT

Pain au chocolat

 

                Pas trop sucré --- quelque part entre le brownie et le pain. Une pause de l'après-midi devient quelque chose de spécial avec une tranche de ce pain et une tasse de café ou de thé chaud fraîchement infusé. Préparez ce pain la veille de son service, car la saveur et la texture s'améliorent le deuxième jour. Bien envelopper et réfrigérer.

Donne 1 pain (12 tranches)

• 1¾ tasse de farine tout usage
• ½ tasse de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de poudre d'expresso instantané
• 1 œuf légèrement battu
• ¼ tasse de beurre non salé, fondu
• 1 tasse de babeurre
• 1 tasse de sucre
• 2 cuillères à café de vanille
• ½ tasse de pacanes, grillées et hachées
• ½ tasse de raisins secs dorés

1. Préchauffer le four à 350F ; graisser un moule à pain de 9 x 5 x 3 pouces.
2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Battre ensemble la poudre d'expresso, l'œuf, le beurre, le babeurre, le sucre et la vanille dans un grand bol.
4. Ajouter les ingrédients secs, remuer jusqu'à ce qu'ils soient uniformément humidifiés ; incorporer les pacanes et les raisins secs.
5. Verser dans le moule préparé et lisser le dessus.
6. Cuire au four préchauffé pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ; laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes.
7. Retirer du moule sur une grille et laisser refroidir complètement avant de servir.

BON APPÉTIT

Rôti de porc avec farce

                Ce rôti spectaculaire est généralement disponible pendant la période des fêtes, alors appelez le département des viandes à l'avance pour vous en assurer ou pour en commander un.

Donne 16 portions

• Rôti de couronne de porc de 8 à 10 lb (environ 16 à 18 côtes levées)
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• Farce aux pommes et aux canneberges ou farce au pain, voir recette ci-dessous

1. Chauffer le four à 325F (160C).
2. Saupoudrer le porc de sel et de poivre ; placer le porc, avec les os vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde.
3. Enveloppez les extrémités des os dans du papier aluminium pour éviter un brunissement excessif ; insérer un thermomètre allant au four de manière à ce que la pointe se trouve dans la partie la plus épaisse du porc et ne touche pas les os ni ne repose dans la graisse.
4. Placez un petit bol résistant à la chaleur ou du papier d'aluminium froissé sur la couronne pour maintenir uniformément la forme du rôti.
5. Rôtir à découvert 2 heures 40 minutes à 3 heures 20 minutes ; pendant ce temps, préparez la farce aux pommes et aux canneberges.
6. Environ 1 heure avant que le porc soit cuit, retirez le bol ou le papier d'aluminium et remplissez le centre de la couronne de farce ; couvrir la farce de papier d'aluminium pendant les 30 premières minutes de rôtissage.
7. Retirer le porc du four lorsque le thermomètre indique 150 F (80 C), couvrir d'une tente de papier d'aluminium et laisser reposer 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 160 F (85 C).
8. Retirez le papier d'aluminium des extrémités des os ; pour découper, couper le rôti entre les côtes.

Farce au pain (inspiration des fêtes)

Donne 10 portions (½ tasse chacune)

• ¾ tasse de beurre ou de margarine
• 2 grosses branches de céleri (avec feuilles), hachées (1½ tasse)
• 1 gros oignon, haché (1 tasse)
• 10 tasses de cubes de pain mou (environ 15 tranches)
• 1½ cuillères à café de feuilles de thym frais hachées ou ½ cuillère à café de feuilles séchées
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de sauge moulue
• ¼ cuillère à café de poivre

1. Dans une cocotte de 4 litres, faire fondre le beurre à feu moyen-vif.
2. Cuire le céleri et l'oignon dans le beurre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; retirer du feu.
3. Dans un grand bol, mélanger le mélange de céleri et le reste des ingrédients ; utiliser pour farcir une dinde de 12 à 15 livres.
4. Après avoir farci la dinde, placez le reste de la farce dans une casserole de 1 ou 2 litres graissée avec du shortening ou un enduit à cuisson ; couvrir et réfrigérer.

