Salade Tiède de Couscous au Poulet (Soupers express)

 

4 portions

• 250 ml couscous
• 45 ml huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• 3 poitrines de poulet, la peau enlevée
• 1 concombre anglais, coupé en dés
• 1 poivron jaune, coupé en dés
• 16 tomates cerises, coupées en deux
• 30 ml jus de citron
• Quelques feuilles de menthe fraîche, hachées

1. Dans un grand bol, mélanger le couscous avec 15 ml d'huile d'olive, saler et poivrer ; ajouter 250 ml d'eau bouillante, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
2. Tailler les poitrines de poulet en dés.
3. Dans une poêle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen.
4. Faire dorer le poulet 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée ; retirer du feu et réserver.
5. Égrainer le couscous avec une fourchette ; incorporer les légumes, le poulet, le jus de citron et la menthe.

BON APPÉTIT