Chaudrée du Pêcheur

 

6 à 8 portions

• 8 tranches de bacon coupées en morceaux
• 1 oignon haché
• 2 carottes taillées en dés
• 2 branches de céleri taillées en dés
• 15 ml ail haché
• 45 ml farine
• 500 ml jus de palourdes
• 500 ml eau
• 500 ml pommes de terre taillées en dés
• Sel et poivre au goût
• 500 gr palourdes fraîches, lavées et rincées
• 200 gr chair de homard cuite
• 12 crevettes moyennes (calibre 31/40), crues et décortiquées
• 1 filet de morue coupé en cubes d'environ 2 cm
• 250 ml crème à cuisson 15%
• 30 ml persil frais haché

1. Dans une grande casserole, faire dorer le bacon de 3 à 4 minutes ; éponger sur du papier absorbant et retirer l'excédent de gras de la casserole.
2. Dans la même casserole, cuire l'oignon avec les carottes, le céleri et l'ail de 1 à 2 minutes ; saupoudrer de farine et cuire quelques secondes en remuant.
3. Incorporer le jus de palourdes et l'eau, puis porter à ébullition.
4. Ajouter les pommes de terre ; assaisonner et laisser mijoter à feu doux-moyen de 15 à 20 minutes.
5. Ajouter les fruits de mer, la morue et la crème ; cuire à feu moyen 5 minutes jusqu'à l'ouverture des coquillages.
6. Répartir la soupe dans les bols et garnir chacune des portions de persil et de morceaux de bacon.

BON APPÉTIT

Crème de Rabioles et Pommes

 

4 portions

• 500 gr rabioles (navets blancs), pelées et coupées en cubes
• 1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes
• 2 pommes Cortland, pelées et coupées en cubes
• 1 oignon, émincé
• 15 ml huile d'olive
• 2 gousses d'ail entières, pelées
• 15 ml paprika
• 1 ml muscade
• 1 litre bouillon de légumes sans sel ajouté
• Sel et poivre au goût
• 30 ml ciboulette, hachée

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen ; cuire l'oignon et les gousses d'ail de 2 à 3 minutes.
2. Ajouter les cubes de rabioles, de pomme de terre et de pommes ; cuire de 3 à 4 minutes.
3. Ajouter le paprika, la muscade et le bouillon.
4. Porter à ébullition, assaisonner, couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes à feu doux-moyen, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. À l'aide du mélangeur électrique, réduire la préparation en potage jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse et lisse.
6. Répartir dans les bols et garnir de ciboulette.

Par portion : 170 calories, 3 gr protéines, 4 gr matières grasses, 31 gr glucides, 5 gr fibres, 1 mg fer, 60 mg calcium, 121 mg sodium.

BON APPÉTIT

Bisque de homard

 

Pour 8 à 10 portions

• 1 petit homard cuit
• 1 gros carotte pelée et coupées en dés
• 1 petit oignon finement haché
• 115 gr beurre 
• 185 ml vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• 1½ litre bouillon de poisson
• 125 ml riz
• Sel, poivre et Cayenne
• 125 ml crème 35%
• 30 ml brandy
• Persil haché

1. Fendre le homard en deux sur le long, en retirer la chair et la réserver.
2. Envelopper la carapace dans un vieux torchon de cuisine, la broyer le plus finement possible avec un marteau puis la réserver.
3. Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre puis y faire revenir la carotte et l'oignon 5 minutes ; ajouter la carapace broyée, faire revenir un peu puis aouter le vin blanc.
4. Faire bouillir à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
5. Ajouter le bouquet garni, le bouillon et le riz et laisser mijoter 20 minutes ; retirer les gros morceaux de carapace et le bouquet garni de la soupe.
6. Dans le robot de cuisine ou le mélangeur, réduire la soupe en purée, par petites quantités ; passer ensuite le tout.
7. Nettoyer le robot (ou le mélangeur) puis réduire la soupe en purée une deuxième fois avec la chair de homard (en en gardant un peu pour garnir)
8. Réchauffer la soupe sans la faire bouillir et l'assaisonner au goût ; incorporer le brandy, la crème et la chair réservée coupée en fines tranches.
9. Servir la soupe très chaude après l'avoir garnie de persil.

BON APPÉTIT

Wonton au Porc

 

                Vous pouvez aussi cuire ces raviolis dans un bouillon de poulet ou de légumes agrémenté de ciboule, de gingembre, de sauce piquante et de sauce soja.

