Salade de Dindon à la Grecque (Vive les salades!)

 

4 portions

Pour la vinaigrette

• Le jus de 2 citrons
• 45 ml huile d'olive
• 15 ml tahini (beurre de sésame)

Pour la salade

• 375 ml dindon cuit et émincé
• 15 ml origan frais haché
• 15 ml menthe fraîche hachée
• Sel et poivre au goût
• 1 poivron rouge, émincé
• 1 poivron jaune, émincé
• 1 concombre épépiné, émincé
• 1 oignon, émincé
• 12 olives Kalamata
• 16 tomates cerises
• 160 ml feta taillé en cubes

1. Dans un bol, fouetter le jus de citron avec l'huile et le tahini.
2. Ajouter le dindon, l'origan, la menthe et l'assaisonnement ; laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
3. Au moment de servir, mélanger tous les ingrédients dans un saladier en remuant délicatement.

BON APPÉTIT

Mini-pains de dinde hachée et jambon

 

                La dinde hachée et le jambon de dinde sont utilisés à bon escient dans ces pains en portion individuelle. Servir avec des pommes de terre au four et des haricots verts. Non seulement ce sont des plats savoureux, mais ils sont tout aussi délicieux emballés entiers pour les pique-niques ou tranchés pour les sandwichs.

Donne 6 mini-pains

Mini-pains

• 2 cuillères à café de moutarde sèche
• 2 cuillères à café d'eau
• ¾ tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 poivron rouge doux, épépiné, épépiné et haché
• 3 oignons verts, tranchés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à café de feuilles d'estragon, émiettées
• ¼ cuillère à café de thym en feuilles, émietté
• 1 cuillère à café de sel
• 1½ livre de dinde hachée
• ¼ livre de jambon de dinde, finement haché
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de ketchup

Glaçage

• ½ tasse de ketchup
• 2 cuillères à soupe de cassonade foncée
• 1 cuillère à café de moutarde brune épicée

1. Mélanger la moutarde et l'eau dans un grand bol ; laisser reposer 15 minutes.
2. Pendant ce temps, placez les flocons d'avoine dans un robot culinaire ou un mélangeur ; remuer jusqu'à ce que la texture ressemble à un mélange granuleux.
3. Chauffer l'huile dans une poêle de taille moyenne à feu moyen ; ajouter le poivron rouge et cuire 6 minutes.
4. Ajouter l'oignon vert, l'ail, l'estragon, le thym et le sel ; cuire 3 minutes en remuant et verser dans un grand bol avec le mélange de moutarde.
5. Ajouter les flocons d'avoine, la dinde, le jambon de dinde, l'œuf et le ketchup dans le bol ; mélanger ensemble.
6. Préchauffer le four à 350F ; Graisser légèrement un plat allant au four de 13 x 9 x 2 pouces.
7. Divisez le mélange en 6 portions égales (6 onces chacune) et façonnez des mini-pains d'environ 4 x 2 x 1½ pouces ; disposer uniformément dans le moule préparé.
8. Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes ; Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant tous les ingrédients du glaçage dans un petit bol jusqu'à consistance lisse.
9. Verser le glaçage uniformément sur les pains ; cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que le jus soit clair lorsqu'on le pique avec une brochette.
10. Versez les restes de glaçage dans la saucière et servez-les avec des mini-pains.

BON APPÉTIT

Farcir une dinde (3 différentes farces)

 

                Vous pouvez utiliser ces recettes avec une oie au lieu d'une dinde.

Farce aux pommes

1. Découper des pommes en quartiers après les avoir pelées ; les mouiller de jus de citron et les rouler dans du persil haché.
2. Farcir la dinde avec ces fruits.
3. Faire cuire la dinde au four à 325F (165C) à raison de 30 minutes par livre en ajoutant dans le fond de la lèchefrite une demi tasse de bouillon et de vin blanc.
4. Servir avec des tranches de pommes sautées au beurre.

Farce aux pruneaux

• 24 pruneaux trempés 48 heures
• ¾ livre porc haché
• 3 oignons hachés
• 4 olives vertes
• 1 jaune d'oeuf
• Poivre

1. Égoutter les pruneaux, les dénoyauter et les assécher.
2. Faire cuire le porc avec l'oignon et les olives ; ajouter le jaune d'oeuf, les pruneaux, rectifier l'assaisonnement.
3. Farcir la dinde avec cette préparation.
4. Faire cuire la dinde au four à 325F (165C) à raison de 30 minutes par livre.

