Salade Lady Marmelade (Hot, les salades tièdes!)

 

4 portions

• 80 ml marmelade 
• 15 ml huile d'olive
• 4 poitrine de poulet désossée, sans peau
• 1 fenouil
• 10 radis
• 2 pommes vertes
• 60 ml amandes en bâtonnets rôties

Vinaigrette crémeuse cari, lime et miel

• 60 ml yogourt nature
• 60 ml mayonnaise
• 45 ml ciboulette hachée
• 45 ml lait
• 30 ml jus de lime
• 15 ml zestes de lime
• 15 ml miel
• 10 ml cari 
• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Dans un bol, mélanger la marmelade avec l'huile.
3. Déposer les poitrines de poulet sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin ; napper avec la marmelade.
4. Cuire au four 12 minutes, puis régler le four à la position "gril" (broil) et poursuivre la cuisson 3 minutes ; laisser tiédir sur une planche à découper.
5. Pendant la cuisson du poulet, fouetter les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier.
6. Parer le fenouil en retirant d'abord une mince tranche à la base du bulbe, puis en taillant les tiges à environ 5 cm du bulbe.
7. Émincer le fenouil et les radis à l'aide d'une mandoline ; couper les pommes en dés.
8. Déposer les légumes et les pommes dans le saladier ; remuer.
9. Répartir la salade dans les assiettes.
10. Émincer les poitrines de poulet et les déposer sur la salade ; parsemer d'amandes.

BON APPÉTIT