Pour 6 portions

Pour la pâte

• 800 gr farine + un peu pour fariner le plan de travail
• 8 oeufs frais

Pour la farce

• 350 gr porc haché
• 50 gr champignons hachés
• 15 ml sauce soja
• 30 ml vinaigre de riz
• 1 pouce de gingembre frais haché finement
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 5 ml huile de sésame
• 1 oeuf
• Pincée de sucre
• Pincée de sel

Préparer la pâte

1. Verser la farine et les oeufs dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique ; il faut que la pâte se décolle des bords et qu'une boule se forme.
2. Mettre la pâte dans un saladier et laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Préparer la farce

1. Mettre le porc haché dans un saladier et ajouter les champignons, la sauce soja, le vinaigre, le gingembre frais, la gousse d'ail, l'huile de sésame, l'oeuf, le sel et le sucre ; mélanger bien pour que ce soit homogène.
2. Couvrir et mettre au frais pendant que vous travaillez la pâte.

Préparer les raviolis

1. Diviser la pâte en 2 parties égales ; étaler finement 1 première boule de pâte sur un plan de travail fariné.
2. Découper la pâte en carrés de 5 cm ; faire de même avec l'autre boule de pâte.
3. Déposer 5 ml de farce au centre de chaque carré ; humecter les bords du carré à l'aide d'un pinceau et étirer les bords vers le haut en pressant bien pour que la pâte se soude.
4. Tourner délicatement de ¼ de tour en maintenant les bords dans vos doigts.
5. Huiler une feuille parchemin et la déposer dans le cuit-vapeur.
6. Ajouter les raviolis et faire cuire pendant environ 30 minutes.
7. Servir les raviolis avec une sauce piquante ou dans un bouillon.

BON APPÉTIT

Potage Fraîcheur Menthe Concombre

 

Pour 4 portions

Ingrédients pour la soupe

• 1 concombre anglais, pelé et coupé en tronçons
• 70 gr fromage de chèvre frais
• 60 ml huile d'olive
• 30 ml vinaigre de Xérès
• 125 ml yogourt nature
• 60 ml menthe fraîche
• 250 ml bouillon de poulet
• Sel et poivre

Ingrédients pour la garniture

• 4 tranches de saumon fumé, coupées en carrés de ½ cm
• 1 échalote, ciselée
• 8 feuilles de menthe fraîches, émincées
• 5 ml huile d'olive
• 2 ml piment d'Espelette
• 4 glaçons

1. Pour la soupe, placer tous les ingrédients dans un mélangeur ou utiliser un pied-mélangeur.
2. Réduire le tout en purée lisse ; assaisonner.
3. Pour la garniture, dans un petit bol, combiner tous les ingrédients à l'exception des glaçons.
4. Déposer un glaçon et un peu de garniture dans chaque bol ; servir.

BON APPÉTIT

Potage Douceur Topinambours et Amandes

 

Pour 4 portions

• 15 ml huile d'olive
• ½ oignon, émincé
• 500 ml topinambours, émincés
• 750 ml fumet de poisson ou eau
• 2 ml cumin
• 60 ml amandes tranchée, rôties
• ½ tomate, coupée en cubes
• 60 ml crème 35%
• 5 ml sauce sriracha
• Sel et poivre
• 10 ml huile d'olive
• 10 ml beurre
• 4 gros pétoncles frais
• Sel et poivre

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et les topinambours 3 à 4 minutes ; verser le fumet de poisson, et ajouter le cumin et les amandes (réserver quelques tranches d'amandes pour la décoration).
2. Laisser mijoter à feu doux 30 minutes.
3. À l'aide d'un pied-mélangeur, broyer la soupe afin d'obtenir une texture onctueuse ; passer ensuite la soupe au tamis pour qu'elle soit lisse.
4. Ajouter les cubes de tomate, la crème et la sauce sriracha, puis assaisonner.
5. Dans une poêle, chauffer l'huile, ajouter le beurre, puis déposer les pétoncles ; ne pas toucher les pétoncles jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration dorée, assaisonner.
6. Retourner les pétoncles, cuire 1 à 2 minutes, puis retirer du feu ; servir un pétoncle au centre de chaque bol, verser la soupe et garnir de tranches d'amandes.