Farce aux pommes et aux canneberges

                 Ajouter 3 tasses de pommes finement hachées et 1 tasse de canneberges fraîches ou surgelées avec les cubes de pain ; 12 portions (½ tasse chacune).

Farce Au Pain De Maïs

                 Remplacez les cubes de pain moelleux par des cubes de pain de maïs ; 10 portions (½ tasse chacune).

Farce Aux Champignons

                 Cuire 2 tasses de champignons tranchés avec le céleri et l'oignon ; 11 portions (½ tasse chacune).

Farce à l'orange et aux pommes

                 Ajouter 1 tasse de quartiers d'orange coupés en dés et 1 tasse de pommes finement hachées avec les cubes de pain ; 12 portions (½ tasse chacune).

Farce aux huîtres

                 Ajouter 2 tasses d'huîtres écaillées, égouttées et hachées, avec le reste des ingrédients de la farce ; 12 portions (½ tasse chacune).

Farce aux saucisses

                 Omettez le sel. Dans une poêle de 10 pouces, cuire 1 lb de saucisses de porc en vrac à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses ; égoutter en réservant le jus de cuisson. Remplacez une partie du beurre par le jus de cuisson. Ajouter le saucisson cuit avec le reste des ingrédients de la farce ; 12 portions (½ tasse chacune).

BON APPÉTIT

Dessert brownie au caramel et aux pacanes

 

Donne 12 portions

• 1 paquet (1 lb 3,8 oz) de mélange pour brownie au fudge
• ¼ tasse d'eau
• ½ tasse d'huile végétale
• 2 oeufs
• 1 tasse de pépites de chocolat
• ½ tasse de crème 35%
• 24 caramels (à partir d'un sac de 14 oz), non emballés
• 1 œuf battu
• 1 tasse de pacanes grossièrement concassées
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• Cacao, si désiré

1. Chauffer le four à 350F (180C) ; graisser le fond et les côtés d'un moule à charnière de 10 pouces avec du shortening.
2. Dans un bol moyen, mélanger le mélange à brownie, l'eau, l'huile et 2 œufs jusqu'à homogénéité ; incorporer les pépites de chocolat et étaler dans le moule.
3. Cuire au four de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit gonflé et qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre ; refroidir complètement, environ une heure.
4. Pendant ce temps, dans une casserole de 1 litre, faites chauffer ½ tasse de crème fouettée et les caramels à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les caramels soient fondus.
5. Incorporer une petite quantité du mélange chaud à l'œuf battu, puis remettre l'œuf au mélange dans la casserole ; cuire à feu moyen 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à épaississement.
6. Incorporer les pacanes et étaler sur le brownie ; réfrigérer à découvert au moins 3 heures jusqu'à refroidissement.
7. Passez une spatule en métal sur les côtés du moule pour détacher le dessert ; retirer le côté du moule.
8. Transférer la base dans une assiette de service ; dans un petit bol réfrigéré, battre ¾ tasse de crème fouettée et le sucre en poudre au batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes.
9. Répartir la crème fouettée en 12 cuillerées sur le pourtour du dessert ; saupoudrer légèrement de cacao.
10. Couper en quartiers pour servir ; conserver couvert au réfrigérateur.

BON APPÉTIT

Tarte glacée au café et aux amandes

 

                Amusez-vous à choisir la saveur de la crème glacée pour cette gâterie spéciale. Essayez le chocolat, la vanille, la fraise ou toute autre saveur que vous aimez et utilisez une croûte de chapelure de chocolat achetée au lieu de faire votre propre croûte.

