Chaudrée du Pêcheur

 

6 à 8 portions

• 8 tranches de bacon coupées en morceaux
• 1 oignon haché
• 2 carottes taillées en dés
• 2 branches de céleri taillées en dés
• 15 ml ail haché
• 45 ml farine
• 500 ml jus de palourdes
• 500 ml eau
• 500 ml pommes de terre taillées en dés
• Sel et poivre au goût
• 500 gr palourdes fraîches, lavées et rincées
• 200 gr chair de homard cuite
• 12 crevettes moyennes (calibre 31/40), crues et décortiquées
• 1 filet de morue coupé en cubes d'environ 2 cm
• 250 ml crème à cuisson 15%
• 30 ml persil frais haché

1. Dans une grande casserole, faire dorer le bacon de 3 à 4 minutes ; éponger sur du papier absorbant et retirer l'excédent de gras de la casserole.
2. Dans la même casserole, cuire l'oignon avec les carottes, le céleri et l'ail de 1 à 2 minutes ; saupoudrer de farine et cuire quelques secondes en remuant.
3. Incorporer le jus de palourdes et l'eau, puis porter à ébullition.
4. Ajouter les pommes de terre ; assaisonner et laisser mijoter à feu doux-moyen de 15 à 20 minutes.
5. Ajouter les fruits de mer, la morue et la crème ; cuire à feu moyen 5 minutes jusqu'à l'ouverture des coquillages.
6. Répartir la soupe dans les bols et garnir chacune des portions de persil et de morceaux de bacon.

BON APPÉTIT