Salade Dolce Vita et sa Vinaigrette Basilic et Parmesan

 

                    Le prosciutto, salé à sec, ce jambon cru typiquement italien est l'une des rares charcuteries à ne contenir ni nitrite, ni agent de conservation.

4 portions

• 2 pêches
• 10 fraises
• 250 ml mesclun
• 500 ml roquette
• 10 à 12 tranches de prosciutto fumé
• 1 petit oignon rouge émincé

Vinaigrette basilic et parmesan

• 80 ml huile d'olive
• 30 ml vinaigre balsamique
• 45 ml basilic frais émincé
• 30 ml parmesan râpé
• 30 ml noix de pin grillées
• Sel et poivre

1. Préparer la vinaigrette, dans un bol, fouetter l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique.
2. Incorporer le reste des ingrédients de la vinaigrette, réserver.
3. Couper les pêches et les fraises en quartiers.
4. Répartir le mesclun et la roquette dans 4 assiettes.
5. Garnir chacune des portions de fruits, de tranches de prosciutto et d'oignon rouge.
6. Arroser de vinaigrette.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Salade Truite Fumée et Melon d'Eau, Sauce Gingembre

 

                    Une recette rafraîchissante aux notes acidulées : le melon d'eau et la truite fumée forment un savoureux alliage tout en contraste.

1 portion

• 1 poignée de feuilles de mâche
• 1 oignon vert, finement émincé
• 15 gr pois gourmands, ouvert sur la longueur
• 1 poignée de ciboulette, finement ciselée
• 15 ml fèves edamame, décongelées
• 50 gr truite fumée, découpée en morceaux
• 100 gr melon d'eau, découpé en dés
• 1 pincée de sésame noir, facultatif
• 1 quartier de lime, facultatif

Pour la sauce

• 10 ml huile d'olive
• ¼ lime pressée
• 2,5 cm gingembre frais, pelé et râpé
• 1 gousse d'ail, pressée
• 1 ml miel
• 1 pincée de paprika
• Sel et poivre

1. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol, saler et poivrer.
2. Mélanger la mâche, l'oignon, les pois gourmands, la ciboulette et les fèves edamame avec la sauce.
3. Mettre la salade dans un bol, puis ajouter la truite et le melon d'eau.
4. Parsemer de sésame noir et terminer par un filet de jus de lime.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Salade Vermicelles et Crabe, Sauce Piment et Miel

 

                    Excellente source d'acides gras oméga-3, le crabe est également pauvre en calories, ce qui en fait un ingrédient idéal pour un bol minceur savoureux et léger.

1 portion

• 70 gr vermicelle de riz déshydratés
• 45 gr carotte, découpée en fines lamelles
• ¼ poivron rouge, découpé en fines lamelles
• 5 tomates cerises, coupées en deux
• Sel et poivre
• 1 poignée de feuilles de coriandre
• 75 gr chair de crabe blanche
• Zeste de ¼ de lime finement râpé
• 4 amandes concassées
• Quartiers de lime, si désiré

Pour la sauce

• 10 ml huile d'olive
• 1 ml piment, finement émincé
• ¼ de lime pressée
• 1 ml miel

1. Mettre les vermicelles dans un récipient et les couvrir d'eau bouillante.
2. Laisser agir 5 minutes, puis égoutter et réserver.
3. Une fois les vermicelles refroidis, les mélanger avec la carotte, le poivron rouge et les tomates, saler et poivrer.
4. Ajouter la moitié des feuilles de coriandre.
5. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol, puis saler et poivrer.
6. Mélanger la salade de vermicelles avec la moitié de la sauce et les mettre dans un bol, puis ajouter le crabe, le zeste de lime, le reste des feuilles de coriandre et les éclats d'amande.
7. Verser sur la préparation le reste de la sauce et un filet de jus de lime, si désiré.

BON APPÉTIT

Poêlée Croquante Sans Cuisson, au Vinaigre de Riz

 

                    Cette recette se prépare en un clin-d'oeil. C'est tout simplement la sauce vinaigrée qui fait ressortir la saveur des légumes.