Donne 8 portions

• 18 biscuits sandwich au chocolat fourrés à la crème, finement écrasés (environ 1½ tasse)
• 3 cuillères à soupe de beurre ou de margarine fondue
• 1 litre de glace au café, légèrement ramollie
• ½ tasse d'amandes tranchées, grillées
• 1 tasse de sauce au fudge , réchauffée

1. Dans un petit bol, mélanger les biscuits écrasés et le beurre jusqu'à homogénéité ; appuyer sur le fond et sur les côtés d'une assiette à tarte en verre non graissée de 9 pouces et congeler environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
2. Étalez soigneusement la crème glacée uniformément sur la croûte ; saupoudrer d'amandes et congeler environ 3 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
3. Sortir la tarte du congélateur environ 10 minutes avant de servir et servir avec une sauce au fudge piquant ; conserver couvert au congélateur.

BON APPÉTIT

Poitrines de poulet au riz sauvage Alfredo

 

Donne 6 portions

• 1½ tasse de riz sauvage non cuit, rincé et égoutté
• 1 boîte (14 oz) de bouillon de poulet assaisonné à l'ail rôti
• 1 tasse d'eau
• 1 cuillère à café de feuilles de thym séchées
• 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
• 6 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 2 lb)
• 1 paquet (8 oz) de champignons frais tranchés
• 1 pot (7 oz) de poivrons rouges rôtis, égouttés et hachés
• 1 pot (1 lb) de sauce pour pâtes Alfredo (2 tasses)

1. Dans une casserole de 2 litres, chauffer le riz sauvage, le bouillon et l'eau à ébullition à feu vif, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les grains de riz soient ouverts et presque tendres ; égoutter si nécessaire.
2. Incorporer le thym et étaler le riz dans un plat allant au four en verre non graissé de 13 x 9 pouces.
3. Chauffer le four à 350F (180C).
4. Entre-temps, dans une poêle de 12 pouces, chauffer le beurre à feu moyen-vif ; cuire le poulet dans le beurre 8 à 10 minutes, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Déposer sur le riz cuit.
6. Ajouter les champignons dans la poêle, cuire 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés ; incorporer les poivrons et la sauce Alfredo et verser sur le poulet.
7. Cuire au four à découvert pendant 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le mélange bouillonne et que le jus de poulet soit clair lorsque le centre de la partie la plus épaisse est coupé.

Remarque : Toutes les épiceries ne proposent pas tout ce dont vous pourriez avoir besoin pour une recette, donc parfois l'innovation est de mise. Si vous ne trouvez pas de bouillon de poulet à l'ail, préparez le vôtre. Hachez finement 2 gousses d'ail et incorporez-les au bouillon de poulet ordinaire.

BON APPÉTIT

Tartinade au gorgonzola et aux noix grillées

 

Donne 16 portions (2 cuillères à soupe de tartinade et 2 tranches de pain ou de fruits chacune)

• 1 tasse de fromage Gorgonzola émietté
• 1 paquet (8 oz) de fromage à la crème, ramolli
• 3 cuillères à soupe moitié-moitié
• ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• ½ tasse de noix hachées, grillées
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• Tranches de pain français
• Tranches de pomme et de poire

1. Réservez 1 cuillère à soupe de fromage Gorgonzola pour la garniture.
2. Dans un robot culinaire, mettre le fromage à la crème, le reste du gorgonzola, moitié-moitié et le poivre ; traiter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3. Réservez 1 cuillère à soupe de noix pour la garniture.
4. Incorporer le reste des noix au mélange de fromage ; verser dans une assiette de service peu profonde.
5. Saupoudrer du Gorgonzola réservé, des noix et du persil ; servir avec du pain et des tranches de fruits.

Remarque : Pour griller les noix, chauffer le four à 350F (180C), étaler les noix dans une poêle peu profonde non graissée. Cuire au four pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Surveillez attentivement car les noix brunissent rapidement.

