Mijoté de Boeuf aux Légumes et à la Bière (Le boeuf à son meilleur)

 

4 portions

• 795 gr cubes de boeuf à ragoût
• 30 ml huile de canola
• 1 oignon haché
• 15 ml ail haché
• 60 ml farine
• 500 ml bière blonde ou rousse
• 500 ml bouillon de boeuf
• 60 ml pâte de tomate
• 1 tige de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre au goût
• 2 carottes coupées en rondelles
• 4 panais coupés en rondelles
• 10 pommes de terre grelots coupées en morceaux
• 250 ml pois verts
• 30 ml persil haché

1. Assécher la viande à l'aide de papier absorbant.
2. Dans une casserole à fond épais ou dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen.
3. Faire dorer quelques cubes de viande à la fois, de 2 à 3 minutes ; déposer la viande dans une assiette.
4. Dans la même casserole, cuire l'oignon et l'ail de 2 à 3 minutes ; remettre la viande dans la casserole puis saupoudrer de farine, remuer.
5. Ajouter la bière, le bouillon de boeuf, la pâte de tomate et les fines herbes ; assaisonner.
6. Porter à ébullition en raclant les parois de la casserole à l'aide d'une cuillère de bois ; couvrir et cuire à feu doux 1 heure 45 minutes.
7. Ajouter les carottes, les panais et les pommes de terre ; prolonger la cuisson de 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
8. Au moment de servir, incorporer les pois verts et le persil.

BON APPÉTIT