BON APPÉTIT

Le Minestrone

 

Pour 8 portions

• 60 ml huile d'olive
• 1 oignon, ciselé
• 1 carotte, pelée et coupée en cubes de 1 cm
• 1 branche de céleri, coupée en cubes de 1 cm
• 4 tranches de pancetta, émincées finement
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 feuille de laurier
• 80 ml vin rouge
• 1 boîte (796 ml) tomates en dés
• 1,25 litres bouillon de poulet
• 1 ou 2 croûtes de parmesan (facultatif)
• Sel et poivre
• 1 pomme de terre à chair blanche, pelée et coupée en cubes de 1 cm
• 125 ml pâtes à soupe au choix
• 250 ml haricots verts, parés et coupés en tronçons de 1 cm
• 1 courgette, coupée en cubes de 1 cm
• 250 ml haricots blancs, égouttés
• 60 ml origan frais, haché

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile, faire revenir doucement l'oignon, la carotte et le céleri 4 à 5 minutes ; ajouter la pancetta, l'ail et le laurier, puis continuer la cuisson 5 minutes.
2. Verser le vin rouge et les tomates, et cuire encore 5 minutes.
3. Incorporer le bouillon et les croûtes de parmesan ; assaisonner et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
4. Ajouter la pomme de terre et continuer la cuisson 10 minutes ; ajouter les pâtes à soupe et le reste des ingrédients.
5. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient al dente ; retirer du feu et servir.

BON APPÉTIT

Le Dahl

 

                En Inde, le nom "dal" désigne plusieurs légumineuses de type lentille. Par extension, on appelle aussi "dal" (ou dahl, ou dhal) la soupe à base de ces mêmes légumineuses.

Pour 4 portions

• 60 ml huile d'olive
• 6 gousses d'ail, hachées
• 6 piments oiseaux, équeutés, coupés en 2 et épépinés
• 30 ml gingembre frais, pelé et haché
• 2 tomates, sans le coeur et coupées en cubes de 1 cm
• 5 ml curcuma moulu
• 5 ml cumin
• 5 ml graines de coriandre, broyées
• 250 ml lentilles corail
• 1,25 litres bouillon de légumes ou eau
• Jus de 1 citron
• 125 ml coriandre fraîche, hachée grossièrement
• Sel et poivre

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive avec l'ail et les piments oiseaux ; infuser très doucement l'huile d'olive durant 8 à 10 minutes (attention de ne pas brûler l'ail et les piments).
2. Ajouter le gingembre, les tomates, les épices et les lentilles, puis continuer la cuisson 5 minutes ; verser le bouillon, couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
3. Ajouter le jus de citron et la coriandre ; assaisonner et laisser mijoter 2 minutes.
4. Servir.

BON APPÉTIT

Soupe de riz à la dinde

 

                Servez cette soupe avec du bon pain de maïs, cliquez ici pour une recette.

6 portions

• ½ tasse de champignons tranchés
• ½ tasse d'oignon haché
• 2 cuillères à café d'huile végétale
• 2 boîtes (14½ onces chacune) de bouillon de poulet ou maison
• 2 tasses d'eau
• ½ tasse de jus de pomme, facultatif
• 1 paquet (6 onces) de mélange de riz à grains longs et de riz sauvage
• 2½ tasses de dinde cuite en cubes
• 2 tasses de légumes mélangés surgelés

1. Dans une casserole, faire revenir les champignons et l'oignon dans l'huile pendant 3 minutes ; incorporer le bouillon de poulet, l'eau et le jus de pomme si désiré.
2. Porter à ébullition ; incorporer le mélange de riz.
3. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes ; incorporer la dinde et les légumes.
4. Cuire 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le riz et les légumes soient tendres.

BON APPÉTIT

Les Ramen

 

Pour 4 portions

Ingrédients pour le bouillon dashi

• 1,5 litres eau
• 250 ml flocons de poisson bonito séché (katsuobushi)
• 2 feuilles d'algue (kombu), coupées en 4 
• 30 ml sauce soja

Ingrédients pour le porc

• 30 ml sucre
• 15 ml sel
• 600 gr échine de porc
• 15 ml huile végétale

Ingrédients pour les oeufs mollets

• 15 ml vinaigre blanc
• 4 oeufs

Ingrédients pour la garniture

• 4 portions nouilles instantanées
• 60 ml pousses de bambou, rincées et émincées
• 2 oignons verts, émincés
• 250 ml maïs en grains