Pour 1 portion

• 70 gr linguine de riz
• 135 gr carottes, découpées en rondelles fines
• 140 gr courgette, découpée en rondelles fines
• ½ poivron rouge, découpé en lamelles fines
• ¼ piment rouge, finement émincé
• 10 ml graines de sésame
• 2,5 cm citronnelle, feuilles extérieures retirées, partie intérieure finement émincée
• 60 gr champignons de Paris, coupés en deux
• 1 oignon vert, partie verte et blanche séparée, finement émincé
• Quelques feuilles de basilic pourpre, facultatif

Pour la sauce

• 5 ml sauce soya foncée
• 5 ml vinaigre de riz
• ½ lime pressée
• ½ gousse d'ail, pressée
• ¼ piment rouge, finement découpé
• Sel et poivre

1. Mettre les nouilles de riz dans un récipient et couvrir d'eau bouillante.
2. Laisser agir 10 minutes, puis égoutter et réserver.
3. Préparer la sauce en mélangeant la sauce soya foncée, le vinaigre de riz, le jus de lime, l'ail et le piment rouge dans un récipient, puis saler et poivrer au goût.
4. Mélanger la carotte, la courgette, le poivron rouge, le piment rouge, les graines de sésame, la citronnelle, les champignons et la partie blanche de l'oignon vert dans un récipient.
5. Ajouter la moitié des nouilles, puis saler et poivrer.
6. Mélanger, verser la sauce vinaigrée en répartissant bien et mélanger de nouveau.
7. Mettre le mélange ainsi obtenu dans un bol, puis aouter le reste des nouilles.
8. Ajouter en touche finale la partie verte de l'oignon et les feuilles de basilic pourpre, si désiré.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Calmars, Carotte et Concombre, Sauce au Safran

 

                    Le calmar est une excellente source de protéines très peu calorique, simple à préparer et très savoureuse. Il s'accorde à merveille aux saveurs épicées, croquantes et acidulées de cette recette.

Pour 1 portion

• 150 gr jeunes calmars, découpés en anneaux, avec tentacules
• 10 ml huile d'olive
• 1 pincée de flocons de piment
• Sel et poivre
• 140 gr carotte, épluchée et découpée en rubans à l'économe
• 140 gr concombre, épluché et découpé en rubans à l'économe
• 50 gr fèves germées
• 1 branche de céleri, découpée en biseau
• 10 ml graines de grenade
• ½ oignon vert, parties vertes uniquement, finement émincé
• 1 quartier de lime, facultatif

Pour la sauce

• 1 pincée de filaments de safran
• 15 ml vinaigre de vin blanc

1. Mélanger le calmar, l'huile d'olive et les flocons de piment dans un récipient, puis saler et poivrer.
2. Faire chauffer une poêle sur feu vif, puis ajouter les calmars ainsi assaisonnés et cuire 1½ minutes de chaque côté, soit jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, réserver.
3. Préparer la sauce en plongeant les filaments de safran dans un récipient d'eau chaude, mais non bouillante, laisser tiédir, ajouter le vinaigre de vin blanc, puis saler et poivrer.
4. Imbiber les rubans de carotte et de concombre avec un peu de la sauce au safran.
5. Mettre le mélange à base de calmar dans un bol, puis ajouter les rubans de carotte et de concombre, les fèves germées, le céleri et les graines de grenade.
6. Verser le reste de la sauce au safran sur la préparation, parsemer de flocons de piment et d'oignon vert, puis ajouter un filet de jus de lime, si désiré.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Salade de Lentilles Vertes, Feta et Oignons Rouges Vinaigrés

 

                    Le piquant et la couleur vive des oignons rouges contrastent délicieusement avec le croquant des lentilles et la feta.

