Salade de Légumes Grillés et Oeuf Poché

 

4 portions

• ½ romaine déchiquetée
• 60 ml copeaux de parmesan

Pour les légumes grillés

• 1 petit oignon rouge
• 1 courgette
• ½ aubergine
• 1 poivron rouge
• 8 champignons
• 30 ml huile d'olive
• 10 ml thym frais haché
• 5 ml romarin frais haché
• Sel et poivre au goût

Pour les oeufs pochés

• 2 litres d'eau
• 15 ml vinaigre de vin blanc
• 4 oeufs

Pour la vinaigrette

• 60 ml huile d'olive
• 15 ml jus de citron
• 45 ml ciboulette hachée
• 15 ml moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Couper l'oignon rouge, la courgette et l'aubergine en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur ; couper le poivron et les champignons en morceaux.
3. Dans un saladier, mélanger les légumes avec l'huile et les fines herbes ; assaisonner.
4. Sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin, répartir les légumes, sans les superposer ; griller au four de 12 à 15 minutes, en conservant les légumes al dente et laisser tiédir.
5. Dans le saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette ; réserver.
6. Pour pocher les oeufs, porter l'eau et le vinaigre à ébullition dans une casserole profonde.
7. Casser chacun des oeufs dans une tasse, diminuer l'intensité du feu pour que l'eau frémisse doucement ; faire glisser délicatement les oeufs dans l'eau.
8. Éteindre le feu, couvrir la casserole et cuire 4 minutes ; déposer les oeufs sur du papier absorbant.
9. Répartir la laitue dans les assiettes ; garnir de légumes rôtis et d'un oeuf poché.
10. Napper de vinaigrette et parsemer de copeaux de parmesan.

BON APPÉTIT