Burgers Croustillants au Tofu (Burgers)

 

4 portions

• 45 ml huile d'olive
• 4 pains à hamburgers de blé entier

Pour les galettes

• 1 paquet de tofu ferme de 350 gr
• 375 ml chapelure panko
• 1 oeuf battu
• 60 ml parmesan râpé
• 2 oignons verts émincés
• 1 carotte râpée
• Sel et poivre au goût

Pour la sauce crémeuse

• 80 ml mayonnaise
• 10 ml fleur d'ail fermentée
• 5 ml sauce soya

1. Égoutter et éponger le tofu avec du papier absorbant ; émietter le tofu et déposer dans le contenant du robot culinaire.
2. Ajouter la moitié de la chapelure et l'oeuf ; mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture pâteuse.
3. Transférer la préparation dans un bol ; ajouter le reste des ingrédients des galettes, à l'exception de la chapelure restante et réserver au frais.
4. Si désiré, préparer la salsa de maïs et poivrons (recette ci-dessous) et réserver au frais.
5. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce crémeuse et réserver au frais.
6. Au moment de la cuisson, façonner 4 galettes d'environ 2 cm d'épaisseur ; verser le reste de la chapelure dans une assiette creuse et en enrober les galettes.
7. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen ; cuire les galettes de 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
8. Pendant ce temps, préchauffer le four à la position "gril" (broil) ; ouvrir les pains et les griller au four 1 à 2 minutes.
9. Garnir chacun des pains d'une galette de tofu, de sauce crémeuse et, su désiré, de salsa.

Salsa de maïs et poivrons

1. Dans un bol, mélanger 5 ml d'ail haché avec 15 ml d'huile d'olive et 30 ml de coriandre fraîche hachée.
2. Couper en dés ¼ de poivron rouge, ¼ d'oignon rouge et 1 tomate.
3. Ajouter dans le bol, 125 ml de maïs en grains ; saler et poivrer.

Cuisson sur le BBQ

1. À puissance moyenne-élevée, cuire les galettes de 4 à 5 minutes de chaque côté.
2. Griller les pains 1 minute.

BON APPÉTIT