Pour 1 portion

• 100 gr lentilles vertes cuites
• 2 tomates, coupées en deux, épépinées et découpées
• Quelques feuilles de basilic, dont la moitié hachées
• Sel et poivre
• ¼ d'oignon rouge, finement émincé
• 5 ml vinaigre de riz
• 5 ml aneth ciselé
• 75 gr feta, coupé en dés
• 1 poignée de pousses de petits pois
• 15 ml graines de grenade

Pour la sauce

• 10 ml yogourt grec nature
• ¼ citron pressé

1. Mélanger les lentilles, les tomates et les feuilles de basilic hachées dans un récipient, saler et poivrer.
2. Mélanger l'oignon rouge, le vinaigre de riz et l'aneth dans un autre récipient.
3. Préparer la sauce en mélangeant le yogourt grec et le jus de citron dans un récipient, puis saler et poivrer.
4. Mettre le mélange de lentilles vertes dans un bol, puis ajouter le mélange à base d'oignon rouge, la feta, les pousses de petits pois  et les graines de grenade.
5. Verser la sauce au yogourt grec sur la préparation et parsemer de feuilles de basilic entières.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Salade Lentilles au Cari et Crevettes, Sauce Noix de Cajou et Herbes

 

                    Les saveurs épicées s'associent délicieusement aux notes sucrées de la sauce, tandis que les crevettes apportent une dose de protéines.

Pour 1 portion "333 calories"

• 200 gr lentilles vertes cuites
• 2 ml curcuma moulu
• 2,5 cm gingembre frais, pelé et râpé
• ¼ piment rouge, finement émincé
• 2 ml huile d'olive
• 1 poignée de feuilles de coriandre, dont la moitié hachées
• Sel et poivre
• 70 gr crevettes tigrées cuites
• 1 poignée de feuilles d'épinards
• 1 tomate, coupée en deux, épépinée et coupée en rondelles
• 40 gr oignon rouge, coupé en rondelles fines
• 1 quartier de lime "facultatif"

Pour la sauce

• 30 gr noix de cajou
• 1 poignée de feuilles de coriandre
• 1 pincée de flocons de piment
• ¼ de lime pressée
• 2 ml miel

1. Mélanger les lentilles vertes, le curcuma, le gingembre, le piment rouge, l'huile d'olive et les feuilles de coriandre hachées dans un récipient, saler et poivrer au goût et réserver.
2. Préparer la sauce en mixant soigneusement les noix de cajou, ajouter 60 ml d'eau, les feuilles de coriandre, les flocons de piment, le jus de lime et le miel, puis saler et poivrer.
3. Mixer de nouveau soigneusement, jusqu'à obtention d'une pâte homogène mais ferme (cela fait 2 portions, la seconde se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur).
4. Mettre le mélange de lentilles vertes dans un bol, puis ajouter les crevettes, les épinards, la tomate et l'oignon rouge.
5. Verser la sauce sur la préparation, puis parsemer de feuilles de coriandre entières et terminer par un filet de jus de lime, si désiré.

BON APPÉÉÉTIT

Nouilles Soba et Maquereau, au Poivre Rose et à la Betterave

 

                    Le plein de superaliments grâce à la betterave, à l'algue nori et au maquereau, le tout assaisonné d'une sauce relevée et très parfumée. 

Pour 1 portion "548 calories"

• 115 gr nouilles soba
• 75 gr maquereau fumé, sans peau et émietté
• 140 gr concombre, découpé en bâtonnets
• 1 poignée de feuilles de coriandre, hachées
• 75 gr fèves edamame surgelées, décongelées
• ¼ de feuille d'algue nori, découpée en fines bandes
• 75 gr betterave crue, râpée
• 1 oignon vert, parties vertes uniquement, finement émincé
• Poivre rose fraîchement moulu

Pour la sauce

• 5 ml vinaigre de riz
• 2,5 cm gingembre frais, pelé et râpé
• ¼ gousse d'ail, pressée
• ¼ lime pressée
• 1 poignée de feuilles de coriandre, hachées
• 1 pincée de flocons de piment
• Sel et poivre

1. Mettre les nouilles soba dans un récipient et couvrir d'eau bouillante, laisser agir 10 minutes, égoutter, rincer à l'eau froide pour bien les séparer, puis égoutter à nouveau et réserver.
2. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la sauce dans un récipient, en assaisonnant de sel et de poivre.
3. Mélanger le maquereau émietté, le concombre et les feuilles de coriandre aux nouilles, ajouter la sauce et mélanger délicatement.
4. Mettre le mélange de nouilles et de maquereau dans un bol, puis ajouter les fèves edamame et les bandes de nori.
5. Disposer par-dessus la betterave et parsemer d'oignon et de poivre rose.