BON APPÉTIT

Ailes de poulet des Caraïbes (entrées)

 

Donne 24 pilons

• ½ tasse de jus d'ananas
• ½ tasse de ketchup
• ¼ tasse de cassonade tassée
• ¼ tasse de marinade et de sauce teriyaki
• ¼ tasse de miel
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 24 pilons d'ailes de poulet (environ 2 lb)

1. Chauffer le four à 350F (180C) ; tapisser un moule de 13 x 9 pouces de papier d'aluminium.
2. Dans une casserole de 1 litre, porter à ébullition tous les ingrédients sauf le poulet, en remuant de temps en temps.
3. Placer le poulet dans la poêle ; verser la sauce sur le poulet.
4. Cuire au four à découvert environ 1 heure, en retournant le poulet 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que le jus du poulet soit clair lorsque la partie la plus épaisse est coupée jusqu'aux os.
5. Vaporiser l’intérieur d’une mijoteuse de 3½ litres avec un enduit à cuisson ; placer le poulet dans la mijoteuse, couvrir.
6. Garder au chaud à feu doux.

BON APPÉTIT

Trempette à pizza (entrées)

 

Donne 16 portions (2 cuillères à soupe de trempette et 5 chips chacune)

• 1 paquet (8 oz) de fromage à la crème, ramolli
• ½ tasse de sauce à pizza
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• ½ tasse de pepperoni haché
• ¼ tasse d'olives mûres tranchées, égouttées
• ¼ tasse de poivron rouge finement coupé en dés
• 5 oignons verts moyens, tranchés
• ½ tasse de fromage mozzarella râpé
• ¼ tasse de feuilles de basilic frais râpées
• Chips de tortilla colorées ou tranches de pain baguette française

1. Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème, la sauce à pizza et l'ail.
2. Sur une assiette de service ronde allant au four de 12 pouces, étaler le mélange en fine couche.
3. Garnir de pepperoni, d'olives, de poivrons et d'oignons ; saupoudrer de fromage mozzarella.
4. Réglez la commande du four sur gril ; faire griller le dessus à environ 4 pouces du feu pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage mozzarella soit fondu.
5. Saupoudrer de basilic.
6. Servir immédiatement avec des chips tortilla.

Note : Pour préparer à l'avance, montez cette trempette sur un joli plat allant au four jusqu'à 1 jour avant de servir. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur. Griller comme indiqué.

BON APPÉTIT

Farcir une dinde (3 différentes farces)

 

                Vous pouvez utiliser ces recettes avec une oie au lieu d'une dinde.

Farce aux pommes

1. Découper des pommes en quartiers après les avoir pelées ; les mouiller de jus de citron et les rouler dans du persil haché.
2. Farcir la dinde avec ces fruits.
3. Faire cuire la dinde au four à 325F (165C) à raison de 30 minutes par livre en ajoutant dans le fond de la lèchefrite une demi tasse de bouillon et de vin blanc.
4. Servir avec des tranches de pommes sautées au beurre.

Farce aux pruneaux

• 24 pruneaux trempés 48 heures
• ¾ livre porc haché
• 3 oignons hachés
• 4 olives vertes
• 1 jaune d'oeuf
• Poivre

1. Égoutter les pruneaux, les dénoyauter et les assécher.
2. Faire cuire le porc avec l'oignon et les olives ; ajouter le jaune d'oeuf, les pruneaux, rectifier l'assaisonnement.
3. Farcir la dinde avec cette préparation.
4. Faire cuire la dinde au four à 325F (165C) à raison de 30 minutes par livre.

Farce pruneau-orange

• 12 à 18 pruneaux cuits, dénoyautés et coupés en quatre
• 4 tasses de chapelure
• ½ tasse amandes hachées 
• 1 c à table de beurre ou d'huile
• ¼ c. à thé sel
• ½ tasse jus d'orange
• ¼ c. à thé romarin

1. Faire chauffer le beurre ou l'huile dans une petite poêle ; ajouter les amandes et faire dorer légèrement à feu moyen sans cesser de remuer.
2. Préparer la chapelure avec du pain rassis ; la verser dans un grand bol, ajouter les pruneaux et les amandes.
3. Mouiller petit à petit avec le jus d'orange et mélanger à la fourchette, légèrement, pour que la préparation soit humide sans être mouillée ; laisser reposer 5 minutes et ajouter du jus d'orange au besoin.
4. Farcir la dinde avec cette préparation.
5. Faire cuire la dinde au four à 325F (165C) à raison de 30 minutes par livre.

BON APPÉTIT