Farce pruneau-orange

• 12 à 18 pruneaux cuits, dénoyautés et coupés en quatre
• 4 tasses de chapelure
• ½ tasse amandes hachées 
• 1 c à table de beurre ou d'huile
• ¼ c. à thé sel
• ½ tasse jus d'orange
• ¼ c. à thé romarin

1. Faire chauffer le beurre ou l'huile dans une petite poêle ; ajouter les amandes et faire dorer légèrement à feu moyen sans cesser de remuer.
2. Préparer la chapelure avec du pain rassis ; la verser dans un grand bol, ajouter les pruneaux et les amandes.
3. Mouiller petit à petit avec le jus d'orange et mélanger à la fourchette, légèrement, pour que la préparation soit humide sans être mouillée ; laisser reposer 5 minutes et ajouter du jus d'orange au besoin.
4. Farcir la dinde avec cette préparation.
5. Faire cuire la dinde au four à 325F (165C) à raison de 30 minutes par livre.

BON APPÉTIT

Soupe de riz à la dinde

 

                Servez cette soupe avec du bon pain de maïs, cliquez ici pour une recette.

6 portions

• ½ tasse de champignons tranchés
• ½ tasse d'oignon haché
• 2 cuillères à café d'huile végétale
• 2 boîtes (14½ onces chacune) de bouillon de poulet ou maison
• 2 tasses d'eau
• ½ tasse de jus de pomme, facultatif
• 1 paquet (6 onces) de mélange de riz à grains longs et de riz sauvage
• 2½ tasses de dinde cuite en cubes
• 2 tasses de légumes mélangés surgelés

1. Dans une casserole, faire revenir les champignons et l'oignon dans l'huile pendant 3 minutes ; incorporer le bouillon de poulet, l'eau et le jus de pomme si désiré.
2. Porter à ébullition ; incorporer le mélange de riz.
3. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes ; incorporer la dinde et les légumes.
4. Cuire 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le riz et les légumes soient tendres.

BON APPÉTIT

En-Cas à la Dinde

 

Donne 12 en-cas

• 1 livre dinde hachée extra-maigre
• ¼ tasse oignon vert finement haché
• 2 c. à soupe mayonnaise à faible teneur en gras
• 1 c. à soupe sauce Worcestershire
• ¼ c. à thé poivre noir
• Pincée de sel
• 12 feuilles de bébés épinards
• ¼ tasse cheddar fort râpé à teneur réduite en gras
• 1 échalote coupée en douze tranches fines
• 1 c. à soupe sauce à bifteck A-1 (facultatif)
• 12 mini-pitas ronds de blé entier coupé en deux horizontalement

1. Combiner la dinde, l'oignon vert, la mayonnaise, la sauce Worcestershire, le poivre noir et le sel dans un grand bol ; bien mélanger.
2. Façonner 12 galettes.
3. Vaporiser une grande poêle antiadhésive d'enduit à cuisson ; chauffer à feu moyen.
4. Ajouter les galettes ; faire cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à coeur.
5. Disposer également en étages des épinards, une galette, le fromage, l'échalote et la sauce à bifteck, si désiré, sur un pita.
6. Couvrir d'un second pita.

Valeur nutritive par portion (2 en-cas)

• Calories : 262
• Lipides totaux : 4g
• Gras saturés : 1g
• Cholestérol : 43mg
• Sodium : 596mg
• Glucides : 31g
• Fibres : 2g
• Protéines : 24g

BON APPÉTIT

Poêlée de Dinde et de Haricots Blancs

 

Donne 6 portions

• 1 c. à thé romarin séché, à diviser
• ½ c. à thé sel d'ail
• ½ c. à thé poivre noir, à diviser
• 1 livre (450 gr) escalopes de poitrine de dinde, attendries à ¼ pouce d'épaisseur
• 2 c. à thé huile végétale, à diviser
• 1 boîte (environ 425 ml) petits haricots blancs sans sel ajouté, rincés et égouttés
• 1 boîte (environ 400 ml) tomates en cubes rôties sur le feu
• ¼ tasse parmesan râpé

1. Combiner ½ c. à thé de romarin, le sel d'ail, et ¼ c. à thé de poivre dans un petit bol et bien mélanger ; saupoudrer sur la dinde.
2. Chauffer 1 c. à thé d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen ; ajouter la moitié de la dinde et faire cuire 2 à 3 minutes par côté ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite à coeur (165F / 80C).
3. Transférer sur un grand plateau ; recouvrir de papier aluminium pour garder au chaud.
4. Répéter avec la dernière c. à thé d'huile et la seconde moitié de dinde.
5. Ajouter les haricots, les tomates, la dernière ½ c. à thé de romarin et la seconde ¼ c. à thé de poivre dans la poêle ; amener à ébullition à feu élevé.
6. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
7. Pour servir, verser le mélange aux haricots sur la dinde et autour ; saupoudrer de fromage parmesan.