BON APPÉÉÉÉTIT

Pois Chiches Grillés à l'Orientale

 

                    Cette recette se conserve quelques jours à température ambiante. Les pois chiches grillés sont parfaits tels quels en collation ou pour garnir une salade.

6 portions

• 1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
• 30 ml huile de sésame

Pour l'assaisonnement 

• 15 ml poudre d'ail
• 2 ml curcuma moulu
• 2 ml poudre de cari
• 2 ml gingembre moulu
• Sel et poivre 

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Éponger avec un tissu propre ou du papier absorbant.
3. Dans un bol, mélanger les pois chiches et l'huile ; assaisonner.
4. Répartir uniformément les pois chiches assaisonnés sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au centre du four pendant 20 minutes.
5. Retourner les pois chiches à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson 15 minutes.

BON APPÉTIT

Salade de Pommes Caramélisées au Chèvre

                           

                    Des pommes caramélisées dans le beurre et le miel, du fromage de chèvre au goût légèrement acidulé... une combinaison gagnante à coup sûr!

4 portions

• 30 ml beurre
• 2 pommes croquantes, évidées et tranchées
• 30 ml miel
• 45 ml vinaigre de cidre de pomme
• 60 ml huile d'olive
• 500 gr fromage de chèvre, émietté
• Quelques noix de Grenoble, coupées en deux
• Sel et poivre du moulin

1. Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer le beurre et faire sauter les pommes avec une pincée de sel de 3 à 4 minutes pour les attendrir.
2. Ajouter le miel et laisser bouillonner environ 1 minute, jusqu'à ce que les pommes soient caramélisées ; retirer du feu et incorporer le vinaigre et l'huile d'olive.
   
3. Entre-temps, dans un bol, mélanger la roquette, le fromage et les noix ; ajouter les pommes et leur jus de cuisson.
4. Poivrer au goût et servir avec du pain de seigle.

BON APPÉTIT

Salade de Couscous et de Féta à la Menthe (Prêt en 10 minutes)

 

                    Cette recette végétarienne vite faite peut être servie comme plat principal. Santé!

4 portions

• 300 gr couscous
• 500 ml bouillon de légumes, chaud
• 1 petit concombre, en dés
• 4 tomates mûres, hachées grossièrement
• 1 botte d'oignons verts, coupés en biais en petits morceaux
• 1 grosse poignée d'olives noires, dénoyautées
• 1 grosse poignée de feuilles de menthe, déchiquetées
• 250 gr féta, émiettée
• Sel et poivre noir du moulin

1. Dans un bol, couvrir le couscous de bouillon chaud ; remuer, couvrir et laisser reposer de 4 à 5 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide.
2. Séparer les grains à l'aide d'une fourchette.
3. Incorporer le concombre, les tomates, les oignons verts, les olives et la menthe.
4. Assaisonner au goût, ajouter le fromage et remuer délicatement.

BON APPÉTIT

Salade d'Endives au Bleu et aux Noix (Prêt en 5 minutes)

 

                    Le fromage bleu bien salé, les endives légèrement amères et les noix savoureuses vos mèneront tout droit au septième ciel. Essayez un fromage bleu différent chaque fois que vous préparerez cette salade.

