La Harira

 

Pour 8 portions

• 125 ml pois chiches secs
• 15 ml huile végétale
• 250 gr agneau, coupé en cubes de 1 cm
• 1 oignon, ciselé
• 2 branches de céleri, émincées
• 5 ml curcuma moulu
• 2 ml cannelle moulue
• 15 ml gingembre, pelé et haché
• 1 ml piment de Cayenne
• 1 boîte (796 ml) tomates en dés
• 1,5 litres eau
• 125 ml lentilles vertes sèches, rincées
• 80 ml vermicelles
• Jus de 1 citron
• 2 oeufs, battus
• Sel et poivre
• 125 ml coriandre fraîche, hachée

1. La veille, faire tremper les pois chiches dans quatre fois leur volume d'eau et réfrigérer toute la nuit ; rincer et égoutter avant l'utilisation.
2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et saisir les cubes d'agneau afin de les colorer ; ajouter l'oignon, le céleri, le curcuma, la cannelle, le gingembre et le piment de Cayenne.
3. Cuire 2 à 3 minutes ; ajouter les tomates et verser l'eau.
4. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux ; ajouter les pois chiches et les lentilles vertes, puis continuer la cuisson 30 minutes.
5. Ajouter les vermicelles et cuire encore 5 minutes ; verser le jus de citron et les oeufs battus, remuer et laisser cuire 1 minute.
6. Assaisonner et terminer avec la coriandre fraîche ; servir.

BON APPÉTIT