Valeur nutritive par portion (Un-sixième de la recette totale)

• Calories : 230
• Lipides totaux : 4g
• Gras saturés : 1g
• Cholestérol : 36mg
• Sodium : 334mg
• Glucides : 23g
• Fibres : 9g
• Protéines : 25g

BON APPÉTIT

Rôti de Dinde aux Canneberges

 

6 portions

Laque aux canneberges

• 30 ml beurre
• 2 oignons rouges, émincés
• 60 ml sauce aux canneberges
• 15 ml vinaigre de vin rouge
• 125 ml porto
• 2 feuilles de sauge fraîches
• 5 ml sel
• 5 ml poivre noir moulu

La dinde

• 30 ml huile végétale
• 1 rôti de dinde de 1.5 kg
• 250 ml fond de veau
• 60 ml crème 35%

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons 6 à 8 minutes ; ajouter le reste des ingrédients de la laque et laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu doux.
2. À l'aide d'un pied-mélangeur, broyer le tout afin d'obtenir une sauce épaisse ; laisser refroidir.
3. Dans une grande poêle, chauffer l'huile végétale et saisir le rôti sur tous les côtés afin de le colorer ; placer le rôti dans un plat allant au four.
4. Déglacer la poêle avec le fond de veau et verser le liquide autour du rôti.
5. Badigeonner le rôti de laque et mettre au four à 350F (175C) pour 1h15minutes ; badigeonner le rôti ainsi toutes les 15 minutes.
6. À la ortie du four, laisser reposer la viande recouverte de papier aluminium pendant 10 minutes.
7. Transférer le jus de cuisson dans une petite casserole, incorporer la crème et réduire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
8. Trancher le rôti et servir avec la sauce.

BON APPÉTIT

Poitrine de dinde grillée et mayonnaise au cari (Délices d'Asie)

 

     Ce repas simple, léger et épicé, peut être cuit au barbecue et servi en plain air.

Pour 4 portions

• 4 morceaux de poitrine de dinde d'environ 175 gr sans peau et désossés
• Sel et poivre du moulin
• 20 ml huile d'olive
• Brins de fines herbes fraîches, rondelles d'oignon et paprika, pour décorer

Mayonnaise au cari

• 10 petits oignons blancs en bocal
• 125 ml mayonnaise
• 15 ml confiture d'abricots
• 5 à 10 ml cari en poudre
• Un trait de rhum
• Sel

Préparation de la mayonnaise au cari

1. Assécher les oignons à l'aide d'essuie-tout, puis trancher finement.
2. Dans un petit bol, mélanger les oignons, la mayonnaise, la confiture d'abricots, le cari en poudre, le rhum et le sel.

Cuisson et présentation de la dinde

1. Bien saler et poivrer la dinde et déposer les morceaux de dinde sur un plateau à grillades et badigeonner d'huile d'olive.
2. Faire cuire la dinde au gril préchauffé à température moyenne de 8 à 10 minutes ; sortir le plateau à grillades, retourner les morceaux de dinde et badigeonner de nouveau d'huile d'olive et remettre au gril et cuire l'autre côté de 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la dinde soit bien cuite et tendre.
3. Décorer la dinde et la mayonnaise au cari de brins de fines herbes ; décorer également la mayonnaise de rondelles d'oignon et parsemer de paprika.
4. Servir chaud ou froid.

Note : Servir avec des haricots verts ou des pois mange-tout cuits.

BON APPÉTIT

Pâté chinois à la patate douce

Pour 6 portions

• 1 grosse patate douce pelée et coupée en cubes
• 1 grosse pomme de terre Russet pelée et coupée en cubes
• 60 ml lait écrémé
• 2 ml sel
• 500 gr dinde hachée maigre
• 225 gr champignons émincés
• 375 ml sauce au jus de bœuf
• 2 ml thym séché
• 2 ml poivre noir
• 180 ml petits pois surgelés, décongelés

1. Placer la patate douce et la pomme de terre dans une casserole moyenne ; couvrir d'eau ; amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
2. Égoutter les pommes de terre ; remettre dans la casserole ; écraser les pommes de terre avec le pilon à patates ; incorporer en remuant le lait et le sel.
3. Émietter la dinde dans une grande poêle antiadhésive allant au four ; ajouter les champignons ; faire cuire en remuant à feu moyen élevé jusqu'à ce que la dinde ne soit plus rose et que les champignons commencent à libérer du liquide, égoutter.
4. Combiner le mélange de dinde, le jus de bœuf, le thym et le poivre dans la même poêle ; laisser mijoter 5 minutes et ajouter les petits pois, laisser cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient chauds ; retirer du feu.
5. Répartir le mélange de pommes de terre sur la préparation à la dinde ; répartir quelques noisettes de beurre sur la purée.
6. Allumer le grilloir du four et faire griller le plat à 4 à 5 pouces de la source de chaleur 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit entièrement chaude et les pommes de terre commencent à dorer.

Valeur nutritive par portion (un-sixième de la recette totale)
Calories : 188
Lipides totaux : 3 g
Gras saturés : 1 g
Cholestérol : 32 mg
Sodium : 689 mg
Glucides : 19 g
Fibres : 3 g
Protéines : 23 g

BON APPÉTIT