4 portions

• Les feuilles de 2 endives
• 300 gr fromage bleu fort (roquefort, gorgonzola, stilton ou autre)
• 2 poignées de noix de Grenoble, coupées en deux

Vinaigrette

• 60 ml huile d'olive
• 30 ml vinaigre de vin rouge
• 5 ml sucre
• Sel et poivre noir du moulin

1. Dans une grande assiette, disposer les feuilles d'endive ; garnir de fromage et de noix.
2. Dans un bocal, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et assaisonner au goût.
3. Fermer le couvercle et secouer jusqu'à l'obtention d'une émulsion.
4. Verser sur la salade, ajouter du poivre au goût et servir aussitôt avec des tranches de baguette.

BON APPÉTIT

Salade de Figues et de Mozzarella (Prêt en 5 minutes)

 

                    Les figues fraîches et la mozzarella de bufflonne font toujours bon ménage. Vous trouverez du vinaigre de moût de vin cuit (vincotto) dans les épiceries italiennes et plusieurs supermarchés.

4 portions

• 6 figues mûres fermes, en quartiers
• 400 gr mozzarella de bufflonne, égoutée et déchiquetées
• 2 grosses poignées de roquette
• 60 ml huile d'olive
• 15 à 30 ml vinaigre de moût de vin cuit ou de vinaigre balsamique
• Quelques feuilles de basilic pourpre
• Quelques feuilles de persil
• Sel et poivre noir du moulin

1. Dans une grande assiette, disposer les figues et couvrir de mozzarella et de roquette.
2. Dans une petite casserole, à feu doux, chauffer l'huile d'olive et le vinaigre ; assaisonner au goût.
3. Arroser la salade de vinaigrette chaude et garnir de basilic et de persil.
4. Servir avec des tranches de ciabatta aux olives.

BON APPÉTIT

Salade de Poulet à l'avocat et aux Noix (Prêt en 5 minutes)

 

                    Cette salade aux textures variées saura charmer tous les palais! 

4 portions

• 4 poitrines de poulet cuit, sans peau, désossées et effilochées
• 4 grosses poignées de roquette
• 2 avocats mûrs, dénoyautés et tranchés
• 2 poignées de noix de Grenoble, en morceaux

Vinaigrette

• 90 ml huile d'olive
• 30 ml vinaigre de vin rouge
• 5 ml moutarde de Meaux
• 1 pincée de sucre
• Sel et poivre

1. Dans un grand bol, mettre le poulet, la roquette et les avocats ; ajouter les noix.
2. Dans un bocal, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette ; fermer le couvercle et secouer jusqu'à l'obtention d'une émulsion.
3. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.
4. Servir avec du pain croûté.

BON APPÉTIT

Coleslaw Multicolore (Salades)

 

                    Vous pouvez enrichir votre salade de raisins secs ou ajouter des pignons de pin que vous aurez au préalable fait dorer dans une poêle sans matières grasses.

Pour 10 portions

• ¼ chou blanc, finement émincé
• ¼ chou rouge, finement émincé
• ¼ chou vert, finement émincé
• 1 kg carottes, pelées et râpées
• 1 botte de persil haché grossièrement
• 1 botte de cerfeuil haché grossièrement
• Le jus de ½ citron
• 2 jaunes d'oeufs
• 30 ml moutarde de Dijon
• 30 ml vinaigre de xérès
• 60 ml crème liquide légère
• 200 ml huile végétale
• Fleur de sel et poivre du moulin

1. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la moutarde ; verser sans cesser de fouetter l'huile en mince filet.
2. Lorsque la mayonnaise est prise, ajouter le jus de citron, du sel et du poivre.
3. Dans un saladier, mélanger les légumes avec les herbes, le vinaigre, la crème et la moitié de la mayonnaise ; vérifier l'assaisonnement et ajouter de la mayonnaise si nécessaire.
4. Réserver au frais avant de servir.

BON APPÉTIT

Wrap à la Salade de Poulet et Concombre (Alimentation cétogène)

 

                    Parfait avec de la guacamole.