1. Pour le bouillon, dans une casserole, combiner l'eau, les flocons de poisson et les algues ; laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
2. Filtrer et récupérer uniquement le bouillon ; jeter les flocons et les algues, incorporer la sauce soja au bouillon.
3. Pour le porc, combiner le sucre et le sel, puis frotter la pièce de porc avec le mélange ; arroser d'huile et cuire 2h30min au four à 325F (160C).
4. Trancher le porc et réserver.
5. Pour les oeufs mollets, porter une petite casserole d'eau à ébullition avec le vinaigre.
6. Pendant ce temps, tempérer les oeufs ; immerger tranquillement les oeufs dans l'eau et laisser mijoter 7 minutes à feu doux.
7. Retirer de l'eau et refroidir immédiatement à l'eau froide ; écaler les oeufs et réserver.
8. Plonger les nouilles dans le bouillon très chaud ; laisser reposer 5 minutes.
9. Dans de très grands bols, servir une portions de nouilles avec le bouillon, ajouter quelques tranches de porc, un oeuf, des pousses de bambou, des oignons verts et du maïs ; servir.

BON APPÉTIT

La Classique aux Lentilles

 

Pour 6 portions

• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon, ciselé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 250 ml lentilles vertes
• 250 ml tomates en dés
• 1 litre bouillon de boeuf
• 30 ml origan frais
• 15 ml vinaigre de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• 5 ml sucre
• Sel et poivre

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir les oignons 2 à 3 minutes ; ajouter l'ail et les lentilles, puis remuer 1 à 2 minutes.
2. Incorporer les tomates et le bouillon ; couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
3. Ajouter l'origan, le vinaigre, le laurier et le sucre, puis continuer la cuisson 10 minutes ; assaisonner et servir.

BON APPÉTIT

Chaudrée de Poulet et Abricots

 

Pour 6 portions

• 15 ml huile d'olive
• 1 poitrine de poulet, coupée en fines lanières
• 1 oignon, ciselé
• 1 carotte, pelée et coupée en cubes de 1 cm
• 1 branche de céleri, coupée en cubes de 1 cm
• 2 ml cumin
• 2 ml coriandre moulue
• 2 ml piment de Cayenne
• 30 ml farine
• 1 litre bouillon de poulet
• 1 pomme de terre, coupée en cubes de 1 cm
• 10 abricots séchés, coupés en 6
• 60 ml crème 35%
• 1 bâton de cannelle
• Jus de ½ citron
• Sel et poivre
• 60 ml persil frais, haché

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir le poulet 3 à 4 minutes ; ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, le cumin, la coriandre et le piment de Cayenne, et cuire 5 à 6 minutes.
2. Ajouter la farine et remuer 1 minute ; incorporer graduellement le bouillon de poulet en remuant afin d'éviter la formation de grumeaux.
3. Ajouter la pomme de terre, les abricots, la crème, la cannelle et le jus de citron ; remuer, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
4. Assaisonner, garnir de persil et servir.

BON APPÉTIT

La Harira

 

Pour 8 portions

• 125 ml pois chiches secs
• 15 ml huile végétale
• 250 gr agneau, coupé en cubes de 1 cm
• 1 oignon, ciselé
• 2 branches de céleri, émincées
• 5 ml curcuma moulu
• 2 ml cannelle moulue
• 15 ml gingembre, pelé et haché
• 1 ml piment de Cayenne
• 1 boîte (796 ml) tomates en dés
• 1,5 litres eau
• 125 ml lentilles vertes sèches, rincées
• 80 ml vermicelles
• Jus de 1 citron
• 2 oeufs, battus
• Sel et poivre
• 125 ml coriandre fraîche, hachée

1. La veille, faire tremper les pois chiches dans quatre fois leur volume d'eau et réfrigérer toute la nuit ; rincer et égoutter avant l'utilisation.
2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et saisir les cubes d'agneau afin de les colorer ; ajouter l'oignon, le céleri, le curcuma, la cannelle, le gingembre et le piment de Cayenne.
3. Cuire 2 à 3 minutes ; ajouter les tomates et verser l'eau.
4. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux ; ajouter les pois chiches et les lentilles vertes, puis continuer la cuisson 30 minutes.
5. Ajouter les vermicelles et cuire encore 5 minutes ; verser le jus de citron et les oeufs battus, remuer et laisser cuire 1 minute.
6. Assaisonner et terminer avec la coriandre fraîche ; servir.

