Salade Croquante au Fenouil, Crevettes et Pacanes Épicées

 

                    Quel délice que ce gros bulbe au goût légèrement anisé et sucré!

4 portions

Pour les pacanes épicées

• 30 ml sirop d'érable
• 7 ml sauce sriracha
• 1 pincée de cannelle
• 250 ml pacanes

Pour la vinaigrette

• 60 ml huile d'olive
• Jus de 1 lime
• 15 ml vinaigre de riz
• 15 ml tamari
• 15 ml miel
• 10 ml moutarde de Dijon
• 1 gousse d'ail hachée

Pour la salade

• 1 fenouil
• 1 pomme verte ou rouge émincée
• 28 crevettes moyennes (calibre 31/40), cuites et décortiquées
• 1 contenant de roquette de 142 gr
• 1 avocat coupé en huit quartiers

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans un bol, mélanger le sirop d'érable avec la sauce sriracha et la cannelle ; ajouter les pacanes et remuer pour bien enrober les pacanes de sirop.
3. Sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin, répartir les pacanes en une seule couche ; napper de sirop.
4. Rôtir au four environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pacanes soient dorées ; laisser tiédir.
5. Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette ; réserver.
6. Pour parer le fenouil, retirer d'abord une mince tranche à la base du fenouil, puis tailler les tiges à environ 5 cm du bulbe ; à l'aide d'une mandoline, émincer finement le bulbe et les tiges.
7. Dans un saladier, mélanger les deux tiers de la vinaigrette avec le fenouil, la pomme, les crevettes et la roquette ; répartir dans les assiettes.
8. Garnir chacune des portions de deux quartiers d'avocat et de pacanes épicées ; napper avec le reste de la vinaigrette.

BON APPÉTIT