4 portions

• ½ concombre taillé en julienne
• 8 grandes feuilles de laitue Boston

Pour la salade de poulet

• 400 gr poulet cuit coupé en dés
• 60 ml crème sure 14%
• 30 ml mayonnaise
• 2 ml cari 
• ½ poivron rouge coupé en dés
• Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la salade de poulet.
2. Répartir le concombre et la salade de poulet sur quatre feuilles de laitue ; refermer avec les quatre autres feuilles de laitue en rabattant le bas et les côtés.
3. Ficeler avec une corde, si désiré.

BON APPÉTIT

Salade d'Oeufs, Tomates et Avocats

 

4 portions

• 4 oeufs 
• 750 ml laitue romaine
• 8 tomates cerises coupées en quartiers
• ½ petit oignon rouge émincé
• 2 avocats tranchés
• 8 tranches de proscuitto émincées

1. Dans une casserole, déposer les oeufs ; couvrir d'eau, porter à ébullition et cuire 10 minutes.
2. Refroidir à l'eau froide ; écaler et trancher.
3. Dans un grand bol ou un saladier, déposer la laitue, les tomates et l'oignon ; dresser et garnir de tranches d'avocat, de proscuitto et des oeufs.
4. Napper de vinaigrette Citron et Basilic.

Vinaigrette citron et basilic

1. Dans un bol, fouetter 60 ml d'huile d'olive avec 30 ml de basilic frais haché et 20 ml de jus de citron ; saler et poivrer.

BON APPÉTIT

Salade Tiède de Couscous au Poulet (Soupers express)

 

4 portions

• 250 ml couscous
• 45 ml huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• 3 poitrines de poulet, la peau enlevée
• 1 concombre anglais, coupé en dés
• 1 poivron jaune, coupé en dés
• 16 tomates cerises, coupées en deux
• 30 ml jus de citron
• Quelques feuilles de menthe fraîche, hachées

1. Dans un grand bol, mélanger le couscous avec 15 ml d'huile d'olive, saler et poivrer ; ajouter 250 ml d'eau bouillante, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
2. Tailler les poitrines de poulet en dés.
3. Dans une poêle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen.
4. Faire dorer le poulet 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée ; retirer du feu et réserver.
5. Égrainer le couscous avec une fourchette ; incorporer les légumes, le poulet, le jus de citron et la menthe.

BON APPÉTIT

Salade de Tomates (Vive les salades!)

 

4 portions

• 6 tomates jaunes, coupées en quatre
• 12 tomates cerises rouges, coupées en deux
• Feuilles de basilic au goût

Pour la vinaigrette

• 60 ml huile d'olive
• 15 ml câpres égouttées
• 15 ml fleur d'ail Le Petit Mas
• 15 ml vinaigre balsamique
• 15 ml ciboulette hachée
• 10 ml persil haché
• ½ petit oignon rouge haché
• Sel et poivre du moulin au goût

1. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
2. Ajouter les tomates et remuer délicatement.
3. Décorer chaque portion de feuilles de basilic.

BON APPÉTIT

Salade de Pommes de Terre et Truite Fumée, Vinaigrette Citronnée au Yogourt (Vive les salades!)

 

4 portions

Pour la salade 

• 8 pommes de terre grelots
• 1 concombre
• 125 ml radis tranchés finement
• 30 ml aneth frais haché
• 1 paquet de truite fumée de 225 gr
• 1 filet d'huile d'olive
• Fleur de sel au goût

Pour la vinaigrette

• 45 ml crème sure 4%
• 45 ml yogourt grec nature 0%
• Le jus de 1 citron
• Sel et poivre du moulin
• Quelques feuilles de persil hachées

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente ; égoutter et laisser tiédir.
2. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
3. Peler, épépiner et tailler le concombre en longs rubans à l'aide d'un économe ou une mandoline ; trancher les pommes de terre.
4. Dans le saladier, ajouter les rubans de concombre, les tranches de radis et l'aneth ; mélanger délicatement.
5. Dans une assiette, disposer les tranches de pommes de terre en rosace ; garnir de salade de légumes et de tranches de truite fumée.
6. Verser un filet d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel.

BON APPÉTIT