Les mets frits sont meilleurs quand on les trempe dans une sauce crémeuse. Il s'agit en fait d'une variante de la recette classique de poisson frit accompagné de sauce tartare, dans laquelle la chapelure japonaise ajoute un merveilleux accent croquant. N'oubliez pas de les arroser d'un peu de citron avant de les déguster.
4 portions
"6 courtes brochettes de bois"
- 450 gr filets de morue, pochés et émiettés
- 160 ml chapelure
- 30 ml estragon émincé
- 15 ml persil plat, émincé
- 15 ml poudre d'ail
- 30 ml ciboulette tranchée mince
- 5 ml poivre de Cayenne
- 1 oeuf
- Sel et poivre
- 250 ml chapelure japonaise "panko"
- 60 ml parmesan râpé
- Quartiers de citron, pour servir
- 1 litre huile végétale, pour la friture
Sauce Tartare
- 180 ml mayonnaise
- 30 ml crème sure
- 30 ml cornichons hachés
- 30 ml câpres hachés
- Le zeste et le jus d'un citron
- Sel et poivre
- Pour la sauce tartare, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
- Couvrir et réfrigérer pendant environ 1 heure, 15 minutes avant de servir, retirer la sauce du réfrigérateur.
- Préchauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen-vif.
- Mettre la morue, la chapelure, l'estragon, le persil, la poudre d'ail, la ciboulette, le poivre de Cayenne et l'oeuf dans un bol, et bien mélanger les ingrédients.
- Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Façonner 12 petites boulettes de la taille d'une balle de golf.
- Mélanger la chapelure panko et le parmesan dans un plat peu profond.
- Rouler les boulettes de poisson dans la préparation de chapelure et bien enrober et enfiler deux boulettes sur chaque brochette.
- Lorsque l'huile atteint 350F "180C", déposer délicatement les brochettes dans la casserole et les frire, par groupes, pendant 4 à 6 minutes.
- Égoutter sur un papier absorbant et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Servir chaud accompagné de la sauce tartare et de quartiers de citron.
BON APPÉÉÉÉTIT
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