BON APPÉTIT

Soupe "Mexicaine"

 

Pour 4 portions

• 125 ml huile végétale pour la friture
• 4 tortillas, coupées en 2, puis en lanières de 1 cm
• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon, émincé
• 2 piments jalapenos, épépinés et émincés
• 2 tomates, sans le coeur et coupées en cubes
• 1 litre bouillon de poulet
• Sel et poivre
• 250 ml poulet cuit, effiloché
• 1 tomate, coupée en cubes de 1 cm
• Jus de 1 lime
• 125 ml coriandre fraîche, hachée
• 60 ml fromage frais, émietté
• 1 avocat, coupé en cubes de 1 cm
• Crème sure, facultatif

1. Chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle frémisse au contact des tortillas ; cuire les lanières de tortillas par petites quantités en les manipulant délicatement afin qu'elles dorent uniformément.
2. À l'aide d'une cuillère trouée, retirer les tortillas de l'huile et les éponger sur du papier absorbant ; réserver.
3. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon, les jalapenos et les tomates 2 à 3 minutes ; verser le bouillon de poulet et laisser mijoter 20 minutes.
4. À l'aide d'un pied-mélangeur, broyer la soupe afin d'obtenir un bouillon lisse ; assaisonner.
5. Au moment de servir, ajouter le poulet effiloché, les cubes de tomate, le jus de lime et la coriandre à la soupe.
6. Garnir de fromage frais, de cubes d'avocat et des lanières de tortillas frites ; ajouter un trait de crème sure si désiré.

BON APPÉTIT

La Soupe Miso

 

                Ajoutez des crevettes crues décortiquées à cette soupe 5 minutes avant la fin de la cuisson. Une version plus protéinée et tout aussi délicieuse.

Pour 6 portions

• 1 litre eau
• 2 feuilles d'algue (kombu)
• 250 ml flocons de poisson bonito séché (katsuobushi)
• 30 ml miso
• 250 ml champignons enoki, coupés à la base
• 2 oignons verts, émincés
• 250 ml tofu soyeux, coupé en cubes de 1 cm

1. Dans une casserole, combiner l'eau, les feuilles d'algues et les flocons de poisson ; laisser mijoter 30 minutes sur feu doux.
2. Filtrer et récupérer le bouillon ; jeter les flocons et rincer les feuilles d'algue.
3. Découper les feuilles d'algue en petits carrés de 2 cm ; plonger les carrés d'algue dans le bouillon.
4. Dissoudre le miso dans 125 ml de bouillon ; verser le mélange dans le reste du bouillon.
5. Ajouter les champignons, les oignons verts et les cubes de tofu ; laisser mijoter 5 minutes à feu doux et servir.

BON APPÉTIT

Soupe Mulligatawny

 

Pour 6 portions

• 1 oignon, ciselé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 15 ml huile végétale
• 2 carottes, coupées en cubes de 1 cm
• 2 branches de céleri, coupées en cubes de 1 cm
• 5 ml poudre de curry
• 5 ml pâte de tomate
• 15 ml chutney de mangue épicé du commerce
• 1 litre bouillon de légumes
• 125 ml riz blanc à grain long
• 1 pomme, pelée et coupée en cubes de 1 cm
• 80 ml yogourt nature
• 60 ml coriandre fraîche, hachée grossièrement
• Jus de 1 citron
• Sel et poivre

1. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile ; ajouter les carottes et le céleri, et continuer la cuisson 5 minutes.
2. Ajouter le curry, la pâte de tomate et le chutney de mangue, et cuire 2 minutes ; verserle bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
3. Dans une petite casserole, cuire le riz dans deux fois son volume d'eau pendant 8 à 10 minutes ; couvrir et laisser reposer 5 minutes.
4. Retirer la soupe du feu, ajouter la pomme, le riz, le yogourt, la coriandre fraîche et le jus de citron.
5. Assaisonner, bien mélanger et servir.

BON APPÉTIT

Soupe "Noces à l'Italienne"

 

Pour 6 portions

Ingrédients pour les boulettes

• 500 gr porc haché
• 1 oeuf
• 1 oignon, ciselé
• 1 gousse d'ail, hachée
• 60 ml chapelure
• Sel et poivre
• 60 ml fromage pecorino, râpé

Ingrédients pour la soupe

• 30 ml huile d'olive
• 1 oignon, ciselé
• 2 carottes, pelées, coupés en 2 et émincées
• 2 branches de céleri, coupées en 2 et émincées
• 30 gr (2 tranches) prosciutto, émincé
• 1,25 litres bouillon de poulet
• 500 ml légume-feuille au choix : épinards, chou kale, bette à carde, etc. sans les tiges et émincé
• 125 ml fromage pecorino, râpé
• 125 ml pâtes courtes (perles ou orzo)
• Sel et poivre

1. Pour les boulettes, dans un bol, combiner tous les ingrédients et façonner de petites boulettes de 2 cm de diamètre ; réserver.
2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri 3 à 4 minutes ; ajouter le prosciutto, puis verser le bouillon de poulet.
3. Déposer délicatement les boulettes dans le bouillon et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
4. Ajouter le légume-feuille de votre choix, le fromage et les pâtes ; remuer et cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
5. Assaisonner et servir.

