Salade Lentilles au Cari et Crevettes, Sauce Noix de Cajou et Herbes

 

                    Les saveurs épicées s'associent délicieusement aux notes sucrées de la sauce, tandis que les crevettes apportent une dose de protéines.

Pour 1 portion "333 calories"

• 200 gr lentilles vertes cuites
• 2 ml curcuma moulu
• 2,5 cm gingembre frais, pelé et râpé
• ¼ piment rouge, finement émincé
• 2 ml huile d'olive
• 1 poignée de feuilles de coriandre, dont la moitié hachées
• Sel et poivre
• 70 gr crevettes tigrées cuites
• 1 poignée de feuilles d'épinards
• 1 tomate, coupée en deux, épépinée et coupée en rondelles
• 40 gr oignon rouge, coupé en rondelles fines
• 1 quartier de lime "facultatif"

Pour la sauce

• 30 gr noix de cajou
• 1 poignée de feuilles de coriandre
• 1 pincée de flocons de piment
• ¼ de lime pressée
• 2 ml miel

1. Mélanger les lentilles vertes, le curcuma, le gingembre, le piment rouge, l'huile d'olive et les feuilles de coriandre hachées dans un récipient, saler et poivrer au goût et réserver.
2. Préparer la sauce en mixant soigneusement les noix de cajou, ajouter 60 ml d'eau, les feuilles de coriandre, les flocons de piment, le jus de lime et le miel, puis saler et poivrer.
3. Mixer de nouveau soigneusement, jusqu'à obtention d'une pâte homogène mais ferme (cela fait 2 portions, la seconde se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur).
4. Mettre le mélange de lentilles vertes dans un bol, puis ajouter les crevettes, les épinards, la tomate et l'oignon rouge.
5. Verser la sauce sur la préparation, puis parsemer de feuilles de coriandre entières et terminer par un filet de jus de lime, si désiré.

BON APPÉÉÉTIT