BON APPÉTIT

Soupe Orientale Végé

 

Pour 6 portions

• 15 ml huile végétale
• 2 oignons verts, émincés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 30 ml gingembre frais, pelé et haché
• 12 champignons shiitakes frais, équeutés et émincés
• 1 litre chou chinois, émincé
• 15 ml beurre d'arachide crémeux
• 30 ml sauce soja
• 1 litre bouillon de légumes
• 5 ml huile de sésame
• 15 ml sambal oelek
• 30 ml vinaigre de riz
• Sel et poivre

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir les oignons verts, l'ail et le gingembre 2 à 3 minutes.
2. Ajouter les shiitakes et le chou chinois, puis continuer la cuisson 6 à 7 minutes.
3. Dans un petit bol, fouetter le beurre d'arachide en versant la sauce soja graduellement ; ajouter un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.
4. Verser le bouillon de légumes dans la casserole contenant les légumes, puis ajouter le mélange de sauce soja et beurre d'arachide, l'huile de sésame, le sambal oelek et le vinaigre.
5. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes, assaisonner et servir.

BON APPÉTIT

Crème de Cheddar

 

Pour 6 portions

Ingrédients pour la soupe

• 15 ml beurre
• 1 oignon, ciselé
• 30 ml farine
• 5 ml moutarde sèche
• 30 ml bouillon de poulet en poudre
• 1 litre lait
• 500 ml cheddar fort, râpé
• Sel et poivre

Ingrédients pour la garniture

• 250 ml brocoli, coupé en petits bouquets
• 75 gr (3 tranches) bacon, émincé grossièrement (lardons)
• 2 ml paprika doux

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis faire revenir l'oignon 2 à 3 minutes ; ajouter la farine, la moutarde sèche et la poudre de bouillon de poulet, puis remuer 20 secondes.
2. Ajouter 60 ml de lait ; fouetter pour obtenir une pâte lisse.
3. Ajouter le reste du lait par petites quantités en fouettant pour éviter la formation de grumeaux ; porter à ébullition en remuant légèrement, mais sans arrêt.
4. Retirer du feu, ajouter le fromage et bien remuer afin de le faire fondre ; assaisonner.
5. Pour la garniture, porter une petite casserole d'eau à ébullition ; blanchir les bouquets de brocoli 1 à 2 minutes.
6. Égoutter et refroidir à l'eau froide ; réserver.
7. Dans une petite poêle, faire revenir le bacon afin de le rendre croustillant ; ajouter le brocoli, remuer et servir sur la soupe bien chaude.
8. Garnir le tout d'une pincée de paprika avant de déguster.

BON APPÉTIT

Soupe "Boeuf aux Parfums d'Asie"

 

                Le cinq-épices est un mélange d'épices originaire de Chine. Il comprend : du poivre du Sichuan, de l'anis étoilé, de la cannelle, du clou de girofle et du fenouil.

Pour 6 portions

• 1 oignon, ciselé
• 15 ml huile végétale
• 1 poivron rouge, épépiné et émincé
• 16 tomates cerises, coupées en 4
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 litre bouillon de boeuf
• 45 ml sauce soja
• 30 ml sauce de poisson nuoc-mâm
• 5 ml cinq-épices
• 5 ml sucre
• 2 portions nouilles instantanées
• 1 steak de surlonge, tranché finement
• 125 ml coriandre fraîche

1. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile 2 à 3 minutes ; ajouter le poivron, les tomates et l'ail.
2. Continuer la cuisson 4 à 5 minutes ; verser le bouillon de boeuf et ajouter la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, le cinq-épices et le sucre.
3. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux ; ajouter les nouilles instantanées et les tranches de steak.
4. Retirer du feu ; laisser reposer 5 minutes et servir la soupe garnie de quelques feuilles de coriandre.

BON APPÉTIT